Hodně štěstí dobrým lidem!

„Journalist Online“ představuje pokračování projektu o kulinářských tradicích různých zemí světa.Sedm dní – sedm kuchyní: chuť rodinné historie ve kterém čtenář uslyší vánoční koledy, dozví se recept na pampušky a sedm ukrajinských novoročních pokrmů.

Autorka textu a fotografií: Julia Škljar

Autoři ilustrací: Alexandra Oniščenko a Alexandra Michajlovová

©Julia Škljar / Novinářka online

Moje rodina miluje novoroční atmosféru a těší se na svátky. To vše proto, že se konečně můžeme sejít u velkého, krásného a chutného stolu a probrat. nezbytné a poděkovat si navzájem za to, že jste tento rok byli spolu.

Štědrý večer, dobrý večer,

Udržujme lidi zdravé.

A pán je jako vládce.

Pane, jako kalina.

A děti jsou jako malá koťátka.

Štědrý večer, dobrý večer,

Udržme lidi zdravé!

Dobré zdraví dobrým lidem.

A ten pán je jako mistr.

Hostitelka je jako kalina.

A děti jsou jako květiny.

Štědrý večer, dobrý večer,

Dobré zdraví dobrým lidem.]

Narodil jsem se a vyrůstal ve střední části Ukrajiny, ale povím vám o novoročních zvycích západní Ukrajiny. Na Silvestra se nestaví slavnostní vánoční stromeček, ale kupka sena ve tvaru stromu z klasů pšenice, žita a ovsa. Tato kupka sena se nazývá „didukh“. Podle starobylé pověry by měl didukh sbírat majitel domu, aby v domě panovalo dobro a štěstí a příští rok byl úrodný.

©Kresba od Alexandry Michajlovové / Journalist Online

Jednou jsem měl to štěstí, že jsem na vlastní oči viděl Festival Betlémské hvězdy ve Lvově. Koná se každoročně 7. ledna a jedná se o kostýmovaný vánoční průvod, v jehož čele stojí astronauti (hvězdáři) nesoucí vlastnoručně vyrobené hvězdy, z nichž ta největší končí v rukou hlavního astronauta. Za astronauty jdou andělé, mudrci a koledníci, všichni nesou vánoční symboly – ručně vyrobené figurky ze skla a železa, malované národními ornamenty. Na festivalu jsem se jakoby ocitl v pohádce, na kterou jsem dlouho vzpomínal.

A také během vánočních dnů, od 7. do 9. ledna, se na lvovském náměstí koná festival Pampushka – opravdová moučná hostina! Pampuk neboli dončik (totéž co pampuška) je tradiční ukrajinské pečivo s různými náplněmi, které patří k povinným postním pokrmům pro Svatou večeři.

Recept: Česnekové pampušky

©Kresba od Alexandry Michajlovové / Journalist Online

Ingredience na těsto, které se připravuje ve dvou fázích:

Teplé mléko – 200 ml
Kvasinky – 20 g
Pšeničná mouka – 2 hrsti
Vejce – 1 kus
Štipce soli
Pšeničná mouka – 1 šálek

Ingredience na náplň:

Česnek – hřebíček 2
Voda – 2 polévková lžíce. l.

Příprava:

Droždí rozpusťte v teplém mléce. Přidejte dvě hrsti mouky a vypracujte těsto. Po vykynutí přidejte jedno vejce, sůl, sklenici mouky, rostlinný olej a vypracujte těsto. Nechte hodinu kynout na teplém místě. Rozdělte těsto na malé kuličky. Poté položte na plech vymazaný olejem. Pečte 30 minut při 180 stupních.

Přečtěte si více

Jak se zbavit červených, zahradních, černých mravenců na pozemku v Moskvě

Česnek prolisujte lisem na česnek a vmíchejte do vody. Touto směsí přelijte hotové pampušky.

