Co ochutnat v Itálii z jídla: TOP 12 národních pokrmů

Cestování do Itálie je nemožné bez seznámení se s gastronomickou kulturou této země. Prozradíme vám, na která jídla by si měl každý turista dát pozor. Poradíme vám, které italské produkty si můžete přivézt domů a napodobit tak místní kulinářské mistrovské kousky ve vlastní kuchyni. Fotografie s popisy 12 nejoblíbenějších italských pokrmů vám pomohou neztratit se v tomto obrovském gastronomickém ráji.

Italská kuchyně je tak rozsáhlá a úžasná, že jsme se rozhodli věnovat samostatné články vínům, sýrům a dezertům. Pokud sdílíte naši lásku ke gastronomické turistice, určitě se na ně podívejte.

Gnocchi

Jednoduché složení, ale neuvěřitelně chutné italské jídlo. Gnocchi se připravují z mouky s bramborami – to jsou dvě hlavní ingredience. Na severu Itálie rádi přidávají do těsta strouhanku, někdy i špenát. Lahodné italské knedlíky stojí za vyzkoušení s jednou z klasických přísad – ricottou, strouhaným sýrem, rajčatovou omáčkou, pestem, rozpuštěným máslem nebo dokonce lanýžovou omáčkou. Domácí gnocchi jsou považovány za nejlepší. Snadno je najdete v italských restauracích nebo snack barech.

V supermarketech si můžete koupit gnocchi jako polotovary: mražené nebo sušené. Druhá možnost je vynikajícím gastronomickým suvenýrem z Itálie. Doporučujeme také vzít si s sebou sklenici drcených rajčat nebo pesto omáčky.

Minestrone | Minestrone

Nejoblíbenější italskou polévku stojí za vyzkoušení v každém regionu země a také v různých ročních obdobích. Neexistuje univerzální recept na minestrone – i sada zeleniny se neustále mění, protože se připravuje výhradně ze sezónních produktů. Jako základ se obvykle používají luštěniny: cizrna, fazole nebo čočka, někdy se přidávají špagety nebo rýže. Zelenina do polévky se dlouho dusí na olivovém oleji. Obvykle se jedná o cibuli, mrkev, celer, rajčata, fenykl. Vývar se připravuje samostatně: častěji zeleninový, méně často – na kosti s přídavkem pancetty. Zeleninovou minestrone v Itálii doporučujeme ochutnat vegetariánům a všem milovníkům lehkých, ale vydatných polévek.

Pro přípravu „správného“ minestrone doma si můžete z Itálie přivézt fazole borlotti (neboli „římské fazole“), směs koření a pesto omáčku.

Těstoviny | Těstoviny

Těstoviny v Itálii samozřejmě rozhodně musíte ochutnat, druhá věc je, jaké. Klasifikace by mohla být věnována samostatnému článku, ale doporučujeme vám orientovat se v nabídce podle dalších ingrediencí, které vám nejvíce chutnají. Mezi nejoblíbenější varianty italských těstovin, které jsou považovány za výhodné pro všechny, můžeme jmenovat:

• špagety Napoli – neapolské špagety s rajčatovou omáčkou;
• tagliatelle alla Bolognese – legendární boloňské těstoviny s rajčatovou omáčkou a mletým masem;
• spaghetti aglio e olio – špagety s rozpáleným olivovým olejem a smaženým česnekem;
• těstoviny alla Carbonara – carbonara s vepřovým masem nebo pancettou v krémové sýrové omáčce;
• fettuccine Alfredo – fettuccine s máslem a parmazánem, někdy se smetanou.

Prohlédněte si supermarkety v Římě, Miláně a dalších městech a najděte si ty pravé těstoviny. Regály jsou plné nejrůznějších tvarů, velikostí a barev! Určitě si z Itálie přivezte domů takový gastronomický suvenýr.

Čeká na vás komplexní průvodce italskými těstovinami s odpověďmi na nejčastěji kladené otázky.

Pizza | Italská pizza

V Itálii můžete ochutnat desítky druhů pizzy – všechny jsou dobré. Abyste se nezmátli, můžete začít s ochutnávkou osvědčených klasik. Nejoblíbenější italská pizza:

1. Margherita – Margherita, opakující barvy italské vlajky: červená rajčata, bílá mozzarella, zelená bazalka.
2. Pizza alla marinara – Marinara s rajčaty, máslovo-česnekovou omáčkou, oreganem, někdy s kapary nebo ančovičkami.
3. Ai quattro formaggi – 4 sýry s rajčatovou nebo sýrovou omáčkou.
4. Quattro stagioni – 4 roční období, rozdělená do 4 čtvrtin, odrážejících roční období.
5. Capricciosa – Capricciosa s olivami, rajčaty, artyčoky, mozzarellou a žampiony.

