Co se stane, když sníte plesnivý chléb | Sport Pulse

Brzy ráno. Na kuchyňském stole, přikrytém sněhobílým ubrusem, se chlubí ruměnec, dovedně upečený rukou starostlivé hostitelky. Poklidně se chystáte do práce s úmyslem udělat si chutný sendvič, víte, ten s křupavou kůrkou a aromatickou šunkou. Plány se ale změní, když váš pohled zahlédne přímo na strouhance, která se vám málem dostala do úst, ohnisko nechutné chlupaté zeleně. Co dělat? Vyhodit ho? Odříznout část infekce? Opatrně ukousnout druhou stranu, než to někdo uvidí?

Žerty stranou, otázka, co se stane, když sníte plesnivý chléb, je vážná. Mikromycety, tedy houby, jejichž většina orgánů má mikroskopickou velikost, se vyskytují v alergenních, patogenních a toxických variantách. Důsledky jejich konzumace s jídlem jsou poměrně rozmanité. Povíme si o nich, protože jsme si prostudovali vědecké práce mykologů na toto téma.

Můžete jíst plesnivý chléb?

Na jednu stranu je škoda vyhodit produkt, za který jste poctivě zaplatili. Na druhou stranu strach o své zdraví zatemňuje vyhlídky na pochybný gastronomický experiment.

Takže, můžete jíst plesnivý chléb, nebo ne; pokud odložíte stranou přehnanou šetrnost, odpověď se stane zřejmou.

Je nepravděpodobné, že by improvizovaná „houbová farma“ na kůrce vašeho oblíbeného Borodinského chleba byla bezplatným doplňkem vašeho skromného jídelníčku. Nadýchané vícebarevné ostrůvky na chlebu nejsou známkou ušlechtilé plísně, ale spíše signálem, že je čas poslat bochník na odpočinek. A zde je důvod:

1. Mykotoxiny. Plísňové houby během svého životního cyklu produkují biologické kontaminanty (přírodní polutanty). Tyto látky, známé jako mykotoxiny, mohou způsobit akutní otravu, alergické reakce a také mají karcinogenní a mutagenní účinky na lidský organismus.
2. Intoxikace. Požití některých druhů mikromycetů, jako je Aspergillus, rod aerobních plísňových hub, může způsobit nevolnost, zvracení, průjem, křeče a celkovou malátnost. Ve velmi vzácných případech se mohou vyskytnout mnohem závažnější komplikace, včetně poškození mozku, jater, ledvin a nervového systému, zejména u lidí s oslabeným imunitním systémem. Například PubMed popisuje případ invazivní aspergilózy mozku u 56letého muže. Pacient si stěžoval na silné bolesti hlavy, horečku a zmatenost. MRI vyšetření ukázalo mnohočetné abscesy (pustuly). Při odběru biopsií byl nalezen Aspergillus fumigatus.
3. Hypersenzitivní reakce. Pokud se ukáže, že osoba, která snědla plíseň s moučným výrobkem, má alergii na mykotoxiny, kterých existuje více než 400 druhů, nelze vyloučit těžký anafylaktický šok. V lepším případě se objeví kožní vyrážka, svědění, otok, rýma, slzení očí, kýchání nebo dušnost (nepříjemný pocit ztíženého dýchání). Příznaky se mohou vyskytovat samostatně nebo v různých kombinacích.
4. Karcinogenní účinek. Některé plísňové kontaminanty zvyšují riziko rakoviny. Výzkum provedený v jižní Číně ukázal, že aflatoxin B1, produkovaný bakterií Aspergillus flavus, úzce souvisí s rozvojem hepatocelulárního karcinomu (HCC), nejčastějšího typu rakoviny jater.

Mutagenní účinky: Některé mykotoxiny poškozují DNA, což může vést k vrozeným vadám a chronickým zdravotním problémům u dětí.

Jen se nespěchejte s psaním poslední vůle, pokud jste měli tu smůlu a snědli plesnivý chléb k snídani. Zaprvé, nešťastný Aspergillus v pečivu se nenachází v dostatečných formách a koncentracích, aby způsobil vážné poškození zdravému člověku. Zadruhé, pečivo se často stává domovem méně nebezpečných bakterií Penicillium, Mucor, Fusarium a Rhizopus.

