Deset originálních marinád na šašlik • INMYROOM FOOD

Dnes jsme pro vás vybrali deset nejméně známých marinád, díky kterým získáte šťavnatý, jemný a křehký kebab.

Před námi jsou květnové prázdniny. Mnozí si pravděpodobně budou chtít udělat venkovský piknik s grilováním. Někdo preferuje jehněčí, někdo vepřové, jiný kuřecí.

Aby bylo maso opravdu chutné, je potřeba nejen umět vybrat ten správný kousek, ale také zvolit tajnou marinádu, která se stane poznávacím znamením vašeho kebabu.

Většina marinád pomáhá nejen zlepšit chuť a zjemnit maso, ale jsou také přírodními konzervanty, což je v létě velmi důležité. Receptů na marinády a variací na jejich téma je spousta. O těch nejoblíbenějších jsme již psali.

Dnes jsme pro vás vybrali deset nejméně známých marinád, díky kterým získáte šťavnatý a křehký kebab.

Marináda z granátového jablka

Díky této marinádě bude váš kebab velmi jemný a chutný, bez ohledu na to, jaké maso použijete.

Složení:

• Sůl podle chuti
• Pepř podle chuti
• Cibule (půlkroužky) 1 ks.
• Granátové jablko (semena a kůra) 1 ks.
• Šťáva z granátového jablka 500 ml
• Maso 1 kg
• Koriandr podle chuti

Příprava:

Maso doporučujeme ponechat v marinádě alespoň 2 hodiny. Pak vás výsledek opravdu mile překvapí. I poměrně tuhé jehněčí maso bude po ležení v marinádě z granátového jablka šťavnaté a úžasně chutné.

Grapefruitová marináda

Tato marináda je vhodná i na jakýkoli druh masa. Dodá kebabu pikantní kyselost a dodatečnou něhu.

Složení:

• Maso (jakékoli) 1 kg
• Grapefruit (džus) 1 ks.
• Sůl, pepř podle chuti
• Koriandr (hrubě nasekaný) 50 g

Příprava:

Maso je lepší nechat v této marinádě alespoň 5 hodin.

pivní marináda

Doporučujeme kupovat ne pasterované lahvové pivo, ale točené, živé pivo. Pivní marináda udělá tuhé maso měkké, suché šťavnaté a poradí si i s nepříjemnými pachy. Nejčastěji se v ní proto marinuje jehněčí maso.

Složení:

• Maso 1 kg
• Pivo 1,5 litru
• Sůl, pepř podle chuti

Příprava:

Místo piva můžete zcela použít domácí kvas. Maso doporučujeme uchovávat v pivní nebo kvasové marinádě alespoň 2 hodiny.

Olivový olej

Kvalitní olivový olej dokáže dokonce udělat kebab z houževnatého masa co nejjemnější a rozplývající se v ústech. Většina považuje hovězí maso za nevhodné ke kebabu, preferuje vepřové nebo jehněčí. Použitím této marinády ale oceníte chuť hovězího kebabu a podíváte se na tento druh masa nově.

Složení:

• Maso 1 kg
• Sůl, pepř podle chuti
• Špetka suché bazalky
• Cibule (nakrájená na kroužky) 1 ks.
• Olivový olej 50 ml

Příprava:

1. Všechny suroviny smícháme v míse, přidáme nakrájené maso a dobře promícháme.
2. Maso doporučujeme v této marinádě ponechat 6-7 hodin.

Kiwi marináda

Skvělý způsob, jak udělat maso šťavnaté a křehké. Nevhodné pro kuřecí maso, protože z drůbežího masa se v krátké době stane mleté ​​maso. 1 kg masa osolíme, opepříme, přidáme kolečka cibule a dáme na několik hodin do lednice. Půl hodiny před přípravou kebabu přidejte 2-3 nakrájené kiwi. V této marinádě vydrží déle jen velmi tuhé maso.

Složení:

• Maso 1 kg
• Kiwi 2-3 ks.
• Sůl, pepř podle chuti
• Cibule (nakrájená na kroužky) 1 ks.

Příprava:

1. Maso osolte, opepřete, přidejte kolečka cibule a dejte na několik hodin do lednice.
2. Půl hodiny před vařením kebabu přidejte nakrájené kiwi. V této marinádě vydrží déle jen velmi tuhé maso.

Zázvorová marináda

Díky této marinádě bude maso velmi chutné a křehké. Ideální pro kuřecí, vepřové, vepřová žebírka, telecí maso.