Přivezte si z Itálie pár sklenic kaparů, ančoviček, oliv, láhev olivového oleje, sýr, pepperoni, sušené oregano – to vše se vám bude hodit na domácí přípravu pizzy.

Lasagne

V Itálii určitě vyzkoušejte několik druhů lasagní – mnoho regionů si pokrm připravuje po svém. Klasikou je ragú s mletým masem v bešamelové omáčce posypané parmazánem. Vegetariáni v Itálii mohou vyzkoušet zeleninové lasagne – jedná se o velmi chutný pokrm. Náplň se často připravuje z rajčat, špenátu, často s přídavkem ricotty nebo mozzarelly.

V italských supermarketech si můžete koupit tenké pláty na lasagne a také bešamelovou omáčku ve sklenici – přineste si ji domů a jídlo si zopakujte ve vlastní kuchyni.

Arancini | Arancini

Neobvyklý sicilský pokrm, který by turisté unavení z těstovin a pizzy rozhodně měli ochutnat. Doslova se arancini překládá jako „malé pomeranče“. Opravdu vypadají jako pomeranče. Arancini jsou italské rýžové kuličky plněné mletým masem, mozzarellou, zeleným hráškem a rajčatovou omáčkou. Obalejí se ve strouhance a poté smaží na olivovém oleji. Výsledkem je křupavý zvenku, ale uvnitř velmi křehký pokrm, který se mimo Itálii připravuje jen zřídka.

Tyto krokety se prodávají v italských supermarketech jako polotovary, ale jejich chuť není tak bohatá. Pro přípravu pokrmu od základu byste si v Itálii měli koupit pouze olivový olej – zbytek seženete v Rusku.

Ossobuco | Ossobuco

Klasický italský pokrm z hovězího masa. Osso buco se překládá jako „dutá kost“, která se (spolu s mozkem) používá k výrobě masového ragú. Složení nutně zahrnuje telecí kýtu, hrubě nakrájenou zeleninu, rajčatovou omáčku, koření. Zní to příliš jednoduše, ale ve skutečnosti si osso buco oblíbí i ti nejnáročnější gurmáni. Nejoblíbenější odrůdou je milánské. Pokrm se obvykle podává s rizotem nebo zeleninovým pyré.

Na trhu najdete směs bylinek na přípravu ossobuca. Pokud vám toto jídlo chutná, dává smysl si nějakou přivézt z Itálie pro domácí experimenty.

Rizoto | Rizoto

Z „univerzálních“ jídel v Itálii můžeme doporučit vyzkoušet rizoto. Není těžké najít vhodnou verzi pokrmu pro téměř každou chuť: s mořskými plody, houbami, zeleninou, masem, kuřecím masem, dokonce i se sušeným ovocem. Rýže na rizoto se smaží na olivovém oleji nebo másle, poté se vaří ve vodě nebo vývaru a smíchá s požadovanou náplní. U některých druhů pokrmu se na konci přidává hustá omáčka z másla se strouhaným sýrem. Právě v Itálii se připravuje to „správné“ rizoto – nenechte si ujít šanci ho ochutnat.

Předpokládá se, že odrůda rýže Maratelli se nejlépe hodí pro přípravu rizota, Arborio, Carnaroli, RomaDává smysl hledat je v italských supermarketech a přivézt si je domů.

Ravioli | Ravioli

Nejjednodušší způsob, jak tento pokrm popsat, je jako malé knedlíčky nebo vareniki. Nejčastěji se ravioli v Itálii připravují ve formě malých čtverečků s náplní z masa, krevet, ricotty, zeleniny nebo dokonce ovoce. Obvykle se vaří, ale někdy se smaží na oleji. Obvykle se podávají se strouhaným sýrem, špenátem nebo rajčatovou omáčkou. Nejchutnější ravioli jsou ručně vyráběné.

Ravioli si můžete koupit ve formě polotovarů v supermarketech po celé Itálii. Domů se sice nedostanou, ale můžete je vyzkoušet jako svačinu během dovolené.

