Jak a jak dlouho vařit brambory pro různé pokrmy – Články o

Mnoho lidí si myslí, že vaření brambor je primitivní proces, který nemá žádná tajemství. A to je pravda, ale jen částečně. Existuje několik důležitých nuancí, jak vařit brambory například na salát a na bramborovou kaši. A pokud jste měli neúspěchy – tvrdé kousky v bramborové kaši nebo jste nemohli nakrájet úhledné kostky, pak se vám tento článek bude hodit. Pojďme zjistit, jak a jak dlouho správně vařit brambory pro různé pokrmy.

Začněme základy

Nejdůležitější složkou a proměnnou v tomto procesu jsou odrůdy brambor. Ano, náš úspěch či neúspěch na tom závisí. Proto je velmi důležité pochopit, jaké to jsou a které je lepší si vybrat.

Brambory lze rozdělit na 3 typy: škrobové, středně škrobové a nízkoškrobové. První typ je ideální pro bramborovou kaši, protože obsahuje více než 15–18 % škrobu. Nejenže se rychle vaří, což šetří čas, ale také se rozpadá na kousky, což znamená, že získáme jednotnou texturu bramborové kaše.

Do polévek a salátů se nejlépe hodí brambory s nízkým obsahem škrobu (od 10 do 14 procent). Takové brambory se nerozvaří a perfektně drží tvar. Mimochodem, právě přítomnost škrobu obvykle děsí ty, kteří si hlídají váhu. Ale nebojte se, kalorický obsah brambor je nízký – pouze 77 kalorií na 100 gramů.

Protože může být obtížné vybrat brambory k vaření pouze na základě vzhledu, zde je několik poměrně známých názvů, které je třeba vzít na vědomí.

Brambory vařte podle odrůd

• Modré oko;
• Lasunok;
• Aurora;
• Symfonie.

• Něvský;
• Karatop;
• Picasso;
• Gurmán.

• Tuleevsky;
• Лидер
• Rosara;
• Hezký kluk.

Jak vařit brambory na bramborovou kaši

Nyní se na každý jednotlivý případ podívejme podrobněji, počínaje jednou z nejoblíbenějších příloh dětí i dospělých. Pokud se rozhodnete připravit bramborovou kaši, musíte nejprve brambory důkladně omýt a oloupat. Jak loupat brambory? Běžným nožem nebo speciálním nožem na loupání zeleniny – podle toho, co je pro vás pohodlnější a známější. Poté je třeba brambory vložit do hrnce a zalít studenou vodou.

Často se vynáší otázka – mám vařit celé brambory, nebo nakrájené na kostičky? Zdá se, že odpověď je jasná – samozřejmě nakrájené na kostičky. Ano, takové brambory se uvaří rychleji, a proč vařit celé něco, co se nakonec bude muset rozmačkat. Pro bohatší chuť bramborové kaše je však lepší vařit brambory celé. Vyzkoušejte to a třeba pocítíte rozdíl.

Zároveň v hrnci nebo konvici přiveďte k varu vodu. Bramborovou kaši je lepší zalít horkou vodou. Brambory vložte do vroucí osolené vody a po opětovném varu snižte plamen na střední. Nezapomeňte děrovanou lžící sebrat pěnu, která se na povrchu vytvoří. A to je vše, nechte vařit do změknutí.

Jak dlouho vařit brambory a jak zjistit jejich zralost

Neexistují žádné přesné údaje, jako například u těstovin nebo obilovin. Nejprve si ujasněme, na čem závisí doba vaření brambor:

• Školní známka;
• Stáří;
• Velikost hlíz;
• Způsob přípravy.

Některé odrůdy se vaří rychleji, zatímco jiné to trvá o něco déle. Čím starší brambory, tím déle mohou změknout.

Protože vaření celého oloupaného bramboru trvá 25–30 minut, hlízy se pro úsporu času krájejí. Na bramborovou kaši je nejlepší je rozkrojit maximálně napůl.

Jemně nakrájené brambory budou hotové za pouhých 15 minut.

Kuchyňské spotřebiče vám mohou například také pomoci ušetřit čas. V multifunkčním hrnci s funkcí tlakového hrnce uvaříte brambory za 15–20 minut (doba je uvedena s ohledem na nárůst tlaku). V mikrovlnné troubě můžete vařit ještě rychleji – za pouhých 10 minut.

Zvlášť bych se rád pověděl o tom, jak vařit nové brambory. Dají se předem oloupat a uvařit ve slupce, stačí je jen důkladně omýt. Není ale nutné krájet úplně první bramboru, i celá bude hotová asi za 15 minut.

Chcete-li zjistit, zda je brambora hotová, opatrně ji propíchněte vidličkou nebo nožem. Pokud projde snadno, je hotová.

