Jak pěstovat, připravovat a skladovat křen.

V poslední době mnoho zahrádkářů začalo nezaslouženě ignorovat jednu z nejužitečnějších druhů zeleniny – křen. Ačkoli tato zelenina vypadá nevzhledně a nemá elegantní název, takové zacházení si nezaslouží.

Botanické informace: Křen neboli křen obecný (latinský název druhu Armoracia rusticana) je vytrvalá bylina rodu Křen (Armoracia) z čeledi brukvovitých (Brassicaceae).

Jak užitečný je křen?

Za prvé, lidé znají jeho omlazující vlastnosti již od starověku a není horší ani než dnes populární ženšen.

Za druhé, tato zelenina obsahuje mnoho vitamínů, které jsou pro člověka nezbytné, pomáhá při zánětech, dezinfikuje, je známá jako dobrý choleretikum a snižuje hladinu cukru.

Za třetí, křen je nenahraditelným kořením pro nakládání zeleniny. Díky němu je tak pikantní a křupavá. Navíc tato zelenina pomáhá zavařování déle vydržet a nezkazit se.

Jak pěstovat křen

Křen je známý jako jedna z nenáročných rostlin: nepotřebuje speciální zálivku, speciální hnojení mikroživinami ani přípravu záhonu. Roste téměř v jakýchkoli podmínkách. Proto se ho zahradníci často vzdávají: zapíchnou ho do země a věnují se jiné zelenině.

Ale marně. Bez lidské pozornosti křen divoce roste. Pod zemí se tvoří celý les tenkých, rozvětvených kořenů a postupně křen drze ovládá celý pozemek. Je velmi obtížné všechny tyto kořeny odstranit – pozemek můžete zorat podélně i napříč, ale pokud v zemi zůstane i malá část kořene, křen může znovu vyrůst. Co tedy můžete udělat, abyste zabránili tomu, aby tato zelenina váš pozemek ovládla?

Zkušení zahradníci radí: vykopejte na pozemku čtvercovou jámu pro křen. Poté dno a boky jámy zakryjte ochrannými stěnami a naplňte zeminou smíchanou s kompostem. Pro výsadbu vytvořte malé jámy hluboké 20 centimetrů a zasaďte do nich křenové řízky, řezané diagonálně. Nejprve se jejich střední části setřejí od země. Spodní konec řízku se zakryje zeminou o 10 centimetrů, horní o 5. Poté se na horním konci vyvinou listy a na spodním kořeny.

Existují i jiné, o něco jednodušší metody. Můžete například srazit truhlík, naplnit ho zeminou a kompostem a umístit na povrch země. Křen v truhlíku poroste jako květiny v květináči, stačí ho jen pravidelně zalévat. Sklizeň je zjednodušená: stačí truhlík rozebrat a cenné hlízy setřást z půdy. Abyste truhlík znovu nesrazili, můžete například na stěny připevnit háčky. Nádobu na křen pak lze snadno rozebrat a složit jako stavebnici. A nejjednodušší možností je vzít starý prázdný sud (nedoporučuje se brát železný) a zasadit do něj řízky. A až přijde čas na sklizeň, sud jednoduše otočit dnem vzhůru.

Tyto metody zaručeně zlepší život zahradníka. Takto bude moci zasadit potřebné množství křenu na jedno místo a nebude ztrácet čas a úsilí bojem s přerostlými kořeny. A sklizená úroda vždy najde hodné využití. Křenu není nikdy dost!

Sklizeň a skladování křenu

Většina zahrádkářů vykopává kořeny křenu ve věku 12-18 měsíců od výsadby (možné je i dříve, ale budou tenké). Kořeny by se měly vykopávat pouze v období, kdy se rostlina přestává vyvíjet, tedy na podzim po druhém mrazu nebo po přezimování – brzy na jaře, kdy taje sníh a začínají se objevovat zelené výhonky. Asi nejlepší dobou pro sběr kořenů je listopad, kdy je půda suchá, ale ještě není zmrzlá. Obvykle zažloutlé a uschlé spodní listy rostlin signalizují připravenost ke sklizni.

Vyberte několik největších kořenů a vykopejte je pomocí zahradních vidlí nebo rýče. Dávejte pozor, abyste je nepoškodili, jinak dlouho nevydrží. Odřízněte korunu listů a všechny boční kořeny a můžete je ihned zasadit na stejné místo. Posypte kompostem, přikryjte slámou nebo jiným mulčem a nechte v nové sezóně znovu růst.

