Houba máslová: odrůdy, popis, místa růstu, nejedlé protějšky, užitečné vlastnosti, metody a recepty na přípravu

Hřib máslový (Suillus), oblíbený a uctívaný mnoha houbaři, patří do rodu trubkovitých jedlých hub z čeledi hřibovitých (Boletaceae). Charakteristický olejovitý povrch klobouku dal této chutné a výživné houbě jméno. Jiné hřiby podobné hřibu máslovému se vyznačují absencí lepkavé a slizké slupky, která se z klobouku poměrně snadno odděluje, a kroužkem, který zbývá ze závoje.

Charakteristika, popis a fotografie olejárny

Máslová miska vypadá velmi lákavě.Existuje téměř padesát různých druhů těchto hub, z nichž značná část je jedlá.

Zobrazit jméno	Latina	Vlastnosti čepice	Popis nohy	Charakteristika buničiny
Máslová mísa Bellini	Suillus bellini	Povrch je hladký, bílé nebo hnědé barvy. Tvar je polokulovitý nebo konvexně zploštělý.	Krátké a silné, bělavě žluté, u báze tenčí, bez prstence	Jemná, bělavá barva, má silnou vůni a příjemnou chuť.
Olejnička na bažiny	Suillus flavidus	Špinavě žlutá, půlkruhová, s lepkavým povrchem	Tenká, hustá, s prstencem, nažloutlá	Hustá, světle žlutá, při řezu zčervená
Letní olejíček	Suillus granulatus	Zaobleně konvexní nebo zploštělé, s hladkým a slizkým žlutohnědým povrchem	Hustá, bez prstence, hladká, nažloutlé bělavé barvy	Masité a křehké, elastické, žloutnoucí, aromatické
Olejovitější podzim	Suillus luteus	Polokulovitý, plochokonvexní nebo plochý, s hladkým, hlenovitým hnědým povrchem	S podélnou vláknitostí, bílá nebo nažloutlá, s filmovým prstencem	Měkké a šťavnaté, bělavé nebo nažloutlé barvy
Bledá máslová houba	Suillus placidus	Konvexní nebo zploštělé, bělavé nebo matně olivové, s hladkým a mírně slizkým povrchem	Válcovitý, relativně hustý, bez prstence	Hustá, bílá nebo nažloutlá barva, při řezu zčervená

Rozdělovací oblast

Letní hlíva roste převážně pod borovicemi lesními a je rozšířená v Evropě, evropské části Ruska, na Sibiři a na Dálném východě. Velmi často se vyskytuje v jehličnatých lesích Moskevské oblasti, na mýtinách a mýtinách. Může růst jednotlivě nebo ve velkých skupinách podél silnic. Vrchol plodnosti nastává od června do listopadu.

Nejedlé druhy se vyskytují v jehličnatých lesích a také tvoří mykorhizu s borovicemi. Poměrně vzácně se nejedlé hřiby vyskytují ve smrkových lesích a smíšených nebo listnatých lesích. Takové houby rostou jednotlivě nebo ve velmi malých skupinách. V mírném podnebí začíná období plodnosti v červenci a trvá do září až října.

Nejedlé houby podobné druhu: podobné a falešné žampiony

Falešný pryskyřník jako druh chybí. Při sběru žampionů je třeba mít na paměti, že téměř všechny podobné houby mají suchý povrch klobouku. Toxické a smrtelně jedovaté druhy žampionů neexistují.

Zobrazit jméno	Latina	Vlastnosti čepice	Popis nohy	Charakteristika buničiny
Olejová plechovka šedá	Suillus aeruginascens	Lepkavé, hladké nebo vláknité s malými šupinami, šedavě žluté barvy	Hustá, žlutošedá barva, s prstencem	Relativně hustá, bělavá, při řezu zmodralá
Máslový pokrm pepř	Suillus piperatus	Zaobleně konvexní nebo ploché, hladké, mírně lepkavé, světle hnědé nebo červenohnědé barvy	Válcovitý tvar, může být zakřivený, zužující se dole	Sypké, nažloutlé barvy, po rozlomení zčervená, s výraznou pepřovou chutí
Mýdlo z modřínového másla	Suillus elegans	Polštářovitě konvexní nebo plocho rozprostřené, lepkavé, hladké, slizovité, zlatavě hnědé barvy	Kyjovitého tvaru, se nažloutlým prstencem a zrnitě retikulárním povrchem	Citronovo žluté nebo světle žluté barvy s výraznou vláknitostí
Mřížka na máslovou misku	Suillus bovinus	Konvexní nebo ploché, hladké a lepkavé, červenohnědé barvy	Válcový tvar se zúžením u základny, bez prstence	Hustý, elastický, gumovitý typ, světle žlutý

Užitné vlastnosti a kulinářská hodnota

Co se týče chuti a nutriční hodnoty, hřiby máslové jsou téměř stejně dobré jako ušlechtilé hřiby, ale plodí tak hojně, že v některých oblastech naší země je lze sbírat od května až do pozdního podzimu. Co se týče jejich hlavních nutričních kvalit, hřiby máslové patří do druhé kategorie hub. Obsahují:

• voda – 90%;
• balíky – 4%;
• vláknina – 2 %
• sacharidy – 1,5%;
• tuky – méně než 1 %;
• minerální látky – 1,5 %.

