Jak doma zkontrolovat zakoupený meloun na dusičnany — AgroXXI

Vodní melouny jsou spojovány s létem, svěžestí a sluncem a jsou považovány za zdravou letní pochoutku. Nicméně by neuškodilo otestovat kupovaný meloun na dusičnany. Odborníci z federální státní rozpočtové instituce „Centrum pro hodnocení kvality obilí“ nám poradí, jak to udělat doma.

Přečtěte si AgroXXI v TELEGRAM ZEN VK

Poptávka po vodních melounech je vždycky. Pruhovaná bobule se prodává v hypermarketech, kioscích a prodejnách u silnic. Odborníci doporučují být při nákupu opatrní, protože ne všechny vodní melouny jsou bohužel stejně bezpečné, chutné a zdravé.

Blahodárné vlastnosti „zdravého“ melounu, tj. pěstovaného bez chemických přísad, jsou tak silné, že je považován nejen za potravinu, ale i za lidový lék. Jeden střední meloun obsahuje vitamíny A, C, B1, B2, PP, minerály hořčík, draslík, mangan, nikl a také denní dávku kyseliny listové, která je nezbytná pro zdraví srdce, cév, aminokyselin, metabolismus tuků a krvetvorbu. Kromě toho meloun obsahuje hodně železa, což z něj činí vynikající prostředek pro prevenci anémie z nedostatku železa. Meloun má také močopudné a choleretické účinky.

To vše se však týká pouze kvalitních vodních melounů, a nikoli těch, u kterých obsah dusičnanů překračuje stanovenou normu. Je důležité si uvědomit, že první, rané vodní melouny mohou obsahovat vysoké množství dusičnanů, což může vést k otravě u dětí i dospělých s nepředvídatelnými následky. Nejčastěji k otravě vodním melounem dochází v důsledku přítomnosti dusičnanů nebo patogenních bakterií a mikroorganismů v nich.

Příčiny nadměrného množství toxických dusičnanů v vodních melounech však nejsou vždy způsobeny zlým úmyslem pěstitele. Mohou vzniknout v důsledku nesprávné aplikace dusíkatých hnojiv, vlastností půdy, nedostatku slunečního světla nezbytného pro zpracování dusičnanů rostlinami, a také nadměrné vlhkosti, která vede k hromadění toxických látek. I nesprávná doba sklizně může vést ke zvýšenému obsahu dusičnanů v vodních melounech.

Dusičnany jsou v malých dávkách bezpečné, ale když se dostanou do střev, mohou se přeměnit na dusitany a poté na nitrosaminy, které jsou karcinogeny a vedou k otravě. Na účinky dusičnanů jsou obzvláště citlivé děti, starší lidé, ale i lidé trpící kardiovaskulárními a dýchacími onemocněními, střevní dysbakteriózou a anémií.

Mezi příznaky otravy patří nevolnost, zvracení, bolest žaludku, celková slabost, bolest hlavy, ztmavnutí očí, modré rty a sliznice, křeče, bolesti kloubů a někdy i horečka. Dusitany mohou způsobit oxidaci hemoglobinu ve formě železa, což vede k nedostatku kyslíku a vážným následkům pro organismus.

Dusitany zpomalují proces normálního vstřebávání vitamínů a mikroelementů ve střevech a také přispívají k hromadění těžkých kovů v ledvinách a játrech.

Jak si vybrat dobrý meloun a otestovat ho na dusičnany doma

Není možné identifikovat nitrátový meloun ani podle vzhledu, ani podle chuti. Existují však určité nuance, jejichž znalost vám umožní vyhnout se negativním důsledkům.

Tip č. 1: Nejlepší je kupovat vodní melouny nejdříve koncem srpna! V Rusku se nejzralejší vodní melouny objevují v druhé polovině srpna a v září. Ideální doba k nákupu je konec srpna a začátek září.

Tip č. 2: Vyberte si meloun sami. Nejlepší je vzít středně velký meloun se správným tvarem, hladkým povrchem, bez prasklin a skvrn, lesklou tmavou barvou a jasnými světlými pruhy. Nezapomeňte, že nezralé melouny mají vybledlou slupku a zralé se snadno poškrábou nehtem.

Tip č. 3: Melouny je lepší kupovat v obchodech, ne od prodejců u silnice. Kůra melounu může obsahovat škodlivé látky z výfukových plynů, takže pokud se rozhodnete koupit meloun u silnice, ujistěte se, že prodejce má všechny potřebné dokumenty: povolení od SES, lékařskou dokumentaci a certifikát, který kontroluje obsah minerálních hnojiv. Také se ujistěte, že je obchodní prostor oplocen, je tam přístřešek a melouny jsou na paletě. Ne všichni prodejci tato pravidla dodržují.

Tip č. 4: Pokud plánujete koupit meloun, je lepší vybrat si celý, než abyste prodejce žádali o řez. Při řezání můžete zavést různé patogenní mikroorganismy.

Tip č. 5: Doma meloun důkladně omyjte, nejlépe pracím mýdlem, a poté opláchněte horkou vodou. Velké množství dusičnanů je obsaženo ve vrchní vrstvě slupky, silné asi 3 cm, proto se doporučuje jíst části blíže k jádru – jsou chutnější.

Tip č. 6: Chcete-li zkontrolovat, zda byl meloun ošetřen chemikáliemi, rozkrojte ho napůl. Pokud je řez hladký a bez zrn, je vysoká pravděpodobnost dusičnanů. Všimněte si také nadměrně červené barvy dužniny a přítomnosti žlutooranžových žilek.

Jednoduchý test: vložte malý kousek melounu do sklenice teplé převařené vody. Pokud se voda nejen zakalí, ale také zrůžoví a dužina se rozpadne, je lepší tento meloun vyhodit.

