Hřiby máslové. Jak sbírat a čistit. Jak dlouho vařit hřiby máslové

Houbová sezóna je v plném proudu a letošní úroda hub je prostě úžasná. Nedávno jsme byli na houbách a měli jsme štěstí, že jsme nasbírali spoustu máslových hub. Sbírat houby je ale hračka, ale třídění, čištění a zpracování nasbíraných hub je opravdová práce. To platí zejména pro hřib. Na rozdíl od většiny hub je třeba hřib zbavit filmu na čepici, a to je docela dost práce, pokud mluvíme o několika kbelících hub. Ale pokud chcete ochutnat lahodné houby, pak se bez nich neobejdete.

Film na kloboucích žampionů po vaření ztvrdne a houby získají hořkou chuť, takže je prostě nutné ho z hub odstranit.

Motýli mají jednu nepříjemnou vlastnost: při sběru a zvláště při čištění se vám na rukou objeví černý mastný povlak, který se vpíjí do pokožky a prakticky se nesmyje.
Proto, pokud si vážíte manikúry, ale nelíbí se vám vyhlídka, že budete chodit s černýma rukama po dobu 2-3 dnů, nezapomeňte si vzít rukavice. A to platí pro všechny druhy másla. Podle zdrojů na internetu jsem měl štěstí na olejničku zrnitou, která se běžně vyskytuje v mladých borech. Právě v takovém lese jsme našli své krásky. Barva klobouku těchto máslových hub bývá od světle žluté po tmavě hnědou, i když kromě žluté a hnědé jsem se setkal s houbami s odstínem bližším béžové.
Čím je houba mladší, tím je její klobouk světlejší. Lodyha houby je bílá, u starších hub začíná získávat hnědý nádech.
Spodní část klobouku má houbovitou strukturu a příjemnou žlutou barvu, i když u starých hub může také ztmavnout. Zrnitý olejíček nemá prstenec ani sukni, i když některé houby, zejména mladé, mají tenký film, který spojuje spodní část klobouku se stonkem. Při řezu hřib nemění barvu. Na hříbkách, zejména pod kloboukem a na vrcholu stonku, můžete často najít kapky tekutiny. Motýli obvykle rostou kolem mladých borovic, ve vzdálenosti do 2 metrů od stromu. Poté, co houby nasbíráte a přijdete domů, je vhodné začít s jejich zpracováním co nejdříve. Houby se velmi špatně skladují, kromě toho, že se rychle kazí, velmi rychle se v nich množí červi. I když v případě potřeby lze čerstvě nasbírané houby skladovat v chladničce po dobu 10-15 hodin. Nasbírané houby neskladujte v košíku nebo kbelíku, protože se tím rychleji zahřejí a zkazí. Nejlépe je houby rozložit v rovnoměrné vrstvě na kus látky nebo novin. Hřiby je vhodné čistit malým nožem.

Nejlépe je poblíž vás umístit malou nádobu s vodou, ve které si v případě potřeby můžete opláchnout nůž, ruce nebo houbu.

Složení

pro 10 porcí Poslat sobě
Hlavní ingredience: Máslové másla

Recept na výrobu másla:

Olejník zrnitý roste především v mladých výsadbách borovic. Každopádně po vydatných deštích jsme právě ve výsadbě borovic našli spoustu másla. Na fotce jsou velké velké hřiby, při jejich sběru je lepší se hned podívat, jestli jsou červivé nebo ne.

Nasbírané houby by se neměly uchovávat v košíku nebo sáčku. Houby nasypte na rozprostřenou podložku nebo kus látky a rozložte v 1-2 vrstvách, aby se houby nepřehřály a nezkazily. Nasbírané houby je nejlepší ihned roztřídit a zpracovat. V krajním případě lze houby přes noc skladovat na chladném místě, ale při tomto skladování se v houbách velmi rychle objeví červi a houby samotné se rychle kazí. Proto je hned po sběru houby lepší oloupat, opláchnout a povařit.

U hřibů je na rozdíl od jiných hub potřeba strhnout fólii z klobouku, jinak houby zhořknou a klobouk bude tvrdý. K tomu budete potřebovat malý nůž a nádobu s vodou.

