Dušené brambory s mletým masem – recept s fotografiemi a popisem

Tento recept je skvělý pro přípravu oběda nebo večeře. Pokud se budete řídit jeho dodržováním, bude se rychle uvařit a bude velmi chutné.

Existují tři tradiční způsoby, jak si takové brambory vařit doma.

1. Dušené brambory s mletým masem v multivarku
2. Dušené brambory s mletým masem na pánvi
3. Dušené brambory s mletým masem v troubě

Pro výraznější chuť by se do pokrmu mělo přidávat koření hojně.

Samostatně poznamenáváme, že v našich receptech dáváme přednost použití soli Adyghe namísto běžné soli. Stolní sůl, bohatá na blahodárné vlastnosti, proniká hluboko do připravovaného pokrmu, obohacuje jej o vitamíny, dodává lahodnou chuť a příjemnou chutnou vůni.

Sůl Adyghe je prezentována ve třech verzích a v závislosti na receptuře používáme různé typy – Bzhedugskaya, Abadzekhskaya a Ulyapskaya.

Adyghská sůl “Bzhedugskaya”

S přidáním papriky a cibule.

kuchyňská sůl, koriandr, sušená cibule, mletá červená paprika, česnek.

Adyghe sůl “Ulyapskaya”

jedlá sůl, koriandr, česnek, majoránka, mletá sladká červená paprika, mletý černý pepř, slané.

Adyghská sůl “Abadzekhskaya”

Dominují v něm sušené řezané bylinky a černý pepř.

jedlá sůl, koriandr, petržel, česnek, kopr, mletý černý pepř, slané.

Také „Adžika Uljapská“ je ideální pro dochucení tohoto pokrmu; můžete na jejím základě připravit skvělou omáčku, která se skvěle hodí k bramborám. Stačí přidat suchou směs do vývaru a pokrm bude mít neobvyklou a pestrou chuť.

Dušené brambory s mletým masem v multivarku

• 2 sklenice vody
• 600 g brambor
• 300 g mletého masa,
• 1 cibule
• 1 mrkev,
• 3 hrášky černého pepře,
• 1 bobkový list,
• Adyghe sůl,
• 20 g kopru,
• 50 g másla.

Brambory, cibuli a zeleninu nakrájejte, mrkev nastrouhejte. Mleté maso s cibulí a mrkví opečte 4–5 minut, osolte a opepřete. Přidejte horký vývar, koření, brambory a na mírném ohni duste 20 minut. Osolte, opepřete a posypte jemně nasekaným koprem.

Dušené brambory s mletým masem na pánvi

Na pánvi bude jídlo pikantnější díky vaření na otevřeném ohni. Hlavní je nenechat se unést a jídlo nevysušit.

• 2 sklenice vody
• 600 g brambor
• 300 g mletého masa,
• 1 cibule
• 1 mrkev,
• 3 hrášky černého pepře,
• 1 bobkový list,
• Adyghe sůl,
• 20 g kopru,
• Xnumx g másla,
• rostlinný olej.
• Adjika Ulyapskaya nebo rajčatová pasta,
• cukr podle chuti.

Připravte si brambory a poduste je ve dvou sklenicích vody. Rajský protlak můžete zředit cukrem nebo hotovou Uljapskou adžiku ve vodě. Bude to ještě chutnější. Mleté maso také opečte na pánvi s cibulí a mrkví. Poté obsah pánve nalijte do pánve. Nejlepší je do smažení přidat koření štědře. Pak ho nebudete muset přidávat do vývaru. Ale opět můžete jídlo ochutnat a pokud se vám zdá fádní, můžete do samotného vývaru přidat sůl. Po uvaření jídlo posypte jemně nasekanými bylinkami.

Dušené brambory s mletým masem v troubě

Vaření v troubě je doprovázeno přidáním kulinářských lahůdek. Neobvyklá omáčka na polití, strouhaný sýr. To vše lze přidat k dušeným bramborám s mletým masem.

• 2 sklenice vody
• 600 g brambor
• 300 g mletého masa,
• 1 cibule
• 1 mrkev,
• 3 hrášky černého pepře,
• 1 bobkový list,
• Adyghe sůl,
• 20 g kopru,
• 50 g másla.
• rostlinný olej.
• Smetana nebo zakysaná smetana.
• Uljapská adjika.

