Co je granadilla, jak ji jíst, chuť a užitečné vlastnosti

Při cestování je vždy zajímavé ochutnat nové, neobvyklé jídlo, zejména ovoce. Granadilla je jedním z těch exotických tropických plodů, které vám mohou poskytnout neuvěřitelné potěšení. Pojďme se podrobněji podívat, co je toto ovoce zač, jak ho jíst a jaký má vliv na lidské tělo.

• Co je granadilla
• Jak to jíst
• Nutriční fakta
• Užitečné vlastnosti
• Kontraindikace a poškození
• Recepty jídel
• Video: mučenka

Co je granadilla

-> Granadilla je rychle rostoucí dřevnatá liána, člen rodu Passiflora z čeledi mučenkovitých (Passifloraceae). Jeho domovinou je Jižní Amerika, ale dnes se vyskytuje také na Havaji, Haiti, Nové Guineji, Guamu a Jamajce.

Věděl jsi? Místní obyvatelstvo Jižní Ameriky používá nejen plody granadilly. Její sušené listy se používají jako čajové lístky nebo cigaretové rolky a místní léčitelé používají sušený kořen v receptech na léky proti epilepsii a zácpě.

Plody granadilly jsou vejčité s tvrdou kluzkou slupkou žluté, oranžové nebo červené barvy, o průměru 6-7 cm. Dužnina je téměř průhledná, želatinová, s černými měkkými semeny. Po dozrání je plod pokrytý malými černými skvrnami a průměrná zralá plodina váží asi 200 gramů. Granadilla je rychle se kazící ovoce, její trvanlivost je při pokojové teplotě týden.

Důležité! Při nákupu granadily vyberte ovoce s hustou a hladkou slupkou. Ovoce bez charakteristických černých skvrn nebo měkké by se nemělo kupovat.

Existuje několik desítek druhů granadily, z nichž nejoblíbenější jsou:

• obří mučenka — oválný plod dlouhý 10–30 cm a široký 8–12 cm se žlutou nebo nazelenalou tenkou slupkou, sladkokyselou bílou nebo růžovou dužninou a poměrně velkými hnědofialovými semeny;
• žlutá granadila — malý plod o průměru až 6 cm s tlustou žlutou nebo oranžovou slupkou, světlou rosolovitou dužinou s intenzivní sladkou chutí a četnými plochými semeny;
• modrá granadila – žluté oválné plody o délce asi 6 cm a průměru asi 4 cm, uvnitř s četnými červenými zrny;
• banánová granadilla — oválné plody až 12 cm dlouhé a až 4 cm široké, světle žluté nebo tmavě zelené barvy s kyselo sladkou tmavě oranžovou dužninou s mnoha černými semeny;
• Jedlá mučenka neboli mučenka — kulatý nebo oválný plod o velikosti 40–80 mm, žluté, červené, fialové nebo zelené barvy, se šťavnatou dužninou a četnými semeny.

Jak to jíst

Ovoce je dobré čerstvé, jeho sladkovodní chuť připomíná meloun nebo angrešt a dužina je jako roztékající se želé s četnými semínky. Ovoce se opatrně rozkrojí na dvě části, dužina se vyjme lžící a jí se semínky.

Bude vás zajímat, jak prospěšné vlastnosti melounu a angreštu mají.

Kromě toho se granadilla používá do salátů, čerstvě vymačkaných šťáv a různých dezertů. Připravují se z ní i některé pokrmy – koktejly, želé, pudinky, pěny, zapékané pokrmy. Koktejl z granadilly

Nutriční fakta

Energetická hodnota 100 gramů čerstvé granadilly:

• proteiny – 0,5 g;
• tuky – 0,1 g;
• sacharidy – 8,0 g;
• obsah kalorií – 46 kcal.

Věděl jsi? V americkém městě Asheville v Severní Karolíně se nachází městský „Jedlý park“, kde roste více než 40 různých druhů ovocných a ořechových stromů a každý obyvatel si tam může přijít natrhat čerstvé ovoce.

