Co udělat před prvním použitím litinové pánve?

Nespěchejte s vyzkoušením pokrmů, které jste si přinesli z obchodu. Než vyzkoušíte zajímavý recept, měli byste svou novou pánev řádně připravit k použití.

Kromě standardního mytí (to si myslíme každý pamatuje) je potřeba nádobí ohřívat. Zároveň se nedostaňte do problémů, protože pro některé materiály je to užitečné, pro jiné je to kontraindikováno. Musíte také znát nuance kalcinace, jinak je snadné produkt zničit.

Potřeba přípravné fáze

Před prvním použitím se nové nádobí (jakékoli) připraví na „bitvu“: umyje se, odstraní se případné nečistoty a zbytky. Pánve (litina, ocel, hliník) jsou dodatečně kalcinovány, čímž se prodlužuje životnost výrobků.

Přípravné tepelné zpracování je příležitostí k identifikaci závad a testování v praxi pevnosti a spolehlivosti zakoupeného výrobku. V případě zjištění závad (praskliny, odštěpky) ihned vraťte nákup zpět do prodejny.

Kalcinace pomáhá nejen prodloužit provozní dobu pánve, ale také připravit vysoce kvalitní jídlo a snížit riziko připálení jídla. Bez ohledu na typ nádobí (palačinky, grily, wok, běžné pánve) musí být správně připravené, aby si nestěžovalo na problémy, které se později objeví. Zohledňují přitom materiál, ze kterého je kuchyňské náčiní vyrobeno, a dodržují jednoduchá pravidla péče.

Litinové pánve na smažení

Řady různých výrobců ohromují rozmanitostí materiálů, designů a cen. Litinové výrobky však nemají konkurenci a každá hospodyňka se vždy snaží pořídit si do kuchyně obyčejnou litinovou pánev, gril, guláš, lívanečník nebo wok.

Materiál je odolný, rovnoměrně se zahřívá a dlouho udrží teplo. A ani takové nevýhody, jako je slušná hmotnost a křehkost, nemohou zakrýt četné výhody litiny.

Všechny „výhody“ se však projeví pouze tehdy, pokud je zakoupená nová pánev správně připravena. Co dělají (krok za krokem):

• odstranit štítky;
• Výrobek důkladně umyjte v horké mýdlové vodě. Můžete použít tekuté prací prostředky. Brusné prostředky a tvrdé houby (drbivky) jsou vyloučeny;
• osušte ručníkem.

K poznámce! Nádobí se doporučuje mírně ohřát na mírném ohni, aby veškerá vlhkost opustila póry.

Při mytí se z povrchu odstraní olejový film, kterým jsou litinové výrobky potaženy, aby byl kov chráněn před oxidací. Nezapomeňte otřít do sucha!

Poté spusťte kalcinaci:

• Do hlubokých pánví přidejte hrubou kuchyňskou sůl. Vrstva o tloušťce 1-1,5 mm by měla zcela pokrýt dno;
• umístěte na plynový nebo elektrický sporák a zapněte maximální teplo;
• opatrně promíchejte sůl, abyste zabránili tomu, aby produkt začal hořet;
• zahřívejte sůl po dobu 10-15 minut, poté odstraňte z tepla a vylijte;
• Nádobí se chladí přirozeně.

Poté už zbývá jen omýt teplou čistou vodou (viz video).

Mělké pánve se zahřívají rostlinným olejem. Nalije se asi do ⅔ výšky, nádobí se položí na sporák a ohřeje se. Poté snižte teplotu, zahřívejte olej po dobu 20-30 minut a ochlaďte.

Pro utěsnění pórů ve struktuře litiny se po kalcinaci solí zahřejí hluboké pánve s malým množstvím rafinovaného oleje. Ochlaďte, jemně otřete.

Přečtěte si také

Jak vyčistit litinovou pánev od rzi zevnitř i zvenku

Můžete také použít troubu:

• zapněte troubu na střední teplotu;
• namažte nádobí ze všech stran rostlinným olejem;
• vložte pánev do horké trouby, dnem nahoru;
• stát 1 hodinu;
• vyndat a vychladit.

