Džem z borovicových šišek – výhody a škody
Skromná obliba pochoutky se nedá srovnávat s množstvím jejích blahodárných vlastností. Zavařenina ze šišky lze snadno zařadit mezi superpotraviny. Posílit imunitu, pomoci vyrovnat se s nachlazením, bojovat proti „špatnému“ cholesterolu nebo příznivě působit na oběhový systém – to vše lze udělat s odvarem z jantaru. Jedlové šišky obsahují unikátní éterické oleje. Jsou bohaté na fytoncidy, které aktivně bojují proti patogenním bakteriím a zabraňují jejich rozvoji. V jejich složení najdeme i třísloviny. Tyto mikroelementy jsou považovány za vynikající antioxidanty. A ještě jedno plus ve sbírce výhod jedlových šišek je kytice vitamínů A, B, C a D. I přes úžasné vlastnosti džemu je lepší s ním neztrácet ostražitost. Za prvé je to silný alergen. Neměl by být zařazen do jídelníčku malých dětí a lidí s citlivým zažíváním. Za druhé, tento produkt se nedoporučuje konzumovat, pokud máte problémy s ledvinami, játry nebo žaludkem. Nejprve se vyplatí poradit se s lékařem. Když je problém kontraindikací vyřešen, je čas začít vyrábět džem.
Jak si vybrat šišky
Musíme začít s hlavními postavami. Na džem budete potřebovat mladé šišky malé velikosti. Sbírat se dají i smrky a listnáče, ale výsledný pokrm může dopadnout trochu jinak. Za optimální se považují plody od 2,5 do 4 cm.Hlavní věc je, že by měly být zelené a měkké, lze je snadno řezat nožem nebo propíchnout nehtem. Doba zrání těchto šišek závisí na oblasti a povětrnostních podmínkách. Za nejpříznivější dobu pro sběr se považuje konec května – začátek července. To znamená, že nyní je nejlepší čas jít do lesa hledat. Pamatujte, že borovice a šišky rychle absorbují výfukové plyny a škodlivé sloučeniny ve vzduchu, takže je lepší sbírat suroviny pro budoucí džem mimo silnice nebo průmyslovou výrobu. Ideální přísadou jsou pupeny, které jsou lepkavé pryskyřicí, šťavnaté a neporušené. Ty na zemi se absolutně nehodí. Špatným ukazatelem je také bílý plak nebo stopy hmyzu. Šišky sbírají přímo ze stromů a pečlivě je oddělují od stonku. Nejpohodlnější je to udělat v rukavicích, abyste se později nemuseli starat o smývání pryskyřice z rukou. Nezapomeňte prosím, že bez ohledu na to, jak moc byste si s sebou chtěli vzít všechny šišky, dvě třetiny z celkového množství by měly zůstat na stromě. Přírodní zdroje se přece musí doplňovat. Na džem se nejlépe hodí samičí plody. Má se za to, že mají vysokou hustotu a vyšší množství pryskyřice. Poznáte je podle žebrovaných šupin a zvláštního umístění v horní části větve. Klučí šištice se obvykle nacházejí na bázi výhonu, jsou mírně podlouhlého tvaru a na spodních šupinách mají pylové váčky.
Předběžná příprava
Čerstvě nasbírané šišky je nutné umýt, roztřídit a odstranit všechny větve, jehličí a lesní odpad. Dále je třeba je zalít vodou tak, aby hladina tekutiny byla 1,5–2 cm nad ovocem, a nechat vyluhovat. Namáčení pomáhá zbavit poupata hořké chuti a zároveň vylákat hmyz ukrývající se v šupinách. Plody můžete uchovávat ve vodě od několika hodin až po celý den. Například 500 g šišek stačí namočit na 2-3 hodiny, aby nabobtnaly a mírně uvolnily hořkost. Pokud se vám tato doba nezdá dostatečná, nechte je dalších pár hodin. Bohužel, příprava džemu vyžaduje oběť. Pryskyřice, kterou šišky vylučují, se z nádobí obtížně smývá, proto používejte vybavení, se kterým se po uvaření nerozloučíte nebo které bude sloužit pouze k tomuto účelu. Nejlépe fungují hliníkové, měděné nebo smaltované pánve. Plastová zařízení nemusí takovou zátěž přežít. Po namáčení je třeba šišky znovu opláchnout, pro každý případ vytřídit a v případě potřeby nakrájet velké ovoce na polovinu, aby se vařily rovnoměrněji.
Podrobný recept
- šišky – 500 g
- cukr – 500 g
- voda – 1 l
Příprava:
- Šišky zalijte vodou, dejte na oheň a počkejte, až se vyvaří.
- Vařící vývar vařte 5 minut a poté postupně přidávejte všechen cukr.
- Snižte teplotu a vařte 1,5–2 hodiny při minimální teplotě, za občasného sbírání pěny.
- Odstraňte džem z ohně a nechte vychladnout. Pupeny nemusí nutně ztmavnout okamžitě, po tepelné úpravě mohou mít stále mírně zelený odstín. Zpravidla během doby v sirupu zcela změní barvu. Jak se džem vaří, získá sytou jantarovou barvu. Konzistence hotové pochoutky připomíná tekutý med.
- Po vychladnutí džem přeceďte přes plátýnko a nalijte do sterilizovaných skleněných sklenic (tato nádoba je považována za nejlepší pro skladování tohoto produktu). Šišky lze položit na dno a naplnit sirupem nebo položit navrch na ozdobu. Pokud chcete získat pochoutku sytější chuti, tak ji po vychladnutí znovu ohřejte a 10 minut vařte na mírném ohni.