Jak si vybrat med při nákupu

Med je zásobárnou užitečných složek, pro které ho všichni v našich domovech uchováváme. Ale pouze v případě, že jste si koupili přírodní produkt, bez umělých přísad, který byl vyroben a skladován podle všech pravidel. Pokud nesplňuje kvalitativní normy, pak nemá smysl ho jíst – stejně dobře si do jídla můžete přidat cukrový sirup.

Mluvili jsme s ředitelkou Výzkumného ústavu medu a včelích produktů, bioložkou Irinou Kharisovou, a jsme připraveni se s vámi podělit o ty nejpravdivější informace o výběru medu v obchodě. Celý text článku si můžete přečíst zde.

Jak zjistit kvalitu medu při nákupu?

Kritérium č. 1: Konzistence
První, čeho si můžeme při výběru oblíbeného a zdravého pamlsku všimnout a zhodnotit, je jeho vzhled. Jak by měl vypadat kvalitní med?

• Od doby sběru: med může díky svým přirozeným vlastnostem zůstat tekutý pouze prvních několik měsíců po odčerpání z pláství a poté přirozeně houstne a začne krystalizovat.

Pokud kupujete balený med, měli byste věnovat pozornost datu balení. Abyste mohli nalít zkrystalizovaný med do sklenic, musíte se uchýlit k jeho zahřátí. Svědomití zpracovatelé zahřívají med maximálně na 38–40 °C – při této teplotě se neztrácejí prospěšné vlastnosti.

• Z botanického původu: Některé druhy medu, jako je akátový, andělský, medovicový a kaštanový, mohou zůstat v tekutém stavu delší dobu.
• Z podmínek skladování: při nízkých teplotách med rychleji krystalizuje. Pokud například dáte sklenici do lednice, med se může během několika dní „scvknout“.

Za druhé, med musí být homogenní. Pokud jsou v nádobě jasně viditelné hrudky a vločky, znamená to, že produkt může obsahovat umělé přísady.

Někdy můžete pozorovat nerovnoměrnou krystalizaci medu (zůstává tekutý nahoře a krystalizuje na dně nádoby), ale to není vždy důvod k obavám. Existují dva důvody pro separaci: prvním je přirozené dělení na fruktózu a glukózu, druhým jsou fermentační procesy. V obou případech dochází ke změnám v důsledku porušení teplotního režimu, ale v prvním to není kritické.

Doporučená skladovací teplota medu není vyšší než 20 °C při vyšších teplotách začíná fruktóza v sušeném medu vyplavovat nahoru a tvoří tekutou vrstvu, zatímco na dně zůstávají krystalky glukózy. Čím více fruktózy med obsahuje, tím je náchylnější k separaci po krystalizaci (obsah fruktózy a glukózy v medu závisí na jeho botanickém původu).

Pokud vyloupaný med nemá na povrchu pěnu, nemá kyselý zápach, nepříjemnou chuť a sklenice není nafouklá, dá se jíst. Pokud se med oddělil a má všechny uvedené znaky, znamená to, že zkvasil. V tomto případě je oddělení způsobeno vysokým obsahem vlhkosti v medu – více než 20%. Důvodem může být příliš brzké odčerpání včelařem, kdy včely ještě nestihly z medu odpařit přebytečnou vlhkost a utěsnit plásty, nebo nevhodné skladování. Protože je med velmi hygroskopický, měl by být skladován v hermeticky uzavřené nádobě (i doma).

Kritérium č. 2: vůně
Pokud budete mít možnost, určitě zkuste přivonět k medu. Aroma přímo závisí na rostlinách, ze kterých se sbírá. Existují odrůdy s bohatými a jasnými vůněmi (pohanka, kaštan) a naopak s velmi jemnými a lehkými vůněmi (bílý akátový med, fireweed). Přírodní med by měl vonět po květech, ale ne po plodech rostliny, ze které se sbírá. Například malinový med nemůže vonět jako maliny. Pokud je vám tato možnost nabídnuta, znamená to, že se jedná o produkt s příchutí.

Padělky obsahující cukrový sirup nemají téměř žádný zápach.

Kritérium č. 3: chuť
Ještě lepší je ochutnat med. Náš jazyk snadno ucítí padělek. Pravý med bude mírně trpký, svíravý a bude se vám chtít odkašlat (mírné pálení). Padělek je často bez chuti a působí „prázdně“ (protože cukrový sirup je jen sacharóza a nic víc).