Důkladně otřete papírovou utěrkou. Za dva dny bude pánev připravena k použití!

Ocelové pánve na smažení

Nádobí z nerezové oceli, které milují hospodyňky, také vyžaduje náležitou péči. Co udělat před prvním vařením:

• umyjte pánev mýdlem a vodou nebo tekutým prostředkem na mytí nádobí;
• schnout;
• na dno nalijte tenkou vrstvu rostlinného oleje. Je vhodné použít slunečnici nebo sóju, protože mají vysoký kouřový bod;
• Umístěte na sporák a zahřejte obsah. Jakmile se objeví známky lehkého kouře, vyjměte pánev a počkejte, až olej úplně vychladne;
• obsah se slije, zbývající mastný film se důkladně přetře po vnitřních plochách misky papírovým ubrouskem nebo ručníkem.

Produkt je připraven. V budoucnu, pokud po smažení nejsou povrch a stěny příliš znečištěné, nerezovou pánev jednoduše otřete a vložte do skříňky.

Mytí se doporučuje pouze v případě připálených zbytků jídla a pouze pomocí měkkých houbiček a jemných mycích prostředků (bez abrazivních látek). Po umytí důkladně osušte a znovu ošetřete olejem. V tomto případě se jídlo při vaření nepřipálí a pánev vydrží dlouho.

Hliníkové nádobí

Pohodlné vaření, pánve z lehké slitiny nekorodují, ale jsou náchylné k oxidaci. Při vysoké teplotě se potraviny mohou přilepit na povrch a připálit, proto je důležité dodržovat teplotní podmínky.

Spolehlivější a odolnější – modely vyrobené z litého a kovaného hliníku. Lisované výrobky jsou levné, tenké a rychle se deformují.

První použití pánve je povoleno pouze po důkladném vyčištění a kalcinaci. Co dělají:

• nové nádobí se umyje v mýdlové vodě;
• přidejte vodu a vařte asi 20-30 minut;
• vychladnout a důkladně osušit.

Kalcinace se solí nebo rostlinným olejem:

• Nalijte vrstvu rostlinného oleje do pánve a zahřívejte 20-30 minut na mírném ohni (bez přehřívání). Sundejte ze sporáku a počkejte, až obsah vychladne. Sceďte a opláchněte čistou teplou vodou. Po 1-2 dnech můžete vařit, aby se olej dobře vsákl do povrchu;
• Druhým způsobem je nasypání soli na dno. Položte na sporák a za stálého míchání zahřívejte 30 minut. Odstraňte z tepla a ochlaďte. Sůl se vylije. Otřete povrchy ubrouskem nebo kusem látky s přídavkem rostlinného oleje a nechte 1-2 dny působit.

Pokud se během používání objeví na hliníkovém povrchu skvrny, lze je snadno odstranit pomocí kyseliny citronové nebo plátku citrusu.

Nepřilnavé pánve

Jemně porézní struktura, možnost smažení bez oleje, použití dřevěných a silikonových špachtlí – to vše je o nádobí se speciálním ochranným nátěrem.

Výrobky s nepřilnavou vrstvou jsou oblíbené v hodnocení kuchyňského nádobí, i když mají také spoustu „proti“. Nejprve se podívejme na typy povlaků:

• teflon. V každodenním životě se za takovou považuje jakákoli pánev s nepřilnavou vrstvou, ale není to pravda. Pravý teflon (fluoroplast nebo PTFE) od výrobní společnosti DuPont (USA) je spolehlivý, snadno použitelný a bezpečný. Používají ho pouze firmy, které získaly licenci od amerického výrobce. Jiné firmy také používají teflon na nádobí, ale povlaky mají jiné názvy – Tefal, Keravis (Ballarini), Diamond Best (Woll);

• keramický — rovnoměrně se zahřívá, pomalu se ochlazuje, nesnáší náhlé změny teploty;

• žulaa mramor — „kamenná“ vrstva činí nádobí těžší, ale je spolehlivé, odolné a při vaření lze používat kovové předměty;

• titanu — vyznačující se super pevností a nízkou hmotností;
• diamantové třísky – odolný, dlouhotrvající povlak, nádobí se zahřívá rovnoměrně.

