Hustota medu

Med je jedním z nejunikátnějších produktů, které příroda dala člověku. Je schopen se krmit i léčit. Už staří lidé si všimli, že když maso ponoříte do medu, dlouho se nezkazí. To je způsobeno vysokou baktericidní vlastností produktu.

Jaké to je?

Med je sladká a viskózní látka produkovaná včelami. Malé dělnice létají z květu do úlu tisíckrát, aby sbíraly nektar a zpracovávaly ho. Každá včela, která prochází svým tělem pyl, produkuje enzymy, díky nimž med získává své neocenitelné vlastnosti.

Tento produkt obsahuje fruktózu, glukózu, sacharózu, vitamíny B, C, K, E, kyselinu listovou a karoten.

Med je překvapivě rozmanitý. Dodává se v květinové a medové barvě. Včely se nezajímají jen o nektar květů, sbírají sladké výměšky jiného hmyzu (medovice) a sladkou rosu na smrkových šiškách a listech rostlin (medovice). Tento produkt se navíc liší složením a obsahem kapaliny v závislosti na regionu a klimatických podmínkách, ve kterých byl sbírán.

Složení plástu je ovlivněno vegetací, ze které včely nektar zpracovávaly. Vyrobeno z pohanky, akácie, slunečnice a tak dále, má svou vlastní barvu a zvláštní chuť. Nektar nasbíraný na loukách, kde jsou přítomny, včely přeměňují na květový med. Někdy je produkt pojmenován podle stanoviště včel: louka, tajga, hora, les, step. Nebo podle regionů: Altaj, Transbaikal, sibiřský ohnivý.

Hustota a specifická hmotnost

Med je těžší než voda a jeho objem a měrná hmotnost se velmi liší. Tento výrobek nemá standardní hmotnostní jednotku; indikátory závisí na přítomnosti kapaliny v konstrukční hmotě. Voda a teplota média ovlivňují hustotu a tím i hmotnost produktu (čím méně kapaliny, tím vyšší měrná hmotnost).

Dobrý med má vlhkost 15 až 21 procent, což odpovídá kg/m3/l – od 1449 do 1409 kg/m3 (v 1litrové sklenici) při teplotě 20 stupňů.

Pro aplikaci kulinářských a kosmetických receptů je nutné vzít v úvahu hmotnost produktu, kterou naleznete v následující tabulce:

• 1 čajová lžička váží od 8 do 12 g;
• 1 polévková lžíce – od 26 do 32 g;
• 500 ml sklenice – 750 g;
• 1 litrová sklenice – 1440 g;
• 2 litrová sklenice – 3000 g;
• 3l sklenice – 4270-4500 g.

V horkých dnech se hmotnost zvyšuje na 5% a v chladných dnech klesá na 10%.

Po určité době po odčerpání produkt krystalizuje. Tato kompozice se nazývá „shrunken“. Rychlost krystalizace závisí na typu produktu. Pampeliškový med se „smršťuje“ rychleji než ostatní (méně než týden), zatímco směs vyrobená z bylin bude potřebovat několik měsíců, než začne „smršťování“. Zahuštěný produkt si zachovává své příznivé vlastnosti. Na základě krystalů cukru se dělí na jemnozrnné a hrubozrnné struktury.

Kvalita

Pokud zvážíte prázdnou sklenici, umístíte do ní med a znovu zvážíte metodou odečtení prázdné nádoby, můžete podle výsledné hmotnosti pochopit kvalitu produktu. Ukazatel pod 1400 g na 1 litr sklenice indikuje vysokou vlhkost. Med může být zředěný nebo nezralý. Taková hmota teče ze lžičky proudem nebo kape. Kvalitní struktura se navine na lžičku a nerozdělí se na kapky.

Kvalita produktu závisí na kapalině, kterou obsahuje. Nadměrná vlhkost nastává, pokud doba sběru nastala za deštivého počasí nebo byly plásty shromážděny nezralé, to znamená, že ještě nejsou zapečetěny voskem, je v nich hodně vlhkosti, ale málo užitečných látek. Zředěná kompozice, která je příliš tekutá, je náchylná ke kvašení a kyselení. Dobrý produkt je vždy sladký zkvašený med má kyselou chuť.

Hustota správného medu na m3 by měla odpovídat tabulce výše. Tento konkrétní produkt obsahuje vitamíny B1, B2, B3, B6, dále hořčík, železo, draslík, vápník a další užitečné chemikálie.

Zpočátku je produktem relativně kapalná struktura, později nastává proces krystalizace a zhutňování hmoty. Kromě cukru ovlivňuje hustotu struktury fruktóza. Jejich přebytek zhoršuje kvalitu produktu, med se stává tekutější. Velké množství glukózy, sacharózy a lepku v medovicovém produktu jej činí hutnějším než květový med.