Stejně jako u chuti ani med nemůže chutnat jako ovoce rostliny.

Karamelová chuť je také považována za známku nekvalitního medu: naznačuje, že produkt byl podroben tepelnému ošetření a s největší pravděpodobností byl velmi přehřátý.

Kritérium č. 4: Barva

Přírodní med má širokou paletu odstínů – od téměř bezbarvého (bílý akátový med) až po tmavě hnědý (kaštanový med). Na veletrzích často najdete krémový produkt jemně růžové, pistáciové a dalších barev nepřirozených pro přírodní med – to vše je med s různými přísadami.

Jak zkontrolovat kvalitu medu doma?

Pokud jste si koupili tekutý med, zkuste ho nabrat a válet kolem lžíce. Dobrý produkt by měl ležet v měkkých, rovných kadeřích. Padělek poteče nerovnoměrným proudem, který se snadno přeruší a okamžitě se šíří, aniž by tvořil kužel.

Na internetu můžete najít mnoho způsobů, jak doma identifikovat padělky, ale vesměs všechny dokážou identifikovat pouze primitivní a zastaralé metody falšování, které se v současnosti nepoužívají. Zjistit, zda je med přírodní, je dnes bohužel možné pouze ve specializovaných laboratořích.

Jak NEtestovat med

1) Využití „genetické paměti“
Existuje mýtus, že když se med položí na talíř a zalije se studenou vodou, ukáže se krystalická struktura. Tento trik skutečně umožňuje vidět na vodě charakteristický vzor připomínající buňky plástve, ale to nemá nic společného s důkazem kvality: podobný vzor nepravidelných šestiúhelníků se ve vás objeví, pokud nalijete čistý cukrový sirup do talíře z vody.

Tento trik je založen na fyzikálním jevu zvaném „Benardovy buňky“. Takové buňky jsou tvořeny téměř jakoukoli viskózní látkou, pokud se v ní vytvoří teplotní gradient. V medovém triku vytváří teplotní gradient teplý (pokojová teplota nebo teplota vzduchu v horkém letním dni) med a vrstva studené vody.

2) Podle barvy
Existuje názor, že dobrý med by měl být pouze žlutý a že příliš bílý nebo příliš tmavý je známkou přísad. Zklameme vás: to je také mýtus. Barva medu se může značně lišit v závislosti na odrůdě. Takže například vřes, andělika nebo jehličnan ze své podstaty musí mít sytý hnědý odstín, zatímco sladký jetel, vičenec nebo akát mohou být po krystalizaci velmi světlé, téměř bílé. Na barvu by se tak měli zaměřit pouze ti kupující, kteří se v medu dobře vyznají a vědí, jaké odstíny to může být.

Nejlepší způsob, jak koupit přírodní, dobrý med, je využít služeb důvěryhodných prodejců. Může to být soused, který má včelín, nebo obchod, který prostě budí respekt, nebo výrobce medu s certifikáty. Jeden nebo dva testy vám zpravidla umožní pochopit, jak je dodavatel svědomitý.

Med, jako jeden z nejekologičtějších a nejpřírodnějších produktů, je mezi spotřebiteli, kteří se snaží pečovat o své zdraví, velmi žádaný. Samozřejmě se jedná o hodnotný a užitečný produkt, ale vzniká kolem něj poměrně hodně mýtů, fikcí a mylných představ.

Zdrojem fám jsou nejčastěji lidé, kteří mají ke včelařství a včelínům extrémně daleko – mohou to být prodejci zboží, nebo dokonce vědci, jejichž specializace jim neumožňuje mluvit o produktu na profesionální úrovni.

Med by se například neměl nechávat na slunci ani jednu hodinu, protože se ve výrobku začnou uvolňovat karcinogeny, nebo protože med v pečivu je škodlivý kvůli působení vysokých teplot. Snažili jsme se shromáždit a rozptýlit nejoblíbenější mylné představy.

Horký čaj s medem a medem v pečení – výhody nebo škody

Toxický med – taková fráze je dokonce obtížně představitelná pro ty, kteří od dětství na vesnici konzumovali tento produkt s čerstvým mlékem a horkým čajem. Zároveň se v médiích a v televizi aktivně diskutuje o „spolehlivých faktech“, což naznačuje, že med se po zahřátí pro naše tělo změní v jed.