Složení:

• Maso 1 kg
• Sůl, pepř podle chuti
• Sojová omáčka 2 lžička.
• Česnek 3 stroužky
• Zázvor (strouhaný) 1 cm
• Limetková šťáva 2 lžičky.

Příprava:

Všechny ingredience smíchejte a nakrájené maso marinujte alespoň půl hodiny při pokojové teplotě, pokud pokrm připravujete hned, nebo na den v lednici, pokud se připravujete na grilování předem.

Marináda z omáčky Teriyaki

Výborná volba pro milovníky kuřecího kebabu a nádechu orientální kuchyně. Kuřecí kebab bude jemně sladký, pikantní a velmi aromatický.

Složení:

• Kuře 1 kg
• Teriyaki omáčka 3 lžíce. l.
• Česnek 2 stroužky
• Rozmarýn 2-3 snítky
• Sojová omáčka 1 lžíce. l.
• Sůl, pepř podle chuti

Příprava:

Kuřecí maso doporučujeme uchovat v této marinádě alespoň 1 hodinu.

Mátová marináda

Velmi příjemná marináda na vepřové a telecí maso. Na 1 kg masa budete potřebovat 5 lžic rostlinného oleje (nejlépe olivového), 2 stroužky česneku, sůl a pepř podle chuti, 50 ml bílého vína, 6-10 snítek máty. Maso je lepší nechat pod mátovou marinádou přes noc v lednici. Kebab bude šťavnatý a velmi aromatický, se sotva znatelným tónem máty.

Složení:

• Maso 1 kg
• Rostlinný olej 5 lžíce. l
• Česnek 2 stroužky
• Sůl, pepř podle chuti
• Bílé víno 50 ml
• Máta 6-10 snítek

Příprava:

Maso je lepší nechat pod mátovou marinádou přes noc v lednici. Kebab bude šťavnatý a velmi aromatický, se sotva znatelným tónem máty.

Čajová marináda

Kupodivu jsou čajové lístky vynikající marinádou. Vhodné k vepřovému, jehněčímu, telecímu.

Složení:

• Maso 1 kg
• Černý čaj 1 balení (50 g)
• Sůl, pepř podle chuti

Příprava:

1. Čaj zalijte vroucí vodou, po 15 minutách vsypte čajové lístky do masa a v této marinádě udržujte alespoň 3 hodiny.
2. Čaj maso nejen zkřehne, ale dodá mu i příjemný tmavě zlatý odstín.

Sycená marináda

Marináda na minerální bázi si dobře poradí i s tím nejtvrdším masem. Vhodné k vepřovému, hovězímu, jehněčímu.

Složení:

• Maso 1 kg
• Sůl, pepř, červená paprika podle chuti
• Cibule 1 ks.
• Sušená bazalka 3-4 snítky
• Minerální voda 250 ml

Příprava:

1. Cibuli nakrájíme na kolečka, dáme do mísy a přidáme k ní všechny zbývající ingredience. Dobře promíchejte.
2. Maso je nutné uchovat 3-4 hodiny.

Několik tipů

• Maso doporučujeme marinovat ve skleněných nebo keramických nádobách.
• Pro marinádu je lepší zvolit pouze jeden produkt obsahující kyselinu.
• Aby byl kebab chutnější, použijte nastrouhaný česnek a najemno nakrájenou cibuli a bylinky.
• Je velmi důležité důkladně promíchat maso a marinádu rukama, aby se váš kebab marinoval rovnoměrně.
• Ražniči doporučujeme osolit hrubozrnnou mořskou solí.
• Bylinky je lepší vkládat do marinády ve větvičkách, jejich drobné částečky se rychle připalují a kazí vzhled i chuť masa.

Jamajská marináda Jerk na kebab

Jerk Marinade je tradiční jamajská omáčka, ve které se maso, krevety a ryby před grilováním marinují. Dodává pokrmu chuť a činí ho chutným a jemným.

Složení:

• Paprika červená pálivá 1 ks.
• Česnek 2 stroužky
• Zázvor, strouhaný 1 polévková lžíce. l.
• Zelená cibule 2 peří
• Tymián, nasekaný 1 polévková lžíce. l.
• Hřebíček 1 polévková lžíce. l.
• Muškátový oříšek 3/4 lžičky.
• Skořice 3/4 lžičky.
• Pepř 1 lžička.
• Hnědý cukr 1 polévková lžíce. l.
• Olivový olej 1 lžíce. l.
• Bílý ocet 2 lžíce. l.
• Sojová omáčka 2 lžíce. l.
• Tmavý rum 1 polévková lžíce. l.
• Pomeranč (pro kůru a šťávu) 1/2 ks.
• Limetka (na kůru a šťávu) 1 ks.

Příprava:

1. Nastrouhejte kůru z limetky a citronu. Vymačkejte šťávu.
2. Smíchejte všechny ingredience dohromady. Rozruch.
3. Omáčku použijte k marinování krevet, masa a drůbeže.
4. Dobu marinování měňte podle velikosti a počtu kusů. Čím více masa, tím déle bude namáčení trvat. Minimální doporučená doba je 20-30 minut pro krevety, 1 hodinu pro maso a drůbež. Nejlepší ale je nechat jídlo v omáčce přes noc.

Korejská BBQ kuřecí marináda

Jak víte, dokonalost je v detailech. Chutná a neobvyklá omáčka pomůže přidat rozmanitost k obvyklému receptu na kuře na dřevěném uhlí.

Složení:

• Granulovaný cukr 1 šálek
• Sojová omáčka 1 šálek
• Voda 1 šálek
• Cibulový prášek 1 lžička.
• Mletý zázvor 1 lžička.
• Citronová šťáva (volitelně) 1 polévková lžíce. l.
• Horká chilli pasta (volitelně) 4 lžičky.

Příprava:

1. V malé misce smíchejte cukr, sójovou omáčku, vodu, cibulový prášek a zázvor.
2. Umístěte na vysokou teplotu a přiveďte k varu. Snižte teplotu a míchejte po dobu 5 minut.
3. Odstraňte omáčku z ohně, ochlaďte a prošlehejte, do směsi přidejte citronovou šťávu a chilli pastu.
4. Vzniklou směsí potřete kuře, zabalte do fólie nebo misku s kuřetem přikryjte pokličkou a nechte v lednici marinovat alespoň 4 hodiny.
5. Kuřecí kousky položte na gril a smažte, dokud nebudou hotové.

Ražniči v hořčičné marinádě

Čas grilovat! Aby bylo maso měkké, připravte tajnou marinádu na bázi hořčice a rýžového octa.

Složení:

• Steakové maso 1 kg
• Pro marinády:
• Česnek 3 stroužky
• Hořčice 1/3 šálku
• Javorový sirup 1/4 šálku
• Rýžový ocet 1/4 šálku
• Olivový olej 3 lžíce. l.
• Petržel, nasekaná 1/3 šálku
• Červená paprika 3/4 šálku
• Špízy 16-20 ks.

Příprava:

1. Kus masa rozkrojte napůl a podélně na tenké nudličky. Získáte 16-20 pruhů. Zrušit.
2. Na marinádu: smíchejte všechny ingredience ve velké míse a vložte do mísy maso. Dobře promíchejte a nechte marinovat v lednici 1-8 hodin.
3. Předehřejte gril. Maso položte na špízy a opékejte 2 minuty z každé strany. Podávejte horké.

Kuřecí stehna v jogurtové marinádě

Existuje mnoho receptů na vaření kuřete a dnes vás zveme, abyste jeden z nich vyzkoušeli. Kuřecí stehna předem marinovaná a pečená v troubě.

Složení:

• Kuřecí stehna bez kůže 4 ks.
• Řecký jogurt 200 g
• Česnek 2 stroužky
• Lemon 1 ks.
• Rostlinný olej 4 Art. Já
• Koření na kuře podle chuti
• Sůl, pepř podle chuti

Příprava:

1. Den před vařením pokapeme kuřecí stehna šťávou z jednoho citronu a připravíme marinádu.
2. Na marinádu smíchejte řecký jogurt s kořením na kuřecí maso, oloupaný a prolisovaný česnek, osolte a opepřete.
3. Kuřecí stehna vložte do misky (ne kovové), zalijte marinádou, přikryjte pokličkou nebo fólií a dejte přes noc do lednice.
4. Hodinu před vařením vyndejte kuře z lednice, aby mělo pokojovou teplotu.
5. Zapékací mísu vymažeme olejem a poklademe kuřecími stehny.
6. Pekáč přikryjeme alobalem a pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů 30 minut. Poté odstraňte fólii a vařte kuře dalších 30 minut, dokud nezhnědne.

Tak, je čas. Už máte špízy vyleštěné k lesku? Zbývá už jen přečíst si článek a jít uvařit nejlepší šašlik v historii vašich chuťových pohárků. Opakování je matkou učení a pokud vaříte poprvé, naučíte se spoustu nových věcí.

Recepty na marinády pro různé druhy masa

Různé druhy masa lze zvýraznit různými marinádami/kořením. Zde je několik levných receptů, které se hodí jak na gril, tak i na experimenty s udírnami.

Vepřové maso

Smyslem marinády je změkčit maso, připravit ho na další koření a smažení. Recept je jednoduchý, bude stát o něco méně než 100 rublů.

Ingredience (na 2 kg vepřového masa):

• cibule – 1 kg;
• kefír – 1 l;
• sůl – 1 polévková lžíce. l.

Technologie přípravy:

1. Vezměme si jako základ rychlost přípravy. Šašlik musíte mít co nejrychleji – cibuli rozmixujte v mixéru nebo ji namelete na mlýnku na maso. Pokud nespěcháte – stačí ji nakrájet.
2. Cibuli smíchejte s kefírem, osolte a vepřové maso nalijte do marinády. Rychlá verze změkne maso za 1-2 hodiny, dlouhá verze za 4-5 hodin.
3. Po marinování, zejména s cibulovou kaší, je třeba šašlik propláchnout. Neztratíte tak chuť (je už dobře marinovaný), ale vyhnete se spálení od malých cibulí na šašliku.
4. Omyté maso okořeňte olejem a kořením, které máte oblíbené.
5. Vypalte!

Rada. Spolu s kořením přidejte k vepřovému masu pár lžic rajčatové šťávy – to mu při smažení dodá chutnou barvu.

Hovězí

Další rychlý recept, doba marinování 2-3 hodiny. Díky plynům a složení minerální vody dokonale změkčí vlákna.

• perlivá minerální voda – 0,5 l;
• sůl – 1 lžičky;
• pepř – 1 lžička;
• česnek – hřebíček 4;
• hořčice – 2 lžíce. l.

Technologie přípravy:

1. Rozdrťte česnek, smíchejte ho se všemi zbývajícími ingrediencemi. Položte kousky hovězího masa a počkejte.
2. Díky tekutému stavu na mase nezůstanou žádné zbytečné kousky. Proto ho není třeba oplachovat. Osolte a okořeňte.
3. V plamenech!

Jehněčí

Našli jste mladé jehněčí? Není tuhé? Necítíte to? Štěstí! V tom případě si ho nezničte nadměrným marinováním a kořením, chuť bude stejně bomba. Staré jehněčí je lepší marinovat podle předchozích receptů, je tuhé, jako vepřové.

Ingredience (na 2 kg jehněčího masa):

• rostlinný olej – 80 g;
• cibule – 2 ks;
• čerstvě mleté nové koření – 0,5 lžičky;
• čerstvě mletý černý pepř – 0,5 lžičky;
• zira – 1 lžička;
• koriandr – 1 lžička;
• chilli – 0,5 lžičky;
• česnek – 1 stroužek.

Technologie přípravy:

1. Nakrájejte cibuli. Jakkoli velkou, ale ne příliš jemně. Lehce ji promáčkněte rukama, aby se z ní uvolnila šťáva. Česnek nasekejte na prášek.
2. Smíchejte olej s bylinkami a česnekem a promíchejte.
3. Jehněčí maso vložte do nádoby s předem nakrájenou cibulí, zalijte aromatickým olejem. Důkladně promíchejte a nechte hodinu působit, aby se bylinky nasákly.
4. Vyjměte cibuli a napíchněte kousky jehněčího masa na špíz.

Kuře

Často jsem vídala stejné recepty na kuře s kefírem nebo majonézou. Už jsou nudné, pojďme udělat něco jednoduchého, ale aktualizovat chutě.

Ingredience (na 1 kg kuřete):

• koncentrovaná šťáva z granátového jablka – 0,5 l;
• med – 1,5 lžička;
• sůl – 1 lžičky;
• česnek – hřebíček 7;
• pepř podle chuti.

Technologie přípravy:

1. Vezměte si neslazený med. Pokud je to vše, co máte, trochu ho rozpusťte. Rozdrťte česnek.
2. Všechny ingredience smíchejte a nechte kuře v této směsi plavat asi 2 hodiny.
3. Vytáhněte gril, barbecue nebo udírnu a připravte si uhlíky, bude to vynikající.

Рыба

Ryby a asijská kuchyně patří k sobě neoddělitelně. Uspořádejte si piknik s asijskou tematikou s přáteli nebo rodinou a uvařte rybu v této marinádě. Získáte dojmy a chutně se najíte.

• sójová omáčka – 70 ml;
• zázvor – 1 lžička;
• česnek – hřebíček 5;
• šťáva z poloviny citronu;
• rostlinný olej – 30 ml;
• pepř, sůl podle chuti.

Technologie přípravy:

1. Nastrouhejte zázvorový kořen. Vymačkejte citronovou šťávu a nastrouhejte česnek.
2. Ze všech ingrediencí v receptu připravte dresink, dejte kousky ryby marinovat na 30-40 minut. Během této doby bude působit citronová kyselina a šašlik bude nasáklý kořením.
3. Smažte krátce, aby se nevysušilo.

Tipy na přípravu šašlik

1. Co je šašlik? Vůně kouřového, lehce uzeného masa. Přímo závisí na dřevě, na kterém bylo grilováno. Na gril vyberte ovocné, plodné dřevo. Dobře se bude hodit i bříza a dub. Druhy dřeva dávají různá aromata, je to jako s kořením. Lidé, kteří udí, to vědí z první ruky. Například v Gruzii to dělají na vinné révě. Je lepší se obejít bez shnilých prken a jehličnanů, javoru, topolu – ať už šašlik marinujete jakkoli, takový kouř ho zkazí.
2. Nechte to konečně odpočinout! Ať už voní jakkoli lákavě, ať se uvolní kolik žaludeční šťávy, nechte šašlik 5-10 minut odpočinout. Nejlépe pod lavašem. Po mírném vychladnutí začne šašlik uvolňovat šťávu, stane se jasnějším a sytějším. Navíc kouř také potřebuje čas, aby pronikl do masa a zbavil se přebytečné kouřové chuti.
3. Vůně je vším. Hoďte na uhlíky pár snítek rozmarýnu a ochutnejte rozdíl.
4. Používejte olej. Při vaření kebabu s kořením přidejte olej, funguje jako vodič aromat. V oleji se koření otevřou a rychleji působí na maso.
5. Nešetřete na špízech. Kupte si pár silných, plochých a kvalitních jednou a pak je předejte další generaci. Všechny ty trojúhelníkové, tenké jsou na jedno použití. Ohýbají se, otáčejí a vydrží maximálně sezónu. Stejný příběh je s grilem. Pořiďte si silnější, nebo i skládací, pokud rádi jezdíte na venkov. Například tady je skládací gril Hanhi.

Co nedělat při vaření šašlik. Hlavní chyby

1. Zelenina na jednom špízu s masem. Chyba, kterou udělal každý druhý. Je tak „krásné“ dávat rajčata a cibulové kroužky mezi kusy masa. Nedělejte to. Maso a zelenina mají různou dobu vaření a pokud jde o otevřený oheň, je to ještě horší. Během smažení šašlik se cibule promění v uhlíky. Rajčata také a mohou dokonce začít tečovat. Tím nedodáte žádnou další chuť, jen vyplýtváte ingrediencemi. Chcete grilovanou zeleninu? Připravujte ji zvlášť na grilu nebo špízech. Je to stejně pracné, ale má to více chuti a zdravotních výhod.
2. Majonézová marináda. Nezapomeňte na složení majonézy – vejce, olej, hořčice. Nic nezměkne a navíc se při smažení toto složení začne vrstvit. Maso se změkčuje kyselinou – kyselým mlékem, vínem, kyselými šťávami. Ale ne majonézou. Raději ho nechte, aby se do něj mohla zakousnout omáčka, pokud to tak máte rádi.
3. Kyselina a čas. Nenechávejte budoucí šašlik v silně kyselých marinádách příliš dlouho, rozpadne se. Obzvláště ryby. Masu bude stačit pár hodin, rybám 30 minut. Od měkkého a šťavnatého šašliku ke kaši je jen jeden krok.
4. Na velikosti záleží. Příliš malé kousky vyschnou a spálí se. Příliš velké kousky se spálí, ale uvnitř se nepropečou. Najděte zlatou střední cestu. Průměrná velikost je 3–4 cm. Kousky by měly být stejně velké, aby se rovnoměrně propekly.

Celkový

Teď už jste definitivně připraveni na květen! Uložte si článek na svou stránku na sociálních sítích a pošlete ho těm, s nimiž chcete strávit víkend grilování a uzení. Vyberte si recept a užijte si krásný odpočinek!