Připravte si brambory. Nejlepší je je nakrájet na plátky. Takto se rovnoměrně upečou. Plech vymažte olejem. Připravte si náplň ze zakysané smetany nebo smetany, do zakysané smetany můžete přidat Uljapskou adžiku, získáte neuvěřitelně chutnou omáčku. Brambory okořeňte mletým masem a dejte do trouby na 180 stupňů. Duste alespoň 30-40 minut. Na konci můžete pokrm posypat strouhaným sýrem a bylinkami.

Mottem soutěže bylo „Stejně chutné jako u babičky!“ A já si říkala… Jaká jídla mi tehdy, v dalekých 60. letech, chutnala? Vyrůstala jsem jako dítě rozmazlené kulinářskými lahůdkami… Jedenáct let života v Německu. Mámina kuchyně, ideální, správná, s použitím různých koření, kterých se mnozí bojí i dnes, skvělé zeleninové a masové zapékané pokrmy, polévky, masové pudinky, koláče, muffiny, pěny, kuchyně různých národů…

Každé léto po dobu pěti let mě posílali k prarodičům, rodičům mého otce, do kostromské vesnice, aby mě připravili na život. Bylo to naprosto šťastné období mého života! Líbilo se mi všechno!

Je to opravdu jako od babičky!

Jak jsem záviděla dětem z vesnice! Doma jsem špatně jedla a také jsem se při první návštěvě dlouho hrabala v misce polévky z mladého kohoutka. Babička řekla něco, co jsem si pamatovala do konce života: „Kdybys byla prasátko, hned by tě zabili!“ A vysvětlovala, že jsou i tací, co špatně jedí, a ti by i koryto převrátili“.

Čerstvý vzduch vesnice a svoboda dělají divy. Chléb s chmelovým kváskem… „Kolobašky“ z ječné mouky… Brambory z trouby, přímo z litiny, jednoduše vařené „ve slupce“, se zakysanou smetanou a solí na černý čtvrtek….

Obyčejné vařené brambory. Odrůda ‘Bronnitsky’

Nebo brambory s čerstvým lněným olejem a černou solí.

Sůl na Černý čtvrtek. Vždycky si ji dělám sama (zbytky v solničce).

Oloupané hlízy pečené v troubě, zalité tučným mlékem (nebo smetanou), s rozpuštěným máslem, posypané koprem. Nebo vařené brambory, lehce rozmačkané, zalité směsí vajec a mléka, pečené na obrovské pánvi v troubě. A také s houbami – letními medovými houbami, nebo hřiby, nebo máslovými žampiony. V ruské peci je všechno vynikající, i když tam nebyly žádné vybraná jídla! “Předali” mě rodičům s červenou tváří.

Nyní žijeme na zemi mých předků a z té vesnice zbyly jen jámy, kameny a umírající stromy – 10 km od našeho současného domova.

Houštiny na místě domu mé babičky. Moje houpačka byla na jedné z větví.


Tohle byl výhled z oken, řeka pod námi

Brambory si pěstujeme sami, je to náš „strategický“ produkt. Lituji, že jsem se za života mé matky neponořila do tajů její kuchyně, musela jsem se toho hodně naučit sama, nicméně její poznámky mi úkol usnadňovaly.

Mnoho lidí má rádo bramborové pokrmy, ale přítomnost škrobu činí tuto zeleninu nevhodnou, obtížně stravitelnou při sebemenších poruchách v těle, zvláště pokud ji jíte s masem – to je z pohledu kompetentního nutričního poradce zcela nepřijatelná kombinace.

Brambory jsou samostatnou potravinou, jejich kalorický obsah je 2–3krát vyšší než u veškeré ostatní zeleniny. Pokud do bramborových pokrmů použijete koření (a je ho spousta!), můžete získat spoustu nových pokrmů a nečekaných chutí. A všechny pokrmy budou zdravé.

Ve vesnici není plyn, takže brambory peču v elektrické troubě nebo v kamnech (když oheň dohoří, uhlíky se rozbřesknou), používám předem uvařené a oloupané hlízy, nebo jen syrové brambory.

Brambory pečené s cuketou a kořením v mléce

A teď – recept na neuvěřitelně chutné brambory!

Složení

• Brambory
• Zucchini
• Ghí (jakýkoli druh je v pořádku)
• mléko
• Asafoetida a list pískavice řecké seno (všechny ostatní koření jsou volitelné, pouze volitelné)
• Sůl

příprava

Hlízy a nakrájené cukety dejte do zapékací misky (3 díly brambor a 1 cuketa).

Cuketa na pečení

Přidejte mléko (můžete použít suché, instantní, kvalitní mléko) s přídavkem červené papriky, mleté červené papriky, koriandru, kurkumy, sušeného kopru a petrželky (kořenu).
Přidejte pár špetek (2krát na špičce nože) arašídového džusu.

Mléko s kořením

Do této náplně ihned vmíchejte sůl, přesně podle chuti, jako do polévky, nebo o trochu méně. Pokud používáme vařené brambory, stačí nalít mléko do poloviny úrovně hlíz, pokud syrové hlízy – po úroveň. Podle chuti můžete mléčnou náplň zahustit, na to se velmi dobře hodí chia mouka. Při použití cukety se obejdete bez zahušťování.

Mouka z chia semínek

Na brambory dejte pár kousků rozpuštěného másla.

Pečeme v troubě při teplotě 180-200°C, doba závisí na tom, jak rychle potřebujeme dosáhnout výsledku.

Pečte dle své chuti

V troubě

Pokud je k dispozici konvekce, zapněte ji až na samém konci, přičemž se zaměřte na výkon a funkce vaší trouby.

5-7 minut předtím, než bude jídlo zcela hotové, posypte jídlo listy pískavice řecké seno.

Během těchto posledních minut se kuchyň naplní úžasnou vůní, budou zde cítit houbové tóny, zároveň vůně cibule a česneku.

Jídlo je hotové

Někdy je peču v troubě, jak bych si nemohla vzpomenout na babiččiny brambory! Pokud použiji cibuli a česnek, tak arafetida není potřeba.

Cibuli opeču na rozpuštěném másle

Zlatá cibulka – a to stačí!


Oloupuji uvařené brambory, pokud jsem si to předem zařídil/a.

Pokud jsou hlízy syrové, tak to také není problém. Trouba si všechno udělá sama.

Vkládám to do litinového hrnce, který toho už hodně viděl, spolu s cibulí a různým kořením, o kterém budu mluvit níže.

A znovu zaliji buď mlékem, nebo vodou s moukou z chia semínek. Nepřikrývám poklicí.

Výsledkem je pečený bramborový pokrm.

Někdy používám malou litinovou pánev se smaltovaným povrchem.

Hlízy posypu kořením, přidám asofetidu smíchanou s kurkumou

Tato asfoetida je také prášková, ale její kvalita je nižší než v prvním receptu. Po zahřátí funguje skvěle, takže byste se jí neměli vyhýbat.

Už v troubě, samozřejmě s rozpuštěným máslem

Peče se to bez mé účasti, ale i tak jsem přidala trochu mléka, na dno! Uhlíky jsou horké, brambory by se neměly házet na milost osudu. Měla jsem taky takové případy))))

Výsledek přípravy je na první fotce mého dlouhého příběhu. Na pečené a smažené brambory se dají připravit samostatné směsi. Obvykle si ve skleněném nádobí zachovají aroma 2-3 měsíce. Dávkování je přibližné, hlavní je, aby nebyly dominantní pikantní chutě.

Různé směsi koření, některé mleté a některé skladované v mlýnech

Směs 1. Semínka pískavice řecké seno, černá hořčice, kalindži, kmín.
Směs 2. Tymián, paprika, kmín, bílá hořčice, škumpa.
Směs 3. Uckho-suneli, koriandr, kmín, česnek, kopr, sumach.

Do směsi můžete přidat sušenou cibuli a česnek. Při použití česneku nepoužívejte stroužky s klíčící zelenou stonkou, ty vždy dodají pokrmům hořkost a také se nehodí k sušení.

Pro chutné vařené brambory můžete do vroucí vody přidat kopr (slunečníky, stonky), 2-3 stroužky česneku (můžete je nechat neloupané) a 7-10 minut před koncem – 2-3 ks bobkového listu. Pokud bobkový list nahradíte rozmarýnem, chuť brambor bude jiná, neobvyklá, takové hlízy se skvěle hodí do salátů a vinaigrette.

Brambory je třeba vařit na středním plameni, pokud je plamen vysoký, hlízy se zvenku rozvaří a prasknou, zevnitř zůstanou syrové. Pro urychlení vaření je třeba do vody přidat lžíci oleje (tuku).

Koření na brambory

Které koření zlepšující trávení se nejlépe používá k vaření bramborových pokrmů (některé koření jsem použila k přípravě směsí, takže nejsou zobrazeny všechny fotografie):

Cumin Common, nejznámější a nejpoužívanější koření s trpkou a štiplavou chutí a vůní. Používáme celá i mletá semínka.

