Houbová polévka: 7 receptů

Úžasná vůně, nutriční hodnota, výhody a jasná chuť – to vše je o houbových polévkách. Protože jsou velmi syté a mají příjemnou chuť. Jak je správně vařit, zjistíte v tomto článku, kde uvádíme 7 receptů.

• Jak správně vařit
• Tajemství vaření
• Z mražených hub
• Z žampionů
• Ze sušených hub
• Se sýrem
• S taveným sýrem
• Krémová polévka
• Polévka z pyré
• Video recept

Houbová polévka se dělí na několik druhů: klasické, krémové polévky a polévky s pyré. První se vaří obvyklým způsobem, druhé – produkty se nejprve smaží, pak se rozdrtí v mixéru a smíchají se s houbovým vývarem se smetanou a máslem. A pyré polévky se připravují stejnou technologií jako krémové polévky, jen bez smetany a másla.

Jak vařit houbovou polévku

Chcete-li uvařit lahodnou polévku, měli byste vědět, že všechny houby se v polévkách projevují jinak. Nejvýživnější, nejsytější a nejaromatičtější jsou polévky z hřibů nebo šafránových kloboučků, méně výživné a syté z hřibů mléčných, osikových a hřibů a polévky z podzimních hřibů, mechovky nebo rusuly modré mají chuť ještě méně. A nejméně výživné polévky jsou z žampionů, máslových hub a rusuly zelené.

Houbové polévky se připravují ve vývaru, který se získává při vaření. Mohou obsahovat různé ingredience: brambory, mrkev, cibuli, celer, nudle, kaši – pohanku, kroupy nebo ovesné vločky. Polévky se připravují také s fazolemi, dýní, sušenými švestkami, lilkem, cuketou, čínským zelím a mořskými řasami. Velmi chutné houbové polévky s krevetami nebo špenátem.

Při vaření jsou houbové polévky považovány za vynikající gurmánská jídla a jsou to expresní jídlo, které lze připravit za 30 minut. Aby to však bylo vynikající, musíte zvládnout všechny jemnosti a tajemství vaření.

Tajemství výroby aromatické houbové polévky

Do polévky se přidávají čerstvé houby, syrové nebo osmažené na oleji. Proces pražení odhalí všechny jedinečné tóny houbového aroma.

Houbová polévka z mražených hub

Mražené houby lze použít ty, které najdete v supermarketu, například hříbky nebo osiky. Všechny jsou zdravými a cennými zdroji rostlinných bílkovin a vývar je chutný a uspokojující. A pokud chcete udělat polévku s více kalorií, pak ji uvařte s masovým vývarem. Pro dietní variantu vařte ve vodě.

• Kalorický obsah na 100 g – 45 kcal.
• porce – 2
• Doba vaření – 35 minut

• mražené houby – 300 g
• Sůl a pepř na dochucení
• Brambory – 1 ks.
• Pórek – 1 ks.
• Máslo – 20 g
• Mrkev – 1 ks.
• Pitná voda – 1,5l

Houby zalijte vodou a vařte 15 minut.

Houbová polévka

Voňavé, lahodné žampiony si podmaní srdce těch nejnáročnějších gurmánů! Není nic jednoduššího, než si s nimi uvařit výbornou polévku, protože jsou jednoduché, rychlé na přípravu a hlavně jsou oproti lesním zdravotně nezávadné.

• Cibule – 2 ks.
• Žampiony – 20-25 ks.
• Máslo – na smažení
• Brambor – 2 ks.
• Sůl a pepř na dochucení
• Těstoviny – 2 hrsti
• Mrkev – 1 ks.

Nakrájejte houby, přidejte pitnou vodu a vařte 1 hodinu.

