Houbová sezóna v Bashkiria: kam jít, co sbírat, jak se neotrávit
První letní měsíc v Bashkirii se ukázal jako deštivý, ale v tom je plus – houby začaly růst, teplé a vlhké počasí je to, co potřebují. Znáte-li vzácná místa, je snadné nasbírat plný košík a dokonce více než jeden. O tom, jak rozlišit jedlé houby od jedovatých, kde je bezpečné je sbírat a kupovat, jak je sklízet – v materiálu Bashinform.
OD MĚSTA A DÁLNIC
Houby zná lidstvo od pradávna, díky svým nutričním vlastnostem ozdobí každý stůl i dnes. Posuďte sami – houby jsou bohaté na bílkoviny a ve výživové hodnotě nejsou horší než hovězí maso, obsahují spoustu vitamínů a vlákniny. Houby se však nedoporučují těhotným a kojícím ženám, jsou kontraindikovány u dětí a starších osob.
V Rusku roste asi 3 tisíce druhů hub, z nichž asi 300 je jedlých. Konec léta a podzim jsou bohaté na houby, ale díky počasí se dá dobrá úroda sklidit už teď.
„Houby milují vlhké počasí, takže průměrná teplota vzduchu je asi 18 stupňů. Toto počasí by mělo vydržet minimálně týden, letos vše dopadlo přesně tak – deště a teplé počasí udělaly své. Je tam spousta hub,“ řekla Bashinformu Světlana Kucherová, kandidátka biologických věd, docentka BSAU.
Houby se podle ní nyní objevují v Baškirii – začátkem července je jich hodně, ale do konce měsíce mizí až do podzimu. Vyskytují se i hřiby, nejvíce se jich děje v době květu lípy, po senoseči. Seženete i různé druhy oleje, jsou tu rusuly, žampiony, hřiby luční, pláštěnky.
Zkušený houbař bude mít „svá“ houbařská místa, o kterých se nerad mluví, ale dají se „spočítat“. Motýly je tedy třeba hledat tam, kde se jen v lesích vyskytují jehličnaté stromy, hřiby, osiky, hřiby, motýli, mléčné hřiby a mnoho dalších. Hřib roste v mladých březových, březovo-osikových lesích téměř ve všech regionech republiky, kde takové lesy existují. Hřiby osiky mají v oblibě především mladé osikové lesy.
„Kategoricky nedoporučuji sbírat houby v Ufě a dalších velkých průmyslových centrech. Neměli byste je sbírat na krajích dálnic: mnoho divokých hub může akumulovat toxické sloučeniny, jako jsou soli těžkých kovů a radionuklidy. Například v medových houbách pěstovaných 30 m od silnice může množství olova překročit 500 MAC, v Russula – až 290 MAC. Obyvatelé Ufy obvykle chodí na houby do blízkých oblastí – Ufimsky, Iglinsky. Pokud jde o Bashkiria jako celek, hříbky se nacházejí hlavně na severovýchodě (lesy náhorní plošiny Ufa), v horských lesních oblastech jižního Uralu (okres Beloretsky). Rostou ve starých březových, borových a smrkových lesích,“ vysvětlila Kucherová.
Pokud jde o houby, je důležité rozlišovat jedlé od jedovatých. Co když ale nemáte potřebné znalosti a zkušenosti, ale chcete se stát houbařem? Biolog radí učit se od lidí, kteří o tom hodně vědí, ale stačí číst literaturu o houbách, publikace na internetu, sledovat videa.
POJĎME DO LESA
Na cestu do lesa byste se měli pečlivě připravit a v první řadě vybrat vhodnou nádobu. Světlana Kucherová radí vzít si větrané nádoby, nejlépe koš. Kbelík bude také fungovat, ale v tomto případě je třeba houby doručit na místo zpracování co nejdříve, ale plastové sáčky se kategoricky nedoporučují, cenný produkt se v nich rychle znehodnotí. Dále budete potřebovat nůž na krájení hub, kompas nebo navigátor, plně nabitý telefon.
Oblečení houbaře by mělo být těsné a chránit před hmyzem. Kalhoty by měly být zastrčeny do ponožek. Košile nebo tričko musí mít dlouhý rukáv a zastrčené do kalhot. Zhora je lepší obléct si bundu s kapucí, na hlavu – klobouk nebo čepici. V suchém počasí můžete nosit vysoké tenisky nebo lehké boty, v deštivém počasí – gumové boty. Takové boty ochrání vaše nohy, a to i před hady. Oblečení lze nastříkat repelentem proti hmyzu. O své trase rozhodně řekněte svým příbuzným nebo přátelům, raději nechoďte do lesa sami.
Při sběru hub je také třeba dodržovat určitá pravidla. Můžete je vzít různými způsoby – řezat, lámat, kroutit, hlavně to dělat opatrně.
