Jak dlouho celer vařit?

Kořen celeru je nezaslouženě ochuzen o pozornost kulinářských odborníků. V první řadě je vynikající, pokud víte, jak ji připravit. Za druhé, je to zdravé, bez ohledu na to, jak to připravíte. V této sbírce receptů vám prozradíme, jak uvařit nejen lahodnou polévku z celeru, ale také jak proměnit obyčejné jídlo v originální jídlo, které lze podávat i ke sváteční večeři. Zaujalo? Podrobnosti viz níže.

Krémová celerová polévka s modrým sýrem

celer – asi 500 g; brambory – 2 ks; šalotka – 2 ks; česnek – 1 stroužek; olivový olej – 1 polévková lžíce; máslo – 1 polévková lžíce; suché bílé víno – 150-200 ml; kostka bujónu (kuřecí nebo zeleninová) – 1 ks; voda – 400 ml; smetana (obsah tuku 30-40%) – 200 ml; sůl – podle chuti; mletý černý pepř – podle chuti; čerstvý tymián – 1 lžička; modrý sýr – 50 g.

1 Zeleninu oloupeme, cibuli a česnek nakrájíme nadrobno, celer a brambory (ne drobivé, ale silné odrůdy) oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.

2 Ve velkém hrnci rozpusťte máslovou směs a zlehka orestujte cibuli a česnek do světle zlatavé barvy.

3 Přidejte brambory a celer a ještě pár minut opékejte. Přilijeme víno a necháme pár minut povařit, aby se odpařil alkohol.

4 Rozdrobíme do něj kostku vývaru, přidáme vroucí vodu a vaříme na mírném ohni, dokud není kořenová zelenina hotová.

5 Sundejte z ohně a ponorným mixérem rozmixujte na pyré.

6 Do polévky přidejte hustou smetanu a vraťte na oheň. Polévku s pyré přiveďte k varu a odkryté na mírném ohni několik minut vařte. Podle chuti osolíme a opepříme. Hotovou polévku nalijeme do misek, přidáme nadrobenou nivu a čerstvý tymián. Krémovou celerovou polévku s nivou podávejte na čerstvě upečeném chlebu nebo bagetě. Dobrou chuť!

Boršč s celerem

hovězí maso (maso s kostí) – asi 700 g; voda – asi 3 l; brambory – 2-3 ks; cibule – 1 ks; mrkev – 1 ks; celer (kořen) – 100 g; zelí – 1/6 malé hlávky zelí; řepa – 1 ks. (střední velikost); rostlinný olej na smažení; sůl – podle chuti; černý pepř – 3-4 ks; bobkový list – 2 ks; ocet (9% nebo citronová šťáva) – 1 polévková lžíce; čerstvé bylinky – podle chuti.

1 Hovězí maso s kostí omyjeme pod tekoucí vodou, vložíme do hrnce, podlijeme studenou vodou a na mírném ohni přivedeme k varu. Vařte alespoň 1 hodinu, sbírejte pěnu. Když se přestane tvořit pěna, přidejte sůl. Poté maso přendejte na talíř, odřízněte kost a dejte na chvíli stranou.

2 Zatímco se vývar vaří, omyjte zeleninu a bylinky a osušte na ubrousku. Kořen celeru oloupeme a nakrájíme na proužky.

3 Zelí nakrájejte najemno. Mrkev oloupeme a nakrájíme na proužky. Cibuli nakrájíme nadrobno.

4 Oloupané brambory nakrájejte na malé kousky.

5 Řepu oloupeme a nakrájíme na nudličky.

6 Když je vývar hotový, přidejte brambory. Poté, co se vývar vrátí do varu, vařte na středním plameni 10 minut. Dále vložte zelí do pánve.

7 Na pánvi orestujte na rostlinném oleji cibuli, přidejte celer a mrkev. Vařte za stálého míchání, dokud mrkev a celer nezměknou.

8 Na samostatné pánvi rozehřejte trochu rostlinného oleje, přidejte řepu a několik minut restujte. Přidáme trochu citronové šťávy, zamícháme, zalijeme naběračkou vývaru z pánve, přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme, dokud není řepa zpola uvařená.

9 Do boršče přidejte restovanou zeleninu s celerem, promíchejte, dochuťte solí, pepřem a bobkovým listem. Polévku přiveďte k varu a na středním plameni vařte 5 minut.

10 Přesuňte řepu do pánve

11 a vařené maso. Můžete přidat nasekané čerstvé bylinky a stroužek česneku protlačený lisem. Podle chuti osolíme, přivedeme k varu a stáhneme z ohně. Před podáváním necháme boršč s celerem louhovat pod pokličkou 20-30 minut. Hotový boršč nalijte do talířů a podávejte. Dobrou chuť!

Polévka z celerového pyré

celer (kořen) – 1/2 ks. (velký); cibule – 1 ks; brambory – 3 ks; česnek – 2 stroužky; voda (zeleninový nebo kuřecí vývar) – 3 šálky; smetana – 1/3 šálku; rostlinný olej na smažení; sůl, pepř – podle chuti.

