Zpravy

Jak dlouho trvá uzení ryb uzených za studena?

Ahoj všichni!
Minulý rok, po zhlédnutí dostatečného množství videí o studeném uzení a jiných generátorech kouře, jsem si postavil svůj vlastní generátor kouře z kovového odpadu, který byl po ruce. Loni se ho nepodařilo spustit a otestovat. Ale letos jsem se k dači dostal až na konci května, vše posbíral, „provizorně“ položil na prkna a vyfoukl první kouř:

Ve videu, na kterém jsem postavil svůj generátor kouře, říkají, že pro komínové trubky je třeba použít palcovou trubku, ale moje byla vyrobena z půlpalcové trubky, autor originálu také řekl, že nemusí být dostatečný průměr vynést kouř ven a vše v topeništi se udusí. Ale v reklamních udírnách používají trubku od záchodové štětky z Ikea a tam jsou akorát půlpalcové trubky od komína + kompresor z akvária. Po sečtení všech pro a proti jsem se rozhodl, že existuje a máme to, co vy a já vidíme ve videu výše.

Na první uzení jsem si koupil kilogram hotových olšových lupínků.

A v mrazáku byl platýz a burbot, byl tam i candát, ale na saze nic moc, vyšlo by to trochu suché. To znamená, že platýs je malý halibut, který se při horkém uzení vždy ukázal skvěle, a burbot je plemeno tresky, takže to bude stačit.
Vyndal jsem tři platýse a jednoho burbota, osolil jsem to ve čtvrtek večer, na „suché“ solení jsem vzal lžíci soli plus lžičku cukru, pepř podle chuti (u platýse se burbot solil zvlášť, stejné množství za to). Rybu potřete solí a vložte do nádoby/misky. V pátek večer, už na dači, jsem ryby opláchl od soli a pověsil je do rána do udírny, aby se povalovaly, aby si zvykly na nové prostředí.

Je tam utěrka pro případ, že by se ryba rozhodla odkapat, když visí, před vlastním uzením jsem ji sundal, ale zatím tam není žádný plech na pečení ani jiná nádoba.

V sobotu ráno jsem naložil štěpky a vyfoukl kouř:

Podle všemožných receptů z internetu se říká, že ryba se udí 6 až 48 hodin, podle velikosti a plemene ryby. Chtěl jsem kouřit 12 hodin a pro tentokrát by mi stačil kilogram dřevěných třísek, ale nevydržel jsem to a dokončil jsem proces o něco dříve.
Krch, každopádně ne všechno je tak jednoduché, jak se na těchto našich internetech říká: třísky zespodu vyhoří a nové nepadnou, buď se musí ťukat na trubku, nebo vnitřek škrábat klackem. Musel jsem proto jednou za hodinu přijít a zkontrolovat, jak tam všechno je. Nenechávejte bez dozoru.
Pak mi ze všech prasklin vychází kouř ze všech prasklin ve skříni, budu to muset utěsnit a zatěsnit dveře, z nějakého důvodu jsem to po zkušebním provozu neudělal, asi lenost =)

a výsledek na fotce:

Na konci uzení potřebuje ryba alespoň dvě hodiny vyvětrat, což s radostí udělala, 2,5 hodiny visela v udírně, poté, co jsem ji položil na talíř a šel pro fotoaparát, byla snědena za pět minut, nestihla jsem vyfotit ukrojenou na plechu =(

Přečtěte si více

Proč jsou celerové listy hořké?

Závěrem chci říci, že pro první kuřáckou zkušenost to byl AGON. Platýs je křehký, kouřová chuť výborná =) Trošku jsem se potrápil s burbotem: osolil jsem ho nakrájený, maso nabralo víc soli, než kdyby bylo celé nasolené, kvůli tomu se ukázalo, trochu suché a slané, ale hosté seděli u piva a chutnalo jim, což se nemůže jinak než radovat!

Nyní, pokud jde o vzhled celé jednotky, ukradnu ji a přidám generální leštění, neudělal jsem to všechno, protože jsem si nebyl jistý, zda to bude fungovat? Jinak to namaluj a vyhoď =)

Za to vás žádám, abyste se rozloučili! Dobrou chuť všem.

PS Černá kaše v nádobě je kondenzace z kouře. Za celou dobu uzení vyšla třetina sklenice.