Pokud fruktóza snižuje hustotu a oddaluje krystalizaci medu, pak zvýšený obsah enzymu dextrinu tento proces umocňuje.

V laboratorních podmínkách se kvalita produktu kontroluje metodou Gothe pomocí diastázového čísla. K tomu se do hodiny rozloží jednoprocentní roztok škrobu pomocí enzymů medu.

Existují způsoby, jak zkontrolovat kvalitu medu doma.

• Podle hmotnosti. Kvalitní med v litrové sklenici by měl vážit 1.44 kg.
• Dobré složení se úplně rozpustí ve vodě.
• Neměl by téci ani kapat; viskozita produktu umožňuje jeho navinutí na lžíci.
• V kvalitním výrobku se kapka medu nerozteče po povrchu a dlouho drží tvar.
• Přidáním jódu do kapky medu byste měli sledovat, zda se změní odstín modré barvy;

Shrneme-li vše výše uvedené, můžeme dojít k závěru, že kvalita medu přímo závisí na jeho hustotě. A měrná hmotnost produktu je ovlivněna typem rostliny, klimatickou složkou regionu, okolní teplotou a množstvím srážek. Malá slabá rodina včel také nemůže produkovat vysoce kvalitní med, nebude mít dostatek enzymů, aby získala prospěšné vlastnosti.

Chcete-li se dozvědět, jak vybrat ten správný med, podívejte se na následující video.

V Mezinárodní soutěž vědeckovýzkumných a tvůrčích prací studentů
Začněte ve vědě

• Hlavní
• Seznam sekcí
• Fyzika
• Kontrola přirozenosti a kvality medu

Kontrola přirozenosti a kvality medu

Abramov A.K. 1
1 Střední škola MBOU č. 9 pojmenovaná po M.I. Nedelin, Odintsovo
Muntyan T.V. 1
1 Střední škola Odintsovo MBOU č. 9 pojmenovaná po M.I Nedelin

Autor práce byl oceněn diplomem vítěze III. stupně

Text práce je umístěn bez obrázků a vzorců.
Plná verze práce je k dispozici v záložce “Job Files” ve formátu PDF

úvod

Můj bratr je v 7. třídě. Letos začal studovat fyziku. Jednoho dne dělal domácí úkol a používal k tomu med. Ukázalo se, že mámin med má několik druhů, které se od sebe liší. Zajímalo mě, proč je to jiné, možná nějak nepřirozené. Je možné aplikovat základní znalosti fyziky na můj výzkum?

Účel práce: zkontrolovat kvalitu medu doma.

Cíle: studovat složení a fyzikální vlastnosti medu, zjistit, zda je med přírodní.

Předmět studia: včelí med.

Předmět zkoumání: fyzikální vlastnosti látek.

Relevantnost studie spočívá v tom, že v každé domácnosti je vždy sklenice medu, ale nemůžeme s jistotou říci, zda je to přirozené.

Výzkumná hypotéza: Kvalitní med můžeme identifikovat doma pomocí základních znalostí fyzikálních vlastností látky.

— shromažďování informací o předmětu výzkumu a jeho vlastnostech, studium vědeckých koncepcí o vlastnostech látek;

— provádění experimentů, pozorování, analyzování výsledků.

2. Co je med

Med je jedinečný přírodní produkt, zdravá pochoutka a lék. Med je obvykle nazýván odpadním produktem včel, které sbírají nektar z kvetoucích medonosných rostlin. Tráví ho v úrodě. Tam se třtinový cukr, reagující se slinami, částečně přemění na hroznový cukr. K dalšímu zrání se izoluje do plástů.

Lidstvo zná a používá med od pradávna, o čemž jsou četné doklady v historických pramenech. V současné době sbírají med obrovské farmy a malé včelíny, kde se med vyrábí stejným způsobem jako před tisíci lety. Produkt je hustá, viskózní kapalina, nejčastěji průhledná, med krystalizuje. Med má různou barvu, od téměř bílé s lehce nažloutlým nádechem až po červenohnědou. Med má vysokou sladkost, příjemnou specifickou vůni a chuť, které závisí na druhu medu.

Neocenitelné léčivé vlastnosti má pouze přírodní zralý med (obr. 1). Proto je velmi důležité kontrolovat jeho kvalitu.

3.Složení a fyzikální vlastnosti medu

3.1. Chemické složení

Každý ví, že med je téměř univerzální lék na většinu nemocí. Posiluje imunitní systém a pomáhá ničit patogeny, ale je nepravděpodobné, že by mnoho lidí tušilo, jak skutečně bohaté složení med má.

