Jak brambory ošetřit, aby neklíčily?
Brambory patří k oblíbeným a nejběžnějším produktům ze zahrádky a navíc jsou velmi zdravé. Milujeme brambory šťouchané, pečené, dušené nebo smažené. Jelikož jsou brambory běžným produktem, často se nakupují ve velkém na celou zimu a jaro, a proto je často najdete naklíčené ve spíži.
Naklíčené brambory jsou dobré k sázení, ale ne k jídlu!
Ve skutečnosti byste neměli jíst naklíčené brambory, protože to znamená, že se v nich vyvinuly přirozené toxiny. Brambory klíčí, když jsou vystaveny teplu, kolem 20 °C nebo vyšší. Naklíčené brambory produkují v klíčcích alkaloid solanin, který může být při konzumaci toxický. Solaninem z hlíz se sice ještě nikdo zvlášť neotrávil (stejně jako zelenými rajčaty), ale není třeba naše játra znovu namáhat. Vystačí si bez toho.
Solanin není zelený. Zelená je zde chlorofyl. Ale přítomnost chlorofylu také ukazuje na přítomnost solaninu.
Ozařování hlíz světlem současně s ohřevem urychluje klíčení brambor řádově více než samotné teplo nebo světlo.
Pokud má brambora jen drobné klíčky a je stále tvrdá, můžete klíčky odstranit, odříznout měkká místa a zbytek hlízy sníst. Ideální skladovací podmínky ale mohou prodloužit trvanlivost této oblíbené hlíznaté rostliny.
6 způsobů, jak zabránit předčasnému rašení brambor během skladování
1. Brambory skladujte mimo teplo a světlo.
Protože světlo, teplo a vlhkost mohou urychlit klíčení brambor, je nejlepší skladovat brambory na chladném, suchém a tmavém místě. Spíš než osvětlená police nebo okenní parapet, kde je denní světlo, je dobrou volbou spíž nebo zásuvka.
2. Brambory uchovávejte v lednici.
Nová studie zpochybnila doporučení pro dlouhodobé skladování brambor, takže možná budete chtít zvážit skladování hlíz v chladničce. Zatímco odborníci dříve nedoporučovali chlazení brambor, protože se předpokládalo, že nízké teploty zvyšují hladinu cukru, který tvoří akrylamid (potenciální karcinogen) při smažení v oleji, nový výzkum ukazuje, že to není pravda. Vědci nyní tvrdí, že je bezpečné skladovat brambory v lednici. Skladováním v lednici lze prodloužit trvanlivost brambor o 3-4 měsíce.
3. Přendejte brambory z igelitového sáčku.
Brambory se často prodávají v plastových sáčcích, které nejsou ideální pro skladování. Místo toho vyměňte plast za papírový sáček, síťovaný sáček nebo odvětrávanou nádobu. Plastový sáček může zachytit vlhkost, což může vést k plísním a hnilobě.
4. Brambory skladujte odděleně od určitého ovoce a zeleniny.
Záleží také na tom, v jaké společnosti jsou vaše brambory. Neskladujte je v blízkosti jablek, avokáda, rajčat nebo jiných potravin, které produkují ethylen. Etylen je plyn vypouštěný některými potravinami, který může urychlit zrání citlivého ovoce a zeleniny, včetně brambor.
5. Odstraňte naklíčené nebo nahnilé brambory.
Jedna rašící brambora může ovlivnit zbytek sáčku. Pokud si také všimnete, že se jedna hlíza pokazí, odstraňte ji co nejdříve, protože bakterie a plísně se mohou snadno rozšířit na celou dávku brambor. Kromě toho jsou škodlivé mikroby také schopny uvolňovat etylen, který snižuje odolnost hlíz vůči infekcím. Proto je přepážka tak důležitá.
6. Do brambor přidejte přírodní konzervanty.
Při konzervaci brambor mohou pomoci přírodní látky, jako je mátový olej, samotná máta nebo jód.
Jak vybrat ty nejlepší brambory?
Při nákupu vybírejte brambory pevné a bez otlaků a skvrn. Vyhněte se hlízám, které mají zelený odstín. Jedná se o chlorofyl, který naznačuje, že brambora byla vystavena světlu. A když jsou brambory vystaveny světlu, právě tehdy se toxin solanin může stát škodlivým při vysokých koncentracích.
Vyberte si ty hlízy, které mají sotva viditelné nebo dokonce neviditelné oči – malé prohlubně, ze kterých se objevují klíčky. Pokud se v těchto malých prohlubních již začínají tvořit klíčky, pak mají mnohem větší šanci, že se rychleji vyvinou v plné klíčky a učiní brambory nepoužitelnými než hlízy bez viditelného růstu klíčků. A ještě jedna věc. Při prodeji by měly být brambory. studený! Ale ne mokré, bez kondenzace. Z těchto znaků můžete pochopit, že brambory byly před prodejem správně skladovány.
- Pravidla skladování sklizně
- Zimní chata ze zeleniny
- Jeruzalémský artyčok – kořen zdraví
- Jaká jsou nebezpečí skladování cibule a česneku?
- Česnek na parapetu