Jak dlouho vařit oloupanou mraženou chobotnici?
Chobotnice pro nás dávno přestala být tajemnou exotickou a výstřední pochoutkou. Tohoto obyvatele hlubokého moře často najdete v supermarketech a lze ho připravit doma stejně dobře jako v restauraci. Zveme vás, abyste se blíže podívali na tohoto úžasného měkkýše. A k tomu nám pomůže ochranná známka Maguro.
Správné škeble
Nejčastěji se v obchodech prodávají zmrazené chobotnice. Pokud se vám podaří najít čerstvého měkkýše, pečlivě ho prozkoumejte od hlavy ke špičce chapadel. Dužnina by měla být pevná a hladká, s mírným rybím aroma. Po stlačení snadno obnoví svůj tvar – to je známka čerstvého produktu. Naznačují to i světlé, nezakalené oči. Pokud vaříte chobotnici poprvé, je nejlepší hrát na jistotu a použít vysoce kvalitní zmrazený produkt. Jako například chobotnice Maguro. Mimochodem, tato značka dodává velké celé chobotnice z Indonésie a mini chobotnice z Číny. Kromě nich značková řada zahrnuje chapadla olihní z Dálného východu, která osloví i milovníky mořských plodů. V každém případě o kvalitě a čerstvosti nelze pochybovat. Všechny tyto produkty jsou podrobeny šokovému zmrazení, díky čemuž si zachovávají svou chuť a nutriční vlastnosti.
Relace odhalení
Zmrzlá chobotnice k radosti hospodyněk už byla vykuchána. Na čerstvé mršině se ale budete muset hodně propracovat. Nejprve se důkladně omyje pod tekoucí studenou vodou, přičemž zvláštní pozornost věnujte chapadlům s přísavkami. Poté se vak na hlavu odřízne a veškerý obsah se vyčistí. Poté se odstraní „zobák“ umístěný v samém středu základny, ze kterého se chapadla rozbíhají. Nakonec se nůžkami vystřihnou oči a v případě potřeby se rozstřihne hlavový vak na úlomky. Při řezání chobotnice existuje další důležitá nuance. Kůže se z čerstvých měkkýšů neodstraňuje. Je extrémně obtížné ho oddělit s rizikem poškození samotného těla. Za tímto účelem jej ponořte do vroucí vody asi na 5-10 minut a ihned zalijte ledovou vodou. Poté se kůže snadno stáhne jako punčocha.
Umění vaření
Jako všechny mořské plody, i chobotnice vyžaduje jemné tepelné zpracování. Pokud ji přehřejete, dužina bude gumová a bez chuti. Vaření téměř vždy začíná varem. Korýši se vloží do vroucí vody. Navíc nejprve spustí chapadla, a když se začnou kroutit a měnit barvu, ponoří hlavu. Během vaření v žádném případě nesolte – dužina ztvrdne. Ale doplňky jako pepř, kopr, bobkový list nebo citronová šťáva jsou vítány. Mini chobotnice potřebují 5 minut, zatímco velkým to trvá půl hodiny nebo déle. Vezměte prosím na vědomí, že se vaří na nejnižším ohni. Vařící voda beznadějně zkazí chuť. Odborníci také radí hodit do pánve korkovou zátku od vína. To dodá produktu jemnost a měkkost.
Chobotnice s ohněm
Smažená chobotnice v pikantní omáčce je jednou z nejharmoničtějších variací. Korpus chobotnice Maguro rozmrazte, omyjte, nakrájejte a vařte pod zavřenou pokličkou na mírném ohni. Je snadné zkontrolovat, zda je připraveno – nejtlustší část propíchněte vidličkou. Měl by volně vstupovat do dužiny. Když korpus vychladne, nakrájíme chapadla na kolečka a základ na proužky. Na pánvi na rozehřátém olivovém oleji orestujte 2 stroužky česneku a červenou cibuli. Přidejte 2 polévkové lžíce. l. rýžový ocet, 4 polévkové lžíce. l. sójová omáčka, 1 lžička. strouhaný zázvor, ½ lžičky. chilli vločky a sůl podle chuti. Po mírném propaření omáčky přidejte chobotnici a pár minut opékejte. Poté stáhněte z plotny a nechte 10 minut louhovat pod pokličkou. Chobotnici můžete podávat bez přílohy jako teplý předkrm.
Unavený vínem
Chobotnice dušená na víně s přídavkem aromatických bylinek je pokrmem pro náročné znalce mořských plodů. Korpus z chobotnice Maguro připravíme jako v předchozím receptu, potřeme směsí olivového oleje a citronové šťávy a necháme 20 minut odležet. V této době na másle orestujte nakrájenou červenou cibuli do zlatova. Vsypte plátky chobotnice a přidejte špetku bazalky, tymiánu a anýzu. Pokud chcete přidat jasný, ohnivý tón, přidejte chilli prášek. Zalijeme 100 ml suchého bílého vína a odpaříme. Poté přidávejte vodu, dokud sotva pokryje chobotnici. Dále zavedeme 2 polévkové lžíce. l. rajčatovou pastu, promíchejte, přikryjte a vařte, dokud nebude hotová. Tento pokrm můžete doplnit těstovinami nebo divokou rýží.
Vyrobené pro sebe
Nyní doporučujeme upéct chobotnici v troubě. 1 kg brambor si předem uvaříme a nakrájíme na kolečka. Rozmražený korpus chobotnice Maguro omyjte, osušte, zabalte do potravinářské fólie a lehce naklepejte kladivem. Díky tomu bude měkčí a jemnější. Korpus nakrájíme na díly, nakrájíme nahrubo, vložíme do hluboké misky s alobalem a dáme do trouby na 10 minut na 200°C. Uvolněnou tekutinu slijeme, chobotnici potřeme ústřicovou omáčkou, posypeme nasekaným česnekem a poklademe plátky brambor. Pokapejte ho olivovým olejem, posypte rozmarýnem a osolte. V této formě vložte pánev znovu do trouby, tentokrát na 10 minut při 250°C. Před podáváním pokrm ozdobíme cherry rajčátky a petrželkou. Jak vidíte, vaření chobotnice doma je jednodušší, než se na první pohled zdá. Hlavním kulinářským tajemstvím jsou lahodné a čerstvé měkkýše bezvadné kvality. Značka Maguro se postarala o to, aby právě takový produkt skončil na vašem stole. A vy jste zase mohli potěšit celou rodinu výbornými pokrmy z chobotnice.