Různé odrůdy této milované sladké přírodní medicíny obsahují stovky až 455 různých sloučenin (obr. 2). Med se skládá z přibližně 20 % vody, zbytek tvoří sušina. Z toho ¾ jsou monosacharidy – glukóza a fruktóza. Kromě toho včelí nektar obsahuje také sacharidy, jako je sacharóza a maltóza. Každá odrůda má jiný poměr sacharidů. Určuje, jak tekutý bude produkt. Glukóza, na rozdíl od fruktózy, časem krystalizuje. To vysvětluje, proč je med nejprve tekutý a pak houstne. Odrůdy s vysokým obsahem fruktózy, například akát a ohnivák, přitom zůstávají po dlouhou dobu tekuté, což je jejich charakteristickým znakem. Obr.2

3.2. Tekutost a viskozita medu

Med je viskózní kapalina. Jeho viskozita závisí na obsahu vody a teplotě. Tekutost medu s vyšším obsahem vody je větší. Teplota také výrazně ovlivňuje viskozitu. Při pokojové teplotě (20°C) není viskozita většiny medů dostatečná k zajištění dobré tekutosti a snadného nalévání medu. Při 30°C jsou hodnoty viskozity obvykle nižší a tato tekutost je pro většinu medů vhodná pro efektivní stáčení. Výsledkem krystalizace medu je výrazné zvýšení viskozity. Závislost viskozity zkrystalizovaného medu na obsahu vody a teplotě je stejná jako u tekutého medu, ale jsou zapotřebí vyšší teploty, při kterých může dojít ke ztekucení. Složení medu má obvykle malý vliv na jeho viskozitu.

3.3.Hustota

Dalším fyzikálním ukazatelem praktického významu je hustota.

Hustota je fyzikální veličina, která se rovná poměru hmotnosti tělesa k jeho objemu. Hustota se často vyjadřuje v gramech na centimetr krychlový, ale v systému měření je jednotkou hustoty kilogram na metr krychlový (obr. 3).

Hustota medu je přibližně o 50 % větší než hustota vody a závisí také na obsahu vody v medu (obr. 4). Při různé hustotě můžete někdy pozorovat zřetelnou separaci medu. Med s vyšším obsahem vody sedí nad hustším, sušším medem. Takové nepohodlné separaci lze předejít důkladným promícháním.

Hustota medů s různým obsahem vody:

Obsah vody, %

Hustota, g/cm3 při 20 °C

Obsah vody, %

Hustota, g/cm3 při 20 °C

Obsah vody, %

Hustota, g/cm3 při 20 °C

3.4. Barva

Barva tekutého medu se pohybuje od čiré, bezbarvé (jako voda) až po tmavě jantarovou nebo černou. Barva medu závisí především na rostlinách, ze kterých je sbírán, a na době jeho sběru (sbíraný z jedné rostliny, jarní med je světlejší než podzimní). Barva je ovlivněna: plemenem včel, kvalitou plástů a způsobem získávání. Čím světlejší je med v rámci jedné botanické odrůdy, tím lepší je jeho kvalita. Například med z bílého akátu je zcela bezbarvý, patří k nejlepším odrůdám medu.

Odedávna bylo zvykem třídit med do 4 skupin: bezbarvý, tedy bílý, světle jantarový – světle krémový; jantarová – žlutá a tmavě jantarová – tmavě hnědá nebo tmavě hnědá. Předpokládá se, že tmavý med obsahuje více minerálních solí a je cennější než světlé odrůdy. I když za sníženou nebo velmi nízkou kvalitu se kromě pohanky považují i ​​tmavé odrůdy medu (vřes, tabák, kaštan, medovice). Tmavých odrůd medu je mnohem méně než bílých: pohankový (od tmavě jantarového s načervenalým nádechem po tmavě hnědý), kopr (tmavě hnědý), luční (tmavý), vřes (tmavý s načervenalým nádechem), samet z Dálného východu ( tmavé). Zkrystalizovaný med je vždy světlejší než tekutý.

3.5. Vůně a chuť

Různé odrůdy včelího medu se od sebe liší svou vůní, to je cenná kvalita medu. Aroma je dáno přítomností charakteristických těkavých organických látek v nektaru květů v medu. Podle aroma medu lze posoudit jeho kvalitu a původ. Aromatické látky v medu jsou těkavé a časem mizí, zvláště když med není skladován podle potřeby. Med rychle a snadno absorbuje pachy z vnějšího prostředí, proto byste se měli vyvarovat jeho skladování v nečistých nádobách nebo v nevětraných prostorách v blízkosti produktů se silným zápachem (ryby, sýry, okurky). Med získaný od včel krmených cukrovým sirupem neobsahuje organické těkavé látky a aromata vlastní květovému medu.

Chuť přírodního medu by měla být příjemná, sladká, bez cizí pachuti. V ústech by se měl úplně rozpustit a na jazyku nezanechat žádné usazeniny. Můžete také cítit mírné pálení, mravenčení v ústech a krku. Med by neměl mít kyselou chuť – to je známka toho, že nekvalitní med začal kvasit.

