Horce uzená kachna doma

Na začátek poněkud nepříjemný, ale velmi důležitý postup. Vezmeš kachnu, usekneš hlavu a vytlačíš krev. Pro ženu je v této věci lepší dát přednost muži a obecně bych rád poznamenal, že kouření je obecně mužská činnost. Poté korpus spaříme vroucí vodou a oškubeme. Je potřeba ji pečlivě vykuchat. Poté necháme den odležet, aby maso dozrálo. Nemusíte ho dávat do lednice, ale jednoduše ho nechte na kuchyňské lince pod čistou utěrkou.

Marináda na horkou uzenou kachnu

Marináda: připravte si pánev, zalijte vodou tolik, aby se v ní kachna „utopila“, můžete odměřit (kachnu vložit do vody a vytáhnout). Umístěte pánev na oheň a přidejte 30 gramů do vroucí vody. na 1 litr vody a 20 g. Na 1 litr cukru. Přidejte pikantní bylinky. Nepřidáváme chemikálie! Vařte 10 minut na mírném ohni. Po vychladnutí marinádou kachnu přelijeme. Pamatujte, že se musí „utopit“. Navrch dáme zátěž a dáme na tři dny do lednice. Poté musíte vyjmout kostru, nechat ji uschnout a poté ji znovu potřít kořením.

Jak dlouho udit horkou uzenou kachnu

Kachnu zavěsíme do udírny. Palivové dřevo by již mělo být připraveno (jakékoli ovocné stromy), nejlépe jabloň. Zapálíme kamna a nezapomeňte sledovat teplotu, od 60 do 80 stupňů. Maso skončí syrové a krvavé u kostí, pokud teplota uprostřed kachny nedosáhne 75 stupňů. První 3 hodiny je teplota -60 stupňů, jednu hodinu – 70 a další hodinu – 80. Přizpůsobte se vaší udírně. Pak je práce u konce, ty odpočívej, on vše udělá sám!

Video o kouření kachny

Zatímco se vaše kachna udí, podívejte se na video Neuvěřitelně chutná kachna se vaří metodou polohorkého uzení.

kachna v čínštině

K uzení se používá směs koření. Budete potřebovat semínka fenyklu, badyán, kůru kasie, sečuánský pepř a hřebíček. Některé přísady lze vyloučit bezprostředně před použitím, rozdrtit přísady v hmoždíři a smíchat s hrubou solí a cukrem. Ve vzniklé směsi obalte kousky masa, zabalte do potravinářské fólie a dejte na 12 hodin do lednice. Poté kouřte za normálních podmínek.

Orientální skořicová kachna

Smíchejte 2 lžíce mleté ​​skořice, 120 g soli, 25 g cukru. Na zadní straně korpusů uděláme zářezy a potřeme směsí. Marinádu připravíme z 200 ml jablečného octa, 130 g soli, přidáme dvě poupata hřebíčku. Vařte pět minut, ochlaďte, přeceďte, nalijte na ptáčka umístěného v nádobě. Zapněte lis na 4 hodiny. Vysušte jatečně upravená těla, kouřte, zabalené v silném papíru nebo pergamenu, po dobu tří hodin.

Vařený uzený lískový tetřev

• Tetřev lískový: pět velkých jatečně upravených těl;
• Skořicový prášek: tři gramy;
• Voda: tři a půl litru;
• Koriandr: pár gramů zrn;
• Zázvorový prášek: dva gramy;
• Prášek z červené papriky: pět gramů;
• Bobkový list: dva kusy;
• Sůl: dvě stě padesát gramů.

Připravte ptáčka: omyjte, vložte do hluboké misky a zasypte solí, zalijte studenou vodou a nechte přes noc. Ráno tetřeva omyjte ve studené vodě. Osušte každý korpus papírovou utěrkou. Poté jej rozřízněte na polovinu, vykuchejte a odstraňte filmy.
Připravte marinát.
Nalijte vodu do pánve, dejte ji na vysokou teplotu a přiveďte ji k varu. Osolíme, přidáme skořici, přidáme koriandr a zázvor, opepříme. Vložte bobkové listy do vody. Vypněte oheň. Nechte vyluhovat lák, čas: patnáct minut.
Jeden po druhém spusťte poloviny jatečně upravených těl do tohoto roztoku. Vydržte každý patnáct minut. Dále by měla být každá polovina lískového tetřeva vysušena ubrouskem. A pak se půlky mohou udit.
Po nasolení za mokra se tetřev za tepla udí. Kouřte alespoň jednu hodinu. Okamžitě po uzení musí být tetřev sněden, protože produkt připravený metodou vařeného uzeného nelze dlouho skladovat.