Je tedy možné med upéct v troubě a dát do horkého čaje? Ve skutečnosti při zahřívání produktu vzniká hydroxymethylfurfural, který je produktem rozkladu sacharidů, ve skutečnosti v nepatrném množství. Medicína jej však neřadí mezi karcinogeny způsobující rakovinu. Navíc některé potravinářské výrobky – Coca-Cola nebo instantní káva – obsahují desítky a stovkykrát vyšší koncentrace hydroxymethylfurfuralu.

Tato látka je sledována, aby bylo možné přesně určit stáří medu a také zjistit, zda byl výrobek silně a dlouho zahříván. Správná odpověď na otázku, zda je možné med při pečení zahřát a dát do horkého čaje, je samozřejmě ano.

Další věc je, že výhody ohřátého produktu jsou menší, stejně jako chuť medu je méně výrazná. Biologická aktivita produktu se sníží, stejně jako aroma, ale nestane se analogem cukru a zachová si jedinečné složení složek. Odpověď na otázku, zda se med při zahřívání při vaření stává nebezpečným, je mýtus, který nemá žádnou oporu v potvrzení.

Je med lék?

Je to užitečné? med ve skutečnosti, a zda může nahradit tradiční léky a léky, je otázka, která znepokojuje mnohé. Z hlediska oficiální medicíny nelze produkt a priori považovat za lék, protože neprochází speciálním testováním a lékařským výzkumem v laboratořích. Z neoficiálního hlediska lze med zařadit mezi doplňky stravy – biologicky aktivní přísady.

Produkt je nejužitečnější pro nemocné i zcela zdravé pacienty. Tělo ho snadno vstřebává a je energetickým produktem pro svalovou tkáň a nervový systém. Některé složky v kompozici mohou inhibovat růst a škodlivé účinky bakterií a patogenů na tělo.

Antiseptický med podporuje rychlé hojení ran tím, že urychluje fyzikální a chemické procesy v těle. Přirozeně jej používají jak vnitřně, tak jako součást speciálních mastí, aplikací s antiseptickými gázovými obvazy.

Pomáhá tělu zbavit se toxinů, uvolňuje stres a napětí a zvyšuje imunitu. Zároveň byste jej neměli obdařit žádnou zázračnou mocí – med nepomůže při léčbě pokročilých onemocnění v kritické fázi, nicméně jako pomocný nebo profylaktický prostředek je tento produkt bezkonkurenční.

Maximální složení vitamínů?

Jen bezohlední prodejci mohou tvrdit, že med je bezedná zásobárna vitamínů. V produktu jsou samozřejmě vitamíny, ale věřit, že samotný med je schopen plně poskytnout vašemu tělu užitečné látky, vitamíny, minerály, mikro a makroelementy, je zcela nezodpovědné.

Jaký med je nejužitečnější

Poměrně často se na trhu setkáte s prodejcem nabízejícím „unikátní“ a „nejzdravější“ med, který je lepší než jiné odrůdy. Ve skutečnosti to není nic jiného než další mýtus, protože je obtížné určit větší nebo menší užitečnost produktu.

Zkušení včelaři tvrdí, že zdravější med neexistuje. Ale každý druh medu se vyznačuje většími přínosy pro konkrétní onemocnění v závislosti na jeho složení. Je důležité vybrat si přesně ten produkt, který vyhovuje vašim potřebám a který se líbí vaší vlastní „zkušební laboratoři“ – tělu. Někdo preferuje bylinkový med, jiný lipový nebo pohankový. Chcete-li to provést, je nejlepší před nákupem provést předběžnou ochutnávku.

Med na nachlazení – mýtus nebo pomoc

V období podzim-zima vždy dochází k nárůstu virových a nachlazení a mnoho odborníků doporučuje léčit je lidovými prostředky – například čajem s medem. Již výše jsme zjistili, že tato kombinace nijak zvlášť neškodí, ale má nějaký viditelný přínos?

Ve skutečnosti má med antibakteriální vlastnosti, ale jsou docela slabé na boj s vážným onemocněním. Výrobek neobsahuje žádné antipyretické složky, takže je zbytečné přípravkem léčit nachlazení a chřipku, stejně jako snižovat vysokou horečku.