Je však snazší nemoc předvídat, než ji vymýtit. Pokud se tedy na vašem jídle objevil nadýchaný nezvaný host, neměli byste riskovat své zdraví, jako ochutnávač exotických pokrmů. Nemůžete jíst chléb napadený plísní! Navíc se budete muset zbavit celého „infikovaného“ bochníku a produktů, které k němu přiléhají, protože mycelium proniká mnohem hlouběji než viditelná plodnice houby a její spory se šíří vzduchem.

Příznaky plísní v těle

Každý má chvilky nepozornosti a ne každá hospodyňka je připravena vyhodit zkažený chléb do koše. Některé ho využijí k výrobě krutonů do Caesar salátu, jiné opatrně odříznou plesnivý povlak a získají „dokonalou“ strouhanku pro ty nejchutnější řízky. Najdou se i nadšenci do extrémních sportů, kteří si s plným vědomím, co se děje, zhltnou plesnivý kousek k snídani nebo obědu.

Teď už není tak důležité jak. Mnohem zajímavější a důležitější je, co se stane, když sníte plíseň. Ve velké většině případů se nic kriticky hrozného nestane, k apokalypse ve stylu „The Last of Us“ nedojde. I při infekci houbovým toxinem jsou příznaky otravy obvykle podobné těm, které se objevují po večírku s nadbytkem tučných jídel a alkoholu:

• tíha v žaludku;
• emetické nutkání;
• gastrointestinální „evakuace“ dříve snědeného jídla;
• volné stolice;
• dehydratace;
• bolest břicha;
• závratě;
• migréna;
• slabost.

Důsledky budou horší pro děti, těhotné ženy, starší osoby a osoby trpící imunodeficiencí a autoimunitními onemocněními. Je obtížné předpovědět přesné škody, ale teoreticky není žádný ze scénářů uvedených v předchozí části vyloučen.

Ať je to jakkoli, i při sebemenším podezření na intoxikaci se doporučuje okamžitě vyhledat lékařskou pomoc. Pamatujte, zdraví je k nezaplacení!

Život po plísni

Internet je plný mrazivých historek o tom, zda je možné zemřít na plesnivý chléb. Neexistují však žádné zdokumentované případy potvrzující výskyt smrtelných následků v důsledku konzumace zkažených produktů.

Představme si: kdyby plíseň na chlebu skutečně představovala smrtelnou hrozbu, pak by se světové pekárny dávno proměnily v pobočky pekla a hřbitovy v království nekonečných polí. Věřte mi, že na planetě neexistuje člověk, který by nikdy neokusil „zakázané ovoce“ pod nadýchaným obalem plísně. Všichni někdy tuto „loterii“ prohrajeme a necháme si tři dny starý koláč na později nebo okoralou bagetu na krutony.

Prevence a léčba otravy plísněmi

Teplá, vlhká místa a živná půda, kterou se může stát i kuchyňská stěna, jsou typickými stanovišti pro plísně. Abyste zabránili jejich šíření doma, provádějte pravidelný úklid, sledujte větrání prostor a snažte se udržovat vlhkost vzduchu v rozmezí 40–60 %.

Potraviny skladujte ve vzduchotěsných nádobách v lednici nebo mrazáku. Naprosto veškeré pečivo snáší mrazení velmi dobře. Nebojte se tedy poslat pečivo, které jste nestihli včas sníst, na kryokonzervaci.

A pokud jste to zmeškali a při dalším jídle jste na jazyku cítili hořkou, zemitou, shnilou chuť žluknutí, aniž byste čekali na překvapení z gastrointestinálního traktu, vypijte absorpční roztok. Postačí aktivní uhlí v množství 1 tablety na 10 kg hmotnosti. Pokud se váš zdravotní stav začne prudce zhoršovat, nehledejte lidové rady, co dělat, když jste snědli plesnivý chléb. Okamžitě jděte do nemocnice, kde vás vyšetří a pravděpodobně i detoxikují.

Jak řekl Hippokrates: „Zdraví není dar, ale výsledek našeho úsilí.“ Takže cvičte, jezte ráno ovesné vločky a nezařazujte do svého jídelníčku všechny možné haraburdí. Na tomto se loučíme, buďte zdraví!

