Houby enoki: K čemu jsou dobré a kdo by je neměl jíst | Články
Pokud jste tyto houby ještě nikdy nezkoušeli, určitě to udělejte – chutnají jako hlíva ústřičná a mohou být lehce nasládlé. Můžete je jíst v jakékoli připravené formě: vařené, smažené, dušené, ale syrové – nedoporučuje se.
Výhody hub Enoki
„Zlaté jehličky“ jsou výbornými pomocníky v boji proti stresu a únavě, protože obsahují antioxidační selen a vitamíny skupiny B: posilují imunitní a nervový systém a pomáhají snižovat hladinu stresu. Navíc napomáhají fungování štítné žlázy a snižují riziko rakoviny. Vědci navíc zjistili, že enoki obsahuje specifický protein, který snižuje aktivitu nádoru u rakoviny jater a blokuje růst buněk rakoviny prsu, uvádí vědecký časopis PubMed.
Enoki obsahují poměrně hodně draslíku a hořčíku, a proto pomáhají udržovat zdraví srdce a cév, snižují hladinu cholesterolu, zlepšují krevní oběh, normalizují krevní tlak a stimulují krvetvorbu.
Tyto houby obsahují vitamíny D, D2, E a vlákninu, takže jejich konzumace má příznivý vliv na zdraví trávicího traktu: enoki zlepšuje trávení, odstraňuje zácpu, zlepšuje stolici a snižuje riziko vzniku vředů.
Vegetariánům a veganům se doporučuje jíst „zlaté jehly“, aby doplnili příjem bílkovin – v houbách jich je 2,4 g na 100 g produktu a 44 kalorií.
Škodlivost hub enoki
Přes všechny výhody těchto hub mohou způsobit alergie. Nelekejte se – mluvíme pouze o lidech, kteří jsou nesnášenliví na jakékoli houby. V tomto případě může začít kopřivka, svědění kůže, otoky obličeje a končetin.
Jak již bylo zmíněno dříve, nedoporučuje se jíst „zlaté jehly“ syrové: stejně jako všechny houby snadno absorbují všechny druhy toxinů, které mohou způsobit nevolnost, zvracení a průjem.
Je také důležité správně skladovat syrové enoki, aby se zabránilo kontaminaci, včetně potravin, které jsou v lednici vedle „jehel“. Kontaminace je kontaminace potravin a potravinářských surovin nebezpečnými látkami. Jednoduše řečeno, mluvíme o tom, že houby snadno absorbují různé škodlivé látky jako houba a při nesprávném skladování mohou snadno akumulovat škodlivé látky a přenášet je do sousedních produktů. To může také způsobit otravu.
Jak uchovávat enoki
„Zlaté jehly“ se skladují buď v chladničce po dobu nejvýše 7 dnů při teplotě +1-4 ° C v papírovém sáčku (je důležité zajistit, aby sáček nenavlhnul a pokud by zvlhl , vyměňte jej za nový a vysušte) nebo v mrazáku po dobu maximálně 6 měsíců. Jakmile je enoki rozmrazeno, nemělo by se znovu zmrazovat.
Po zakoupení je navíc důležité houby připravit ke skladování: stonky je potřeba u základny odříznout o 2-3 cm, pak enoki rychle opláchnout ve studené vodě, rozebrat na menší trsy a nechat uschnout, rozložit je na čisté papírové utěrce. Pak už jen stačí houby vložit do papírového sáčku a dát do lednice do přihrádky na zeleninu nebo do mrazáku.
Jak vařit enoki
Existuje několik možností přípravy enoki. Protože jsou tyto houby populárnější v Asii, používají se ve více receptech v japonské, korejské a čínské kuchyni. Tam se „zlaté jehly“ přidávají syrové do misky jakékoli polévky (a jsou vařeny již na talíři a interagují s vroucí vodou).
Houby jsou skvělé do zelených salátů: než je přidáte k ostatním surovinám, je lepší je na pár sekund zalít vroucí vodou nebo je půl hodiny marinovat v sójové omáčce s kořením.
Alternativně lze enoki osmažit na pánvi a přidat do pyré. Vaří se mnohem rychleji než lišky nebo žampiony, takže se vyplatí je smažit na středním nebo mírném ohni (v závislosti na sporáku) v malém množství rostlinného oleje. Obecně neexistují žádná omezení, jak vařit tyto houby, hlavní věcí je představivost a osobní chuťové preference.