Med při pravidelné konzumaci pomáhá zlepšovat imunitu – to je hlavní preventivní přínos produktu. Zdravý životní styl a pravidelná konzumace medu vážně snižuje riziko onemocnění v nebezpečném období.

Kontrola kašle

Pokud vám říkají, že med se nemá používat v žádné formě na kašel, neposlouchejte. Jak ukázaly nedávné studie v mnoha zemích, přípravek je v tomto ohledu velmi užitečný a doporučuje se jako preventivní opatření pro astmatiky a lze jej použít i k úlevě od silného kašle. Teplé mléko nebo voda s medem, žvýkání bar – oblíbený účinný prostředek k utišení kašle a zmírnění stavu pacienta.

Nedá se říct, který med proti kašli je lepší, protože každý podobný produkt má podobné vlastnosti. Zvyšuje produkci slin, které zvlhčují dýchací cesty a snižují podráždění krku. Med může snížit otoky krku a dýchacích cest, což je běžné u pacientů s astmatem. Na tento problém jsou ale nejúčinnější některé odrůdy medu – lípa, hořčice, sladký jetel a levandule.

Med na kašel na hrudi je také docela účinný lék. Používá se ve formě obkladu, jako hřejivý prostředek a prohřívá dýchací cesty.

Obecná víra, že med vás rozpotí, je také nepodložená. Pokud jej zapijete horkým čajem, pak je zdrojem zvýšeného pocení horká tekutina. Pokud nejste alergičtí na přípravek, neměli byste se bát pocení.

Zkrystalizovaný med je nekvalitní

Existuje obecný mýtus, který tvrdí, že zkrystalizovaný med je nekvalitní a obsahuje cukr. A ani opačné tvrzení, že tekutý med je padělek, kritice neobstojí.

Med má po odčerpání medu z plástů tekutou konzistenci. Tekutý med si uchová svůj stav přibližně 3-8 týdnů (v závislosti na typu produktu), poté začíná přirozený proces krystalizace.

Krystalizace je normou pro med, ve kterém si produkt zachovává naprosto všechny své chuťové a prospěšné vlastnosti, pokud jsou dodrženy podmínky a pravidla skladování. Pokud preferujete tekutější med, můžeme doporučit odrůdu akát, která má maximální dobu krystalizace. Zkrystalizovaný med lze také uvést do tekutého stavu, aniž by byla ohrožena jeho kvalita, zahřátím ve vodní lázni nebo pomocí speciálních zařízení pro dekrystalizaci na teplotu nepřesahující 40 stupňů

Med, který se odděluje, je nekvalitní

Med, který se odděluje nebo má na povrchu bílé pruhy, mluvíme-li o zralém produktu, se ve většině případů kromě vzhledu neliší od produktu jednotného odstínu. Stratifikace medu se získává jako výsledek míchání nektarů různých medonosných rostlin nebo při opakované krystalizaci medu, také při skladování medu na teplém místě. Delaminace je typická zejména například pro pohankový med. Ve všech těchto případech si med zachovává chuť, vůni a blahodárné složení.

Zde je však třeba být obezřetný a kupovat med od včelařů, kterým důvěřujete a jsou si jisti kvalitou produktů. Protože v některých případech může oddělení medu znamenat falšování.

Med nemá datum spotřeby – to je pravda

Pokud produkt skladujete v suché, chladné místnosti bez přístupu slunečního záření a používáte speciální nádoby ze skla, porcelánu, kameniny, lze med skladovat téměř navždy. Důkazem toho může být med, který byl objeven při vykopávkách v egyptských pyramidách a hrobkách. Starověký med starý několik set let, uzavřený ve speciálních amforách a skladovaný při určitých teplotách, zůstal docela vhodný ke konzumaci.

Místo doslovu

Zacházejte s fámami a mýty s určitou dávkou skepse – pomůže vám to zjistit pravdu. Bohužel média dělají vše pro to, aby spotřebitele zmátla a zastrašila. Příkladem je program „Žijte zdravě!“, jehož hostitelka Elena Malysheva se podle mnoha odborníků často dostává do problémů se svými výroky.

V jednom z programů Malysheva popsala naprostou zbytečnost a škodlivost medu v tak jasných barvách, že mnozí pochybovali o produktu, který celý život používali. Televizi byste neměli slepě věřit – to je pravda, kterou si lidé, kteří umí střízlivě myslet, už dávno ověřili.