Jak a kde skladovat kukuřici: nejlepší způsoby

Na Ukrajině je kukuřice na seznamu nejoblíbenějších plodin z čeledi obilnin. Používá se v zemědělství jako krmivo pro ptáky a jiná zvířata. Vyrábí se z ní mouka, obiloviny a mnoho dalších produktů, které se aktivně používají při vaření. Kukuřice se jí konzervovaná a vařená. Griluje se a peče v troubě. Nejlepší cukrové odrůdy proto nezůstanou bez povšimnutí kupujících. Pěstujete také kukuřici? Nebo teprve plánujete? V každém případě se musíme připravit na bohatou úrodu, která se bude muset někde a nějak uskladnit. Dnes se podíváme na nejlepší formu pro skladování kukuřice a jak ji správně skladovat podle vašich potřeb. Abyste pochopili, jak skladovat kukuřici na zimu nebo po celou sezónu, musíte se nejprve rozhodnout, s jakým typem kukuřice máme co do činění? Existují tři hlavní fáze zralosti: mléčná, vosková a plná. V každé z těchto fází má ovoce jedinečné vlastnosti, a proto vznikají individuální požadavky na skladování kukuřice. Podívejme se krátce na všechny 3 fáze:

Stupeň zralosti kukuřice k určení způsobu skladování

Mléčná kukuřice

Úplně první, podle mnoha milovníků nejočekávanější a nejchutnější. Mléčná kukuřice se vyznačuje šťavnatými listy, které těsně přiléhají k klasům. Charakteristická vlákna nebo také kukuřičné chlupy, jak se jim také říká, jsou měkké na dotek a mírně vlhké a mají tmavě hnědou barvu. Zrna mají sněhově bílou krémovou, někdy lehce nažloutlou barvu. Obsahují hodně šťávy. Vynikají svou jemnou chutí. Tato kukuřice je vhodná pro mražené skladování. Může být také bezpečně konzervován a použit pro přípravu nejrůznějších zimních twistů.

Vosková kukuřice

Listy neulpívají tak pevně na klasech a mnohem snadněji se oddělují ve srovnání s mléčnou kukuřicí. Barva zrn je více sytá, žlutá. Struktura zrn je středně hustá: dají se vymáčknout bez větší námahy, ale mléko už nevytéká vůbec nebo jen málo. Chuť je příjemná, je zde jemná sladkost. Voskové klasy lze uchovat v lednici týden nebo týden a půl pro následné vaření, nebo lze zrna oddělit a zakonzervovat. Čím dříve tuto kukuřici použijete, tím bude chutnější.

Plně zralé

Tato etapa začíná na podzim. Listy ztrácejí šťavnatost, vadnou a vysychají. Oddělíte ho od klasu doslova během okamžiku. Vlasy jsou matné a tvrdé, úplně ztrácejí veškerou vlhkost. Zrna jsou tvrdá a mají lesklou skořápku. Barva zrn může být různá, v závislosti na odrůdě: jasně žlutá, oranžová nebo dokonce tmavá. Tato kukuřice je vhodná pouze ke zpracování (obiloviny, mouka atd.) nebo jako krmivo pro zvířata. Může být velmi dlouho skladován v suché místnosti při správném skladování, které zahrnuje předsušení.

Cenné informace najdete i v obecném článku o kukuřici, ale tak či onak je potřeba sklízet úrodu za sucha. Pokud mluvíme o skladování na klasu, pak je třeba plody pečlivě prozkoumat, zda nejsou zkažené, a pokud mluvíme o skladování v obilí (zralá kukuřice), pak stačí vybrat správné místo.

Mrazení kukuřice

Mléčné plody, které se ihned konzumují, lze zabalit do fólie a po utržení uchovávat v lednici. Nabízí se rozumná otázka: jak dlouho lze kukuřici skladovat v chladničce? Vlastně ne na dlouho – asi týden a půl. Pak ztrácí vzhled i chuť. Ale zmrazení je jiná věc! Při zmrazení je doba skladování desítkykrát delší. Každý majitel nebo hospodyňka má své vlastní způsoby zmrazování: někteří dávají syrové klasy do mrazáku, zatímco jiní je předvaří.

Existuje ještě jedna zajímavá možnost skladování kukuřice v mrazáku. Musíte si připravit dvě pánve s vroucí vodou a studenou (nejlépe ledovou). Každý klas nejprve ponoříme na 1-2 minuty do vroucí vody a poté na stejnou dobu do studené. Postup opakujeme 2-3x ve stejném pořadí. Kukuřici osušte a teprve poté zmrazte. Výhodou této metody je, že si zrna zachovají svou křehkost co nejdéle a neztrácejí bohatost chuti. Toto je zajímavý životní hack pro ty, kteří nevědí, jak skladovat kukuřici na zimu.

