Finské produkty: Brambory pro všechny příležitosti. Blog o Finsku

No, wow! Ukazuje se, že ve Finsku si můžete v obchodě vybrat různé brambory: na vaření, smažení nebo pečení.

Sklizeň bramborykdo jde ve Finsku, než se dostane na pult prodejny, je testován a každá šarže je zabalena do příslušných sáčků. Testování probíhá varem a hodnotí se struktura brambor a jejich chuť. Chuť a struktura jsou ovlivněny způsobem pěstování, půdním typem, vegetační dobou, množstvím slunečných dnů a srážek a množstvím škrobu v bramborách.

Třídění brambor do různých obalů usnadňuje výběr správné odrůdy pro přípravu určitých pokrmů. Množství škrobu výrazně ovlivňuje chování brambor při vaření. Při nízkém obsahu škrobu v bramborách jsou tyto odrůdy ideální pro pokrmy, kde záleží na tvaru (například saláty, smažené brambory, vinaigrette). Brambory s vysokým obsahem škrobu budou drobivé a ideální do bramborové kaše, kastrolů a pečiva.

Abychom nezacházeli do podrobností o odrůdách brambor, ve Finsku v obchodě si můžete dát pozor na barvy obalů, obvykle 1-3 kg. Na sáčku brambor bude obrázek, do jakých jídel se tato odrůda nejvíce hodí (brambory vařené, bramborová kaše, zapékané atd.) a barevně se bude lišit i obal.

	Brambory: Zelený sáček. Obsah škrobu 13-15%. Tyto brambory se nejlépe hodí na saláty, vinaigrette, smažení nebo vaření.
	Brambory: Žlutá taška. Obsah škrobu 14,5 – 16,5 %. Brambory jsou nejvhodnější pro přípravu polévek, kastrolů a dušených pokrmů. Lze použít na pečení a smažení.
	Brambory: Červený sáček. Obsah škrobu 16-18%. Brambory jsou drobivé a hodí se nejlépe na šťouchání, pečení nebo opékání nebo vaření v páře.
	Brambory: Fialový sáček. Obsah škrobu 16-18%. Brambory se nejlépe hodí k pečení v troubě, k výrobě bramborové kaše, pěny a suflé, pečiva a kastrolů. Obvykle se jedná o drobivou odrůdu Rosamunda. Dá se i v páře.
	Brambory: Černá taška. Brambory jsou velmi drobivé, rychle se vaří, hodí se nejlépe na přípravu vařené přílohy nebo dušené. Tato odrůda se také používá pro bramborovou kaši, kastrol, polévky a pečivo, ale musíte si pamatovat její rychlou dobu vaření. Mnoho Finů používá tuto odrůdu na sváteční stůl.
	Brambory: Tyrkysový sáček. Jakékoli odrůdy letních nových brambor. Obvykle se prodává pouze v létě. Sezónní produkt.

Ve Finsku jsou mladé letní brambory velmi oblíbené. Jedná se o běžné venkovské jídlo – vařené brambory s jemnou slupkou, podávané s máslem, koprem a hrubozrnnou solí a pokrm doplňuje také žitným chlebem.

Podíl:

CHALUPA VE FINSKU U HRANIC

Chata v Lappeenranta – 40 km od centra města. Chata u jezera Saimaa. Velký srubový dům na pláži, 3 ložnice. Grilovací altán. K dispozici je pobřežní lázeňský dům na dřevo. Krásné místo obklopené lesem. Dobré podmínky pro rybolov. V ceně pronájmu je zahrnuta veslice. Nedaleko od hranic.

Jak brambory ušly dlouhou cestu od jedovaté rostliny až po „korunový“ pokrm v kuchyni různých zemí.

Zde je pro vás malá hádanka: tento produkt lze smažit na pánvi, grilovat a smažit, dusit, dusit, pošírovat, vařit, pyré a péct. Toto je jeden z nejdůležitějších produktů na Zemi, hádejte co? Přesně tak, brambory!

„Domestifikované“ divoké brambory indiány Inky přibližně před 14 tisíci lety, ale do Evropy se dostal díky španělskému conquistadorovi Pedro Cieza de Leon v roce 1551. Evropanům však trvalo asi sto let, než uznali brambory za vhodné k jídlu, protože brambory byly podobné rostlinám z čeledi Solanaceae a jejich jed – solanin – se často používal k odstranění nežádoucích. Obecně platí, že Evropané měli pravdu. Divoké brambory – rostlina je jedovatá, všechny její části – listy, květy, stonky, kořeny a dokonce i samotné hlízy – jsou přirozeně jedovaté. A pouze brilantní Inkové dokázali vypěstovat brambory bez jedu. Je tu však jedno „ale“.

Víte, proč je lepší zelené brambory vyhodit? Hlízy brambor mají při skladování na světle tendenci zezelenat, což svědčí o zvýšeném obsahu solaninu. Pokud takové brambory sníte, hrozí vám vážná otrava.

Brambory se v Evropě dlouho používaly pouze jako krmivo pro hospodářská zvířata. A to vše proto, že málokdo pochopil, jak to vařit, a co je nejdůležitější, kterou část brambor jíst. Španělé ho zkoušeli jíst syrový, z listů připravovali salát, Angličané se rozhodli z něj udělat indickou polévku, Rusové nejprve smažili zelené kuličky, které se objevily na keřích po odkvětu, a ve Francii měli všichni rádi bramborové květy, zvláště pak poté, co se královna Marie Antoinetta objevila na plese a ozdobila váš outfit bramborovými květinami.

Proč jste vůbec museli podstupovat potíže s pěstováním a přípravou tohoto potenciálně jedovatého produktu?

Během své expedice do Patagonie si britský přírodovědec Charles Darwin do svého deníku zapsal následující: “Je pozoruhodné, že stejná rostlina může růst ve sterilních horách středního Chile, kde šest měsíců neprší, a ve vlhkých lesích jižních ostrovů.” Rostlina, kterou Darwin popsal, byla brambora. Bramborová hlíza je jedinečná jak svou přizpůsobivostí, tak nutriční hodnotou. Brambory kromě potřebného škrobu obsahují hodně vitaminu C, B1, B6, B2, K, vitamin E, draslík a fosfor, kyselinu listovou a nikotinovou, organické kyseliny jablečnou, citrónovou a šťavelovou, železo, sodík, hořčík, vápník , jód, mangan, měď, zinek, nikl, kobalt, bór a vláknina.

Brambory jsou ve skutečnosti zdrojem téměř všech vitamínů a látek, které tělo potřebuje, s výjimkou vápníku, vitamínu A a vitamínů D.

Máme tedy velmi užitečnou a výživnou rostlinu, která může produkovat velkou sklizeň na malé ploše a téměř v jakémkoli klimatickém pásmu. Jakmile si to vše Evropané uvědomili, brambory rychle vstoupily a zaujaly čestné místo v kuchyních všech evropských zemí.

Toto byla krátká historická exkurze a my se vrátíme do kuchyně.

Prvním tajemstvím úspěšného vaření brambor je výběr správné skupiny. Vzhledem k existující rozmanitosti odrůd (více než 50 tisíc) je nejlepší rozdělit brambory do tří skupin podle obsahu škrobu:

1. Vysoký obsah škrobu – drobivá, hodí se tedy nejlépe k přípravě bramborové kaše, vaření brambor ve slupce nebo pečení v troubě. Obvykle se jedná o odrůdy střední sezóny a středně pozdní, žluté hlízy. U nás je nejběžnější „Sineglazka“.

2. Průměrný obsah škrobu – nejlépe se hodí na smažení. Je ideální na zapékané a bramborové placky.

3. Nízký obsah škrobu – nerozvaří se, proto se obvykle používá k přípravě salátů a polévek. Obvykle se jedná o rané a středně rané odrůdy, růžové hlízy.

Dnes se zaměříme na první skupinu a připravíme si běžné pečené brambory.

To je samo o sobě jednoduché, ale velmi hodné jídlo a je také základem pro přípravu francouzských bramboráků a italských noků, ale o tom až příště. Nyní předehřejte troubu na 175 stupňů, vezměte naše brambory a nemilosrdně je propíchejte vidličkou po celém povrchu. Těmito otvory bude unikat pára a brambory získají texturu, kterou potřebujeme – stanou se vzdušnými a drobivými. Nyní dáme naše „zraněné“ brambory do mísy a zalijeme je trochou rostlinného oleje. Olej vytvoří křupavou slupku a udržuje správnou úroveň vlhkosti uvnitř brambor pro dokonalou texturu. Pokud máte rádi bramborové slupky, posypte brambory trochou mořské soli a vložte je do trouby. Žádný plech na pečení, žádná fólie – nic není potřeba. Umístěte brambory přímo do středu trouby na mřížku a pečte hodinu. Jakmile se pokryje křupavou kůrkou a dužina změkne, vyndejte ji a užívejte si!

Štítky článků

• bramborové pokrmy
• potravinová encyklopedie