Houbová polévka ze sušených hub

Nejjednodušší způsob, jak připravit houby pro budoucí použití, je usušit je. Sušené houby si navíc zachovávají všechny prospěšné látky a mikroelementy a hlavně se bohatší chuť odhalí a jsou pro tělo lépe stravitelné. Tyto houby se skladují na suchém místě ve skleněné nádobě, kartonové krabici nebo papírovém sáčku.

• Sušené houby – 70 g
• Brambor – 3 ks.
• Cibule – 1 ks.
• Sůl a pepř na dochucení
• Mrkev – 1 ks.
• Pitná voda – 1,5l
• Máslo – na smažení

Houby zalijte 200 ml vroucí vody a nechte půl hodiny stát. Poté, když nabobtnají, nakrájíme je a vložíme do polévkového hrnce k vaření. Zalijte vodou, ve které byly namočené.

Houbová polévka se sýrem

Hustá a vydatná polévka s houbami a sýrem je zvláště aktuální s příchodem prvního chladného počasí. Může se stát nejdůležitějším pokrmem po celou zimu.

• Žampiony – 500 g
• Sýr – 200 g
• Cibule – 1 ks.
• Brambory – 3 hlízy
• Sůl a pepř na dochucení
• Mrkev – 1 ks.
• Máslo – 40 g

Brambory nakrájíme a dáme vařit.

Houbová polévka s taveným sýrem

Lahodná, výživná a lahodná houbová polévka s taveným sýrem vás dokonale zahřeje v chladném podzimním večeru. Win-win kombinace hub se smetanovým tónem nenechá nikoho lhostejným.

• Hlíva ústřičná – 500 g
• Mrkev – 1 ks.
• Tavený sýr – 200 g
• Cibule – 1 ks.
• Sůl a pepř na dochucení
• Máslo – na smažení
• Česnek – 1 hřebíček

Na másle orestujte nastrouhanou mrkev, nakrájené houby a cibuli dozlatova.

Houbová krémová polévka

Chuť a vůně houbové krémové polévky uchvátí každého, kdo ji vyzkouší. Ideální konzistence misky by měla být hustá a homogenní.

• Kuřecí vývar – 600 ml
• Pšeničná mouka – 2 polévková lžíce
• Žampiony – 500 g
• Krém 20% – 200 ml
• Sůl a pepř na dochucení
• Máslo – 40 g

Nakrájejte žampiony a cibuli a na oleji opékejte 15 minut do měkka, ochuťte solí a pepřem.

Kaše z houbové polévky

Na fotografii houbová polévka v celozrnném pečivu

Vydatné a horké pyré polévky se připravují snadno a rychle. Hlavní věc je správná kombinace a kombinace produktů.

• Žampiony – 400 g
• Cibule – 2 ks.
• Sůl a pepř na dochucení
• Brambor – 2 ks.
• Kuřecí vývar – 1 l
• Smetana 33-35% tuku – 200 ml
• Máslo – na smažení

Nakrájenou cibuli a houby orestujeme na oleji dozlatova.

Ohodnoťte recept:

Pokud se vám recept líbil, sdílejte jej se svými přáteli prostřednictvím sociálních sítí a zanechte svůj komentář. Tím, že strávíte pouze 10 sekund svého času dvěma kliknutími na tlačítko sociální sítě, pomůžete našemu projektu. Děkuji!

Jiné recepty:

Nízkosacharidová polévka se zelím a rajčaty

Nadýchané cuketové palačinky

Jak vařit kozí stehno v troubě

Rýžová dieta: 5 možností menu

Rokambole ze sloního česneku

Jak používat Adapalene k léčbě pupínků a akné

Kokosové masky a další recepty na péči o obličej

Jak se provádí augmentace lícních kostí

© 2012-2024 TutKnow ženský časopis: zdraví, móda, krása, vztahy, děti a vaření (profesionální i amatérské recepty)

Materiály a články obsažené v časopise mohou obsahovat informace určené uživatelům starším 18 let v souladu s federálním zákonem č. 436-FZ ze dne 29.12.2010. prosince 18 „O ochraně dětí před informacemi škodlivými pro jejich zdraví a vývoj. “ XNUMX+.

