Co dělat s nezralými rajčaty?

Zelené rajče není chutné: rajčata dozráváme v bytě. Prudký pokles teplot a vydatné srážky někdy donutí zahrádkáře odstranit ještě zelené plody z keřů rajčat. Správný přístup ke zrání může prodloužit proces získávání zralých rajčat z vlastní sklizně téměř až do listopadu.

Společně s červenými rajčaty budou zelená rajčata dozrávat rychleji
Redakční foto

Jak sbírat zelená rajčata pro zrání

Rajčata, která dnes letní obyvatelé pěstují na svých pozemcích, mají širokou škálu odrůdových barev: téměř všechny odstíny červené, oranžové, růžové a žluté. Kromě toho existují i ​​zelené, které si zachovávají zelenou barvu jak zralé, tak i nezralé.

1. Pro odrůdovou velikost: lze sklízet plody, které dosáhly uvedené velikosti.
2. Ke stavu semen: pokud jsou semena na řezu již patrná a vytvořená, jsou plody vhodné ke zrání.
3. Ke kvalitativním vlastnostem slupky: u většiny známých odrůd rajčat se povrch plodů před poslední fází dozrávání leskne, u ještě vyvíjejících se vaječníků je matný.

Je to důležité,

Malá a málo vyvinutá rajčata také obvykle dříve nebo později zčervenají, ale mají hrubší vláknitou tkáň a špatnou chuť. Je lepší je vůbec neodstraňovat nebo je nechat k recyklaci.

Která rajčata vybrat ke zrání

Chcete-li dozrát, nemusíte brát rajčata s příznaky onemocnění. Pravděpodobně se zkazí, než dozrají, ale stihnou rozšířit infekci na nezhoubná rajčata.

Zelená rajčata byste neměli trhat z trsů, pokud jsou pevně přichycena ke stopce, raději ostrými nůžkami odstřihněte ocásek, dejte pozor, abyste nepoškodili slupku.

Kdy sbírat zelená rajčata z keře

• Pro čištění je lepší zvolit ranní hodiny, ale tak, aby rosa již stihla zaschnout.
• Obecně platí, že plody je lepší sklízet za suchého teplého počasí.
• Před umístěním ke zrání musí být mokrá rajčata vysušena na substrátu z papíru, lepenky nebo tkaniny.

Zelená rajčata je důležité sbírat dříve, než teploměr v noci klesne pod +5°C. Zmrazená rajčata nelze skladovat a jsou vhodná pouze k okamžitému zpracování nebo likvidaci.

Rada

Pokud hrozí plíseň, pak se doporučuje zelená rajčata před dozráním ponořit na 2-3 minuty do horké vody, nikoli do vroucí vody! Poté musí být ovoce vysušeno nebo utřeno do sucha.

Jak správně dozrát zelená rajčata

Tradiční ruský způsob zrání rajčat doma je umístit je na teplé a tmavé místo. Dříve se k tomu velmi často používaly plstěné holínky nebo jiné vlněné předměty – deky, koberečky, šály, šály, staré bundy a svetry.

1. Zelená rajčata položte ve vrstvách do košíčků, krabic, kufrů a posypte je pilinami. Zarudlé plody je nutné systematicky odstraňovat.
2. Nejzkušenější zahradníci si mohou vyzkoušet metody zrání na keřích. Pokud máte teplou místnost s teplotou +15-18°C a je v ní dostatek úložného prostoru, pak můžete keře rajčat vyrýt a pověsit je tam dnem vzhůru, aby dozrály.
3. Dalším způsobem je zakopat kořen do malé nádoby a udržovat půdu mírně vlhkou.

Je možné zpomalit zrání v bytě?

Zelená rajčata by se neměla dávat do lednice v igelitovém sáčku, aby se oddálilo zrání ovoce. Nedostatek cirkulace vzduchu a nízké teploty spíše zkazí plody než zpomalí jejich zrání.