Kořeny a sadbovací materiál (řízky) musí být skladovány při poměrně nízkých teplotách a vysoké vlhkosti vzduchu s dobrou cirkulací: při teplotách -10…+12 °C a vlhkosti 3–1 % vydrží až 90–95 měsíců.

Vlhkost je důležitá pro minimalizaci opotřebení během skladování. Plastové sáčky mohou pomoci udržet ji na vysoké úrovni. Kořeny by měly být skladovány ve tmě, protože na světle mohou začít rašit. Pravidelná kontrola vám umožní včas si všimnout poškození sadbového materiálu: zdravý, silný kořen by měl být poměrně rovný, bez postranních výhonků, mechanického poškození nebo známek hniloby.

Křen se ve velkém množství skladuje přes zimu v chladných sklepech nebo ve venkovních jámách, zákopech či hromadách, pod silnou vrstvou smrkových větví nebo slámy, navrch přikrytý střešní lepenkou pro zachování tmy.

Vybrané kořeny se očistí od zeminy, usuší se na čerstvém vzduchu a umístí se do připravené nádoby (omyté roztokem sody a nasyceného manganistanu draselného a dobře osušené). Jako nádoby lze použít dřevěné bedny, ale i bedny vyrobené z tlusté lepenky nebo překližky. Kořeny se vrství a posypávají se mokrým pískem (pokud je sklep suchý), aby se navzájem nedotýkaly.

Můžete je jednoduše skladovat v lednici nebo na balkoně v plastovém sáčku s navlhčeným pískem, takže vydrží čerstvé asi 3-4 měsíce.

Nejlepším způsobem skladování kořenů křenu určených ke konzumaci je jejich zpracování:

— sušení: křen omyjte a očistěte, nakrájejte na malé kousky a usušte jakýmkoli dostupným způsobem (v troubě, sušičce nebo na čerstvém vzduchu). Sušené kousky vložte do mlýnku na kávu nebo mixéru a rozemelete. Skladujte v uzavřené nádobě a používejte jako koření do pokrmů;

– zmrazování: kořeny omyjte, očistěte, nakrájejte na proužky nebo velké proužky, vložte do plastových sáčků (po troškách, abyste později mohli malé množství snadno použít k přípravě například omáčky), co nejdůkladněji odstraňte vzduch ze sáčků a vložte je do mrazáku;

— strouhaná konzerva: zpravidla se jedná o známý křen s červenou řepou, který lze sehnat v každém obchodě. Kořeny křenu se oloupou, nastrouhají, zalijí vroucí vodou a nechají vychladnout. Poté vodu scedí, přidá sůl, cukr, ocet a nastrouhanou vařenou červenou řepu (na 300 g strouhaného křenu vezměte 2,5 hrnku vody, 0,7 hrnku 9% octa, 2 lžičky soli, 2 lžičky cukru a 200 g červené řepy). Vše smíchejte, dejte do sklenic a uložte do chladničky.

Vzhledem k tomu, že se křen konzumuje v malém množství, vyvstává otázka, zda je vhodné jej skladovat na zimu. Kořenovou zeleninu si můžete kdykoliv dokoupit, ale v tomto případě nemáte záruku, že byl produkt správně skladován a neztratil své živiny a chuť.

Doma je k dispozici kvalitní skladování, takže se vyplatí koupit kořen křenu na podzim, jakmile se nová plodina dostane do prodeje.

Výhody křenu

Jako pikantní koření je křen také cenným potravinářským produktem, který obsahuje mnoho užitečných látek nezbytných pro člověka. Za prvé, kořenová zelenina je silným zdrojem vitamínu C, který v této kvalitě předčí citrusové plody. Kořen křenu obsahuje velké množství kyseliny askorbové, vitamíny B1, B2, PP a minerální prvky – draslík, vápník, síru, železo, fosfor. Křen je cenný také pro vysokou koncentraci fytoncidů, vlákniny, prospěšných silic a pryskyřičných látek.

Díky svému jedinečnému složení má přípravek antimikrobiální vlastnosti a diuretický účinek, zlepšuje chuť k jídlu a zvyšuje kyselost žaludeční šťávy, posiluje imunitní systém, snižuje hladinu cholesterolu v krvi, pomáhá normalizovat krevní tlak, působí preventivně proti rakovině. Nejužitečnější je koření připravené z čerstvých kořenů.

Výběr a třídění surovin

Křen z podzimní sklizně byste měli vykopat a podle toho jít na trh pro zásoby v polovině října nebo začátkem listopadu. Okopaniny sklizené po tomto období ztrácejí na šťavnatosti. V důsledku toho trpí nejen chuť produktu, ale také jeho trvanlivost; takové plody při skladování rychleji vysychají. Při nákupu křenu se vyplatí požádat prodejce, aby vám nechal odlomit jeden kořen – pokud je křehký, znamená to, že kořenová plodina byla ponechána v zemi příliš dlouho.

Pro kulinářské účely se nejlépe hodí kořeny tříletých rostlin: mladý křen nemá potřebnou „kořenitost“ a staré plody ztrácí chuť a získávají příliš vláknitou, „dřevitou“ strukturu. Kořen požadovaného věku má průměr asi 2 cm.

Křen musíte ze země opatrně odstranit, abyste jej nepořezali. Naříznutá místa otevřou cestu plísním do plodové tkáně, což může vést k rychlému zkažení produktu. Pro dlouhodobé skladování v čerstvé formě by měly být ponechány pouze zdravé, šťavnaté kořeny, které nejsou napadeny škůdci nebo chorobami. Dužina kořenové zeleniny by měla mít jednotnou bílou barvu a slupka by měla mít rovnoměrný a světle nažloutlý odstín. Na povrchu plodů by neměly být žádné známky nárazu, prasklin, hniloby nebo mechanického poškození.

K poznámce!

Kořeny, které se odříznou při kopání, jsou příliš malé nebo vyřazené z jiných důvodů, mohou být po zpracování ponechány ke skladování.

Přečtěte si také

Čerstvé skladování

Kořenová zelenina může být skladována bez zpracování až 1,5 roku, ale pouze prvních 4-5 měsíců bude mít křen všechny chuťové vlastnosti čerstvého produktu. Suroviny, které byly skladovány déle než tuto dobu, ztrácejí svou štiplavost a některé prospěšné látky.

Porosty křenu by měly být co nejdříve přemístěny na trvalé místo, protože je pro zeleninu škodlivé, když je vystavena suchému otevřenému vzduchu. Nejlepší je sušit kořenovou zeleninu po dobu 24 hodin při pokojové teplotě a poté ji odeslat do skladu. Plody nepouštějte, nenarážejte na ně a nenechávejte je na přímém slunci. Kořenovou zeleninu také není potřeba omývat; zbylou zeminu stačí setřást. Listy je třeba ihned po vykopání odříznout a „rány“ ošetřit jódem.

Požadavky na prostory

Křen lze uchovávat čerstvý po dlouhou dobu v chladné tmavé místnosti s vysokou vlhkostí. Zpravidla se používá sklep nebo suterén. Hodí se i zasklený balkon s malým množstvím slunečního světla, ale když padne mráz, nesmíte zapomenout zabalit zásoby.

1. Teplotní rozsah od 0 do +2°C. Maximální přípustná hodnota je +5°C; při vyšších teplotách se trvanlivost produktu zkracuje na jeden měsíc.
2. Vlhkost vzduchu: 85-90%. Na suchém vzduchu kořen křenu vysychá; při vyšších teplotách surovina pravděpodobně hnije.
3. Tma. Pod vlivem slunečního záření kořen ztrácí většinu svých užitečných látek, především se odpařují fytoncidy.

Místnost určená pro skladování křenu musí být čistá a dezinfikovaná. Rychlý a spolehlivý způsob, jak odstranit plísně a larvy škůdců, je fumigace sírou, ale postup lze provádět pouze ve skladech umístěných mimo obytné prostory (nikoli ve spíži nebo na balkoně městského bytu). Je nutné spalovat síru při zavřených dveřích rychlostí 1 kg látky na každý 1 m3 místnosti. Po fumigaci musí být sklep nebo suterén důkladně vyvětrán; zelenina může být uložena po 2 týdnech.

Způsoby skladování

Čerstvý křen bez zpracování lze konzervovat několika způsoby:

• V písku. Na uskladnění křenu budete potřebovat dřevěné bedýnky, jejichž dno by mělo být vyplněno 8 cm čistého a vlhkého písku. Kořeny křenu by měly být umístěny v jedné vrstvě na písku. Kořenové plodiny by měly být rozmístěny tak, aby se navzájem nedotýkaly; tím se sníží riziko hniloby. Mezi zeleninou je vhodné udržovat vzdálenost 3-5 cm. Křen by měl být posypán 4 cm vrstvou vlhkého písku. Pokud to výška truhlíku dovolí, můžete do něj uložit i více vrstev kořenové zeleniny.

Zdravý!

Kořeny jarní sklizně by měly být posypány hašeným vápnem, aby se zabránilo klíčení. Toto opatření není nutné pro skladování podzimního křenu.

• Ve vedrech. Kořeny křenu zapíchněte svisle do navlhčeného písku v kbelíku nebo jiné nádobě a udržujte mezi nimi vzdálenost. Metoda není praktická při skladování velkých zásob.
• Ve svazcích. Křen lze uchovávat ve svazcích po 2-3 kořenech, které visí ze stropu. Tato metoda není nejlepší, protože kořenová plodina nemá ochranu, kterou poskytuje písek před nadměrnou vlhkostí nebo suchem při skladování.
• V lednici. Metoda omezuje objem zásoby; čerstvost kořenové plodiny může být zachována ne déle než 3-4 týdny. Příprava je mírně odlišná: ovoce je třeba důkladně omýt pod tekoucí vodou a sušit 2 dny při pokojové teplotě. Poté se kořeny umístí do plastového sáčku. Každou kořenovou zeleninu je vhodné obalovat odděleně od ostatních. Je důležité zajistit, aby byl obal vzduchotěsný, takže lepicí fólie je nejlepší volbou. Zásoby by měly být uloženy na spodní polici chladničky. Trvanlivost křenu neovlivňuje jeho blízkost k jiné zelenině.

Zásobu křenu je třeba pravidelně kontrolovat. Pokud některá z okopanin uhnije, postižené plody zlikvidujte, zbytek ošetřete antimykotiky. Pokud je sklep suchý, je třeba každý měsíc navlhčit písek v krabici nebo kbelíku vodou z rozprašovače. Stejné opatření lze použít, pokud plodina začala vysychat.

Přečtěte si také

Skladování po zpracování

Ne vždy je vhodná místnost pro uchování čerstvého křenu. V běžném bytě si můžete vyrobit zásobu z recyklovaného produktu.

Nakládaný křen

Konzervovaný křen lze skladovat velmi dlouho – až několik let. Pro konzervaci je vhodné kořeny vykopat bezprostředně před zákrokem. Plody lze přes noc namočit do studené vody – surovina se tak bude snadněji drtit. Před mořením je třeba kořeny důkladně omýt a očistit. Kůže by se neměla odřezávat, ale seškrabovat nožem. Oloupanou dužinu je třeba nastrouhat na jemném struhadle nebo rozemlít na mlýnku na maso.

Na 1 kg drcených surovin budete potřebovat:

• 250 ml vody;
• 1 polévková lžíce lžíce soli;
• 1 polévková lžíce. lžíce cukru;
• 125 ml jablečného octa (6%) nebo 1 polévková lžíce. lžíci kyseliny citronové.

Vařte vodu, rozpusťte v ní sůl a cukr. Odstraňte z ohně a přidejte ocet nebo kyselinu citronovou. Roztok nalijte do nádoby s nastrouhaným křenem a dobře promíchejte. Směsí naplňte sterilizovanou sklenici až po hrdlo. Je důležité, aby v nádobě zůstalo minimální množství prostoru pro vzduch. Ihned poté se sklenice přikryje víčkem a sroluje se.

Varování!

Při mletí čerstvých surovin je nutné chránit dýchací ústrojí lékařskou maskou a oči brýlemi. Na mlýnek na maso můžete položit celofánový sáček, do kterého bude hotová hmota padat. Těkavé látky uvolňované při sekání kořenové zeleniny mohou poškodit sliznice.

Zmrazení

Při teplotách pod nulou zůstávají nutriční vlastnosti křenu nezměněny po dobu 5-6 měsíců. Rozmražený produkt neztrácí chuť, vůni a šťavnatost. Kromě toho vám metoda umožňuje ušetřit suroviny, které mají poškození; stačí odříznout poškozená místa a zachovat tak přežívající dužinu.