4. Zjišťování kvality medu doma

Přirozenost medu lze se 100% jistotou určit pouze laboratorně, ale jen málokdo předkládá med k testování. „Domácí“ metody určování přirozenosti medového produktu nedávají vždy absolutně bezchybný výsledek, ale někdy pomáhají odlišit dobrý produkt od padělku.

4.1. Vzorky pod mikroskopem

Při pozorování pod mikroskopem s malým zvětšením tenké skvrny vyrobené z přírodního včelího medu na odstředěném skle jsou vidět krystaly glukózy, obvykle hvězdicovitého nebo jehličkovitého tvaru, ve skvrnách od řepného cukru mají krystaly tvar velkých hrudek, někdy pravidelného geometrického tvaru (obr. 5) . Přírodní med obsahuje pyl, umělý med ne, pokud byl připraven bez přidání přírodního medu, nebo ho obsahuje velmi málo.

4.2. Stanovení přítomnosti nečistot ve vzorcích

Abychom určili přítomnost škrobu v našich vzorcích, odebrali jsme malé množství každého typu a přidali do těchto vzorků trochu jódu. Pokud je přítomen škrob, barva jódu by se měla změnit na modrou. V našich testech zůstala barva stejná (obr. 6). Závěr: přítomnost škrobu nebyla zjištěna.

V některých případech bezohlední výrobci přidávají do medu křídové přísady. Zkontrolujme naše vzorky na obsah křídy pomocí octa (obr. 7). Při přidávání octa do našich vzorků, pokud je v nich křída, by měla nastat reakce: uvolňování oxidu uhličitého, vyjádřené syčením. Během experimentu nedošlo k žádné reakci. Závěr: vzorky neobsahují křídu.

Přebytečný obsah vody v medu lze zkontrolovat pomocí běžného papíru nízké kvality. K tomu je třeba nakapat med na list. Vysoce kvalitní med se do papíru nevsákne a s přebytečnou vodou zanechá mokrou skvrnu. Naše vzorky 2 a 3 zanechaly mokré místo. Závěr: tyto vzorky nelze považovat za kvalitní (obr. 8).

4.3. Stanovení hmotnosti a hustoty vzorků

Kvalita medu přímo závisí na jeho hustotě. Pro výpočet hustoty potřebujete znát hmotnost a objem. K tomu si vezmeme malou nádobku, naplníme ji vodou, tuto vodu nalijeme do kádinky a zjistíme objem této nádoby – je 45 cm3. Když tuto nádobu naplníme vzorkem medu, bude její objem také 45 cm3.

Pro stanovení hmotnosti nejprve zvažte prázdnou nádobu (39g), poté tuto hmotnost odečtěte od získaného výsledku, naplňte nádobu vzorkem medu a pomocí váhy zjistěte jeho hmotnost.

Když známe hmotnost a objem medu, vypočítáme jeho hustotu:

m1 = 66 g hustota = 66:45 = 1,47 g/cm3

m2 = 64 g hustota = 64:45 = 1,42 g/cm3

m3 = 62 g hustota = 62:45 = 1,38 g/cm3

m4=65г плотность=65:45=1,44 г/см3

m5=62г плотность=62:45=1,38 г/см3

m6=64г плотность=64:45=1,42 г/см3

Pomocí tabulky (obr. 4) určíme obsah vody (%) v našich vzorcích a porovnáme tyto hodnoty se standardními ukazateli (neměly by být vyšší než 20%), které jsou uvedeny v GOST.

Závěr: vzorky 3 a 5 nevyhovují normě.

4.4. Změna stavu agregace

Důležitou vlastností medu je jeho schopnost krystalizace. Nepřírodní med nikdy nezkrystalizuje. Během krystalizace se mění hustota produktu a tím i jeho objem. Někteří výrobci této vlastnosti využívají a krystalizovaný produkt rozpouštějí, aby zvětšili jeho objem. To však ovlivňuje kvalitu medu, protože med se při zvýšení teploty rozpouští, což způsobuje ztrátu prospěšných vlastností produktu a stává se jednoduše sladkým produktem.

Pojďme si tuto vlastnost ověřit experimentálně.

Vezmeme vykrystalizovaný vzorek do nádoby o objemu 45 cm3, jeho hustota je 1,42 g/cm3. Umístěte vzorek do vodní lázně a zahřívejte, dokud se nestane tekutým. Během experimentu se objem mírně zvětšil (kvůli chybějící menší měřící stupnici se mi nepodařilo určit přesnou hodnotu). Odebral jsem opět vzorek o objemu 45 cm3, jeho hmotnost byla 62 g, hustota 1,38 g/cm3

Závěr: v tekutém stavu má med větší objem, ale nižší hustotu než ve stavu krystalickém.

5. Závěr

Na základě výsledků své práce jsem sestavil tabulku: