Efektivní skladování bazalky: kde a jak to udělat správně?

Zahrádkáři po celém Rusku si již oblíbili pikantní bazalkové listy. Listy této rostliny jsou vhodné jako koření, základ pro omáčky i jako přísada do nealkoholických nápojů. Aby se však koření dalo používat nejen během růstu, ale i v zimě, je nutné ho konzervovat. Pojďme se podívat, jaké metody skladování listů existují.

1. Za jakých podmínek se dá uchovat čerstvé?
2. Příprava zelí
3. Jak skladovat doma?
   1. Při pokojové teplotě
   2. V ledničce
   3. Zamrzlý
   4. V soli na chladném místě
   5. Sušené
   6. Zimní recepty

   Za jakých podmínek se dá uchovat čerstvé?

   Jakákoli zelenina chutná nejlépe, když je čerstvá. Listy bazalky nejsou výjimkou. Bohužel jsou velmi křehké a nejhůře se skladují – poměrně rychle vysychají nebo vadnou a ztrácejí chuť a vůni. Bazalku však lze čerstvou skladovat po určitou dobu. K tomu je třeba splnit následující podmínky:

   

   • Žádné přímé sluneční světlo. Stejně jako každá rostlina, i bazalka fotosyntetizuje. Pokud se však jedná o listy oddělené od kořenové výživy, fotosyntéza je nejen zbytečná, ale i škodlivá: dostupné zásoby živin budou zpracovány a nebude kde čekat na doplnění.
   • Dostatečné množství vody. Bazalku lze v zásadě skladovat jako kytici po určitou dobu (až 10–15 dní), a to tak, že se nařezané stonky listů umístí do nádoby s vodou. Bez vody (například v lednici) vydrží bazalka čerstvá pouze 4–5 dní.
   • Teplota – pokojová teplota nebo nižší. Měla by však být nad nulou: při záporných teplotách bazalka mrzne – a to je úplně jiný proces.
   • Pro skladování vyberte větve a listy, které jsou minimálně poškozené a bez chorob. Silně poškozené je lepší se nepokoušet zachránit: bazalka je choulostivá rostlina a takové listy se rychle stanou nepoužitelnými. Je lepší je ihned použít jako koření, nebo se je pokusit uchovat jiným způsobem (například v oleji, sušením atd.).

   Pro krátkodobé skladování v čerstvé formě se bazalka nedoporučuje mýt: má již dostatek vlhkosti. Pokud jsou listy velmi znečištěné, je rozumné jen oklepat velké kusy, bazalku opláchnout pod studenou vodou a osušit kuchyňskou utěrkou.

   Příprava zelí

   Pokud se bazalka připravuje ke skladování v čerstvém stavu, je nutné provést následující přípravu:

   1. Oddělte svazky a rozložte je v tenké vrstvě na stůl.
   2. Listy tříděte jeden po druhém. Všechny listy s poškozením listové čepele, se skvrnami (žluté, šedé, bílé atd.), se známkami vadnutí nebo hniloby, podléhají vyřazení.
   3. Sbírejte trs zpět a nechte v něm pouze vyřazené listy.

   Shnilé, nemocné a zvadlé listy musí být zlikvidovány. – nejsou vhodné ke skladování ani k okamžitému použití. Listy bazalky s drobným poškozením (například natržená listová čepel v důsledku neúspěšného řezu) lze použít čerstvé, ale nejsou vhodné ke skladování.

   Jak skladovat doma?

   Při pokojové teplotě

   

   • Výhodou této metody je její jednoduchost.Vše, co potřebujete, je svazek bazalky a sklenice vody.
   • Nevýhoda – krátká životnostMaximální doba trvanlivosti je až 15 dní. Ve skutečnosti se můžete spolehnout na čerstvost maximálně 5–7 dní.

   Úložiště vypadá takto:

   1. pečlivě vytříděný svazek bazalky se sváže nití, aby byl kompaktní;
   2. umístěné do sklenice s malým množstvím vody tak, aby pokrývala řezy řapíku.

   V tomto případě listy zůstávají dlouho živé a lze je použít kdykoli.

   Skladování je možné kdekoli, ale nejlepší je to dělat ve tmě nebo alespoň mimo dosah přímého slunečního záření. Jinak hrozí, že se bazalka bude snažit růst, regenerovat se – a v každém případě ztratí čerstvost a kvalitu.

   V ledničce

   

   • Výhodou metody je zaručená bezpečnost.Ztráty v důsledku vadnutí jednotlivých listů budou menší než při umístění do sklenice.
   • Nevýhody:
     1. Trvanlivost je ještě kratší než při pokojové teplotě. V lednici bez mražení bazalka vydrží maximálně 7 dní.
     2. V tomto případě bazalka zabírá v lednici hodně místa.

   Pořadí skladování bude následující:

   1. Pečlivě vybrané větve s listy se omyjí ve studené vodě a poté se hodí do cedníku.
   2. Osušte látkovým ubrouskem nebo ručníkem a poté vložte do přihrádky na zeleninu v chladničce.

   Někdy se setkáte s doporučením zabalit bazalku do vlhkého ubrousku, ale to vlastně není nutné: listy obsahují dostatek vlhkosti pro krátkodobé skladování a vysoká vlhkost v uzavřeném objemu lednice může vést ke vzniku plísní.

   Zamrzlý

   Zvažme nejlepší způsob, jak zmrazit bazalkové listy.

   Pyré

   • Výhody metody:
     1. Příprava se provádí za studena. Kromě malé ztráty vitamínů se všechny ostatní látky neztrácejí.
     2. Pyré se mrazí po porcích, proces lze kontrolovat.
   • Nevýhodou lze považovat náročnost prácePokud nepoužíváte mixér, výroba pyré vyžaduje čas a úsilí.

   Doba použitelnosti – 3-4 měsíce.

   

   Postup vypadá takto:

   1. Bazalkové listy se třídí, omyjí a na půl hodiny umístí do nádoby s vodou pokojové teploty. To je nezbytné k tomu, aby se rostliny nasytily vodou.
   2. Listy se poté usuší (ale ne úplně) a vloží do mixéru, přičemž mísa se naplní asi do třetiny až poloviny.
   3. Do směsi přidejte 3–4 lžíce olivového oleje. Je to potřeba k tomu, aby bazalka během skladování neztmavla. Olej navíc dodává bazalce extra pikantní chuť. Pokud nemáte olej, můžete přidat stejný počet lžic převařené vody.
   4. Hmota se rozemele do homogenního stavu a umístí do forem k zmrazení.
   5. Formy se umístí do mrazáku. V případě potřeby je lze po dni vyjmout a po opláchnutí vroucí vodou vyjmout kostky ledu, vložit je do plastového sáčku a vrátit zpět do mrazáku.

   Celý

   • Výhoda – minimální zpracování. Ve skutečnosti nepotřebujete nic kromě bazalky a nádob.
   • NedostatekZmrazení zhoršuje chuť bazalky. Ledové krystalky narušují tkáň listů a rozmrazené listy se již nebudou podobat čerstvým.

   Tato metoda zmrazování je vhodná, pokud potřebujete připravit zeleninu na zimu, protože v tomto případě bude skladována až 1 rok.

   Způsob uložení:

   1. Omyté listy se osuší a rozloží na pergamenový papír tak, aby se navzájem nedotýkaly.
   2. Papír s bazalkou se vloží na 30-40 minut do mrazáku.
   3. Pak se bazalka vyjme a rychle, než se rozpustí, přelije do porcovaných sáčků a umístí k dlouhodobému skladování.

   Drcené

   • VýhodyNasekaná bazalka zabírá méně místa než uskladněné celé listy.
   • Omezení: při strouhání dochází k větší ztrátě chuti.

   Doba použitelnosti – až rok, pokud nerozmrazíte celou hmotu.

   

   Způsob uložení:

   1. Bazalku omyjte, osušte a nasekejte nožem nebo mixérem na středně velké kousky.
   2. Výsledná hmota se na 10 sekund ponoří do vroucí vody. Důležité je ji nepřevařit, aby se bazalka nerozvařila.
   3. Bazalka se vkládá přímo z vroucí vody do ledové vody (co nejstudenější s přidanými kousky ledu).
   4. Po ochlazení se bazalka suší na pergamenovém papíru a poté se odesílá k primárnímu zmrazení.
   5. Po 30-40 minutách se rozloží do pytlů nebo nádob a odešle k trvalému uskladnění.

   Při použití jednoduše odlomte požadovaný kousek bazalkové hmoty. Zbytek sáčku co nejdříve vložte zpět do mrazáku.

   V soli na chladném místě

   • VýhodyBazalka neztrácí svou chuť ani vůni.
   • OmezeníNení příliš dlouhá trvanlivost – ne více než 3 měsíce.

   Metoda je následující:

   1. Na dno nádoby se nasype vrstva kuchyňské soli o tloušťce asi 1 cm.
   2. Na něj se rozprostře tenká vrstva omytých a sušených bazalkových lístků.
   3. Sůl se znovu nalije ve stejné tloušťce.
   4. Postup se opakuje, dokud se nádoba nenaplní.
   5. Nádoba je pevně uzavřena a umístěna na chladném místě.

   Sušené

   

   • Výhody: prakticky věčná trvanlivost. V každém případě koření vydrží 2–3 roky.
   • OmezeníChuť a čich jsou výrazně ovlivněny.

   Bazalku lze sušit:

   1. Pomalu ve stínu.
   2. Rychle do trouby.

   Sušené listy bazalky lze skladovat samotné, nebo je lze namlít a poté smíchat s jinými bylinkami či kořeny, přidat do trvanlivých omáček (pesto, provensálské pistou, sicilské červené pesto atd.).

   Zimní recepty

   Existuje několik způsobů, jak připravit bazalku na zimu, z nichž každý má své výhody a nevýhody.

   • Výhodou takových metod je, že získáte hotovou směs, kterou lze použít nejen jako koření při vaření, ale také jako omáčku do hotových pokrmů.
   • Nevýhody: pracnost. Navíc v podstatě místo bazalky dostanete pokrm z ní.

   ve slané vodě

   

   Bazalku lze konzervovat v marinádě. K tomu potřebujete:

   • 2 L vody.
   • 100 g kuchyňské soli.
   • 100 g jablečného octa.
   • Cukr podle chuti.

   Příprava:

   1. Ingredience se smíchají a přivedou k varu.
   2. Připravené listy bazalky se vloží do sterilních sklenic, zalijí se vroucí marinádou a srolují.

   Doba použitelnosti – až 1 rok.

   V масле

   1. Připravená bazalka (celá nebo nasekaná) se dává do sklenic o objemu asi půl litru.
   2. Do každé sklenice dejte jednu a půl až dvě lžičky soli a promíchejte.
   3. Bazalka se zalije olivovým olejem v takovém množství, aby byla zcela zakryta před přístupem vzduchu.
   4. Sklenice se umístí do lednice nebo sklepa.

   Doba trvanlivosti není delší než šest měsíců.

   Výhodou tohoto receptu je, že kromě bazalky získáte i bazalkový olej, který lze použít i jako koření.

   ve formě pasty

   Pastu lze považovat jak výše popsanou metodu skladování pyré, tak i jednotlivé pokrmy připravené z bazalky s olivovým olejem. Zde je jen jeden z receptů:

   

   1. Vezměte 500 g čerstvé bazalky (nejlepší jsou fialové odrůdy – zelené nemají tak ostrou chuť; i když zajímavý výsledek lze dosáhnout i směsí poloviny fialové a poloviny zelené bazalky).
   2. Přidejte 50 g oleje (olivového nebo rafinovaného a deodorizovaného slunečnicového) a 1 lžíci soli.
   3. Směs se rozmixuje v mixéru, dokud nevznikne homogenní kaše.
   4. Přidá se dalších 50 g másla.
   5. Směs se dává do sterilizovaných sklenic a hermeticky uzavře. Nejlepší je přilít trochu oleje těsně před uzavřením.

   Podle chuti můžete přidat ocet a cukr. V tomto případě se těstoviny již nebudou hodit do italských omáček, ale stanou se samostatným pokrmem.

   Trvanlivost pasty je až 12 měsíců, pokud není porušena pečeť.

   Která metoda trvá nejdéle?

   • Nejdelší trvanlivost má hluboké zmrazení při teplotách pod -18 stupňů.V této formě lze bazalku, pokud nebyla rozmrazena, teoreticky skladovat navždy. V praxi vydrží 3–4 roky bez ztráty.
   • Sušení je až na druhém místě.Sušené listy časem ztrácejí své vlastnosti, ale v těsném obalu a mimo dosah vlhkosti je lze snadno skladovat až 2 roky.
   • Konzervy – ve formě pasty, pyré atd. Pokud jsou skladovány ve sterilních sklenicích, mají trvanlivost až 1 rok.
   • Čerstvé skladováníBohužel, zde se doba měří v řádu dnů.

   Jak poznáte, že je produkt zkažený?

   

   Mezi známky toho, že se bazalka zkazila, patří:

   • Nadýmání konzerv.
   • Charakteristický plesnivý nebo žluklý zápach.
   • Deformace listů v důsledku opakovaného mrznutí a tání.
   • Vzhled tmavých skvrn na listech.

   Obecně stačí neporušovat výše uvedené lhůty – a o bezpečnost bazalky se nemusíte bát.

   Sklizeň bazalkových listů lze nejen použít čerstvou, ale také konzervovat na zimu. Existuje mnoho různých způsobů – od mražení a sušení až po výrobu zavařenin. Hlavní je udržovat čistotu, sterilizovat nádoby a neporušovat technologii konzervace.

   Kde kromě lednice můžete uchovat zelenou cibuli čerstvou a jak ji zpracovat?

   Jak připravit kopr na zimu a nejen to? Jak si zachovat její aroma a zelenou barvu?

   Základní pravidla pro skladování květáku a jak zmrazit hlávky zelí? Praktická doporučení

   Tipy pro hospodyňky, jak mátu skladovat, aby si zachovala její chuť a užitné vlastnosti

   Jak ušetřit koriandr? Je možné greeny zmrazit a jak jinak to připravit pro budoucí použití?

   Snažili jsme se napsat co nejlepší článek. Pokud se vám to líbilo, sdílejte to se svými přáteli nebo zanechte komentář níže. Děkuji!

   

   Bazalku lze dlouhodobě skladovat pouze v případě, že jsou její listy čerstvé a nevykazují žádné poškození, žloutnutí nebo známky hniloby. Pokud jsou ve svazku listů ochablé, zažloutlé nebo zkažené exempláře, je třeba je odstranit. V opačném případě se celá zásoba bazalky rychle stane nevhodnou ke spotřebě.

   Nuance skladování bazalky doma:

   • Bazalku je lepší skladovat v lednici (dveře nebo přihrádky na zeleninu nebo bylinky);
   • před uskladněním musíte bazalku zkontrolovat na vlhkost (mokré listy by měly být přirozeně vysušeny a mokrou bazalku nikdy nedávejte do plastových sáčků);
   • Bazalku můžete skladovat v silném papíru, plastových sáčcích s předem vytvořenými otvory pro ventilaci nebo v nádobách s víkem);
   • pokud listy bazalky posypete hrubozrnnou solí, budou se lépe a déle uchovávat;
   • listy bazalky lze nakládat ve slané vodě nebo v jakémkoli rostlinném oleji (s takovými přísadami lze bazalku konzumovat pouze v pokrmech, které zahrnují vaření přísad);
   • Listy bazalky lze krátkodobě skladovat tak, že je umístíte jako květiny do sklenice nebo jiné nádoby s vodou;
   • Před uskladněním je lepší lístky bazalky svázat nití, aby vznikl svazek;
   • bazalka může být zmrazena (můžete použít jakoukoli nádobu od plastových sáčků po plastové nádoby);
   • Bazalku se nedoporučuje před uložením do lednice omývat, ale při mražení je to nutné (bazalka se nejprve omyje ve vodě, poté se nechá oschnout na vzduchu);
   • Bazalku můžete zmrazit ve formě celých listů nebo v nasekané formě;
   • Listy bazalky můžete skladovat a zmrazovat ve formě pyré (tento přípravek se dobře hodí k výrobě omáček; listy je třeba nejprve rozemlít v mixéru a vložit do sklenice nebo nádoby s víkem);
   • bazalku lze sušit dvěma způsoby – ve svazku nebo v drcené formě;
   • při sušení bazalky ve svazku je potřeba ji důkladně opláchnout a usušit, poté sesbírat lístky do svazku a zavěsit na tmavé, ale dobře větrané místo (důležité je vyvarovat se příliš vysoké vzdušné vlhkosti a působení tepla) ;
   • nakrájená bazalka se vyrábí podle podobného principu (listy se nejprve omyjí, vysuší a poté se počkají, dokud se nevysuší nebo vysuší v troubě);
   • při sušení bazalky v troubě je důležité udržovat teplotu alespoň 40 stupňů a nesušit listy déle než 20 minut (10 minut bude více než dost);
   • Listy bazalky můžete sušit na libovolném pletivu (můžete použít pletivo z trouby);
   • Bazalku sušenou ve svazku můžete proměnit v koření třením listů prsty (suchá bazalka se velmi snadno rozpadá a změní se ve směs, která připomíná standardní koření).

   Jak a kde správně skladovat kopr?

   Originálním způsobem skladování bazalkových lístků je marinování ve vinném nebo jablečném octě. Bazalka musí být nasekána nožem nebo pomocí mixéru a poté smíchána s vybranou další přísadou. Obrobek se přemístí do nádoby (nádoby nebo sklenice) a poté se umístí do chladničky.

   Kolik a kde skladovat bazalku

   Ve sklenici vody může bazalka zůstat čerstvá několik dní. Čerstvá bazalka vydrží v lednici průměrně jeden týden. Pokud použijete další přísady – sůl, olivový nebo jakýkoli jiný rostlinný olej, trvanlivost dosáhne několika týdnů.

   Bazalka vydrží nejdéle zmrazená nebo naložená. V tomto případě se doba skladování počítá v měsících. Je důležité znovu nezmrazovat listy, které byly uloženy v mrazáku. Pokud je bazalka nasekaná a umístěná do sklenic, pak po jejich otevření je třeba směs co nejdříve spotřebovat.

   Sušená bazalka může být skladována po dobu jednoho roku. Pokud se na listy nebo směs nedostane vlhkost, skladují se na tmavém místě, pak může být tato doba delší. Obrobek by měl být pravidelně kontrolován, zda neobsahuje hrudky, plíseň nebo hmyz.