Nutriční hodnota a složení:

• voda – 72,93 g;
• vláknina – 10,4 g;
• popel – 0,8 g.

• vitamín C – 30 mg;
• vitamín K – 0,7 mcg;
• vitamín B2 – 0,13 mg;
• vitamín B4 – 7,6 mg;
• vitamín B6 – 0,1 mg;
• vitamín B9 – 14 mcg;
• vitamín PP – 1,5 mg.

Zjistěte, jaké vitamíny a minerály jsou bohaté v exotických plodech, jako je papája, kiwano, liči, longan, feijoa, bael a avokádo.

• draslík (K) – 348 mg;
• fosfor (P) – 68 mg;
• hořčík (Mg) – 29 mg;
• sodík (Na) – 28 mg;
• vápník (Ca) – 12 mg;
• železo (Fe) – 1,6 mg;
• zinek (Zn) – 0,1 mg;
• měď (Cu) – 0,09 mg;
• selen (Se) – 0,6 mcg.

Užitečné vlastnosti

Ovoce má následující prospěšné vlastnosti:

• vysoká koncentrace kyseliny askorbové je nezbytná pro prevenci a léčbu nachlazení (ARI, chřipka);
• fosfor pomáhá posilovat kostní tkáň (osteoporóza);
• draslík zlepšuje funkci srdce a cév, močového a nervového systému (hypertenze, onemocnění ledvin);
• sodík je nezbytný pro normální intracelulární tlak a je zodpovědný za objem organické tekutiny (edém);
• Železo je nezbytné k regulaci množství hemoglobinu v krvi (anémie);
• hořčík má příznivý vliv na aktivitu nervových zakončení a svalových vláken;
• vysoký obsah vlákniny má na tělo čistící účinek, odstraňuje toxiny a stimuluje peristaltiku (zácpu);
• esenciální oleje mají sedativní účinek (neuróza, deprese);
• široká škála vitamínů a minerálů pomáhá udržovat celkový tonus těla a rychle se zotavovat ze stresu;
• posiluje vlasy a nehty, podporuje jejich lepší růst;
• pomáhá zbavit se migrén a obnovit zdravý spánek.

K prevenci a léčbě nachlazení se dále používají: verbena officinalis, sasanka, muškát, amarant, lípa, maliník a šalvěj luční.

Kontraindikace a poškození

Neexistují prakticky žádné kontraindikace pro konzumaci tohoto ovoce. Stejně jako jakékoli jiné by ho diabetici měli užívat s opatrností.

Důležité! Semena granadily mají pro ovoce neobvyklou vlastnost – jsou křehká a měkká. Z tohoto důvodu jsou považována za jedlá a před konzumací nebo vařením je není nutné z plodu odstraňovat.

Omezit by ji měli i ti, kteří mají sklony k nadváze. Ačkoli granadilla není produkt s vysokým obsahem kalorií, její vysoký obsah fruktózy může způsobit prudký nárůst hladiny cukru v krvi a pocit hladu. Nezapomínejte na močopudný a projímavý účinek granadilly a nezneužívejte ji, zejména pokud máte sklony k průjmu. Kromě toho by plody neměli jíst lidé s individuální intolerancí na ni a buďte opatrní, pokud máte sklony k alergickým reakcím.

Recepty jídel

pěna

• zralá granadilla – 2 kusy;
• zralý banán – 3 kusy;
• máslo – 25 g;
• kiwi – jeden velký;
• smetana (obsah tuku 22-33 %) – 0,5 šálku;
• granulovaný cukr – 35 g;
• šťáva z 1/3 malého citronu.

1. Oloupejte a vidličkou rozmačkejte banány.
2. Ve vodní lázni rozpusťte máslo a vlijte ho do banánového pyré.
3. Oloupejte granáty, odstraňte dužinu, smíchejte s banánovým pyré a vše dejte do lednice.
4. Kiwi oloupejte, nakrájejte, přidejte citronovou šťávu.
5. Ušlehejte smetanu s krystalovým cukrem.
6. Směs granadilly a banánů ozdobte šlehačkou.
7. Do nádob dejte kiwi, poté granadilly a banány, nemíchejte. Před podáváním nechte několik hodin vychladnout.

Kohoutek z tvarohu

• zralá granadilla – 2 kusy;
• tvaroh se středním obsahem tuku – 450 g;
• granulovaný cukr – 80 g;
• kuřecí vejce – 1 kus;
• máslo – 2 lžíce;
• škrob – 1,5 lžíce.

1. Oloupejte granadillu, odstraňte dužinu, vymačkejte šťávu a přidejte škrob.
2. K tvarohu přidejte vejce a krystalový cukr a promíchejte.
3. Tvaroh smíchejte se šťávou, dejte do vymazané formy a pečte půl hodiny při 180-190 stupních Celsia.
4. Vyjměte z trouby, nechte vychladnout a při podávání ozdobte šlehačkou a přidejte ovocnou dřeň.

Pudink

• zralá granadilla – 3 kusy;
• zralá limetka – 1,5-2 kusy;
• hnědý cukr – 120 g;
• mouky – 60 g;
• máslo – 60 g;
• kuřecí vejce – 2 kusy;
• mléko – 0,5 sklenice;
• prášek do pečiva – 1 lžička.

1. U slepičích vajec oddělte žloutky od bílků a žloutky prošlehejte s polovinou množství cukru.
2. Žloutky smíchejte s máslem a promíchejte. Přidejte mouku a znovu promíchejte.
3. Omyjte limetku a granadillu. Nastrouhejte limetkovou kůru a vymačkejte šťávu z dužiny. Vyjměte dužinu granadilly.
4. Bílky ušlehejte se zbývajícím krystalovým cukrem, postupně přidávejte limetkovou šťávu a všechny ostatní ingredience.
5. Předehřejte troubu na 180 stupňů Celsia a pečte dozlatova. Při podávání přidejte na každý kousek lžíci dužiny z granadilly.

Takže teď víte, co je granadilla a jak ji používat. Pokud máte možnost toto exotické ovoce ochutnat, určitě ji využijte. Svěží tropická sladkost granadilly vás jistě donutí snít o dalekých zemích a vzrušujících dobrodružstvích a také se postará o vaše zdraví.

Jaké ovoce je mučenka, kde roste, k čemu je užitečná a jak ji jíst – na tyto a další otázky odpovídáme těm, kteří exotické ovoce ještě nezkusili a občas si ho pletou s granadillou.

Maracuja: jaký druh ovoce, jak vypadá a kde roste

Mučenka je tropické ovoce, plod stálezelené révy z čeledi mučenkovitých. Často se jí také říká granadilla nebo mučenka, ale tyto plody jsou různé, ačkoli patří do stejné čeledi.

Zelenina, ovoce, bobule, bylinky//ovoce//exotické ovoce 1

Mučenka, 2 ks
221 RUR/kus
Produkt VkusVilla
Více článků a receptů v našem Telegram kanálu

Odkud pochází mučenka a kde roste nyní?

Za domovinu těchto plodů je považována Jižní Amerika, přesněji Brazílie. Nyní se však pěstují téměř na všech kontinentech: v jihovýchodní Asii, Jižní Africe, Austrálii a na Havajských ostrovech. I v Evropě a Rusku existují oblasti se subtropickým klimatem vhodné pro pěstování exotického ovoce, například Krasnodarské území. Ale mučenka se k nám samozřejmě vyváží hlavně z horkých zemí. Do sítě prodejen VkusVill je tedy přivezeno ze vzdálené Kolumbie.

Jak vypadá mučenka

• kulatý nebo oválný tvar;
• fialová (lilek) nebo žlutá.

Obecně vypadají jako velké švestky. V ruských obchodech často prodávají fialové ovoce.