„Často jsem viděl les po masivní invazi takzvaných houbařů. To je žalostný pohled – převrácená lesní půda, jako by ji vyhrabalo stádo divočáků, všude rozházené a rozdrcené kloboučky hub, které z nějakého důvodu nesbírali případní houbaři. Lesní zdroje ale nejsou neomezené. Ještě pár let takové „sklizně“ a les by mohl být úplně prázdný. Poškozené mycelium slábne a přestává tvořit plodnice. Starostlivý houbař, když náhodou uřízne nahnilou houbu, určitě ji rozláme na kousky, položí na několik míst kloboučkem nahoru (výtrusná vrstva dolů) a houbu posype zeminou nebo stelivem. To zajistí, že spory vstoupí do příznivých podmínek, které zajistí regeneraci mycelia. Ani z vašeho pohledu „nejšpatnější“ houba není potřeba šlapat, sežerou ji losi, jeleni a mnoho dalších zvířat,“ řekla Světlana Kucherová.
Doporučila nebrat žádné staré houby, ani červivé, a také nebrat houby s nepříjemným zápachem.
Oddělení Rospotrebnadzor pro Bashkiria vysvětlilo Bashinformovi, že všechny houby přinesené domů ve stejný den musí být vytříděny, roztříděny podle typu a znovu pečlivě zkontrolovány. Všechny červivé, přezrálé, agarické, beznohé, ochablé a nejedlé a jedovaté houby musí být vyhozeny. V den sběru se musí uvařit, každý druh hub se připravuje zvlášť.
Spolu s odborníkem zjistíme, jaké jedlé houby lze nalézt v lesích poblíž Moskvy, kdy a jak je správně sbírat. Odborné poradenství ohledně sběru hub v Moskevské oblasti v roce 2024.
Jaké houby rostou na předměstí
Sezóna „tichého lovu“ trvá od jara do podzimu, nejčastěji houbaři vyrážejí do lesa v létě, v době růstu ušlechtilých hub – hřibů, hřibů a hřibů. Neméně zajímavý je ale sběr agarických hub, kterých je na našem území velmi mnoho. Následující druhy rostou v lesích poblíž Moskvy.
1. Bílá houba
Hřib bílý je jedním z nejcennějších
V moskevské oblasti se vyskytuje od začátku července až do prvního chladného počasí v říjnu. Houba je snadno rozpoznatelná podle hnědého klobouku a masivního stonku. Roste pod jehličnatými a listnatými stromy, miluje odvodněnou půdu a nenachází se v bažinách.
2. Hřib obecný
Houby osika se sklízejí od června do října
Ušlechtilé exempláře znají i začínající houbaři. Houby s trubkovitými jasně červenooranžovými klobouky a silnými nohami rostou, jak název napovídá, pod osikami, ale najdeme je i pod topoly. Milují smíšené lesy a otevřené paseky v nízkých lesích.
3. Hřib obecný
Hřiby se vyskytují od července do října
V moskevské oblasti můžete sklízet hřib. Navenek vypadají jako hřib, ale klobouk je hnědý, ne tak jasný. Houby preferují vlhkou půdu a rostou pod břízami.
4. Smrže
Smrže se objevují v květnu a rostou až do poloviny léta.
Podlouhlé houby s vrásčitým kloboukem. Jedná se o jedny z prvních hub poblíž Moskvy, které se sbírají na trávnících, v záplavových oblastech, listnatých a smíšených lesích. Najdeme je i na městských trávnících, ale ekologičtější a bezpečnější je zvolit lesní. Smrže milují mech a podestýlku z opadaného jehličí.
5. Hlíva ústřičná
Hlívu ústřičnou nelze zaměnit s jedovatými houbami: nemají „dvojčata“
Jarní houby lze v lese najít již při prvním tání. Hlíva ústřičná roste v talířích na stromech, zvláště častá je na rozpadlých pařezech, tvořících patra po 20-30 houbách. Hlíva ústřičná se pěstuje na stejné úrovni jako žampiony, ale lesní exempláře mají bohatší chuť. Hlíva obsahuje spoustu vitamínů skupiny B a kyselinu askorbovou.
6. Lišky
Houbaři oceňují lišky, protože jsou velmi zřídka červivé
V listnatých i jehličnatých lesích můžete od července do října sbírat krásné oranžové hřiby s evertovým kloboukem. Rostou ve skupinách a často se schovávají pod spadaným listím.
7. Zrzky
Zrzky jsou snadno rozlišitelné díky svému jasnému zbarvení.
Tyto houby se objevují v polovině léta a můžete je sbírat až do září-října především v jehličnatých lesích. Mléčná šťáva v houbách zhořkne, ale chuť se snadno upraví tepelnou úpravou.
8. Máslo
Kuchaři doporučují před vařením odstranit slupku z klobouku houby, aby pokrm neznečistil.
