Hrudní hrudí v troubě: nejchutnější recept z Chefmarketu

Uvažujme o receptu na velmi chutné, syté a zároveň výživné vepřové břicho, které budeme péct v troubě. Toto jídlo je velmi všestranné, protože se hodí jak jako plátek masa, tak i jako součást sendviče. Recept na vaření vepřového břicha v troubě spočívá v namáčení vepřového břicha ve speciálně připraveném nálevu a následném smažení v troubě dozlatova s následným ochlazením. Rád bych upozornil na skutečnost, že teplé vepřové břicho vyjmuté z trouby má také velmi výraznou a bohatou chuť a vůni. Ale i po ochlazení v lednici se perfektně hodí ke stolu jako doplněk k prvním chodům s chlebem a jako hlavní chod s přidáním různých druhů omáček.

Vepřové břicho pečené v troubě je extrémně lehké a nenáročné jídlo, ale zároveň syté a křehké. Jedním z nejdůležitějších bodů v receptu na lahodné vepřové břicho v troubě je správný výběr samotného břicha. Na co si dát pozor: Při nákupu vepřového břicha by měla být barva sádla bílá (může být povolen mírný růžový odstín), ale v žádném případě ho nekupujte, pokud je barva sádla žlutá nebo má zlatavý odstín; co se týče samotného masa, jeho barva by měla být růžová (čím tmavší maso, tím starší zvíře bylo, a proto bude maso tuhé); maso a sádlo by se měly střídat; kus masa by měl být celý, nic by se od něj nemělo oddělovat; při výběru čerstvého nebo mraženého masa se zaměřujeme na čerstvé chlazené, protože maso, které prošlo hlubokým zmrazením a následným rozmrazením, ztrácí svou nutriční hodnotu, křehkost a stává se příliš viskózním. Čerstvost vepřového břicha lze snadno ověřit jednoduchou metodou. Stiskněte prstem maso; pokud značka po stisknutí rychle zmizí, je vepřové maso rozhodně čerstvé.

Recept: jak připravit lahodné vepřové břicho v troubě.

Připravit si křehké, chutné a výživné vepřové břicho doma v kuchyni je velmi snadné. Vaše účast na přípravě tohoto pokrmu bude vyžadovat jen velmi málo a budete muset hodně čekat, než se vepřové břicho v marinádě upeče v troubě, a poté, dokud nedosáhne plné připravenosti v lednici. Všechna tato očekávání se vám ale plně vyplatí a tento šťavnatý pokrm si budete připravovat vícekrát.

Použité ingredience:

Pro přípravu podle klasického receptu budete potřebovat:

Vepřové břicho – 1 kg;
Čerstvý česnek – 2-3 ks;
Jodizovaná sůl – 1 polévková lžíce;
Nové koření – 1 čajová lžička;
Bobkový list – 3-4 listy;
Koriandr – 2 malé lžičky;
Francouzská hořčice – 2 polévkové lžíce;
Paprika – 3 čajové lžičky;
přírodní med (nejlépe pohankový) – 3 čajové lžičky;
citron – 1 ks .;

Seznam ingrediencí pro přidání koření a jejich množství si můžete bezpečně vybrat podle své chuti.

Postup vaření:

Než začnete vařit vepřové břicho, otočte ho masovou stranou dolů a přejeďte nožem po kůži. Okamžitě si všimnete tmavého povlaku na kůži břicha, který je třeba odstranit suchým ručníkem. Po tomto postupu břicho omyjte pod tekoucí studenou vodou a otřete papírovými utěrkami.

Naplňte velký hrnec dvěma litry studené vody. Protože hlavním prvkem vaření tohoto pokrmu je dobře připravená marináda, věnujte této fázi zvláštní pozornost. Připravte si 1 velkou vrchovatou lžíci jodizované soli, velkou lžíci koření, například na šašlik, černý pepř, bobkový list, francouzskou obilnou hořčici, trochu koriandru a 2 díly aromatického oloupaného česneku. Všechno výše uvedené koření a zeleninu rozemlejte v hmoždíři do pastovité konzistence a zalijte rostlinným olejem. Do výsledné směsi přidejte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu (dodá masu zářivou a svěží chuť).
Pokud nemáte hmoždíř, můžete všechny ingredience zabalit do gázy a vyválet je válečkem. Veškeré koření v tomto pokrmu je přísně individuální, můžete si přidat jakékoli koření dle chuti a vytvořit si vlastní marinádu.
Tuto směs přiveďte k varu na maximálním plameni a nechte ji vařit 3-4 minuty. Poté vypněte plamen a nechte směs asi dvě hodiny dosáhnout pokojové teploty.
Jakmile náš nálev dosáhne správné teploty, přidejte vepřové břicho. Ujistěte se, že je břicho zcela ponořené v nálevu a žádná jeho část nevyčnívá. Poté břicho pevně uzavřete nebo ho zabalte do silné utěrky a dejte na 5-6 hodin (nejlépe přes noc) do lednice. Během této doby vepřové maso absorbuje všechny vůně koření a stane se křehčím, voňavějším a měkčím.
Po uplynutí stanovené doby vyjměte vepřové břicho z lednice a opatrně odstraňte vlhkost pomocí ručníku nebo papírových ubrousků.
Poté hrudí posypte zbývajícím kořením a vetřete do něj čerstvý česnek, předem oloupaný a najemno nasekaný. Můžete také znovu vetřít trochu francouzské hořčice a pro dochucení zalít citronovou šťávou.
Pro správný a chutný tvar lze vepřové břicho zabalit do gázy, svázat provazem a dát mu vzhled, který vám vyhovuje.
Vepřové břicho, které jste si vytvořili ve správném, chutném tvaru, je pečlivě zabaleno do několika závitů alobalu. Tento proces provádíme opatrně, aby se alobal dal snadno odstranit, tj. břicho jednoduše neotáčíme do několika závitů alobalu jako klobásu, ale opatrně ho několikrát přehneme a zastrčíme části okrajů alobalu.
Předehřejte troubu a vložte do ní naše křehké vepřové břicho péct při teplotě asi 200 stupňů. Doba pečení je přibližně jedna hodina na jeden kg masa. Pokud váš kus břicha váží 2 kg, pak nastavíme čas na dvě hodiny.
Po upečení masa v troubě odstraňte alobal a naše vepřová prsa jsou připravená k jídlu. Stále ale mají špatný vzhled.
Chcete-li tuto situaci vyřešit, vezměte malou misku a smíchejte papriku a přírodní med (lžíci od každého, trochu více papriky). Výslednou směs zřeďte masovou šťávou, aby se snáze nanášela na hruď, a pomocí kulinářského štětce ji rovnoměrně rozetřete po všech stranách ještě horkého vepřového břicha.
Pro upevnění výsledku vložte hrudí zpět do trouby na 20–30 minut a během procesu zpevňování jej pravidelně otáčejte z jedné strany na druhou a zároveň podlévejte šťávou zpod masa.
Vyjměte hrudí z trouby a nechte ji při pokojové teplotě, dokud zcela nevychladne. Jakmile hrudí dosáhne pokojové teploty, dejte ho na pár hodin do lednice. Pokud ale máte rádi horké hrudí, můžete ho začít jíst ihned po vyjmutí z trouby, poté co ho předem ozdobíte čerstvou zeleninou a bylinkami.
Po vyndání vepřového břicha z lednice ho nakrájejte na rovnoměrné kousky a podávejte. Je ideální jako studený masový předkrm, do mnoha pokrmů a na pečivo s přídavkem různých omáček a zeleniny.