Tip č. 7: Bakterie se v nakrájených vodních melounech rychle množí. Abyste se vyhnuli akutní střevní infekci, skladujte ovoce v chladničce zabalené ve fólii. Neskladujte je dlouho, ne déle než 12 hodin.

Nakonec se držte limitu. Stačí pár plátků denně. Dospělí jsou ohroženi dávkou 400–500 mg dusičnanů denně a u malého dítěte stačí 40–50 mg na těžkou otravu.

Pro informaci. V roce 2023 provedlo chemicko-toxikologické oddělení zkušební laboratoře Krasnojarské pobočky Federální státní rozpočtové instituce „Centrum pro hodnocení kvality obilovin“ více než 200 studií melounů, zeleniny, ovoce a konzervované zeleniny za účelem stanovení přípustné hladiny dusičnanů v souladu s technickým předpisem Celní unie „O bezpečnosti potravin“ (TR CU 021/2011). V důsledku toho bylo zjištěno, že hladina dusičnanů překročila přípustnou hodnotu u 11 % vzorků.

Závěrem lze říci, že nekupujte rané melouny na neoprávněných místech obchodování, požádejte o doklady ke zboží. Podle platných předpisů Celní unie „O bezpečnosti potravin“ je pro prodejce povinné mít prohlášení o shodě.

Zajímavé téma? Přihlaste se k odběru našich novinek na ZEN | Kanál v telegramu | Skupina VK.

Léto je obdobím zdraví. Pro dnešní recenzi KitchenMag jsme sestavili seznam 15 nejzdravějších a nejchutnějších letních plodů a bobulí, které si rozhodně nemůžete nechat ujít.

Léto je obdobím zdraví. Nejenže se nabijeme energií a dobrou náladou na celý rok, ale také zásobíme vitamíny, minerály a mikroelementy. A k tomu nám pomáhají bobule a ovoce, na jejichž vzhled s velkou netrpělivostí čekáme.

Pro dnešní recenzi KitchenMag jsme sestavili seznam 15 nejzdravějších a nejchutnějších letních plodů a bobulí, které si rozhodně nemůžete nechat ujít.

1. Jahoda

Jahody jsou nenahraditelným zdrojem živin. Toto bobule je bohaté na železo, hořčík, mangan, draslík a měď. Jahody dále obsahují ovocné cukry, vitamíny B a C, karoten, kyselinu listovou, vlákninu a organické kyseliny. Jahody mají pozitivní vliv na činnost nervové soustavy: zlepšují paměť, zastavují stárnutí mozkových buněk, předcházejí mnoha duševním poruchám. Jedinečné léčivé vlastnosti této bobule se využívají při problémech se zrakem, gastrointestinálním traktem a metabolismem. Jahody pomáhají při chudokrevnosti, vyčerpání, artritidě a revmatismu.

2. Malina

Maliny obsahují obrovské množství minerálů a mikroelementů: železo, draslík, zinek, měď, hořčík, vápník, kobalt. Dále obsahuje vitamíny C, B1, B2, PP a provitamin A. Maliník je výborným prostředkem proti nachlazení. Má také tu vlastnost, že zastavuje krvácení a odstraňuje toxiny. Maliny pomáhají při radikulitidě, anémii a ateroskleróze.

3. Jahody

Tato aromatická a chutná bobule je skutečnou vitamínovou bombou. Obsahuje vitamíny B, PP, C, A. Jahody se doporučují zařadit do jídelníčku při ateroskleróze, hypertenzi, neurastenii, nespavosti, žaludečním vředu, atonické zácpě, poruchách metabolismu soli. Přípravky na bázi jahodových plodů působí mírně diureticky a pomáhají snižovat kyselinu močovou a její soli v těle.

4. Borůvky

Léčivé vlastnosti borůvek jsou dány přítomností tříslovin a jejich chuť je dána obsahem cukrů, citrónové, jablečné a dalších organických kyselin. Borůvky jsou dobré pro gastrointestinální trakt, normalizují trávení a mají škodlivý účinek na patogeny různých střevních infekcí. Přítomnost vitamínů C, skupiny B, P-vitamínové aktivní třísloviny, hořčík, železo, měď určují cévní posílení, antibakteriální, antianemické vlastnosti borůvek.

5. Třešně

Nakyslá, sladkokyselá chuť není jedinou předností třešní. Toto bobule obsahuje mnoho užitečných látek: vitamíny A, C, E, H, PP, skupina B, pektin, organické kyseliny, škrob, přírodní cukry, sacharidy, vápník, hořčík, sodík, draslík, fosfor, chlór, síra, železo, zinek , jód, měď, mangan, chrom, fluor, molybden, bor, vanad, kobalt, nikl, rubidium. Třešně obsahují také kyselinu ellagovou, která blokuje rakovinné buňky, a proto zabraňuje růstu a rozvoji rakovinných nádorů.

6. Třešeň

Třešeň je cenná bobule pro rostoucí organismus. Obsahuje cenné látky nezbytné pro zdraví kostí, zubů a nervové soustavy: karoten, vitamíny B1, B2, B3 a C. A kyselina křemičitá, která je součástí třešní, má pozitivní vliv na rozvoj inteligence. Odrůdy tmavé třešně pomáhají při řešení problémů s krvetvornými orgány: posilují stěny kapilár, zabraňují rozvoji aterosklerózy, pomáhají při hypertenzi a anémii. Kumariny obsažené v třešních snižují práh srážlivosti krve, zabraňují tvorbě plaků a krevních sraženin a pomáhají při léčbě chudokrevnosti. Třešně se také používají k prevenci revmatismu, dny a artritidy.