Frittata | Frittata

Není to jen italská omeleta – je to pokrm hodný snídaně pravého gurmána. Frittata se připravuje s náplní ze zeleniny, sýra, masa nebo klobásy a také směsi aromatického koření. Omeleta se nejprve smaží na sporáku a poté se peče v troubě nebo se vaří pod pokličkou. V Neapoli se toto jídlo rádo vaří s těstovinami a klasická „selská“ frittata vždy obsahuje pórek a parmazán. Může se jíst teplá i studená – stále bude vynikající.

Přivezte si z Itálie směs sušených bylinek a sýrů. A italské klobásy jako prosciutto cotto, bresaola, speck, capicollo nebo jiné neobvyklé druhy se skvěle hodí na přípravu frittat.

Saltimbocca | Saltimbocca

V Římě je považován za pokrm, který musíte ochutnat. Jeho různé variace se však dají nalézt i v jiných částech země. Saltimbocca je malá rolka telecího řízku s plátkem parmské šunky a šalvějovými listy, osmažená na víně a olivovém oleji. Lehce křupavá, šťavnatá a velmi neobvyklá, je perfektním doplňkem ke grilované zelenině nebo gnocchi.

Kupte si v Itálii legendární parmskou šunku a láhev Marsaly – to jsou základní ingredience pro přípravu saltimboccy alla Romana.

Trippa | Trippa

V Itálii můžete ochutnat neobvyklá jídla, jako je toto. Trippa je tradiční příloha z dršťků s divokou mátou a sýrem pecorino. Hovězí dršťky se smaží na olivovém oleji s bylinkami a vínem. Před podáváním se sýr posype, aby se stihl rozpustit. V některých regionech Itálie se trippa standardně podává s bramborami a fazolemi. Ve Florencii se obvykle připravuje s rajčatovým vývarem, v Neapoli – jako panini. Trippu bychom nedoporučovali každému turistovi, ale znalci neobvyklých masových pokrmů by si ji měli oblíbit.

Na přípravu trippy si můžete z Itálie přivézt láhev suchého bílého vína, sušenou mátu a pecorino.

Tematické výlety

Gastronomické zájezdy po Itálii nejsou o nic méně populární než klasické „recenze“ atrakcí. Jsou skvělým úvodem do kultury, tradic a skutečného života země. Sestavili jsme seznam nejzajímavějších možností „lahodných“ výletů v ruštině v různých italských městech.

Degustace v Římě

Jeden z nejoblíbenějších výletů v Římě, který nasbíral téměř tři sta pozitivních recenzí od turistů. Procházkou ulicemi starobylého města ve společnosti gastronomického experta pocítíte pravou chuť místního života. Toto je jedinečná šance stát se na jeden večer Italem – veselým, bezstarostným, nekonečně šťastným. Celý výlet je samozřejmě věnován ochutnávkám. Ochutnáte ty nejchutnější pokrmy v oblíbených podnicích Římanů, nikoli turistů.

Řím: Ochutnávání lahůdek

Tato degustační prohlídka Říma zaujme opravdové gurmány. Prohlídka není věnována klasickým těstovinám, rizotu ani zmrzlině. Nebudete muset ani hledat nejlepší pizzerie nebo kavárny. Prohlídka v ruštině pro gurmány zahrnuje ochutnávku ústřic, lanýžů, italských paštik a vynikajících sýrů. Stojí za to si přečíst recenze turistů – takové množství nadšených komentářů mluví samo za sebe.

Po Miláně se sommeliérem

Prohlídka Milána v ruštině s vynikajícími recenzemi od turistů. Projdete se krásnými ulicemi a historickými místy města a budete hledat ochutnávky v neturistických lokalitách. Je to skvělá příležitost ochutnat všechny nejchutnější lahůdky italské kuchyně a také získat cenné rady o výběru vín od skutečného odborníka.

Výlet do Neapole

Velmi oblíbená gastronomická prohlídka Neapole v ruštině je dobrou volbou pro pár, rodinu nebo malou skupinu. Během procházky uvidíte hlavní památky města, pocítíte jeho energii a podíváte se na jeho život zevnitř. K tomu vám pomůže několik zastávek na ochutnávku. Nejlepší pizza v Neapoli, nejchutnější káva s dezerty, legendární sýry a klobásy, autentická jídla – bude to skvělé!

Florentská gastronomie

Tato prohlídka Florencie je skutečným ponořením do italského života. Projdete se po centrálním trhu, vyberete si ty nejlepší produkty (skvělá příležitost k nákupu gastronomických suvenýrů) a poslechnete si fascinující vyprávění průvodce o místních tradicích. A poté ochutnáte legendární bruschettu, místní rychlé občerstvení a skvělé dezerty.