Aby zelená rajčata dozrávala pomaleji, je třeba je vytřídit a červenající plody okamžitě přemístit do jiné krabice.

Jak urychlit zrání doma

• Proces zrání můžete urychlit i pomocí jablek a zralých rajčat. Uvolňují etylen, který stimuluje proces zrání.
• Dejte rajčatům alkoholovou injekci: na každý plod stačí 0,5 ml hořlavé kapaliny. Místo vpichu je stopka.

Lidová metoda navrhuje použití červených nití a červených tkanin k pokrytí rajčat. Věda nemůže potvrdit schopnost rozlišovat barvy u rajčat, ale staré babičky stále věří v účinnost techniky.

Lze je použít k jídlu, jaké jsou výhody těchto nezralých plodů, jak je vařit, nakládat a dokonce smažit? Lisa.ru zná odpovědi na všechny tyto otázky.

příprava

Četli jste slavný román „Fried Green Tomatoes at the Stop Station Cafe“ od americké spisovatelky Fannie Flagg? Pokud ne, rozhodně to udělejte. Za prvé, kniha si opravdu zaslouží pozornost: její spletitý děj vás chytne od první stránky a nepustí až do konce, a za druhé, román obsahuje skutečné recepty na jídla, která jsou v něm zmíněna. A nejzáhadnějším jídlem jsou samozřejmě ta samá smažená zelená rajčata. Pojďme si ujasnit, zda má cenu se o tento produkt vůbec zajímat.

Výhody zelených rajčat

Začněme tím, že zelená rajčata nejsou samostatnou odrůdou, ale jednoduše nezralým ovocem. A mají působivé nutriční složení, o nic horší než ty červené, na které jsme zvyklí. Obsahují vitamíny A, C, skupinu B, dále fosfor, draslík, měď, zinek a selen. Díky tomu konzumace zelených rajčat pomáhá zlepšit imunitu a chránit tělo před volnými radikály. Kromě toho taková „přísada“ k běžnému jídlu zlepšuje fungování trávicího a kardiovaskulárního systému.

Konzumace zelených rajčat má pozitivní vliv na krevní konzistenci, takže pokud máte sklony ke křečovým žilám, berte tento produkt na vědomí. A co je obzvlášť příjemné, obsahuje hodně tryptofanu, který podporuje tvorbu seratoninu, který je zodpovědný za dobrou náladu. Pokud vás proto náhle přepadne podzimní blues, nejezte sladké rohlíky ani čokoládu, ale zelená rajčata připravená podle některého z našich receptů.

A abychom vás k této myšlence nakonec přesvědčili, informujeme vás: kalorický obsah těchto plodů je pouze 23 kcal na 100 gramů. No, jsi přesvědčený?

Poškození produktu

Pokud se pokusíte najít informace o zelených rajčatech na internetu, určitě se dočtete, že je někteří považují za jedovatá. Tyto nezralé plody totiž obsahují solanin, který může způsobit otravu.

Jsou červená rajčata nebezpečná? Žádný. Solanin zcela mizí, jak plody dozrávají. O greenech jsou ale také dobré zprávy. Za prvé, abyste získali negativní účinky solaninu, museli byste sníst alespoň dvě kg. zelená rajčata najednou a čerstvá. A za druhé, i když jste schopni takového „výkonu“, můžete se solaninu snadno zbavit.

Chcete-li to provést, stačí ovoce nalít osolenou studenou vodou a nechat je jeden den na chladném místě a pravidelně je měnit. A teprve potom můžete zelená rajčata bezpečně používat k jídlu.

Jak vařit zelená rajčata

Ale kde můžete najít tato zelená rajčata, pokud nemáte letní dům? Jděte na trh po prvním mrazu. Právě tam letní obyvatelé nebo farmáři přinášejí část úrody, která nestihla včas dozrát.