Před zmrazením je třeba kořenovou zeleninu omýt a oloupat, poté nakrájet na 3-5 cm kostky nebo nastrouhat. Surovinu otřete papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vlhkost, zabalte do plastového sáčku a vložte do mrazáku.

Před použitím se doporučuje kostky před rozmražením nastrouhat. Křen v tomto případě neuvolní látky nebezpečné pro oči a nos.

Sušení

Obrobek lze používat 1-2 roky. Sušené kořeny křenu si zachovají příjemnou vůni, ale částečně ztratí chuť.

Křen můžete sušit přirozeně, ale proces bude trvat dlouho, takže se vyplatí používat troubu. Po oloupání a nakrájení kořenové zeleniny (na půlky, plátky, případně nastrouhejte) byste měli surovinu pokládat na plech v jedné vrstvě. Je potřeba vložit do trouby již vyhřáté na +60°C a při této teplotě udržovat cca 40-60 minut. Po vychladnutí lze plátky křenu nakrájet pro snadné použití – nastrouhat, rozdrtit v hmoždíři, rozemlít v mlýnku na kávu.

Sušený křen je vhodné uchovávat v nádobách z přírodních materiálů, jako je plátěný sáček. Prášek je lepší skladovat ve skleněné nebo keramické nádobě s těsným víčkem, aby se aroma neodpařovalo.

Přípravek se dobře hodí jako koření k prvním chodům a k výrobě omáček. Před použitím musí být přípravek namočený ve vodě po dobu jedné hodiny.

Rozmačkaný křen

Křen lze konzervovat i jako hotové dochucovadlo. V lednici je křenová omáčka dobrá 2 měsíce, i když nejchutnější bude v prvních 2-3 týdnech.

Omytý a oloupaný kořen křenu umeleme na mlýnku na maso spolu s česnekem, smícháme s nakrájenou dužinou rajčat a do směsi přidáme sůl, cukr a koření. Na jeden díl křenu potřebujete 10 dílů rajčat. Množství křenu a česneku by mělo být stejné, ale pro zvýšení trvanlivosti pokrmu lze zvýšit podíl česneku. V průměru na 2,5 kg hotové směsi potřebujete 2 lžičky soli a 1 lžičku cukru.

Směs by měla být umístěna do sterilizované nádoby; pro delší skladování můžete sklenici s omáčkou srolovat jako konzervu.

Poradenství!

Omáčku lze také umístit do malých plastových nádob nebo plastových sáčků a zmrazit. Chuť a výhody koření jsou po rozmrazení dokonale zachovány.

Chyby úložiště

Skladování křenu má několik nuancí, jejichž neznalost může zkazit nabídku. Nejčastější chyby:

1. Sušení na slunci. Křen by se neměl držet ani krátkodobě na přímém slunci a nedoporučuje se takto sušit surovinu. Po vykopání je potřeba křen sušit na čerstvém vzduchu ve stínu nebo uvnitř.
2. Převlhčení písku pro skladování. Pokud je písek v krabici mokrý, kořenová plodina rychle hnije. Písek by měl být při zmáčknutí v ruce mírně vlhký a drobivý.
3. Zmrazování velkých porcí. Zmrazený produkt si dobře zachovává svou chuť, ale měl by být rozmrazován pouze jednou. To platí jak pro čerstvé kořeny, tak pro křenovou omáčku. Proto musíte mrazit po malých porcích, abyste mohli spotřebovat obsah balení najednou.
4. Namočte kořen před sušením. Sušení zahrnuje mytí kořenů křenu, ale musíte je umýt co nejrychleji, aby ovocná vlákna nenasála přebytečnou vlhkost, jinak surovina plesniví.
5. Práškové vlhčení. Sušený křen, stejně jako ostatní koření, by měl být udržován na úrovni vlhkosti nejvýše 75%. Vlhkost může vést k plísním a znehodnocení produktu.

Každý způsob skladování křenu má své nevýhody, ale jejich rozmanitost vám umožňuje vybrat si nejvhodnější možnost. Křen se sklízí dvakrát – na podzim a na jaře, takže i malá zásoba, která se vejde do mrazáku, bude stačit k tomu, aby stůl poskytl zdravý a chutný doplněk k hlavnímu jídelníčku, dokud se na trzích nebo na vaší vlastní zahrádce neobjeví čerstvá kořenová zelenina.

Jak se vám článek líbí?