Lahůdky z Florencie

Gastronomická prohlídka Florencie je vhodná pro opravdové gurmány, ale i pro ty, kteří si chtějí na jeden den vyzkoušet italský život nebo se jen dobře pobavit. Čeká na vás fascinující procházka po trzích s potravinami, starých řeznictvích, útulných tavernách a dalších gastronomických podnicích. Je to šance dozvědět se vše nejzajímavější o toskánské kuchyni, ochutnat všechny ty nejchutnější věci a zjistit, co je to „dolce vita“.

Pěší prohlídka Benátek

Benátky jsou proslulé nejen svými kanály a gondolami, ale také legendárními občerstveními, které je těžké najít za jejich hranicemi. Alespoň tím „správným“ způsobem. Projdete se okouzlujícími benátskými uličkami, budete poslouchat zajímavé vyprávění o historii, tradicích a místní kuchyni. A co je nejdůležitější, navštívíte ty nejzajímavější podniky, kde můžete ochutnat lahůdky, kterými jsou Benátky tak proslulé.

Než se vydáte na cestu do Itálie, podívejte se na našeho velkého průvodce chytrým nakupováním v zemi – shromáždili jsme ty nejlepší tipy a nápady na nakupování na jednom místě.

Související příspěvky:

1. Oblečení a boty v Itálii: jak si vybrat a kde koupit
2. Vše o italském sýru: jak si vybrat a kde koupit
3. 10 nejlepších kosmetických značek z Itálie: Jak si vybrat a co koupit
4. Jak vybrat dobrý olivový olej
5. Jakou kávu ochutnat v Itálii a přivézt domů

Mnoho cizinců, kteří touží navštívit Itálii, vysvětluje, že jedním z hlavních důvodů, které je k tomu vedou, je jedinečná místní kuchyně.

Italské kavárny a restaurace někdy ohromí jakoukoli fantazii rozmanitostí lahůdek zahrnutých v menu. A hosté země se neváhají objednat si neznámá jména a snaží se ochutnat pokrm, který nikdy předtím neviděli. Mnoho turistů však netuší, že některé pokrmy italské kuchyně pravděpodobně nebudou jejich žaludku chutnat.

Sýr Casu Marzu

Sýr Casu Marzu je jedním z národních pokrmů regionu Sardinie a je mimořádně oblíbený mezi místním obyvatelstvem.

Casu marzu, což se překládá jako „shnilý sýr“, je sýr, který obsahuje skutečné červy, malé mušky, které dodávají výrobku nepříjemný zápach.

Šance, že na tento „aromatický“ sýr narazíte při cestování po jiných oblastech této krásné země, je extrémně malá. Evropská unie zakázala dovoz Casu Marzu na své území: lékaři a biologové se domnívají, že tento barevný produkt se může stát zdrojem nemocí a alergií.

Obyvatelé Sardinie však velmi horlivě brání právo svého sýra na existenci. Mnozí z nich tento úžasný mléčný produkt milují natolik, že se před ochutnáním ani nezbaví malých červů, kteří v něm žijí.

Lampredotto

Toto zvláštní jídlo patří do oblasti Florencie (Firenze).

Lampredotto je malá houska plněná vařenými dršťkami (nízce hodnotné části hovězího masa, které zahrnují části kravského žaludku).

Recept na tento pokrm pochází z dob Michelangela. Tehdy ho dávali přednost chudí, ale dnes se lampredotto stalo tradičním pokrmem regionu. Mnoho turistů, kteří měli to štěstí ochutnat tento úžasný pokrm, dokonce tvrdí, že se na první pohled může zdát odpudivý: jakmile spolknete první sousto, zapomenete, jak neestetické lampredotto vypadá.

Palačinky s vepřovou krví

Toskánsko a Pistoia jsou proslulé svými „kanibalskými“ palačinkami (Migliaccio pistoese, roventino). Toskánské ženy je hnětou s vepřovou krví již několik staletí.

Dříve si tento pokrm velmi vážili rolníci a později si získal oblibu v ulicích florentských měst.

Za zmínku stojí, že obyvatelé Toskánska se v průběhu let stali „experty“ v používání vepřové krve v jiných pokrmech: dnes mohou turisté v jídelních lístkech restaurací v regionu najít takové lahůdky, jako je koláč s vepřovou krví nebo klobása vyrobená ze stejného produktu.