Všechny materiály na webu tutknow.ru mají informační charakter, nikoli poradní.

Veškerá práva k informacím a textovým materiálům zveřejněným na tomto zdroji náleží jejich autorům a jsou chráněna autorským právem a právy souvisejícími.
Úplné kopírování materiálů ze stránek je zakázáno! Při částečné citaci je vyžadován hypertextový odkaz na tutknow.ru a není možné jej indexovat.

Všechny fotografické materiály, které patří Tutknow.ru, musí být doprovázeny aktivním hypertextovým odkazem na naši webovou stránku. Ostatní fotografie jsou k použití zdarma.

Jak najít střední cestu, aby houby po uvaření nezůstaly syrové, ale zároveň si zachovaly přirozenou křupavost a nepřepekly se? Koneckonců, doba vaření závisí nejen na druhu hub, ale také na tom, proč je přesně vaříte.

Zatímco houbařská sezóna ještě úplně neskončila, je čas přemýšlet o tom, jak rozdělit lesní úrodu do pánví, hrnců, mrazáků a sklenic. A jednou z hlavních otázek vždy zůstává, jak dlouho vařit houby. Ostatně na toto téma se stále vedou vážné debaty a pravda je s největší pravděpodobností někde uprostřed. Nebo ne?

Tyto dary lesa se zpravidla vaří před smažením nebo vařením polévky, stejně jako pro zmrazení, solení nebo nakládání.

Polévka z čerstvých lesních hub – recept

Technologické mapy stravovacích organizací doporučují vařit jakékoli houby na polévku asi 30-40 minut od okamžiku, kdy se voda vaří. Navíc, pokud mluvíme například o hříbcích, hříbkách nebo žampionech, pak se na polévku doporučuje používat výhradně houbové kloboučky a pouze ve strouhané formě.

Pokud jsou houby klasifikovány jako podmíněně jedlé, pak odborníci doporučují vařit je alespoň dvě hodiny bez ohledu na účel následného použití. V některých zdrojích je také doporučení vařit russula, bez ohledu na jejich „vyprávěcí“ jméno, po dobu jedné hodiny, protože mezi nimi jsou ty, které jsou hořké.

Některé hospodyňky nejprve případné houby povaří 3-5 minut v malém množství vody a poté první vývar slijí a houby před dalším vařením polévky umyjí. Je to způsobeno tím, že ve scezeném prvním vývaru mohou zůstat nečistoty, zrnka písku a další drobné nečistoty, které se při mytí hub nepodařilo zcela smýt.

Existuje také názor, že při prvním vaření se z hub odstraní hlavní část škodlivých látek, které mají tendenci hromadit (zejména pokud rostly u dálnice). V tomto případě se houby vaří kratší dobu – asi 20-30 minut.

Existují však i ženy v domácnosti, které s tímto „algoritmem“ nesouhlasí. Houby doporučují jednoduše asi půl hodiny po uvaření dobře povařit, srazit pěnu z vývaru a teprve poté přidat do připravované polévky další suroviny. To znamená, že od začátku varu až do okamžiku, kdy pánev stáhneme z ohně, se houby budou vařit 45-60 minut, podle toho, jaké další složky se do polévky dostanou.

Když jsou vařené houby hotové, usadí se na dně nádoby, ve které se vařily. A při tepelné úpravě hub kuchaři doporučují věnovat pozornost právě tomuto znamení.

Houby v těstíčku, smažené na pánvi nebo smažené

Ještě více sporů vzniká mezi hospodyňkami, zda se vyplatí houby před smažením vařit, protože tak či onak podléhají tepelné úpravě. Aby se však zabránilo otravě jídlem, mnozí odborníci stále radí houby před smažením vařit. Podle kuchařů to navíc pomůže udělat pokrm šťavnatější. Pokud shrneme všechny otevřené informace o vaření hub, měly by se před smažením v závislosti na odrůdě vařit takto:

• šafránové mléčné čepice – 5-7 minut,
• bílá – 15 minut,
• hřib, lišky, medové houby a žampiony – asi 20 minut,
• hřib a hřib – 30 minut.