Přečtěte si také

Nádobí SCOVO – recenze a recenze pánví, rendlíků a tlakových hrnců ruské výroby

Navzdory síle většiny uvedených typů nelze takové nádobí ohřívat. Nová nepřilnavá pánev vyžaduje minimální potíže:

• odstranit štítky a nálepky;
• důkladně omyjte v teplé vodě měkkou houbou a jakýmkoli saponátem;
• schnout;
• Důkladně otřete hadříkem lehce navlhčeným slunečnicovým olejem.

Je zakázáno používat ocelovou vlnu, tvrdé houby nebo abrazivní čisticí prostředky.

Neměli byste se snažit ohřívat pánev s takovým povlakem, preferujte mírné teplo a stabilní teplotní režim.

Povrchy je vhodné ošetřit olejem jednou za 3-4 týdny. Pokud pánev používáte neustále, otírejte ji častěji (jednou týdně), abyste zabránili opotřebení nepřilnavé vrstvy.

Na používání myčky jsou různé názory. Odborníci vylučují mytí pánví z hliníku, litiny nebo s nepřilnavým povlakem v PMM. A i když pokyny dávají povolení, je lepší prát ručně pomocí jemných prostředků bez agresivních alkalických sloučenin.

Nespěchejte s vyhubováním výrobce a obviňujte kvalitu nové pánve, na jejímž povrchu se z nějakého důvodu lepí jídlo. Zamyslete se nad tím, zda jste při přípravě nádobí k použití udělali vše správně.

Nespěchejte nejprve smažit a dusit, seznamte se s jednoduchými pravidly přípravy a péče. Jsme si jisti, že v tomto případě uspějete!

Pro efektivní využití litinové pánve je zapotřebí speciální přístup. A samozřejmě o litinovou pánev je třeba správně pečovat. Pojďme si říci něco o specifikách litinové pánve.

Bohužel se často setkáváme s tím, že si naši zákazníci dělají o litinových pánvích iluze. Nerozumějí plně nuancím jejich použití, po kterých jsou z produktu zklamáni a bojí se jej používat. Proto vám prozradíme, jaké vlastnosti mají litinové pánve a zboříme mýty s tím spojené.

Pravidla péče a používání

Zde jsou pravidla, která vám pomohou úspěšně a správně začít používat litinovou pánev, abyste dosáhli předvídatelného výsledku a produkt vám sloužil po dlouhou dobu:

1. Prvotní příprava: litinovou pánev před prvním vařením dobře omyjte v horké vodě a vytřete měkkým hadříkem bez saponátu. Poté musí být pánev důkladně vysušena.

2. Kalcinace pánve (pokud použijeme termín „koření“): litinové pánve je třeba „vypálit“ – vnitřní povrch potřete tenkou vrstvou rostlinného oleje a ponechte v troubě při vysoké teplotě po dobu hodina. Olej pronikne do porézní litiny a vytvoří počáteční vrstvu.

Pamatujte si – litinová pánev není nepřilnavá. Litina by měla mít vždy dostatek oleje. A časem, při použití dostatku oleje nebo živočišných tuků, absorbujících stále více oleje, se na pánvi vytvoří vrstva patiny, kterou za žádných okolností nedrhněte. Právě ta ponese některé nepřilnavé vlastnosti.

3. Zahřátí: Než začnete vařit, je třeba litinovou pánev dobře rozehřát na střední teplotu. V tomto případě bude teplo rovnoměrně rozloženo po celé pánvi.

4. Péče: při vaření používejte dřevěné nebo silikonové stěrky, aby nedošlo k poškození ochranného povlaku. Po uvaření je třeba pánev vychladit a důkladně omýt horkou vodou bez saponátu. Poté pánev osušte papírovými utěrkami a naneste tenkou vrstvu rostlinného oleje.

5. Dokořenění: Pokud si všimnete, že ochranný povlak pánve začíná praskat nebo ztrácí své vlastnosti, můžete pánev znovu okořenit.