“Zabijáci” přebytečného cholesterolu v těle: názor odborníků na výživu

Pokud by existoval bezpečný, snadný a bez vedlejších účinků způsob, jak normalizovat cholesterol, lidé by o něm už slyšeli, že? Ne nutně. Průměrně trvá 17 let, než se vědecký výzkum zavede do každodenní klinické praxe. Ještě déle trvá, než společnost přijme to, co je zřejmé. Zde je příklad ze života. Před několika desítkami let Dr. a zakladatel […]

To se může stát každému. V návalu hladu mohl někdo alespoň jednou vlézt do ledničky a omylem sníst například plesnivý chléb, čehož si všiml až později. Stojí za to provést výplach střev, nebo s tím není nic špatného?

Ano, nemusí to být zrovna nejpříjemnější věc a snažíme se tomu vyhnout, ale stává se to. Ale je to nakonec děsivé, nebo to můžeme ignorovat?

Prozradíme vám, co se stane, když sníte produkt s plísní (samozřejmě nemluvíme o sýrech, které se s ní prodávají konkrétně).

Nenechte si ujít
Nenechte si ujít

Proč se na potravinách objevuje plíseň?

Za příznivých podmínek se na potravinách rozvíjí. Může se jednat o plíseň, která se nachází ve vzduchu a může se šířit z prostředí na potraviny, nebo jednoduše o zkažení potravin v důsledku expirace nebo špatného skladování.

Roste na široké škále potravin, včetně ovoce, zeleniny, chleba, zpracovaného masa, džemů, želé, omáček, koření a mléčných výrobků, jako je jogurt a sýr. Plíseň je mikroskopická houba. To, co vidíme rostoucí na potravinách, jsou spory.

Tyto spory se nacházejí ve vzduchu, cirkulují v prostředí a hledají vhodné místo k usazení. Jakmile spory najdou vhodného potravního „hostitele“, začnou růst. Mezi charakteristické znaky plísně patří bílé, zelené a fialové skvrny, měkčí textura produktu a nepříjemný zápach.

Plíseň může být škodlivá i neškodná. Není však možné zrakem určit, která z nich je před vámi. Proto ji nemůžete jednoduše seškrábat a produkt poté sníst. Některé houby mohou být pro člověka skutečně velmi toxické. Mohou způsobit alergické reakce, dýchací potíže. A některé plísně mohou také uvolňovat toxiny, včetně například aflatoxinů, které mohou být obzvláště jedovaté. To je extrémně nebezpečné pro zdraví, dokonce i smrtelné.

Co se stane, když omylem sníte plíseň

Věci se mohou vyvíjet velmi odlišně. Mnoho potravin přirozeně obsahuje spory plísní, nebo se naše jídlo a talíře stávají místem, kde se spory šíří vzduchem. Například jahody nebo maliny, které jsou příliš dlouho skladovány při pokojové teplotě, mohou často vykazovat známky znehodnocení. Spory se tam pravděpodobně dostaly z prostředí sklizně, takže v tomto případě pravděpodobně nebudou nebezpečné.

To ale neznamená, že byste se měli s radostí vrhat na plesnivý chléb nebo sýry. Plíseň ve správném prostředí může růst a způsobit nejen znehodnocení výrobku, ale také může vyvolat rozvoj onemocnění. V některých situacích se po takovém „svačení“ může objevit nevolnost nebo zvracení. To je přirozený způsob, jak se tělo zbavuje škodlivých látek. Zároveň je docela možné sníst něco plesnivého a přitom být zcela v pořádku.

Nenechte si ujít
Nenechte si ujít

Je bezpečné jíst plíseň

Dále vám vyprávíme, co se stane, když sníte plesnivý chléb (nebo jakýkoli jiný výrobek). Možná se nestane vůbec nic. Ale můžete také onemocnět. Některé případy růstu bakterií mohou být nebezpečné. Některé plísně produkují mykotoxiny, když rostou na určitých potravinách – například na kukuřici, pšenici, arašídech. Jedná se o toxické sloučeniny, které přirozeně produkují určité druhy hub. Mykotoxiny mohou způsobovat nevolnost, křeče, zvracení.

Mykotoxiny jsou také tepelně stabilní, což znamená, že se neničí vařením. Je však velmi obtížné rozlišit mezi plísněmi produkujícími mykotoxiny a těmi neškodnými pouhým pohledem.

