Jak dokonale vařit čočku: černá, červená, zelená, jakákoli – čtěte dále

Představte si, že chcete uvařit čočkovou polévku. Otevřeli jsme skříň a máte 3 sáčky se zbytky čočkových zrnek různých barev. Co dělat? Možná vše smíchat dohromady a udělat barevnou polévku? Kdepak, protože každý druh čočky má svůj charakter! Pojďme na to přijít popořadě. Pokud totiž zvolíte správnou čočku, bude polévka, kterou uvaříte, hladká a křehká a salát bude zrno. Červená, zelená, hnědá, černá – čočka se liší nejen barvou, ale i kulinářským určením.

O čem si povíme v článku:

Musím čočku namáčet?

Namáčení urychluje proces vaření. Čočka se ale stejně vaří docela rychle, takže namáčení nemá smysl.

Čočku je ale nutné před vařením vytřídit a důkladně omýt. Může narazit kamínek a návštěva zubaře je nevyhnutelná.

Kdy čočku solit

Občas můžete zaslechnout, že je potřeba čočku po dokončení osolit. Je to mýtus! Fazole (a čočka jsou fazole) uvařené ve slané vodě chutnají mnohem lépe a mají jemnější, krémovější strukturu.

Jak vařit červenou čočku

Začneme tedy červenou čočkou. Jasně oranžová zrna při vaření zežloutnou – to je normální, stejně sytou barvu byste neměli očekávat od polévky nebo přílohy.

Na hustou polévku, aby z ní nevznikla kaše, je potřeba vzít 200 litry tekutiny na 2 g čočky. Tekuté znamená vodu, zeleninový vývar, kuřecí vývar nebo hovězí vývar. A samozřejmě můžete tloušťku polévky upravit v jednom nebo druhém směru podle libosti.

Červenou čočku není třeba před vařením namáčet.

Pro začátek vložte čočku do cedníku nebo jemného síta a opláchněte pod tekoucí vodou.

Čočku vložte do horké vody nebo vývaru.

Vývar z čočky přivedeme k varu, stáhneme pěnu, snížíme plamen a na mírném ohni dusíme červenou čočku do měkka – asi 10-12 minut. Polévka z červené čočky je lehce nasládlá s oříškovou chutí.

Pyré z červené čočky si oblíbí i ty nejrozmarnější děti. A dospělí si ho rádi dají jako přílohu k jakémukoli masu nebo rybě. Stačí změnit poměr cereálií a tekutiny: na 200 g červené čočky stačí 400 ml vody – vznikne husté jemné pyré.

Jak vařit hnědou čočku

Nejběžnější je hnědá čočka. Vzhledem k tomu, že si při vaření zachovává svůj tvar, je mnohem více možností, jak s ním vařit – polévky, saláty, dušená jídla. Má charakteristické „čočkové“ zemité aroma. Můžete z něj udělat náplň do koláčů, knedlíků či knedlíků nebo ho použít místo cizrny na hummus. Jelikož si hnědá čočka dobře zachovává svůj tvar, dobře se mísí s obilovinami – pohankou, rýží – a luštěninami. Texturou dobře ladí a vzájemně se doplňují.

Vaření hnědé čočky ale zabere více času – od 25 do 40 minut. Vše záleží na tom, v jakém pokrmu se použije a jak se vám líbí. V polévce budete potřebovat více rozvařených, krémovějších a na salát by čočka měla zůstat pevnější.

Před vařením je třeba hnědou čočku naplnit studenou vodou a odstranit z povrchu vody veškeré plovoucí nečistoty. Vodu slijeme, čočku dáme do cedníku a propláchneme pod tekoucí vodou. Nyní je čočka připravena k dalšímu použití.

Na 1 litr vývaru je potřeba dát 100 g hnědé čočky.

Čočku na přílohu nebo na salát připravíte tak, že ji dáte do pánve s horkou vodou v poměru 1:2 a zapálíte. Přiveďte k varu, osolte, snižte plamen a vařte do měkka. Veškerá voda by se měla vstřebat do čočky. Pokud je vody málo, přidejte ještě trochu. Pokud potřebujete čočku do náplně, rozmixujte ji na pyré.

Jak vařit zelenou čočku

Běžná zelená čočka je jednou z odrůd čočky, kterou známe. Přístup k ní a příprava se neliší od hnědé.

Zelená čočka Du Puy (zelená čočka od Puy) je ale francouzského původu a od obyčejné zelené čočky se liší i vzhledem.

Tyto fazole jsou asi o třetinu menší než běžná čočka. Mají zelenošedou barvu, připomínají jemný štěrk a mají peprnější chuť než jiné odrůdy. Tato čočka má silnou slupku, díky které dobře drží tvar v pokrmech a po uvaření zůstává hustá.

Ze zelené čočky Puy si můžete udělat polévku bez obav, že se změní na kaši a tyto fazole jsou ideální do salátů a příloh.

Nezapomeňte fazole vytřídit, naplnit je studenou vodou a odstranit z povrchu vody veškeré plovoucí nečistoty. Poté zrna opláchněte pod tekoucí studenou vodou.

Čočka Green Puy má těsnou skořápku, takže ji můžete jednoduše uvařit ve velkém množství vody do měkka a přebytečnou vodu slijte. Fazole zůstanou zrnko po zrnku.

Nalijte do pánve tolik vody, aby byla čočka zcela pokryta. Vodu přiveďte k varu, přidejte čočku, nechte ještě vařit, osolte, snižte plamen a vařte čočku do měkka 25–30 minut. Když je zelená čočka hotová, slijte vodu přes sítko nebo cedník. Chcete-li použít do salátů, čočku zcela ochlaďte.

Jak vařit černou čočku

Černá čočka se také nazývá „Beluga“ pro svou výraznou podobnost s kaviárem beluga.

Malé černé korálky mají tuhou skořápku a jejich samozřejmé použití je přidávat do salátů. Vařenou černou čočku lze také rozmixovat, smažit nebo z ní připravit různé slané svačiny.

Černou čočku je potřeba třídit. Poté slijte studenou vodu a po odstranění nečistot z povrchu vody opláchněte v cedníku pod tekoucí vodou.

Můžete vložit do horké vody v poměru 1:2, přidat sůl a na mírném ohni vařit, dokud nebude čočka hotová – 20-25 minut. V případě potřeby přidejte vodu.

Nebo ji můžete uvařit ve velkém množství osolené vody do měkka a přebytečnou vodu slijte.