Mimochodem, na trzích seženete nejen tradiční velká rajčata, ale i zelená cherry rajčata. Oba nakupují velmi aktivně, někdy dokonce rychleji než červené. Jen mějte na paměti, že pokud na plodech vidíte černé skvrny, znamená to, že rajčata se začala zhoršovat, takže je lepší odmítnout nákup.

Pokud se vám podařilo koupit zelená rajčata, gratulujeme! Nezralé plody mají velmi originální chuť a příjemnou elasticitu, takže vaření s nimi je skutečným potěšením. Mnoho lidí z nich dělá přípravy na zimu: nakládané, solené, kvašené.

Zelená rajčata se ale dají připravit i horká ke svačině nebo večeři. Bude to velmi chutné. Zelená rajčata jsou v mnoha receptech kombinována s další zeleninou, díky čemuž jsou pokrmy nejen zdravější, ale také zpestří obvyklý jídelníček. Zveme vás k otestování našich receptů a poté se s námi podělte o své dojmy.

Zelená rajčata s vlašskými ořechy

Připravte si půl kila zelených rajčat. Nakrájíme je na plátky, osolíme a necháme půl hodiny odležet. Poté vymačkáme a nakrájíme najemno. Nasekejte sto gramů loupaných vlašských ořechů a přidejte k rajčatům. Dochuťte mletým koriandrem a černým pepřem dle chuti. Přidáme nakrájenou chilli papričku a promícháme.

Přidáme nadrobno nakrájený česnek a červenou cibuli nakrájenou na kroužky. Osolte a zalijte sto mililitry jablečného octa. Promícháme a dáme na hodinu do lednice. Podávejte s pita chlebem nebo čerstvým bílým pečivem.

Vitamínový salát s ředkvičkami

Namočte dvě zelená rajčata, abyste odstranili solanin. Nakrájejte je na kostičky. Jednu velkou zelenou ředkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Čerstvou okurku nakrájíme na proužky. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Smíchejte všechny ingredience v misce.

Na omáčku smíchejte sto padesát gramů přírodního jogurtu, dvě lžíce olivového oleje, špetku cukru, sůl a pepř podle chuti. Přidejte lžíci jablečného octa a promíchejte. Suroviny na salát přelijte omáčkou. Rozruch.

Pečená zelená rajčata k večeři

Na oheň postavte naběračku a rozpusťte v ní třicet gramů másla. Přidáme nadrobno nakrájené tři stonky celeru, jednu bílou cibuli, snítku tymiánu a zlehka orestujeme. Zalijte půl litrem 10% tučné smetany, přiveďte k varu a stáhněte z ohně. Sůl a pepř. Odstraňte tymián.

Připravte si jeden a půl kilogramu zelených rajčat (namočte, jak je popsáno výše). Nakrájejte na tenké plátky a dejte na pánev po vrstvách, posypte strouhankou podle chuti (měly by pokrýt ovoce tenkou vrstvou). Zalijte smetanovou omáčkou a pečte čtyřicet minut.

Smažená zelená rajčata

Namočte pět velkých rajčat do osolené vody, abyste odstranili solanin. Poté je nakrájíme na plátky a osolíme. Nechte třicet minut působit a sceďte šťávu.

Do jedné mísy nasypte asi půl sklenice mouky, do druhé dejte dvě vejce a rozklepněte. Sůl a pepř. Do třetího kopečku přidejte půl hrnku strouhanky. Plátky rajčat namočte ve vejcích a poté obalte v mouce.

Znovu namočíme do vajec a obalíme ve strouhance. Smažíme ve velkém množství rozpáleného rostlinného oleje do krusty. Můžeme podávat s jakoukoli omáčkou.

Lahodný salát na zimu

Namočte pět kilogramů zelených rajčat, abyste odstranili solanin. Nakrájejte na velké plátky. Kilogram sladké papriky nakrájíme na plátky, pět velkých cibulí na kostičky, kilogram mrkve nastrouháme na hrubém struhadle. Smíchejte všechny ingredience ve velkém hrnci.