Exotičtější (nejen!) sezónní ovoce s dopravou zdarma až k vám domů a na venkov – v našem katalogu

Slupka zralých plodů je pružná, hustá, hladká nebo mírně vrásčitá. Navíc u žlutých odrůd je mnohem tlustší než u tmavých, což znamená, že u fialových odrůd je více dužiny. Pokud je slupka příliš světlá, svědčí to o nedostatečné zralosti, což je typické pro přezrálé exempláře.

Standardní délka ovoce je 8–10 cm (obří odrůda žluté mučenky může dosáhnout 20 cm). Hmotnost bývá 35–50 g Při výběru produktu v obchodě mějte na paměti, že při stejné velikosti bude těžší ovoce zralejší.

Kdy je sezóna mučenky?

Sezóna mučenky trvá od poloviny podzimu až téměř do léta, a to díky široké geografii mučenek. Když na některých kontinentech rostlina přestane plodit, na jiných je dozrávání plodů v plném proudu. Například v Thajsku jeho sezóna zahrnuje podzim a zimu.

Jak skladovat maracuja

Ovoce dobře snáší přepravu, pokud je správně zabaleno:

• nejsou příliš blízko sebe,
• nemačkat se,
• jejich kůže není poškozena.

Zralé mučenky můžete skladovat při pokojové teplotě asi týden, v lednici i dvakrát déle. Ovocnou dužinu můžete také zmrazit, čímž prodloužíte trvanlivost na 12 měsíců.

Více článků a receptů v našem Telegram kanálu

Nezralé ovoce dosáhne přijatelné zralosti za 2–3 dny, pokud je zabalíte do silného papíru a uchováte při pokojové teplotě.

Ve VkusVill můžete vyzkoušet různé exotické produkty. Čerstvé mučenky, stejně jako jiné tropické ovoce, lze zakoupit s 20% slevou – stačí si je označit jako svůj oblíbený produkt.

Jaká je chuť a vůně mučenky?

Jak chutná mučenka Opět platí, že odpovědi jsou různé. Vše závisí na odrůdě a zralosti ovoce. Na stejné úrovni zralosti jsou fialové odrůdy sladší než žluté odrůdy. Nezralé plody jsou velmi kyselé.

Pokud mluvíme o hlavních odstínech chuti mučenky, pak je to kombinace sladké, kyselé a kyselé. Pocity člověka závisí na tom, který z nich převládá.

Na otázku, jak voní mučenka, je třeba odpovědět ze dvou úhlů pohledu.

• Celé ovoce nevydává vůbec žádné aroma, protože hustá slupka mu neumožňuje projít. Čichání ovoce v obchodě tedy nemá smysl.
• Ale vůně zralé dužiny je skutečně tropická – jemná a sladká. Někomu lehce připomíná jasmín, jinému jahoda, granátové jablko nebo kiwi.

Jaké jsou výhody mučenky?

Natalya Nefedová
Dietoložka-výživová poradkyně VkusVilla

Tuto otázku položila Natalya Nefedova, členka Asociace kanadských dietologů, výživová poradkyně a nutriční terapeutka VkusVilla.

Maracuja obsahuje rozpustnou vlákninu

Maracuja, jako každé ovoce, je výbornou složkou správné výživy. Je bohatý na rozpustnou a nerozpustnou vlákninu: 10 g na 100 g porci (1 středně velké ovoce). Připomeňme, že vláknina je pro zdraví nezbytná, protože vláknina podporuje trávení potravy, zlepšuje střevní motilitu, což urychluje odvod toxinů z těla. Může pomoci normalizovat hladinu cukru v krvi a zabránit skokům. Výzkum ukázal, že potraviny s vysokým obsahem vlákniny mohou snížit riziko cukrovky, obezity a srdečních a cévních onemocnění.

Maracuja je nízkokalorická a bohatá na mikro- a makroprvky

Obsah kalorií v tropickém ovoci je nízký – 97 kcal.

Pokud mluvíme o mikro- a makroprvcích, pak 100 g čerstvé fialové mučenky obsahuje přibližně 30 % vitaminu C v poměru k denní potřebě a dále celkem 80 % vitaminu A a na něj přeměněného betakarotenu. Tropické ovoce obsahuje hořčík, železo, sodík, fosfor a další užitečné živiny, ale jejich množství není tak významné. Některé položky na seznamu proto stručně popíšeme.