Kachní kostra vypadá bohatě a chutně na každém slavnostním stole. Mnoho lidí si nedovede představit svou hostinu bez pochutnání si na kachním mase. Gurmáni mají mnoho různých způsobů, jak ji připravit. Kachna se vaří, smaží, peče a dokonce i udí. Právě teď zvážíme poslední z uvedených možností vaření. Snad jen málokdo ví, jak doma udit kachnu. Dnes toto nedopatření opravujeme.

Pro ty, kteří nevěděli (nepřemýšleli o tomto možném způsobu vaření ptáka), a pro ty, kteří věděli, ale zapomněli, je zde několik způsobů, jak udit kachní maso. Právě teď se z tohoto článku dozvíte, jak udit kachnu (a jakéhokoli jiného ptáka) pomocí různých metod zpracování. Vaši hosté budou ohromeni lahodným pokrmem a jeho vzhledem. Stačí si vybrat nejúspěšnější a nejvýhodnější recepty podle vašeho vkusu a nebát se kulinářských experimentů.

Výběr kachny

Chcete-li získat lahodnou uzenou kachnu, musíte se vší vážností přistupovat k výběru hlavních surovin. Mražená drůbež je vysoce nežádoucí varianta. Ne každý má však to štěstí, že si pořídí chlazenou mršinu. Pokud se vám náhodou dostane do rukou mražená surovina, po rozmrazení korpus důkladně osušte. Nadměrná vlhkost kazí kůži uzeného produktu. Před uzením kachny nezapomeňte zkontrolovat jatečně upravené tělo. Maso pochybné čerstvosti by se nikdy nemělo dostat do vašeho domova. Pokud cítíte vůně, která nejsou pro drůbež typická: plíseň, zatuchlina, hořkost atd., nekupujte takový výrobek!

Předúprava drůbeže

Větší štěstí mají ti kuchaři, kteří mají v rodině zapálené lovce. Tady nebudou problémy s dopadením hlavního viníka dnešního článku – kachny. Kachna bude čerstvá, o tom není pochyb. Ale i tito šťastlivci budou mít s přípravou korpusu(ů) trochu více práce.

Před uzením kachny je nutné provést přípravné akce s jatečně upraveným tělem. Ano, není to nejpříjemnější část práce, ale očekávaný výsledek pokryje veškeré vaše úsilí. Níže jsou uvedeny manipulace, které je třeba provést s jakýmkoli ptačím tělem (kachna), bez ohledu na způsob uzení, který je pro něj připraven.

Peří a pahýly pryč

Pokud vám váš oblíbený lovec sehnal kachnu, musíte ji před kouřením oškubat: odstraňte všechna peří. Poté korpus dobře omyjeme. Dalším krokem je odstranění drobných chloupků z kůže a pahýlů (z peří). Spal ptáka ohněm. Pro tento postup můžete použít hořák plynového sporáku.

Porážet ptáka

Dále by měla být kostra vykuchána. Odstraňte přebytečný tuk (při uzení se rozpustí a překáží při kvalitním zpracování kachny). Krk a malé kosti jsou také odstraněny. Vnější část křídel je také odříznuta. Odřízněte kachně také ocas. Mrtvolu ptáka ještě párkrát opláchněte, dokud voda nezůstane úplně čistá, jedině v tomto případě získáte chutnou a krásnou uzenou kachnu.

Kachna se udí celá nebo rozdělená na čtyři části.

Marinujte maso

Před uzením kachny jakýmkoli způsobem musíte surovinu marinovat. Pouze v tomto případě získáte lahodnou pochoutku. Existují minimálně dvě možnosti: mokré solení a suché solení. Zvažme je ve vhodném pořadí.

Mokrý velvyslanec

Jednoduchá metoda, která nevyžaduje neobvyklé koření. Na jeden kilogram hmotnosti kachny musíte vzít:

• jeden litr vody;
• sto gramů soli;
• deset gramů cukru;
• citronová šťáva – půl sklenice;
• různé oblíbené koření: hřebíček, nové koření, bobkový list.

V hrnci přiveďte k varu vodu. Přidejte sůl, cukr a všechno koření. Solanku vařte dvě minuty a zalijte citronovou šťávou. Kachna se ponoří do zcela vychladlé marinády. 7-8 hodin – a kachna je marinovaná. Je třeba dbát na to, aby celé ptačí tělo bylo v tuto chvíli ve slaném nálevu.

Suchý velvyslanec

Na tuto marinádu se kachna potře ze všech stran velkým množstvím soli a mletého pepře. Tyto přísady je třeba nejprve smíchat. Nebojte se to se solí přehnat – kachnu takto přesolíte jen velmi těžko. Poté, co zpracujete celého ptáka, vložte jej do smaltované misky (kbelík nebo kastrol). Když vkládáte kachní maso do misky, je třeba je také bohatě posypat solí. Nádoba s kachnou by měla být uchovávána na chladném místě po dobu 5-6 dnů. Jednou denně je potřeba maso „promíchat“ – obrátit, pro lepší prosolení.