Správná péče o litinovou pánev vám umožní používat ji po dlouhou dobu a zachovat její kvalitu. Naše babičky a maminky považovaly litinové pánve za „věčné“ a nikdy by je nevyměnily za žádné jiné.

Na co je vhodná litinová pánev?

Litinová pánev má vynikající tepelně vodivé vlastnosti a rovnoměrně rozvádí teplo po celé ploše. To vám umožní vařit jídlo bezchybně bez horkých míst nebo převaření.
Jak jsme již řekli, pánev by měla být již před přidáním jídla dobře rozehřátá. Abyste zabránili přilepení, vyplatí se pánev vymazat vrstvou oleje nebo tuku, podle toho, co vám vyhovuje. Litinovou pánev byste neměli přetěžovat přísadami – je lepší je vařit v malých dávkách. To také podporuje rovnoměrné vaření.

Díky výjimečné tepelné vodivosti a stabilní teplotě získáte smažením na litinové pánvi lahodné, křupavé pokrmy. Smažené brambory na litinové pánvi budou mimo konkurenci! Vařte maso: steaky, kuřecí, vepřové, hovězí a ryby. Maso bude propečené!

Na litinové pánvi se také dobře vaří různá zelenina – brokolice, cuketa, brambory, paprika, houby a cibule. Díky rovnoměrnému ohřevu získávají úžasnou chuť a odhalují své aroma. Litinová pánev se skvěle hodí i na pečení pečeně – pokrm z masa a zeleniny dušený v omáčce s kořením. Mořské plody – krevety, chobotnice a losos se dají vařit i na takové pánvi, zachovají si šťavnatost a chuť;

Dokonce i palačinky, pečené brambory a kukuřičné tortilly jsou ideální pro vaření na litinové pánvi.

Ale vaření míchaných vajec v litině bude docela obtížné. Buďme upřímní, litinová pánev není pro tento pokrm tou nejlepší volbou. Litinová pánev je určena pro větší kusy potravin, které se snadno rozkládají, smaží a obracejí: zelenina, maso a ryby. Navíc vzhledem k tomu, že litinová pánev ve skutečnosti nemá nepřilnavý povlak, vejce se určitě přichytí a bude narušena jejich celistvost. Taková míchaná vajíčka bude také obtížné oddělit od povrchu. Omeleta ale může dopadnout výborně.

Připomeňme, že litinová pánev je vhodná i pro vaření na otevřeném ohni, pokud není zvenčí pokryta lesklým smaltem, protože se může zakouřit a zničit. Černou pánev, která není v nebezpečí, si můžete vzít s sebou a vychutnat si svá vlastní kulinární mistrovská díla v přírodě.

Výběr litinové pánve

Vyberte si z naší nabídky vysoce kvalitních litinových pánví od nejlepších světových výrobců litiny.

Le Creuset je francouzský výrobce nejlehčí litiny na světě. Díky úžasným barvám a dokonalému řemeslnému zpracování jsou pánve Le Creuset ztělesněním moderny a klasiky. Velký výběr tvarů, objemů a barev vám umožní vybrat si ten, který vám vyhovuje.

Dalším mistrem litinového nádobí z Francie je Staub. Pořídit si u nich můžete i litinové pánve, které vás nezklamou. Samostatně sortiment Staub zahrnuje pánve na ryby vhodného tvaru, které jsou dodávány s poklicí, což zajišťuje bezvadnou kvalitu pečení.

Turecká značka LAVA známá svým litinovým nádobím nabízí svým zákazníkům i pánve. Pánve LAVA mají zpravidla dvě rukojeti, což je velmi výhodné, protože hmotnost litinové pánve je docela působivá. Různé varianty tvarů a konfigurací budou vyhovovat všem potřebám.

Legendární americká značka Lodge je výrobcem litinových pánví, které připomínají ty klasické litinové pánve. Nejsou pokryty smaltem, mají silné dno a klasickou černou barvu. Pánve Lodge jsou dostatečně hluboké na přípravu široké škály pokrmů.

Celkově je litinová pánev všestranné nádobí, které lze použít k vaření mnoha různých jídel. Dodržujte uvedená pravidla a pak budete moci ocenit všechny jeho výhody.