Předpokládá se, že doba vaření určitého druhu hub přímo souvisí s tím, jak rychle jsou z nich odstraněny toxiny. Některé otevřené zdroje však tvrdí, že toxiny obsažené v některých houbách se nebojí žádného zpracování – ať už vařením nebo mražením.

Fotografie z shutterstock.com/Sergey Borisov_88

Mnohé hospodyňky se shodují, že není nutné houby před zmrazením vařit, protože syrové houby si lépe uchovají své jedinečné aroma, které dodají vařeným pokrmům. Je však třeba si uvědomit, že před vařením je třeba houby nejen rozmrazit, ale také omýt. Pokud jste zmrazili syrové houby, musíte je po rozmrazení vařit přesně ve stejném množství, jak je uvedeno v odstavci o smažení, v závislosti na druhu.

Pokud houby před zmrazením vaříte, měly by se vařit 15 až 30 minut, v závislosti na tom, jak velké jsou nakrájené.

Lahodné nakládané houby – výběr receptů s fotografiemi
7 jednoduchých receptů na nakládané houby.

Houby, které jsou určeny k nakládání, se vaří, přičemž se počítá s tím, že se v horké marinádě po srolování sklenic trochu „uvaří“. Počítá se i s dobou vaření v samotné marinádě. Celková doba vaření hub od okamžiku varu vody je zpravidla:

• žampiony – 15-20 minut,
• hlíva ústřičná – 25 minut,
• lišky – 25-35 minut,
• hříbky – 30-35 minut,
• znovu – 30-40 minut,
• hřib a hřib – 35-45 minut.

Některé recepty vyžadují předmáčení hub. V tomto případě se zkracuje doba jejich následného vaření.

5 nejchutnějších receptů na slané houby

Slané žampiony chutné a jednoduché na přípravu budou vynikajícím doplňkem každého svátečního stolu.

Jak dlouho byste měli vařit houby, než je nasolíte? Možná je to nejtěžší otázka ze všech. Koneckonců, jak jsme již řekli, stejné mléčné houby nebo mléčné houby jsou namočené několik dní před solením a pravidelně se obnovuje voda. A prodloužená přítomnost hub v tekutině také ovlivňuje jejich elasticitu a chuť. Kromě toho existují způsoby solení za tepla a za studena. V druhém případě se houby vůbec nevaří, ale dlouho se máčí nejprve ve vodě a poté v nálevu.

Při nakládání za tepla se v závislosti na druhu hub a potřebě jejich předběžné přípravy obvykle vaří 15-30 minut.

Nejjistější způsob, jak pochopit, zda jsou takto upravené houby vhodné, je ochutnat. Pokud je zachována jejich přirozená elasticita a při lisování se neuvolňuje žádná kapalina, jsou houby připraveny k odeslání ke skladování.

Při provádění postupu nakládání hub je třeba věnovat zvláštní pozornost mléčným houbám. Na toto téma máme samostatný článek.

Jak nakládat mléčné houby doma – teplé a studené metody moření

Pokud ještě nevíte, jak tuto „královskou houbu“ uchovat, naléhavě si zapište lahodné osvědčené recepty!

Sedmkrát odměřte – správně jednou povařte. Abychom parafrázovali známé přísloví, dostaneme zlaté pravidlo tepelné úpravy hub před vařením. A dodržováním tohoto pravidla se vám jistě podaří udržet rovnováhu mezi vynikající chutí produktu a jeho bezpečností. Hlavní je sbírat v lese jen ty houby, kterými jste si naprosto jistí.