Kmín (kmín, římský kmín, indický kmín atd.) – je lepší koupit nemletý, osmažit na suché pánvi a poté rozemlít. Vynikající do hustých bramborových polévek, smažených, pečených i dušených brambor.

Kopr voňavýKdo z nás si nepamatuje mladé brambory s koprem. Čerstvé brambory dáváme do hotových pokrmů nebo pár minut před vyjmutím. Semínka kopru – během vaření 10 minut před koncem.

Sušený kopr a semínka

Koriandr — léčivé koření! S bramborami — ideální, ale je lepší semínka rozemlít nebo rozdrtit v hmoždíři.

Koriandr

petržel – zelenina a kořen. Kořen se přidává na začátku přípravy pokrmu.

Petržel – sušené bylinky a kořen

Bílá a černá hořčiceČerná semínka získají oříškovou chuť, když se smaží na oleji. Myslím, že většina letních obyvatel zná ta bílá.

Marjoram — koření, které se hodí ke každému pokrmu a dodá mu chuť, ale na smažené brambory ho potřebujete jen trochu. Mělo by se přidat těsně před podáváním.

Tymián – Výborně pomáhá trávit brambory, je to velmi aromatické koření. Dáváme ho na začátek vaření, teprve tehdy se ukáže jeho plné aroma.

Pasternak – má mírnou vůni, připomínající petržel, chutná jako mrkev. V kombinaci s bramborami – ideální pro trávení.

Sušený pastinák + saturejka + paprika

Paprika — a obarví brambory, dodá jim chuť a pomůže pokrm strávit.

Červená paprika (kajenská) – v kombinaci s mletým koriandrem, kmínem ve smažených, pečených bramborách s omáčkou a také v bramborové kaši. A rozhodně i během vaření.

Kardamon – zelené lusky, lze dlouho skladovat i bez obalu. Náhrada Mezimu – žvýkejte 2-4 zrnka, mohou dokonce zmírnit bolesti srdce.

Zelený kardamom a muškátový oříšek

Muškátový oříšek — dobře se hodí k bramborám, přidává se přímo do hotového pokrmu. Lepší je koupit nemleté, snadno se krájí nožem, stačí jen seškrábat oříšek, norma je na špičce nože na porci.

Pískavice řecké seno (šambala) — semena se musí před použitím upražit, jinak zhořknou.

Semena dobře klíčí ve středním pásu, listy nakrájejte na 15 cm vysoké, usušte a použijte do bramborových pokrmů. Listy mají „houbovou“ chuť. Obzvláště dobré jsou k bramborám v kombinaci s háďatkem.

Šambala a ásafoetida

Asafoetida — ferula odorata. Velmi silný lék, který zlepšuje trávení. Vyrábí se ve formě pryskyřice a prášku. Druhá možnost je pohodlnější k použití, protože prášek se obvykle mísí s rýžovou moukou, což usnadňuje jeho použití a dávkování. Na pokrm potřebujete jen trochu – na špičce nože.

Asafetida dodává pokrmům vůni cibule a česneku zároveň, dobře se hodí k pískavici řecké seno, kurkumě, zázvoru, černé hořčici a kmínu. Cibule a česnek by se do pokrmů s asafetidou neměly přidávat. Pryskyřice je velmi vonná, měla by se skladovat ve vzduchotěsné nádobě. Svou vůni si zachovává po celá desetiletí, o tom jsem se sám přesvědčil, když jsem třídil „sýpky“ v bytě svých rodičů.

Nebudu zmiňovat černé, bílé a nové koření, zázvor, kalindži, saturejku, celer, sušenou cibuli a česnek. Toto koření se k bramborám dobře hodí a já ho také používám. Ale v každém případě si musíte sami vybrat chutě. Pak se z té nejobyčejnější brambory stane chutné a zdravé jídlo.

Jednoduše uvařené a oloupané hlízy, lehce potřené olejem

V dietetice se věří, že brambory komplikují trávení a ovlivňují křehkost kostí. Možná proto většina starších lidí na vesnicích trpěla a trpí onemocněními kloubů. Jejich jídelníček se vždy skládal z brambor a mléka. Nyní máme možnost připravit si naše oblíbené bramborové pokrmy zdravě a neobvykle s pomocí koření. A vzpomeňte si na brambory z litinového hrnce.