Jak vařit brambory v multivarku

Zde je krátký návod, který je ideální například pro přípravu bramborové kaše nebo vaření brambor na salát.

1. Hlízy omyjte.
2. Oloupejte (pokud plánujete vařit ve slupce, tento krok přeskočte).
3. Vložte do mísy multifunkčního hrnce.
4. Podle chuti přidejte sůl a v případě potřeby koření.
5. Zalijte vodou (pokud děláte pyré, použijte horkou vodu; pokud děláte polévku nebo salát, použijte studenou vodu).
6. Přikryjte víko a nastavte program „Vaření“ nebo „Polévka“ na 20–30 minut.

Protože je pohodlnější vařit brambory v napařovači, tlakovém hrnci nebo multifunkčním hrnci, protože nemusíte proces sledovat, mnoho lidí volí tuto metodu.

Jak vařit brambory na polévku a salát

Úplně jiná věc je, pokud potřebujete husté brambory, které lze úhledně nakrájet na kostičky. Nejprve si ukážeme, jak vařit brambory na Olivier nebo jiný salát, který vyžaduje kostičky. Nejlepší možností je vařit je ve slupce, bez loupání. Takto zůstanou brambory hustší. Tato metoda je vhodná i pro saláty, do kterých budete brambory strouhat. Pár slov o tom, jak vařit brambory ve slupce:

• Brambory je třeba důkladně omýt;
• Je nutné vybrat hlízy přibližně stejné velikosti, aby se vařily současně;
• Naplňte studenou vodou;
• Aby to bylo chutnější, nezapomeňte do vody přidat sůl;
• Brambory sundejte ze sporáku pár minut předtím, než budou hotové, aby se nepřevařily;
• Hotové brambory zalijte studenou vodou a nechte 5-10 minut odstát.

Středně velké hlízy budou hotové asi za 25 minut, velké brambory se vaří asi 30–35 minut.

Za zmínku stojí také samostatně, jak vařit oloupané brambory do salátu. První možností je vařit je celé. V tomto případě je lepší brambory zalít studenou vodou a do hrnce přidat 1 lžíci octa. To pomůže udržet hustotu hlíz. Druhou možností je brambory ihned nakrájet na malé kostičky, zalít horkou vodou a vařit asi 10 minut, dokud nebudou hotové.

U polévek je to ještě jednodušší – brambory se hned nakrájejí (na kostky, tyčinky atd.) a obvykle jdou do hrnce jako jedny z prvních. Jak dlouho trvá vaření brambor v polévce? Poměrně rychle, po 10–15 minutách můžete bezpečně zkontrolovat připravenost.

Neobvyklé způsoby vaření brambor

Pro milovníky nových a experimentálních receptů stojí za to věnovat pozornost těmto třem zajímavým možnostem.

Brambory za 5 minut

Pro co nejrychlejší uvaření brambor ve slupce použijte mikrovlnnou troubu. Malé brambory důkladně omyjte a do každé hlízy udělejte několik píchnutí párátkem. Vložte je do hluboké misky vhodné pro použití v mikrovlnné troubě. Na dno nalijte 3–4 lžíce vody. Pevně přikryjte potravinovou fólií. Vařte na maximální výkon 5 minut. Zkontrolujte připravenost a pokud vidlička těsně zapadá, přidejte ještě pár minut.

Brambory v solném roztoku

Tento recept vyžaduje asi 1.5 litru vody a 500 gramů soli. Ale nebojte se, brambory nebudou příliš slané. Do studené vody přidejte sůl a ihned přidejte omyté brambory. Po převaření vařte na středním plameni 25–30 minut. Tajemství této metody spočívá v tom, že sůl odvádí vlhkost z hlíz a brambory jsou velmi husté. Ideální do salátů!

Jak vařit mražené brambory

Pokud se rozhodnete jeden den nechat oloupané brambory v mrazáku, je nejlepší je poté osmažit. Ale v případě potřeby je můžete i uvařit. Zmrazené brambory vložte do vroucí vody a osolte. Není třeba je předem rozmrazovat! Vařte doměkka na středním plameni. Z takových brambor je nejlepší udělat bramborovou kaši.

A nakonec pár slov o tom, co kromě soli přidat do vody při vaření brambor:

• Bobkový list – pro intenzivní aroma;
• Kousek cibule, stroužek česneku nebo mrkev – pro bohatou chuť;
• Lžíce octa nebo nálevu – zabrání to rozvaření oloupaných brambor;
• Lžíce másla – pro urychlení procesu vaření o 5 minut;
• Trocha citronové šťávy, pokud brambory během vaření ztmavnou.

