Hroznová šťáva doma: krok za krokem recept na její přípravu na zimu
Mám jednu neodpustitelnou slabost – miluji hroznovou šťávu! Navíc je to šťáva vlastní výroby. Ty z obchodu, rekonstituované z prášku, mi nějak moc nejdou.
Tak se stalo, že jsem asi před 20 lety úspěšně rozbil svůj šroubový lis. Pamatuji si, přímo uprostřed procesu předení. Z frustrace a nemožnosti opravit to začal ručně mačkat šťávu. A mně se to líbilo. Nyní je to malá rodinná venkovská tradice.
Tento způsob samozřejmě vyžaduje více energie než lisování na lisu, ale jelikož se při ručním lisování šťávy melou bobule a hřebeny, je takto získaná šťáva mnohem bohatší na barvu a chuť než šťáva z lisu.
Hrozno, které používám k výrobě šťávy, se nazývá „Violet Early“. Zde jsou tyto trsy v procesu zrání:
Skoro připraven. Jen konce štětců jsou ještě trochu kyselé
Tyto hrozny nejsou prakticky napadeny padlím a mohou být ovlivněny pouze mírně oidium. Ale v zásadě nevyžaduje žádné chemické ošetření až do sklizně. V srpnu ho párkrát postříkám extraktem z popela. To je důvod, proč hrozny před lisováním nemyjem. Díky tomu je šťáva sladší.
V podmínkách Volgogradu ‘Purple Early’ nevyžaduje úkryt na zimu. Roste na vysoké mříži a při dobré péči může jeden keř vyprodukovat až 7 věder trsů (asi 40 kg bobulí).
Toto je první kolekce:
Je zde asi 10 kg bobulí
Svůj „dojicí stroj“ jsem vyrobil z nerezové nádrže ze staré aktivátorové pračky. Design je vždy dočasný a skládací. K „lůžku“ se připevňuje jedním šroubem.
Výška rámu je přizpůsobena velikosti plastové nádoby na pitnou vodu
Hrozny vkládám do odolné pletené tašky. Materiál tašky je “Crimplen”. Tento „sitchik“ byl v módě v 70. letech minulého století. Pak jsem to koupil. A stále naživu! Taška slouží nepřetržitě 20 let a každý rok je mnou nemilosrdně mučena. Ale v zásadě bude stačit jakýkoli hustý a odolný materiál.
Vejde se do pytle o objemu 10 litrů (asi 6 kg)
Trsy je lepší zatěžovat společně s hřebínky. Hřebeny slouží jako drenáž a usnadňují drcení bobulí.
No, pojďme přímo k dojení:
Síla je samozřejmě potřeba, ale je potřeba více trpělivosti
Jak můžete vidět na fotce, spodní konec tašky je spíše zavazován než šitý. To usnadňuje pozdější odstranění výlisku.
Z 18 kg hroznů (3 kýble) jsme tentokrát získali asi 11 litrů surové šťávy.
Sediment je viditelný zespodu. Šťáva je již chutná, ale není vhodné ji pít v této podobě.
Po vylisování je třeba nechat šťávu 3-4 hodiny uležet. Během této doby sediment klesne na dno a zhutní se. Poté opatrně vyjmeme ze sedimentu, přefiltrujeme a zakonzervujeme. Jsem vroucí. Některé vitamíny se samozřejmě ztratí, ale během toho můžete vodní kámen odstranit. Tím se šťáva ještě trochu zesvětlí.
Šťávu nechávám nalitou do sklenic a uzavřenou víčkem alespoň měsíc v chladném sklepě. I poté je však vhodné sklenici před otevřením umístit na několik dní do chladničky. Při teplotě +5…+8ºC se intenzivně ukládá zubní kámen. A táhne s sebou i část zakaleného odpružení. Jak kámen, tak toto zavěšení naše tělo vůbec nepotřebuje. A nápoj bez nich vypadá mnohem lépe.
Jedná se o krém z krystalů zubního kamene. Ti tvrdí červení ježci
Letos dva keře (1 dospělý 7 let a 1 teenager 4 roky) vyprodukovaly 31 litrů šťávy.
Nedávno jsme otevřeli první zavařovací sklenici letošní sklizně. Příliš sladké! Není možné pít. Musíte ji alespoň o třetinu naředit vodou. A když ho naředíte napůl, vyjde to stejně jako cukr z obchodu, jen chuť a vůně jsou úplně jiné.
Je to nejen chutné. To je krásný!
Pořízení lisu je samozřejmě v plánu, ale dokud mám sílu, stále si to pamatuji rukama. Tato „masáž“ kromě merkantilních výhod také vytváří pocit jakéhosi fyzického a duchovního prolínání s plody vinné révy.