Marinovaná kachna (jak první, tak druhý způsob) se před uzením zavěsí na 5–10 hodin, aby oschla.

Horké kouření

Oblíbenější je recept na horkou uzenou kachnu. Takto uvařená drůbež má křehké a šťavnaté maso a křupavou kůrku. Příznivci asijské kuchyně znají chuť kachny uvařené za tepla. Toto maso je považováno za delikatesu.

Tento recept na horkou uzenou kachnu v udírně si zamilujete. Na dno udírny jsou umístěny hobliny a speciální dřevěné třísky z různých druhů dřeva. Hobliny jsou pokryty speciálním zásobníkem. Odkapávací miska bude shromažďovat tuk, který z kachny odkapává během procesu vaření. Nad paletou jsou instalovány tyče (nebo rošty). Maso položte na rošty. Pokud chcete, aby vaše uzená kachna byla nejen chutná, ale i krásná, nechte mezi kousky masa mezery alespoň jeden centimetr.

Komoru udírny zahřejte na teplotu 80 stupňů. Kachna se v takových podmínkách udržuje alespoň hodinu. Poté se teplota sníží na 40 stupňů a uzení pokračuje 3,5-4 hodiny, přesný čas bude záviset na původní hmotnosti ptáka.

Během uzení je nutné kousky masa (nebo celé tělo kachny) čas od času obrátit pro jednotnější zpracování.

S tekutým kouřem

Doma lze horkou uzenou kachnu získat pomocí tekutého kouře. Přesněji řečeno, nebude to úplně uzený produkt, ale stále velmi chutný. Mnoho žen v domácnosti preferuje tento způsob „uzení“ kachního masa. Žádné starosti s pilinami a kouřem, vše je čisté a nakonec vynikající.

Připravená kachna (recepty na solení jsou uvedeny výše v těle článku) se potírá velkým množstvím tekutého kouře. Tuto látku pravděpodobně zná každý, ale pokud jste jí dříve nevěnovali pozornost, řekneme, že tekutý kouř je tekutina, která má výrazné kouřové aroma. Láhev této látky je levná. Dá se sehnat v obchodech s potravinami.

Poté, co kostra ptáka prošla předběžnou přípravou (marinováním) a třením tekutým kouřem, je třeba kachnu upéct v troubě jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje. Hotový pečený pták bude mít chuť a vůni uzeného produktu.

Recept na kachnu uzenou za studena

Nejprve musíte provést všechny předběžné manipulace: řezání, marinování, sušení ve stínu (4-5 hodin). Nyní můžete začít udit drůbeží maso za studena.

Korpusy jsou umístěny na grilu nebo zavěšeny na tyčích v udírně. Vyvíječ kouře se naplní dřevěnými štěpkami, zapálí se a kouř je směrován do komory na zpracování masa. Celý proces uzení probíhá při teplotě 25 až 35 stupňů. V závislosti na hmotnosti ptáka a naplnění komory trvá uzení dvacet čtyři hodin až tři dny. Po XNUMX hodinách propíchněte kostru v nejsilnějších místech, abyste zkontrolovali stupeň připravenosti produktu. Pokud se ichor uvolní z místa vpichu, maso ještě není připraveno ke konzumaci.

Pokud se nemůžete dočkat, až uzenou kachnu ochutnáte co nejdříve, můžete zvýšit teplotu na 40 stupňů. V tomto případě bude kachna hotová za 8-10 hodin. Odborníci ale tvrdí, že chladnější způsob a dlouhé uzení za studena činí kachní maso neuvěřitelně aromatickým a chutným, takže má smysl počkat tři dny a neuspěchat věci zvýšením teploty. Při uzení je potřeba kachní jatečně upravená těla před vložením do udírny postříkat (nebo polit) připraveným lákem, ve kterém chřadly.

Po procesu se jatečně upravená těla hotových uzených kachen pověsí na dvě hodiny do stínu, na místo s dobrým pohybem vzduchu. Zde maso „dosáhne“ dokonalosti: zmizí ostrý zápach kouře a pták získá jedinečnou vůni a hlavně chuť.

Hotové za studena uzené kachní korpusy skladujte na chladném místě a nezapomeňte je zabalit do voskovaného papíru. Tato metoda pomáhá uchovat uzené aroma po delší dobu. K tomuto účelu dobře poslouží i běžná pečicí fólie. Každý kus pevně zabalte, aby nezůstaly žádné mezery. Ale nejmoudřejším rozhodnutím by bylo jíst uzenou kachnu, proč jsme jinak tak dlouho pracovali? Pozvěte své hosty a dopřejte jim opravdovou lahůdku.