Jak skladovat loupanou kukuřici v mrazáku? Samozřejmě je potřeba uvařit a pak ručně oddělit (nožem to co nejrychleji seškrábnete). Vyberte vhodnou nádobu a máte hotovo. Existuje pouze jedno upozornění: před konzumací v zimě, aby zrna nebyla příliš tvrdá, musíte nechat led úplně rozmrznout. Obecně chápete, jak zmrazit kukuřici na zimu. Hlavní věc je vzít mléko nebo vosk. O tom, že mražení je skvělé řešení, stejně jako v případě mrazení šťovíku nebo hrachu, není pochyb. A jak nejlépe skladovat kukuřici (na klas nebo v zrnách), je na každém, aby se rozhodl sám.

Konzervování kukuřice

Kdo by nemiloval aromatické zvraty uprostřed chladné zimy? Mmm. Stále mňam! Zvlášť, když si to uděláte sami. Mnoho znalců konzerv kukuřice ani nepřemýšlí o tom, jak nejlépe skladovat kukuřici na klas. Všechny odpovědi znají předem a pouze doporučují stočit je do sklenic. Metodou je sklízet včas (používáme pouze mléčnou kukuřici), kdy jsou klasy ještě malé a zrna nejsou zcela vytvořena. Doporučujeme vzít odrůdu Minipop. Jsou vhodné ke konzervaci a hlavně se dají jíst celé, aniž by se odstranily jádřince.

Všimněte si jednoduchého, ale velmi dobrého receptu, jak skladovat čerstvou kukuřici v konzervě. Nejprve si připravte marinádu:

• voda – 1 litr;
• sůl – 1 polévková lžíce;
• cukr – 2 polévkové lžíce;
• černý pepř (ve formě hrášku) – 4-6 ks;
• bobkový list – 1-3 ks.

Voda s kořením rozpuštěným v ní musí být přivedena k varu. Když se voda vaří, přidejte stolní ocet (150 ml). Nechat vychladnout. Dále postupujte podle 7 jednoduchých kroků:

1. Mléčnou kukuřici očistíme od listů a omyjeme pod tekoucí vodou.
2. Vařte v hrnci 10-12 minut.
3. Vyjměte kukuřici a položte ji na jakýkoli povrch, aby vychladl.
4. Sklenice vysterilizujeme a kukuřici do nich umístíme (svisle), aby klasy k sobě co nejtěsněji přiléhaly. Výhodnější je to udělat pomocí kleští, když sklenice leží na boku.
5. Nalijte klasy marinádou, která na nás čekala na sporáku.
6. Přikryjeme pokličkou a sterilujeme v nádobě s vodou 60 minut.
7. Sklenice vyjmeme z nádoby, srolujeme víčka a odešleme ke skladování.

Kde se kukuřice ve sklenicích skladuje? Záleží na bydlení. Ideálně v chladném sklepě, ale může to být i ve sklepě nebo ve skladu, pokud bydlíte ve vícepatrové budově. Pointa je, že jestli jste kukuřici správně zavařili, kde ji můžete skladovat, je vlastně jedno. Bude stát dlouho.

Skladování kukuřice v suchu

Předchozí dva způsoby jsou určeny pro mléčné a voskové ovoce. Jak můžete skladovat kukuřici v zrnu nebo na klasu na zimu, pokud již dosáhla plné zralosti? Vše je zde poměrně jednoduché a složité zároveň. Jednoduché, protože nemusíte nic vymýšlet. Je to obtížné, protože vždy existuje riziko přehlédnutí a zničení všech zásob. Hovoříme o přirozeném sušení kukuřice.

Je třeba počkat, až klasy úplně vyschnou ještě na pozemku (toto je třetí fáze zralosti) a teprve potom začít sklízet. Dále si můžete vybrat jednu ze dvou cest. První je očistit kukuřici a uskladnit ji. Druhým je nechat ho chvíli uležet na klasu a teprve potom oloupat. Varianta č. 2 je správnější, ale její realizace vyžaduje speciální místnost (větranou a suchou). Naši prarodiče svázali listy suchých klasů dohromady, vytvořili jakési girlandy z kukuřice a zavěsili je pod střechu. To zajistilo dobré větrání a ochranu před vlhkostí. V důsledku toho byly skladovány poměrně dlouho. Tuto metodu lze praktikovat i v naší době – kdyby jen bylo kam uložit klasy kukuřice.