Přidejte sto gramů cukru, sůl a pepř podle chuti. Nechte hodinu působit. Vzniklou šťávu sceďte. Přidejte sklenici rostlinného oleje a zapalte. Přiveďte k varu a vařte čtyřicet minut. Nalijte do sklenice octa a vařte dalších pět minut. Vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.

Kaviár ze zelených rajčat

Připravte si tři kilogramy zelených rajčat. Poté nakrájejte a projeďte mlýnkem na maso. Nasekejte také kilogram mrkve, kilogram sladké papriky a jednu chilli papričku.

Vložte do hrnce, přidejte tři čtvrtiny sklenice cukru, sůl a pepř podle chuti. Vařte čtyřicet minut, zalijte půl sklenicí stolního octa a vařte dalších pět minut. Poté vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.

Lečo se zelenými rajčaty

Namočte tři kilogramy zelených rajčat a poté je nakrájejte na plátky. Kilogram mrkve nastrouháme na hrubém struhadle. Kilogram cibule nakrájíme na půlkolečka, kilogram sladké papriky na plátky. Veškerou připravenou zeleninu dejte do hrnce.

Nalijte tři sta mililitrů rostlinného oleje, přidejte sto padesát gramů cukru a vařte čtyřicet minut. Zalijte sto padesáti mililitry stolního octa a vařte pět minut. Vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.

Zelená rajčata se zázvorem

Vezměte asi dva kilogramy rajčat a namočte je, abyste odstranili solanin. Poté je nakrájejte na kostičky, odstraňte semínka. Kořen zázvoru (asi čtyři centimetry dlouhý) oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Přidejte k rajčatům. Přidejte půl kila cukru, přidejte citronovou šťávu a promíchejte. Nechte přes noc.

Ráno vše nalijte do kastrůlku, přidejte lžičku skořice a lžičku mletého černého pepře. Dejte na oheň a přiveďte k varu. Vařte deset minut a nechte vychladnout. Nechte čtyři hodiny. Poté dejte zpět na oheň a vařte patnáct minut. Nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.

Nakládaná zelená rajčata

Připravte si kilogram zelených rajčat, jak je popsáno výše, abyste se zbavili solaninu. Poté nakrájíme na čtvrtiny. Cherry rajčata můžete nechat celá, stačí každé několikrát propíchnout vidličkou. Připravené ovoce vložte do sterilizovaných sklenic.

Do každého podle chuti přidejte semínka kopru, kuličky pepře a bobkové listy. Vařte lák. K tomu dejte vařit půl litru vody, přidejte pět lžic soli, šest stroužků česneku, tři sta mililitrů stolního octa a vařte tři minuty. Plody ve sklenicích zalijte horkým nálevem a sterilujte deset minut v mírně vroucí vodě. Srolujte víčka.

Marinovaná zelená rajčata s chilli papričkami

Jednu mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Přidejte půl lžíce soli a jednu lžíci cukru. Rukama rozetřete kilogram zelených rajčat, namočte a nakrájejte na plátky. Vmícháme mrkev. Přidejte další lžičku soli, stejné množství cukru, dvě lžičky mletého koriandru, tři prolisované stroužky česneku, cibuli nakrájenou na kroužky a nadrobno nakrájenou chilli papričku.

Rozruch. Nalijte osm polévkových lžic rostlinného oleje a zapalte. Vařte na mírném ohni dvacet minut. Zalijte dvěma sty mililitry stolního octa a vařte pět minut. Odstraňte z ohně a nechte vychladnout. Umístěte pod tlak po dobu dvanácti hodin. Poté vložte do čistých sklenic a zakryjte plastovými víčky. Uchovávejte v lednici.

Ještě více receptů najdete na našem kanálu Telegram