Maracuja obsahuje vitamín C

Vitamin C je antioxidant, který dokáže zpomalit proces stárnutí buněk a podpořit imunitní systém a také zlepšit vstřebávání železa. Tato látka se nenachází jen v dužině, hodně je jí i ve slupce fialové mučenky.

Mučenka obsahuje vitamín A

Vitamin A může pomoci udržet dobrý zrak, zlepšit stav kůže, nehtů, vlasů a podle výzkumníků dokonce snížit riziko některých typů rakoviny.

Kůra z mučenky je také užitečná, ale nejí se.

Kůra z mučenky není v přirozené formě jedlá, ale lze ji zpracovat a použít jako extrakt v doplňcích stravy. Jedna studie zjistila, že v této formě má silný protizánětlivý účinek, může zlepšit astma a další plicní onemocnění a zmírnit kašel a dušnost. Jiná studie na skupině pacientů s osteoartrózou kolene ukázala, že extrakt z kůry fialové mučenky může zmírnit bolest a ztuhlost.

Semínka mučenky jsou také prospěšná

Často slýcháme otázku, zda je nebezpečné jíst mučenku se semínky a jak jsou tato semínka užitečná. No, piceatannol, jehož velké množství je obsaženo v semínkách mučenky, může pomoci v boji proti rakovině a cukrovce 2. typu. Semínka mučenky tedy nejenže nejsou nebezpečná, ale dokonce i užitečná.

Kontraindikace: Může mučenka nějak uškodit?

Jediným důvodem, proč byste neměli jíst exotické ovoce, je individuální nesnášenlivost.

Alergie na tento produkt je extrémně vzácná. Studie ukázaly, že jí trpí 24–25 % lidí s alergií na latex. Faktem je, že řada rostlinných ovocných proteinů má podobnou strukturu jako latexové proteiny, a právě zde dochází ke zkřížené alergii.

Jak jíst maracuja

Mučenka se jí čerstvá, rozkrojí se napříč a lžící se vydlabe dužina i se semínky, protože i ta jsou užitečná a nekazí chuť ovoce. Bílý film kolem dužiny se ale jíst nemá – je hořký. Kůra plodu se také nepoužívá k jídlu.

Pokud nechcete semínka jíst, přeceďte dužinu přes síto. Získáte hustou šťávu.

Zeptali jsme se profesionální šéfkuchařky, šéfkuchařky značky VkusVill Leny Lande, jak jinak můžete jíst, respektive používat čerstvou maracuju při vaření. Odborná rada: nebojte se experimentovat a používat dužinu z ovoce nejen jako samostatný dezert, zmrzlinu nebo polevu na sušenky, ale přidávejte ji i do jogurtů, müsli, tvarohu, kaší, ovocných salátů a dokonce i do steaků z masa a grilovaných ryb – to jsou velmi svěží a chutné kombinace.

Co se vyrábí z mučenky?

Mučenka je v Thajsku nejoblíbenější. Plody se konzumují čerstvé, připravují se z nich džusy, smoothie, koktejly a limonády, saláty, náplně do pečiva a cukrovinek, tvarohové koláče, želé, marmeláda a nejrůznější dezerty. Mnoho receptů z této asijské země se rozšířilo po celém světě a objevily se zajímavé variace.

Ve VkusVille si můžete vyzkoušet širokou škálu produktů z mučenky i čerstvého ovoce:

Sladkosti a zákusky//Dorty a zákusky 1

Panna Cotta “Mango-Passion Fruit-Pomeranč”

Panna Cotta je jemný dezert ze slunné Itálie. Lehká krémová pěna, doplněná šťavnatou želé vrstvou tropického ovoce, ocení i ti nejnáročnější gurmáni! Obsahuje pouze přírodní mléčné produkty. Žádné rostlinné tuky. Více