Jak dlouho byste měli vařit rýži?

Propláchnout či nepropláchnout rýži před vařením? Máčet nebo ne? Vařit ve studené nebo vroucí vodě? S otevřeným nebo zavřeným víkem? Jaký je poměr vody a rýže? Zde najdete odpovědi na všechny vaše otázky týkající se vaření rýže. 18. ledna 2013 Autor: Taťána Romanová

Zdálo by se, že co může být jednoduššího než vařená rýže? Možná jste jedním z těch lidí, kteří dokážou uvařit perfektní rýži bez ohledu na umístění, nádobí, sporák nebo typ rýže. Kuchaři se však ve snaze vytvořit jednotnou recepturu pro vaření rýže shodli, že pouze zkušenosti a četné experimenty vám pomohou najít vaši ideální metodu. Proces vaření zahrnuje příliš mnoho proměnných.

Odrůda rýže – jen jedna proměnná, o které jsme již mluvili minule. Pochopení vlastností různých odrůd značně zjednodušuje proces vaření. Ale stále zůstává spousta otázek.

Propláchnout či nepropláchnout rýži před vařením?
Namočit nebo ne?
Vařit ve studené nebo vroucí vodě?
S otevřeným nebo zavřeným víkem?
Zasahovat či nezasahovat?
Jaký je poměr vody a rýže?
Doba vaření?

Možná, že tyto otázky trápí jen mě, ale pokud se mezi vámi najdou zájemci, spěchám se podělit o své poznatky.

Hned řeknu, že ze všech informací, které jsem četl a „strávil“, jsem si vybral pouze to, co se týká nebo přímo ovlivňuje proces vaření rýže. Fakta související s prospěšnými nebo nezdravými nutričními vlastnostmi rýže, jejich konzervací nebo odstraněním, zůstala pozadu.

1. Oplach rýže

Vzhledem k tomu, že rýži konzumujeme převážně z dovozu, je rýže „glazovaná“, aby se zlepšil její vzhled a aby se zachovala při přepravě. „glazování“ zahrnuje potažení fazolí směsí glukózy a mastku ve speciálních glazovacích bubnech. Proto je nutné rýži omýt, aby se odstranil mastek, který byl použit ke zpracování rýže. Některá rýže je ošetřena škrobem získaným ze zrn a mytí není nezbytně nutné, ale přesto je lepší smýt přebytečný škrob – to jen zlepší konečný výsledek.

Výjimkou je italské Arborio, Vialone Nano, Carnaroli, pokud se používá k přípravě rizota.

2. Namočte rýži

Namáčení umožňuje, aby se rýže uvařila rychleji a rovnoměrněji. Namáčení navíc umožňuje, abyste nemuseli přemýšlet o dvou proměnných: vytvrzování a sušení. Oba procesy ovlivňují vlhkost rýže – čím je rýže sušší, tím více vody bude potřeba k jejímu uvaření. Jelikož se v těchto informacích často nevyznáte, namáčení rýže vám ušetří zbytečné starosti.

3. Studená nebo vroucí voda?

Záleží na způsobu, jakým budete rýži vařit. Typicky se rýže vaří ve studené vodě se zavřeným víkem. Když se voda vaří, snižte teplotu a pokračujte ve vaření rýže se zavřenou pokličkou na velmi mírném ohni, dokud se voda zcela nevsákne. Ve vroucí vodě vařte rýži s otevřenou pokličkou, dokud se voda nevyvaří, pak se plamen sníží, rýže se přikryje pokličkou a na velmi mírném ohni se vaří v páře. Zvolený způsob závisí do značné míry na druhu rýže a připravovaném pokrmu.

4. Zasahovat či nezasahovat? Solit či nesolit?

Pokud chcete vařit nadýchanou rýži spíše než rizoto nebo kaši, nemíchejte ani nesolte. Míchání a sůl ničí strukturu zrna, takže je lepkavější.

5. Podíl vody a rýže

Můžete o tom napsat „doktorskou disertaci“, stovky stran, s hromadou vzorců, výpočtů a tabulek. Omezím se jen na několik závěrů. Poměr 1 hrnku rýže na 2 hrnky vody zdaleka není univerzální. K přípravě nadýchané rýže s vlhkostí 64 % je potřeba 100 gramů vody na 12 gramů rýže s vlhkostí 145 %. Jedna sklenice rýže má přibližně 205 g, což znamená, že na její uvaření potřebujete 1 sklenici vody, tedy 240 gramů. Za předpokladu, že se voda během vaření nevypaří.

Vše tedy závisí na tom, kolik vody se odpaří během procesu vaření a samotné době vaření.

Většina bílé rýže se vaří 15–20 minut. Pokud byla rýže předem namočená, doba vaření se zkrátí téměř na polovinu (to však neznamená, že je potřeba polovina vody, protože většina vody se odpaří).

Ztráta vody závisí na dvou složkách: těsnosti víka a šířce pánve. Pokud vaříte rýži v hluboké a úzké pánvi, budete potřebovat méně vody a naopak.

Vzhledem k tomu, že je nemožné předvídat všechny tyto komponenty, není možné dát univerzální instrukce. Jedinou cestou k dokonalé rýži a ideálním poměrům vody a rýže je tedy pokus a omyl. Upozorňuji však, že čím více rýže uvaříte, tím méně vody budete potřebovat. Například pro přípravu nadýchané dlouhozrnné rýže (bez předmáčení) platí toto „zlaté“ pravidlo:

1 hrnek rýže – 1 ½ hrnku vody

2 šálky rýže – 2 ¾ šálky vody

3 šálky rýže – 3 ½ šálků vody.

Doufám, že výše uvedené tipy vám pomohou zlepšit proces vaření rýže a pokaždé dosáhnout vynikajících výsledků. A jako bonus vám doporučuji zhlédnout exkluzivní video: 3 geniální pravidla a vždy získáte nadýchanou rýži!