Máte nějaká tajemství, která používáte při vaření brambor? Napište do komentářů!

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.

Hranolky jsou oblíbeným jídlem mnoha a mnoha dětí. A miliony dospělých ji zbožňují. Své hranolky vařím v troubě bez hlubokého smažení. Zvenku je křupavý a uvnitř měkký, tedy dokonalý. Recept v troubě je ještě jednodušší než při hlubokém smažení.

• Telegram

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak vařit hranolky v troubě

Složení:

Pro počet porcí − +

• Brambory – 500 g
• Rostlinný olej – 30 g
• Česnekový prášek – 0.5 lžičky
• Paprika – 0.5 lžičky
• Sůl podle chuti

Příprava: Krok 1

Video recept na hranolky v troubě

Recept na hranolky v troubě s fotografiemi krok za krokem

Všechny suroviny na hranolky připravte v troubě. Nejprve zapněte troubu na 180 stupňů v režimu „Konvekce“. Toto je ideální režim pro přípravu tohoto pokrmu. Pokud vaše trouba nemá konvekci nebo ventilátor, zapněte režim „Nahoře-dole“ na 200 stupňů. Než do ní vložíme brambory, měla by se trouba velmi dobře rozehřát. Nyní si povíme něco o bramborách. Je důležité použít správný druh brambor, abyste dosáhli dokonalé textury hotových hranolků. Musíte si vybrat odrůdu, která obsahuje malé množství škrobu a během vaření nezměkne. Nyní mnoho supermarketů prodává balené brambory s touto informací na štítku. Vyberte si odrůdu, která je určena k pečení nebo smažení. Jak se můžeme orientovat podle vzhledu brambor, když je koupíme na trhu? Nejjednodušší je samozřejmě zeptat se prodejce, který vám tu správnou odrůdu na pečení řekne. Zpravidla se jedná o krájené žluté brambory s hladkou slupkou. Často ve zmrzlých uličkách najdete brambory již nakrájené na vaření. Můžete ho použít i v tomto receptu. Tyto brambory není nutné nejprve rozmrazovat.

Krok 2

Připravte brambory. Oloupejte hlízy.

Krok 3

Oloupané brambory nakrájejte na dlouhé, stejné kousky. Délka bloku bude určena velikostí vašich brambor. Šířka každého bloku by měla být asi jeden centimetr.

Krok 4

Nakrájené brambory přendejte na čistou bavlněnou utěrku a zcela osušte. Nadměrná vlhkost zabrání tvorbě křupavosti. Místo bavlněných ručníků můžete použít papírové ručníky.

Krok 5

Sušené brambory vložte do velkého tlustého plastového sáčku. Do sáčku nalijte rostlinný olej a přidejte sušený česnek a sladkou papriku. Rostlinný olej musí být rafinovaný a bez zápachu. Pro jasnější barvu můžete přidat trochu kurkumy. Obecně platí, že nemusíte používat koření, ale věřte, že dodají svou vlastní chuť, díky které budou brambory chutnější.

Krok 6

Brambory dobře promícháme s olejem a kořením. Olej by měl pokrývat doslova každý blok.

Krok 7

Velký plochý plech vyložte pečicím papírem nebo pečícím papírem. Nahoru položte plátky brambor. Je velmi důležité umístit brambory v jedné vrstvě. Mezi kostkami by měla být vzdálenost, aby se vařily rovnoměrněji ze všech stran. Plech vložíme do dobře vyhřáté trouby a hranolky pečeme 15-20 minut.

Krok 8

Hotové hranolky by měly mít krásnou zlatou barvu. Nahoře bude křupavý, ale uvnitř stále měkký.

Krok 9

Horké brambory podle chuti posypte solí. Je lepší použít jemnou sůl. Pamatujte, že brambory osolíme, když jsou hotové. Pokud brambory před pečením osolíte, mohou začít pouštět šťávu a nezískáte lahodnou křupavou slupku.

Krok 10

Hranolky můžete podávat s jakoukoli oblíbenou omáčkou. Může to být kečup, sýr nebo česneková omáčka. Vyberte si podle svého vkusu. Hranolky jsou hotové v troubě. Dobrou chuť!

Líbí se vám tyto recepty?

Autorka receptu Anastasia Vukkert

Autor kulinářských blogů na Instagramu a VKontakte
Spoluautor kulinářského webu
Autor receptů v časopise „Zlaté recepty našich čtenářů“ nakladatelství Toloka
Vítěz soutěže z nakladatelství „Chléb a sůl“ v roce 2021.
Laureát celoruské gastronomické soutěže „Lisa. Dobrou chuť!” v roce 2022
Autor jednoho z receptů knihy K. Novotnaji „Chuť dětství“