Houby není třeba před čištěním namáčet ani omývat, jinak budou kluzké a obtížně se čistí. Umístěte blízko sebe malou nádobu s vodou, ve které si můžete v případě potřeby opláchnout ruce, nůž a houby.

Slupka máslových hub jde velmi snadno odloupnout a čím větší houby, tím snazší to udělat. Z hub byste měli také odstranit nečistoty a odstranit červivá místa. Hřiby je lepší sbírat a hlavně čistit v jednorázových lékařských rukavicích, jinak riskujete, že budete několik dní chodit s černýma rukama.

Houby očistíme a zalijeme vodou. Houby je třeba nechat trochu nasáknout ve velkém množství vody (ne déle než 30 minut), aby se z hub dostal písek a zbývající nečistoty.

Houby několikrát promyjeme sladkou vodou (2-3krát). Do vody můžete přidat trochu soli, pomůže to houby zbavit se červů. Omyté houby nelze skladovat, musí se ihned uvařit. Pokud zpracováváte velké množství hub, je velmi vhodné houby oloupat a vařit paralelně. Zatímco se porce hub máčí ve vodě, ohříváte pánev s vodou na vaření a novou porci hub si sami čistíte (zvlášť pokud máte na tento nelehký úkol pomocníky). Příliš velké houby je lepší před vařením nakrájet na 2-4 kusy.

Oloupané a omyté hřiby vložíme do mírně osolené vody a vaříme 15 minut (vaříme 15 minut od varu hub). Do vody, ve které se bude hřib vařit, je nejlepší přidat pár kapek octa nebo trochu citronové šťávy, zabráníte tím ztmavnutí hub během vaření. Názory na dobu vaření másla se v některých knihách uvádějí 5–8 minut, v jiných 10–15 minut a na internetu se objevují názory, že je třeba máslo vařit 40 minut a dokonce dvakrát; . Vařil jsem to jednou v osolené vodě 20-25 minut (15-20 minut od varu vody), všichni zůstali naživu a nikdo si nestěžoval na trávení. Správně uvařený hřib není měkký, ale spíše křupavý.

Veškerou tekutinu z uvařených hub sceďte, houbový odvar nepoužívejte. Dále lze houby zmrazit, nakládat, marinovat, smažit, dusit nebo připravovat polévku. Obecně jsme obdrželi polotovar a co z něj připravit, je na vašem uvážení.

Máslovky patří k nejznámějším a nejoblíbenějším hubám v našich lesích. Jejich charakteristická slizká čepice, jako by byla pokrytá olejem, je okamžitě odlišuje od ostatních hub. Je ale tato houba tak jednoduchá, jak se na první pohled zdá? Mnoho houbařů se hádá až do chrapotu: měly by se máslovky čistit, nebo ne? A pokud ano, jak a kdy? Pojďme zjistit, kdy je tento postup životně důležitý a kdy je to jen plýtvání drahocenným časem a úsilím. Koneckonců ne všechny máslovky „drží“ stejně.

Proč vůbec čistit motýly? Pochopení mýtů a reality

Otázka čištění hřibů pravděpodobně vyvolává více kontroverzí než jakákoli jiná houbařská otázka. Někteří trvají na povinném čištění klobouku od slizového filmu, jiní to považují za zbytečné. Jaká je pravda?

Hlavním důvodem, proč mnoho lidí loupe hlívy máslové, je jejich slizká slupka. Může být opravdu lepkavá, zejména po dešti. Tento sliz je nejen nepříjemný na dotek, ale může být také zdrojem hořkosti, zejména pokud je houba přezrálá. Kromě toho se na ní často hromadí lesní odpad, jehličí a písek. Pokud tento film neodstraníte, to vše skončí ve vašem pokrmu.

Stojí však za zmínku, že samotný hlen není jedovatý ani škodlivý. Je to prostě vlastnost houby. Navíc někteří houbaři tvrdí, že právě tento hlen dává žampionům zvláštní, jedinečnou chuť. To se ale zpravidla týká mladých, silných hub.