Oranžovohnědé olejnaté houby rostou na světlých okrajích lesů, často v blízkosti borovic. Sklízí se od jara do poloviny podzimu, ale nejchutnější jsou mladé hřiby.
9. Russula
Foto: Public domain
Russula se objevuje ve všech lesích již v květnu a roste až do října
Mladý russula je snadno identifikovatelný podle konvexního klobouku. Čím je houba starší, tím více se vyklenuje kolem okrajů a ve středu vytváří prohlubeň. Russula může mít různé barvy: modrá, červená, růžová a žlutá.
10. Medové houby
Pozdní houby v procesu vaření by měly být zpracovány opatrněji
Ze stromů se sbírají medové houby s medem a nazelenalými klobouky. Houby rostou v koloniích jak na živém dřevě, tak na shnilém dřevě. Jedná se o jeden z nejvytrvalejších druhů spolu s hlívou ústřičnou – medonosné houby můžete sklízet i v listopadu, i když letní a podzimní jsou různé druhy.
11. Polypóry
Tinder houby se používají v lidovém léčitelství
V lesích u Moskvy se v květnu objevují stromové houby, které jsou považovány za léčivé. Trutovik obsahuje až 70 % pryskyřic, používá se k léčbě jater a při dysbakterióze. V moskevské oblasti se sklízí od srpna do poloviny října.
12. Rakouský Sarcoscif
Houbu se doporučuje po umytí dobře zmrazit a před vařením nerozmrazovat.
Navzdory exotickému jménu se tato houba často vyskytuje v lesích poblíž Moskvy. Vačnatá houba s červeným kalichem a tuhou dužinou. Je zajímavý tím, že zářivá barva po tepelné úpravě nezmizí. V moskevské oblasti roste sarkoscypha ve vlhkých lesích, mezi vrbami, od dubna do poloviny května.
Dmitrij Tichomirov
moderátorka pořadu „Království hub“ na televizním kanálu „Živá planeta“.
„Kromě ušlechtilých hub v moskevské oblasti bych zvláštní pozornost věnoval liškám a šafránovým kloboučkům. V mladých smrčinách, kdy jsou stromy doslova po pás, je vše pod stromy oranžové od šafránových mléčných čepic. Další tzv. polská houba je mechová houba, může být stejně tlustá jako bílá. Objeví se v srpnu až září, ještě později. Moskevská oblast má na mléčné houby smůlu: nejsou tam – je lepší hledat dál, například v hustých lesích Kostromské oblasti. Kvůli nedostatku borových lesů tu také nejsou žádné hřiby – zajděte si pro ně do Gus-Khrustalny.“
Houbová místa v Moskevské oblasti v roce 2024
Obvykle si vybírají lesy nejblíže domu, které jsou snadno dostupné, protože je zvykem sbírat houby od časného rána. Zkušení houbaři jsou připraveni cestovat specificky „houbovými“ směry. V Moskevské oblasti jsou zvláště ceněny jih Serpuchova a západ Zvenigorodu: ušlechtilí běloši jsou zde běžnější. Na východě taková houbová místa nejsou, ale hřib se sbírá v borových lesích a na severu je nejvíce lišek, zejména v okolí Dubna. Pokud jde o ušlechtilé hřiby a hřiby, nemají žádné regionální preference;
Dmitrij Tichomirov:
„Nerozděloval bych hledaná místa směrem od Moskvy, ale jih je opravdu považován za nejhoubovější. Oblast poblíž Podolska houbaři tedy nazývají ChGA – „Čechovova houbová anomálie“. Je tu hodně lesů, včetně smrkových, respektive hodně hub.
Východ moskevské oblasti je známý jarními houbami – smržemi, v jiných oblastech se prakticky nevyskytují. Logičtější je dělit nikoli podle krajů, ale podle typů lesů. Bílé houby rostou v březových a smrkových lesích, houby milují mladé vánoční stromky, lišky milují břízy. Téměř všechny houby jsou spojeny se stromy. Takže u Volokolamsku, kde je Istra, je spousta hub. Na severu moskevské oblasti je hub méně.
Hodně záleží na typu lesa. Stává se ale i to, že les je dokonalý, hustý, ale houby nejsou. S čím to souvisí, mykologové nevědí. V každém lese jsou houbaři, ale ne vždy přinášejí ovoce. Existuje předpoklad, že to závisí na stáří stromů. Například u mladých bříz nejsou bílé houby (ale můžete najít hřiby a osiky). V mladých smrkových lesích houby jsou, ale ve starých ne.“
Prozkoumejte místní houbařská fóra. Zpravidla sdílejí nejen „houbová místa“, ale také píší o začátku sběru jednoho nebo druhého druhu. V Moskevské oblasti se k lovu hub často doporučují lesy poblíž stanic Černaja, Gžel, Bronnitsy, Antsiferovo, Podosinki, Faustovo, Peski, Vinogradovo, Luchovici a Jegorjevsk.