Dužina obsahuje vitamíny skupin B, A, C a PP, dále fosfor, měď, zinek, jód, mangan, draslík a železo. 100 g čerstvých žampionů obsahuje asi 17-19 kcal.

Motýli: Vlastnosti sběru (video)

Způsoby přípravy, jak vařit krok za krokem

Houby maslové patří k nejoblíbenějším jedlým hubám. Vaření polévek a houbových dušených pokrmů není obtížné a zabere minimum času. Za nejchutnější jsou považovány mladé nakládané žampiony, z jejichž klobouků je nutné odstranit slupku. Máslové másla se zřídka podávají jako kompletní a samostatné jídlo, ale lze je dusit, vařit, smažit, marinovat, solit, přidávat do salátů a omáček a sušit.

Polévka s máslem

Složení pro vaření:

• houby – 0,3 kg;
• cibule – střední hlava;
• malá mrkev – 1 ks;
• stonek celeru;
• tři středně velké brambory;
• olivový olej na smažení;
• černý pepř, bobkový list a sůl.

Nakrájejte a orestujte cibuli, mrkev a celer. Uvařte nakrájené brambory. Do restovaného masa přidejte nakrájené houby s kořením a lehce orestujte. Vše dejte do hrnce s bramborami a duste dalších 10-12 minut. Podávejte se zakysanou smetanou a čerstvými bylinkami.

Houbové řízečky

Složení pro vaření:

• mleté vepřové maso – 0,6 kg;
• Vejce – 4 kusů;
• jeden brambor;
• 0,25 kg žampionů smažených s cibulí;
• rostlinný olej;
• sůl a pepř dle chuti.

Nakrájejte natvrdo uvařená vejce a přidejte je ke smaženým žampionům. Osolte a opepřete. Nastrouhejte cibuli a brambory a přidejte pár syrových vajec. Z mletého bramborového mletého masa vytvarujte placku a doprostřed dejte vaječno-žampionovou náplň. Vytvořte zrazy a smažte je dozlatova. Podávejte s česnekovou omáčkou a bylinkami.

Jak vařit hřib (video)

Před přípravou houbového pokrmu je nutné žampiony důkladně očistit a předvařit. Je důležité si uvědomit, že tyto houby se poměrně rychle kazí, proto je nutné žampiony zpracovat co nejrychleji.

Pravá hlíva obecná patří k jedlým houbám 2. kategorie (nevyžaduje speciální úpravu formou vaření a namáčení, ale z hlediska nutriční hodnoty je horší než houby 1. kategorie).

popis

Hlístky se vyznačují slizkým povrchem klobouku, díky kterému působí dojmem, jako by byly potřené máslem. Tato vlastnost dala houbě její jméno. Obvykle jsou malé a podobné hřibům.

Nádoba na olej je pravá.

hlava

Když hřiby poprvé vyraší ze země, jejich klobouk má tvar zaobleného kužele nebo polokoule. Jak rostou, klobouk se narovná a zploští se a získá polštářovitý tvar.

Houby, které dosáhly své největší velikosti, mají klobouk o průměru 15 cm. Barva se pohybuje od žluté po tmavě hnědou.

Víčko je pokryto tenkou lepkavou vrstvou. Právě tato vrstva vytváří olejový efekt. Víčko lze poměrně snadno odstranit uchopením za okraj víčka.

Noha

Stonky těchto hub nejsou silné (dosahují průměru 3 cm), lehké a mohou dosáhnout délky až 10 cm. Někdy může mít stonek stejnou barvu jako klobouk. Někdy se z vrstvy nesoucí spory (hymenofor) uvolňuje šťáva, která na stonku tvrdne a dodává jeho povrchu drsnost.

sporová vrstva

Olejnička je žlutá.

nebo sporová vrstva hlívy máslové je reprezentována trubičkami. U mladých hlívy máslové jsou světle žluté, které časem hnědnou. Otvory trubiček, nazývané také póry, jsou malé a kulaté.

spórový prášek

Hlíva máslová má pod kloboukem závoj, který se nakonec odlomí a na stonku vytvoří malý prstencovitý výrůstek. Spory tohoto druhu hlívy máslové jsou hnědé.