1 Celer oloupeme a nakrájíme na kostičky.

2 Oloupané brambory nakrájejte na kostičky.

3 Nakrájenou cibuli a česnek orestujte v hrnci se silným dnem na oleji do světle zlatohnědé barvy.

4 K cibuli a česneku přidejte celer a trochu orestujte. Poté přidejte brambory a vše společně za občasného promíchání opečte. Asi po 5 minutách zeleninu zalijeme horkou vodou nebo vývarem. Tekutiny by mělo být tolik, aby zeleninu jen mírně zakrývala. Osolíme, necháme vařit vodu, poté stáhneme plamen na minimum a vaříme, dokud zelenina nezměkne.

5 Zeleninu rozmixujte na pyré ponorným mixérem.

6 Přidejte smetanu a pokud se vám zdá polévka příliš hustá, přidejte ještě trochu vývaru. Pánev s pyré postavíme na oheň, rozehřejeme a dochutíme pepřem podle chuti. Hotovou polévku nalijeme do misek a přidáme krutony. Dobrou chuť!

celerová polévka na hubnutí

celer (kořen) – asi 400 g; cibule; bílé víno – 60 ml; voda – 300 ml; mletý černý pepř – podle chuti; rostlinný olej na smažení; smetana (obsah tuku 10%) – 100 ml; sůl – podle chuti; pažitka na ozdobu.

Celý celer oloupu, omyjem a nakrájím na malé kousky na smažení.

Nejprve přidejte plátky celeru na pánev s rostlinným olejem a vařte za stálého míchání do měkka.

2 Když celer výrazně změkne, přidejte víno. Víno by se mělo úplně odpařit. Jinak v hotové polévce zaznamenáte ne úplně příjemnou kyselou notu.

3 Jakmile víno dokončí své poslání, zaliji vodou a mírně ohřátou smetanou. Nechte tekutinu vařit.

4 Po uvaření odstavím pánev s celerem z plotny a rozšlehám ponorným mixérem, podle potřeby přilévám vroucí vodu z konvice. Dochutíme kořením podle chuti.

5 Vraťte pánev s celerovou polévkou na oheň. Když se vaří, můžete ji nalít na talíře a přidat nadrobno nakrájenou pažitku. Krémová polévka z celeru na hubnutí je připravena. Dobrou chuť!

Hrachová polévka s hovězím vývarem a celerem

hovězí maso (hrudník) – asi 500 g; voda – 3 l; celer – asi 400 g; suchý zelený hrášek – 150 g; cibule – 1 ks; sůl, mletý černý pepř – podle chuti; rostlinný olej na smažení.

Hovězí hruď opláchneme, podlijeme studenou vodou, osolíme a přivedeme k varu. Jakmile se voda vyvaří, odstraňte děrovanou lžící pěnu, snižte plamen a vařte, dokud není maso propečené.

Cibuli nakrájíme nadrobno. Kořen celeru oloupeme a nakrájíme na proužky.

2 V hrnci zahřejte 2 polévkové lžíce. rostlinný olej a orestujte na něm cibuli. Přidejte celer, pár minut za stálého míchání opékejte a poté zalijte takovým množstvím vývaru, aby byl jen o málo vyšší než úroveň nakrájeného celeru a cibule. Vařte na mírném ohni 10 minut.

3 Do pánve nalijte téměř všechen vývar, ve kterém se maso vařilo, a přidejte omytý suchý hrášek. Polévku přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte, dokud není hrášek hotový, nezapomeňte sebrat pěnu. Když je polévka hotová, přendejte do ní maso, zalijte veškerým vývarem a dochuťte solí a mletým černým pepřem. Polévka z hovězích prsou s celerem a hráškem je hotová.

Krémová polévka z červené řepy s celerem a hřebíčkem

řepa; celer (kořen) – asi 400 g; brambory – 2 ks; ocet (9%) – 1 polévková lžíce; sůl – podle chuti; hřebíček – 5 pupenů.

1 Jednu velkou řepu nakrájejte na kostičky.

2 Čtvrtina velkého, jeden a půl kilogramového celeru a 2 brambory nakrájené na kostky.

Dala jsem do kastrůlku dusit s malým množstvím vody, aby se řepa zalila. Když se to uvařilo, přidal jsem lžíci 9% octa. Snížíme plamen na minimum a dusíme 2 hodiny.

Celer a brambory jsem dala vařit do dvoulitrového hrnce. Zelenina a voda do téměř 2 litrů (mám rendlík s riziky).

4 Když byla řepa hotová, pročistil jsem ji.

5 Polovinu vývaru z celeru a brambor jsem nalil do samostatného hrnce a také jsem je rozmixoval

6 Obě pyré jsem rozmixoval, zředil vývarem, byly z toho dva litry, dal na oheň, přivedl téměř k varu, přidal sůl a 5 hřebíčků. Polévku jsem nechala chvíli vařit. Pro sebe s citronem, pro ty, kteří nedrží půst se zakysanou smetanou. Mmmmm. Ohromující!