Zajímavost: v některých zemích, například v Polsku, se žampiony často vaří bez odstranění fólie z klobouku, protože se věří, že se tím zachová aroma a houba při smažení nevyschne.

Klíčové rozdíly mezi druhy: ne všechny žampiony jsou stejné

Obecný název „hřiby máslové“ skrývá několik druhů hub a jejich vlastnosti ovlivňují nutnost čištění. Je důležité umět je rozlišit, abychom neztráceli čas, nebo naopak nezkazili pokrm.

• Běžná máslová houba (Suillus luteus): Nejběžnější typ. Jeho klobouk je velmi slizký, zejména za vlhkého počasí. Film se snadno odstraňuje. Je to tentýž pryskyřník, který nejčastěji vyžaduje čištění.
• Zrnitý olejník (Suillus granulatus): Klobouk je také slizký, ale méně lepkavý než u běžného. Hlavním rozdílem je absence kroužku na stopce. Film se sice odlupuje, ale ne tak snadno. Někteří houbaři ho raději nečistí, pokud je houba mladá.
• Hřib modřínový (Suillus grevillei): Roste pod modříny. Klobouk je žlutooranžový, velmi lepkavý. Film se snadno odstraňuje. Doporučuje se tento druh čistit.
• Hřib bahenní (Suillus flavidus): Vzácný druh, roste v mechu. Klobouk je velmi slizký, žlutoolivový. Vyžaduje také čištění.
• Kozí hřib (Suillus bovinus): Často zaměňován s hřibem obecným. Klobouk je suchý nebo mírně lepkavý, červenohnědý. Na rozdíl od jiných hřibů se jeho slupka neodlupuje a nevyžaduje čištění. To je důležitý bod, který mnoho lidí přehlíží.

Názor odborníka: „Zkušení houbaři vědí, že každý druh hlívy máslové má své vlastní charakteristiky. Pokud u hlívy máslové je téměř vždy potřeba odstranit slupku, pak například u kozorohu to vůbec nepotřebuje. To šetří čas a zachovává celistvost houby.“

Kdy je úklid nutný a kdy je to ztráta času?

Nyní, když známe hlavní typy, pojďme si definovat pravidla čištění.

Čištění je nutné, pokud:

1. Houba je stará nebo přezrálá: Hlen na klobouku starých hřibů hořkne a je nepříjemný na chuť. Navíc se v něm hromadí více nečistot.
2. Houby jsou velmi špinavé: Pokud je na kloboucích hodně jehličí, zeminy a písku, je odstranění fólie mnohem snazší než mytí každé houby.
3. Plánujete marinovat nebo solit žampiony máslové: Sliz může způsobit zakalení nálevu a zkazit vzhled přípravku.
4. Připravujete hřib obecný, modřínový nebo bahenní: Pro tyto druhy je čištění klasikou.

Čištění není nutné (ani žádoucí), pokud:

1. Houby jsou mladé a čisté: Pokud je hřib čerstvý z lesa, pevný, čistý, bez velkého množství hlenu, obejdete se bez loupání slupky. To platí zejména pro hřib zrnitý.
2. Připravujete pokrm z kozího másla: Jeho klobouk není odnímatelný a nevyžaduje čištění. Pokus o jeho odstranění houbu pouze poškodí.
3. Houby smažíte ihned po sklizni: Někteří houbaři raději klobouk jednoduše otřete vlhkým hadříkem a ihned ho osmažte s tvrzením, že se tak zachová více aroma.

„Hlavním pravidlem houbaře je neškodit. Pokud je houba mladá a čistá a její vzhled nenaznačuje povinné odstranění slupky, neztrácejte čas. Lepší je ho věnovat hledání nových exemplářů.“ – Rada zkušeného houbaře, který sbírá hlívy máslové již více než 30 let.

Nezapomeňte, že čisté houby jsou klíčem k chutnému a bezpečnému pokrmu. Přílišná horlivost však může být kontraproduktivní. K čištění hřibů přistupujte moudře s ohledem na druh houby, její stav a další způsob vaření. A pak budou vaše houbové pochoutky vždy v nejlepším stavu.