Ve fázi úplného (relativně) sušení není úroveň vlhkosti ve zralých kukuřičných zrnech o mnoho vyšší než 10 %. Při montáži (při plné zralosti) – více než 30%. Rozdíl je zřejmý. Pokud ještě mokrou kukuřici ihned pošlete do skladu, hrozí vysoké riziko vzniku plísní. Buďte proto opatrní a mějte dobrou zimu!

Autor: Natalya Gofmanová
Kuchař 4. kategorie, praxe v restauraci více než 5 let

Komentáře: 0 | Sekce: Vaření / Přípravky | 2018-07-23

Abyste si své oblíbené pokrmy s kukuřicí mohli užívat celou zimu, musíte produkt připravit pro budoucí použití. K tomu se používá několik metod. Ale v této recenzi se naučíme, jak zmrazit kukuřičné boby pro budoucí použití. Recept s fotografiemi krok za krokem. Video recept.

Zmrazení kukuřice na zimu je pohodlný a snadný způsob, jak zachovat živiny produktu až do chladného období. 100 g mražené kukuřice, stejně jako čerstvé klasy, obsahuje vitamíny A, C, PP, skupinu B a cholin. Výrobek navíc obsahuje makro- a mikroprvky: zinek, mangan, měď, fosfor, hořčík, draslík, železo a selen. Díky přítomnosti těchto látek konzumace mražené kukuřice zlepšuje činnost srdce a cév, trávicích orgánů, endokrinního a nervového systému. Pomáhá zlepšovat zdraví a vzhled pokožky a vlasů a také stabilizovat metabolické procesy. Zmrazte kukuřičný klas nebo zrna. Dnes se naučíme, jak připravit mraženou kukuřici v jádrech nakrájených z jádra. I když ho můžete zmrazit v celých klasech, pokud si přejete. Nejčastěji se však používá první metoda.

Zmrazená zrna mají téměř identické složení jako čerstvý produkt a lze je použít pro všechny receptury, které vyžadují čerstvý nebo konzervovaný produkt. Existuje mnoho způsobů, jak vařit mraženou kukuřici, od smažení až po vaření v páře. V závislosti na zvoleném způsobu vaření se struktura a chuť kukuřice bude mírně lišit. Mražená kukuřice se hodí kdykoli, bez ohledu na to, zda potřebujete další přílohu nebo ji přidat do nějakého pokrmu. Chcete-li zmrazit výživná zrna na zimu, vezměte zralé klasy, shromážděné ve fázi mléčné zralosti, aby zrno neztvrdlo. Je lepší vzít střední velikost s tmavým vrcholem a trochu hedvábným na dotek. Zmrazené plody sladké a dentální kukuřice jsou perfektně skladovány.

• Kalorický obsah na 100 g – 238 kcal.
• Počet porcí – libovolný počet
• Doba vaření – 40 minut plus doba zmrazení

Složení:

• Kukuřice – libovolné množství
• Sůl podle chuti

Postupná příprava zmrazených kukuřičných fazolí, recept s fotografií:

1. Odstraňte kukuřičné listy a hedvábná vlákna.

2. Vložte klasy do pánve. Pokud je pánev malá, nalámejte kukuřici na vhodné kousky vhodné velikosti.

3. Naplňte je vodou a vařte. Osolte, zavřete víko, stáhněte teplotu na minimum a kukuřici vařte půl hodiny do měkka. Mladé klasy se vaří rychle, pokud je kukuřice zralá, doba vaření se může zvýšit na 2 hodiny. Dobu připravenosti proto pravidelně kontrolujte.

4. Hotové klasy vyjměte z vroucí vody a ochlaďte. Klasy můžete ochladit pod studenou tekoucí vodou nebo je vložit do misky se studenou vodou. Předpokládá se, že teplotní kontrast přispívá k lepšímu uchování živin a chuti.

5. Ostrým nožem odřízněte zrníčka ze stonku.

6. Nůž nasměrujte svisle a dávejte pozor, abyste na klasu nezůstali příliš mnoho jader.

7. Chcete-li zrna zmrazit odděleně od sebe, oddělte je a oddělte. To usnadní pozdější rozmrazování.

8. Umístěte zrna po malých porcích do speciálních mrazicích sáčků a pevně je uzavřete, přičemž odstraňte veškerý vzduch. Vložte kukuřičná zrna do mrazáku, nastavte na zmrazení „rychlým šokem“ při -23°C. Když jsou fazole zcela zmrazené, vraťte mrazničku do normálního režimu. Rychlé zmrazení zachová všechny vitamíny ve výrobku a prodlouží jeho trvanlivost. Zmražená kukuřičná zrna můžete skladovat až do příští sezóny. Zrna nelze znovu zmrazit. Berte to v úvahu při jejich balení.

Podívejte se také na videorecept, jak zmrazit kukuřici na zimu (2 způsoby).