Na Štědrý den Ukrajinci připravují 12 jídel a k večeři se usazují až po východu první hvězdy. V odlehlých vesnicích ukrajinských Karpat se dodnes mnoho starobylých obyvatel vydává na Štědrý večer nebo na sváteční ráno ven s trembitami (zakarpatský lidový hudební nástroj) a řevem oznamuje začátek vánočních oslav. Za hlavní jídlo v horských oblastech Zakarpatska se považuje kutja (kutia) – pokrm z rýže, pšeničných nebo ječných krupic, a v nížinných oblastech – bobalky, sladké housky s mákem a ořechy.

Recept: Vánoční bobalki

©Kresba od Alexandry Michajlovové / Journalist Online

Přísady pro těsto:

Voda – 250 g
Čerstvé droždí – 25 g
Pšeničná mouka – 500 g
Cukr – 80 g
Sůl – 5 g

Ingredience pro doplňování paliva:

Mák – 100 g
Zlato – 80 g

Vypočteno pro 10 porcí.

Na přípravu bobalki potřebujeme v teplé vodě smíchat cukr s droždím, přidat mouku a vypracovat těsto. Přikryjeme utěrkou a dáme na teplé místo na hodinu kynout. Po vykynutí těsta vmícháme ještě trochu mouky, aby se nám těsto nelepilo na ruce. Poté těsto rozdělíme na malé porce. Z každé porce vyválíme válečky a ty nakrájíme na malé kousky. Každou porci pečeme v troubě při 180 stupních po dobu 25 minut. Upečené koláčky potřeme horkou osolenou vodou. Mezitím mák přelijeme horkou vodou a necháme nabobtnat. Po nabobtnání máku vodu scedíme. Poté k máku přidáme med a necháme náplň odstát. Poté koláčky vymažeme mákem. Tak a vánoční bobalki jsou hotové.

Vyjměte to z trouby,

Dejte nám každému koláč.

Štědrý večer, dobrý večer,

Udržme lidi zdravé!

Vyjměte z trouby.

Dejte nám každému koláč.

Štědrý večer, dobrý večer,

[Dobrým lidem, hodně zdraví!]

První den Vánoc koledují pouze chlapci, zatímco dívky doma vaří slavnostní pokrmy. Tradice koledování spočívá v zpívání písní na počest majitelů sousedních domů výměnou za dárky. Umělci oblečení v maškarních kostýmech chodí s betlémy (v místním jazyce betlegemi) – bednami zobrazujícími jeskyni, kde se podle legendy narodil Kristus, chodí třetí den svátků a předvádějí představení na vánoční téma.

Tajemství kouzelného šálku a podšálku

Kdysi dávno, když můj táta, který se jmenoval Taras, ještě chodil do školy, jezdil každé zimní prázdniny do Ruska, do Ivanova, navštěvovat prarodiče. Ten čas měl moc rád, protože, jak říká, tam bylo všechno jiné, ne jako doma: přátelé, příroda, čerstvý vzduch, zamrzlá řeka – všechno bylo jiné. Rád běhal závějemi, protože v Ivanovské oblasti bylo víc sněhu než doma na Ukrajině.

Dům prarodičů byl plný nejrůznějších pokladů: figurek, nádobí, obrazů. Měly magickou moc a krásu, která chlapce přitahovala, jako by se věci samy chtěly dívat na ně, poznávat je, vyprávět o nich příběh. A pak věci ožily.

Přečtěte si více

Jak přečalounit pohovku - Články DIVANO

Jedna z těchto věcí – šálek s podšálkem – skončila v rukou mého táty. Okamžitě se mu líbily, protože byly krásné a neobvyklé. Dědeček si hned všiml, že jeho vnuk si neustále ptá na čaj ne bezdůvodně – evidentně ho to zajímalo.

Když skončily prázdniny a nastal čas se rozloučit a vrátit se domů do Krivoje Rogu, dědeček tajně strčil tuto čajovou soupravu do tašky svého vnuka. Táta o tom samozřejmě neměl ani tušení a byl velmi překvapen, když v tašce našel podšálek a šálek. Dodnes si je schovává. A miluje pit čaj z tohoto hrnku, obzvlášť v zimě. Šálek i podšálek tátovi připomínají dětství v Ivanově a novoroční zázraky.