Pokud je vám tedy například produktu velmi líto a chcete jen odříznout zkaženou část, odřízněte ji pořádně a vezměte si alespoň další centimetr nebo dva kolem. To se ale týká pouze pevných potravin – chleba, sýra, masa. Na měkčích produktech je šíření mykotoxinů nejpravděpodobnější.

Další potravinový toxin, aflatoxiny, se také nachází v plísních a způsobuje poškození jater. Vědci je také identifikovali jako rizikový faktor rakoviny.

Také pokud jste alergičtí na penicilin, můžete být ohroženi, pokud sníte něco plesnivého. Můžete dokonce dostat anafylaktický šok.

Možná jen odříznout houbu?

Přestože se odstranění plísní zdá jako jednoduché řešení, mohou v potravině stále přetrvávat další škodlivé látky. Čím více vlhkosti je v ní obsaženo, tím více plísňových spor a bakterií obsahuje. Ty mohou způsobit vážná onemocnění.

I když plíseň vyrostla na jednom z produktů, ale ne na sousedních (například na jedné bobule v nádobě), měli byste je všechny odmítnout. Ovoce nebo bobule obsahují hodně vlhkosti, taková plíseň může obsahovat nebezpečné bakterie, které rychle infikují zdravě vypadající potraviny.

Existují některé potraviny, které by se měly rozhodně vyhodit, pokud plesniví, včetně:

• Měkká zelenina, ovoce.
• Masové pokrmy.
• Jogurty.
• Džemy, želé.
• Burákové máslo.

Mezi plísňové potraviny, které se nemusí zcela vyhazovat, patří potraviny s nižším obsahem vlhkosti, jako jsou tvrdé sýry nebo pevná zelenina, jako je zelí, paprika a mrkev. Měli byste však oříznout alespoň 1–2 cm kolem plísňových skvrn, abyste se pokusili odstranit co nejvíce spór.

Jiné potraviny jsou v závislosti na situaci bezpečné ke konzumaci. Například banán s plísní na vnější straně slupky nemusí být nebezpečný, pokud se plíseň nedostala dovnitř. Pokud ale banány zapáchají nebo mají na stopce plísňové výrůstky (které odtud mohou snáze proniknout do ovoce), je nejlepší je vyhodit.

V každém případě, pokud máte pochybnosti, zda ho nakrájet nebo vyhodit, je lepší ho vyhodit, abyste později nepanikařili a neřešili, co dělat, když jste snědli plesnivý chléb.

Kdy přesně potřebujete navštívit lékaře?

Pokud se vám náhodou naskytne zkažený kousek, nebo dítě sní plesnivý chléb, nemusí se stát nic – nanejvýš lehká porucha příjmu potravy. Ve většině případů musíte sníst spoustu hub a mít velmi slabý imunitní systém, abyste onemocněli.

Pokud ale víte, že jste snědli něco plesnivého a trápí vás to a nevolnost a zvracení dlouho neustupují, doporučuje se poradit se s lékařem. Může vám předepsat lék, který pomůže s čištěním těla. Můžete užívat aktivní uhlí, které odstraňuje toxiny.

Nenechte si ujít
Nenechte si ujít

Jak udržet potraviny déle čerstvé

1. Udržujte ledničku čistou

Nikdo nemá rád čištění ledničky, ale je to nezbytná domácí práce. Pokud jsou v ní zkažené potraviny, vede to k množení plísní a bakterií. Spory létají vzduchem a mohou se dostat na okolní potraviny.

Doporučuje se čistit vnitřek chladničky každé několik měsíců. K tomu nejprve použijte směs 1 lžíce jedlé sody rozpuštěné v 1 litru vody a poté opláchněte běžnou vodou.

2. Správně skladujte potraviny

Příliš teplé a vlhké teploty jsou ideální pro růst plísní, proto nenechávejte potraviny příliš dlouho mimo chladničku. Chlazené potraviny vždy zakryjte víkem, alobalem nebo plastovou fólií, protože plíseň se šíří vzduchem přenášenými sporami.

3. Ujistěte se, že vaše lednice (a mraznička) mají správnou teplotu

Teplotu v chladničce je nejlepší nastavit na +5 °C nebo nižší, zatímco v mrazničkách by měla být vždy -18 °C. Neprohrabujte se v chladničce příliš dlouho. Snažte se nenechávat dvířka otevřená. Zatímco přemýšlíte, co budete jíst, chladnička se zahřívá.