Zpravy

Jak dlouho vařit cizrnu?

Spoluautoři: Sasha Reyes. Sasha Reyes je šéfkuchař a majitel Artisan Personal Chefs. Má více než 20 let zkušeností v odvětví výživy se specializací na soukromé stolování, přizpůsobené jídelní plány pro profesionální sportovce a kurzy vaření. V roce 2011 absolvovala Arizona Culinary Institute s tituly v kulinářském umění, pečení a managementu restaurací.

Počet zobrazení tohoto článku: 41 094.

Cizrna, známá také jako hrách, se obvykle vaří. I když tyto fazole můžete vařit v pomalém hrnci nebo v troubě. Jsou velmi univerzální, protože nemají téměř žádnou vůni. Jedná se tedy o prázdnou tabulku s příchutěmi, kořením, které chcete vyrobit, hummus, obloha na salát, použití do polévek atd.

Vařená cizrna

Za 900 gr. vařená cizrna

Cizrna v pomalém hrnci

Za 900 gr. vařená cizrna

smažená cizrna

Vařená cizrna

Protože cizrna absorbuje vodu, možná budete muset přidat více vody. Ve skutečnosti může cizrna téměř zdvojnásobit svou velikost, takže budete potřebovat dvakrát více vody, než máte.
Namáčení je důležité ze dvou hlavních důvodů. Za prvé, namáčení sušené cizrny změkne, čímž se zkrátí doba vaření. Za druhé, proces namáčení přemění ve fazolích velké množství cukru vyvolávajícího plynatost, čímž je činí snadno stravitelnými.

Jedlá soda není nezbytně nutná, ale může být užitečná. Molekuly jedlé sody se vážou na cukry indukující plyny v cizrně známé jako oligosacharidy. Kombinací s těmito oligosacharidy je jedlá soda dokáže rozložit a částečně odstranit.
Na druhou stranu jedlá soda může zanechat silné slané, mýdlové aroma, takže pokud se ji rozhodnete použít, použijte malé množství.

Během namáčení přikryjte hrnec s cizrnou čistou utěrkou nebo poklicí. Můžete jej nechat při pokojové teplotě; není potřeba chlazení.

Vložte cizrnu do hrnce nebo kotlíku a přidejte 8-10 cm vody.
Obsah pánve přivedeme k varu na prudkém ohni na sporáku. Hrách necháme ještě 5 minut prudce vařit spolu s jedlou sodou.
Pánev s cizrnou sundejte z plotny, volně přikryjte a nechte cizrnu namočenou v horké vodě celou hodinu.

Jakékoli nečistoty nebo zbytky v namáčecí vodě se mohou při namáčení přilepit na slupku cizrny, proto je důležité vodu vypustit a cizrnu dobře opláchnout. Cukr, který se ve vodě rozložil, se může stále ulpívat na stranách cizrny, což je další velmi důležitý důvod, proč hrášek scedit a propláchnout.
Opláchnutí cizrny může také pomoci odstranit pachuť, kterou zanechala jedlá soda.

Pokud chcete, aby byly fazole chutnější, přidejte asi 1/4 lžičky. (1.25 ml.) sůl do hrnce s obsahem na každé 2 litry. použitá voda. Fazole mohou být během vaření posypány solí, čímž se cizrně dostane chuť do vnitřní i vnější strany.
Jako obecné doporučení použijte asi 1 litr. vody na 1 šálek (250 ml.), namočené fazole.

U jídel, která vyžadují pevné fazole, jako jsou dušená jídla a polévky, vařte fazole asi 1 hodinu. U jídel, která vyžadují měkčí fazole, jako je hummus, vařte asi 1 1/2 až 2 hodiny.

Přečtěte si více

Proč švestka nekvete, co dělat?

Sceďte, opláchněte a použijte podle potřeby. Po dokončení přeceďte cizrnu přes síto a proplachujte v sítku pod tekoucí vodou po dobu 30-60 sekund. Podávejte ihned, použijte v receptu vyzývajícím k cizrně, nebo si schovejte na jindy.

Cizrna v pomalém hrnci

Propláchnutím cizrny nyní odstraníte veškeré povrchové zbytky nebo nečistoty ulpívající na sušených fazolích. To je také dobrá příležitost vybrat malé kameny nebo tmavě hnědou cizrnu, které se náhodou přimíchají do dávky.

Pamatujte, že při vaření cizrny v pomalém hrnci není nutné namáčení. Protože se cizrna bude vařit pomalu, není nutné ji předem namáčet.
Přesto se doporučuje používat jedlou sodu. Vzhledem k tomu, že zde vynecháte předmáčení, cukr se nerozpadne jako při tradičním vaření. Ihned po uvaření použijte jedlou sodu, která pomáhá rozkládat cukry vyvolávající plynatost a díky nim bude cizrna o něco snáze stravitelná.
Pokud se rozhodnete jedlou sodu nepoužívat, můžete do vody přidat 1 lžičku (5 ml) soli. Sůl nerozloží cukr, ale dodá více chuti cizrně, která absorbuje zrnka soli, jak sedí ve vodě. To zajistí, že vnitřek i vnější strana budou kořeněné.

Pokud chcete tužší fazole, vařte je na vysoké teplotě pouze 2-3 hodiny.

Voda, ve které se fazole vařily, může obsahovat hodně nečistot a štěpených cukrů, proto je třeba ji vyhodit. Cizrnu je také potřeba propláchnout, protože nečistoty ve vodě mohou ulpívat na povrchu cizrny.

Všimněte si, že pomalu vařená cizrna bývá velmi jemná, takže se nejlépe hodí v receptu, který vyžaduje měkkou, jemnou cizrnu, spíše než v receptech, které vyžadují pevnější fazole.

smažená cizrna

Plech můžete také vymazat olejem na pečení nebo vyložit vrstvou hliníkové fólie nebo pečícího papíru.

Tekutinu z fazolí můžete také vypustit pomocí víka zavařovací sklenice. Částečně popraskněte víčko jen natolik, aby tekutina mohla vytéct a cizrna zůstala v dóze. Překlopte plechovku přes dřez a nechte kapalinu vytéct mezerou. Před úplným otevřením víka vypusťte co nejvíce tekutiny.
Můžete také přidat vodu do zavařovací nádoby a protřepat ji, abyste pomohli fazole opláchnout. Umístěte víko na sklenici, ponechte malou mezeru a nalijte oplachovou vodu skrz mezeru. Je však třeba poznamenat, že doporučenou metodou je promývání přes síto.