Pulp

Bílá nebo krémová. Po řezu může dužina zůstat stejné barvy nebo změnit barvu (zčervenat, zmodrat). V tomto případě nejčastěji vůbec necítí nebo má mírný borovicový zápach. Dužina hřibu je poměrně hustá, ale zároveň velmi krátkodobá.

Již po týdnu růstu houba začne shnívat. Navíc je docela těžké najít hlívy, které nejsou napadeny červy. Mimochodem, největší počet červivých hlív je v létě. Na podzim se podíl čistých hub zvyšuje, protože klesá aktivita hmyzu, jehož larvy napadají houbovou dřeň.

Distribuce a sběr

Olejník má zpoždění.

Motýli jsou běžní v severních zeměpisných šířkách: v Rusku, některých asijských zemích, Severní Americe, Evropě. Motýli dávají přednost borovým lesům, ale někdy se usazují pod duby a břízami.

V tomto případě hlíva obecná potřebuje světlo, proto se často vyskytuje na mýtinách, okrajích lesů a mýtinách, kde je oslunění větší než v hustém lese. Nejlepší půdou pro hlívu obecnou je písek. Tyto houby nerostou na příliš vlhkých místech.

Motýli se objevují již v polovině léta – od konce července do začátku srpna. Rostou až do konce září.

Podobné druhy

Existuje řada hub podobných hlívě máslové. Lze je rozlišit řadou znaků.

Houby, které si lze zaměnit s hlívami máslovými:

• pepřová houbaJe podmíněně jedlá, má ostrou chuť, není jedovatá. Od hlívy obecné se liší absencí prstencovitého výrůstku na stonku a barvou své trubkovité vrstvy (je načervenalá, zatímco u hlívy obecné je žlutá);

• Smrk vlhký. Hlavní rozdíl spočívá v tom, že hymenofor této houby není trubkovitý jako u hlívy máslové, ale lamelární. A pokud je hlíva máslová mírně slizká, pak je mokrá houba zcela pokryta silnou vrstvou hlenu. Mokrá houba je jedlá, ale měla by se sbírat odděleně, protože pokud se umístí do nádoby s jinými houbami, ty druhé zfialovějí.

1- Houba pepřová. 2- Svíček smrkový.

Hlívy máslové se nijak nepodobají jedovatým houbám. Z tohoto důvodu je sběr běžných hlív máslových zcela bezpečný.

Můžete se také setkat s „falešnými hlívami máslovými“. Při řezu uvolňují tekutinu, která způsobuje žloutnutí dužiny houby. Sbírat takové houby se nedoporučuje: nejsou jedovaté, ale mohou způsobit žaludeční potíže.

Odolnost

Hlívy se dají jíst téměř v jakékoli formě: smažené, solené, marinované. Hlívy patří do skupiny hub 2. kategorie jedlosti (tj. teoreticky nevyžadují další namáčení a vaření), ale mnoho receptů stále doporučuje předběžné vaření po dobu 25 minut. Někdy se doporučuje vaření nahradit namáčením po dobu 4 hodin.

Pro přípravu hřibů k dalšímu vaření vařením budete potřebovat pouze sůl a vodu. Pokud je plánujete dále marinovat, přidá se do vody také ocet.

Podzimní hlíva máslová.

Nasbírané žampiony nelze dlouho skladovat – velmi rychle se kazí. Proto je třeba je po sběru co nejdříve přetřídit, očistit a uvařit. Před vařením je třeba z klobouku odstranit tenkou slupku. Při nakládání může tato slupka zkazit marinádu a při přímé konzumaci může způsobit průjem.

Zajímavá fakta o motýlech

• Nejčastěji rostou ve skupinách: pokud se najde jedna houba máslová, měli byste hledat další v okolí.
• Je lepší sbírat pouze velmi malé (tj. mladé) houby – ne více než 4 cm. Tím se minimalizuje riziko sběru červivých hub.

• Motýly lze přesazovat. Například je lze zasadit do vhodných podmínek blíže k vaší letní chatě.
• Při čištění žampionů se doporučuje nosit latexové rukavice, protože houby barví slupku dohněda.
• Co se týče chuti a nutričních vlastností, smažené žampiony jsou podobné masu.

Stejně jako jiné houby jsou žampiony máslové zakázány pro malé děti (do 7 let), protože obsahují velké množství chitinu a nejsou absorbovány nezralým gastrointestinálním traktem. Alergici by měli být také velmi opatrní: houby, včetně žampionů máslových, často způsobují alergické reakce.