Syrové šneci

Slunečná Sicílie má také svůj vlastní unikátní pokrm – syrové šneky (Lumache). Místní obyvatelé šneky milují, ale pointou pokrmu je, že před konzumací nejsou nijak zpracováváni.

Věc se má tak, že Siciláni věří, že syroví šneci mohou zmírnit utrpení těch, kteří trpí gastrointestinálními poruchami.

Předpokládá se, že jen několik kapek hlenu vylučovaného místní „pochoutkou“ dokáže vřed uzavřít a eliminovat bakterie způsobující gastritidu.

Těstoviny s inkoustem z sépie

Kdo by si pomyslel, že inkoust ze sépie se dá použít k vaření?

Lékaři a kuchaři však tvrdí, že se jedná o přírodní potravinářské barvivo, které je mimo jiné i užitečné: obsahuje celou sadu aminokyselin, které snižují hladinu cholesterolu a pomáhají zlepšit metabolismus.

Chuť těstovin s inkoustem sépie (Pasta al nero di seppia) je také docela dobrá: mají jedinečnou „mořskou“ chuť. Tento produkt se dnes hojně používá k přípravě dalších tradičních italských pokrmů, jako je rizoto, paella a špagety.

Artur Jakucevič
Autor: Artur Jakucevič

Tvůrce webu ITÁLIE PRO MĚ. Žiji v Římě přes 10 let. Organizuji zájezdy s profesionálními průvodci po hlavních italských městech. Autor průvodců, průvodkyně, cestovatelka, maratonka, novinářka.

Vaše dotazy, připomínky a komentáře k tématu článku

Váš názor je důležitý! Ohodnoťte prosím článek!

http://www.facebook.com/sergey.kondobarov Sergey Kondobarov

o aminokyselinách, které snižují cholesterol – prudké. Článek je parádní! Aby se zatřáslo mozkem, který je zaplaven stereotypy o těstovinách, pizze a cappuccinu – to je ono! Lokální jsem jedl jen na Sicílii a i to – existuje středomořská kuchyně, a ačkoli místní rádi kritizují seveřany a jejich kuchyni, – netvrdí, že sami vynalezli kuskus))) Bylo zajímavé dozvědět se o něčem regionálním, speciálním. Vyzkoušet výše uvedené – jen s dědečkovou benzínovou prudkou grappou!) POZDRAV!

http://www.facebook.com/artur.jakutsevich Artur Jakutsevich

Serjogo, ale těstoviny s inkoustem sépie nejsou tak děsivé a sýr s červy, když zavřeš oči. Palačinky a vepřové housky, jsme venkovští kluci, ty a já – to je naše jelito. A na šneky se budeme muset zeptat Maria, kde na Sicílii jsou nejchutnější!

Vladimír Novikov
Zde je váš nápad na originální italskou restauraci.
http://www.facebook.com/aliza.nikonowa Alice Nikonowa

Chtěl bych zkusit těstoviny s inkoustem sépie. Zdá se, že to není nic trestného. Ale u sýra a syrových šneků je potřeba změnit pohled na svět. Úplně. Pro mě. Ale jinak je to zajímavé, co vše nevymyslí!

Zajímavý článek. Žij a uč se! Věděl jsem jen, že Italové milují oslí salám. A pak se ukázalo, že Italové mají tolik exotických potravin! Děkuji.

https://plus.google.com/117141781349992439104 Elenita E

A v Itálii jsme zkusili rizoto s inkoustem sépie a můžu říct, že mi tohle jídlo moc chutnalo! Ale z těch krvavých palačinek jsem si jen ukousla kousek a hned je dala manželovi. Jsou velmi specifické!

http://facebook.com/profile.php?id=100001895589469 Vladimir Gulevski
Hmm. fakt chci palačinky a těstoviny)
http://facebook.com/profile.php?id=100000602386829 Aleksandr Noch

Těstoviny s inkoustem sépie můžete ochutnat v našich středomořských restauracích. Objednala jsem si je jednou, byly vynikající, ale po večeři jsem měla všechny rty a zuby černé)))

http://vk.com/id8446351 Юлия Савельева

Na Sicílii jsme zkusili vařené šneky, asi jsme měli štěstí) Jen jsem to stihla ochutnat. Víc jsem už nejedla. Morální hnus) ale těstoviny s inkoustem mám moc ráda)