Co dělat, když těsto v lednici nevykyne?

S pomocí našeho mininávodu překonáte 15 překážek, které se občas vyskytnou každému, kdo peče.

Těsto vaří málokdo rád. Někdy je příliš tekutá, někdy příliš hustá, někdy taje, někdy se drolí, někdy nestoupá, nebo když se zvedne, klesá. Všechno se zdá tak složité! Zvláště pokud neznáte složitosti vaření.

Dali jsme dohromady tipy na výrobu kynutého těsta, piškotového těsta, listového těsta a těsta na koláč, abyste si trochu usnadnili život.

Kvasové těsto

Jak dlouho byste měli hníst kynuté těsto?

Hnětení, hnětení a zase hnětení je tajemstvím lehkého a vzdušného kynutého těsta. Mistři doporučují hnětet, dokud vaše zápěstí nezačnou „kulhat“ – 10-15 minut, ne méně.

Jak dlouho mám čekat, než těsto vykyne?

Udělat rychle kynuté těsto je nádherný, ale nereálný sen. Zpravidla by kynuté těsto mělo kynout dvakrát. Poprvé je to poté, co jste to hnětli. A podruhé – poté, co ho vložíte do formy před vložením do trouby. Tyto dvě fáze trvají 1,5 až 2 hodiny.

Důležité: Kynuté těsto vždy nechte na teplém místě, jako je trouba. K tomu je potřeba předehřát troubu na 40 °C, vypnout ji a vložit tam těsto, dvířka nechat otevřená.

Co dělat, když těsto nevykyne?

Zadělali jste těsto, dali ho na teplé místo, ale prostě nekyne? Důvodů je několik. Možná jste těsto nehnětli dostatečně dlouho nebo jej nechali na chladném místě. Nebo možná přidali příliš mnoho soli nebo oleje. Jak to lze opravit? Přidejte trochu cukru, vypracujte těsto a dejte zpět na teplé místo.

Co dělat, když je kynuté těsto příliš lepivé?

Postupně přidáváme trochu mouky. Ale pozor: když přidáte příliš mnoho mouky, těsto bude tuhé, nebude dobře kynout a pečivo bude ploché a tvrdé.

Které droždí je lepší – čerstvé nebo suché?

Mnoho cukrářů si je jisto: nezáleží na tom, jaké droždí použít – suché nebo čerstvé. Obojí je třeba smíchat s teplou vodou nebo mlékem a velmi důkladně promíchat. Hlavním rozdílem mezi sušeným droždím je dlouhověkost. Na rozdíl od čerstvého droždí se dá skladovat po dlouhou dobu a nemusí se vařit celé dny.

Těsto na dort

Co dělat, když je těsto příliš tekuté?

Pokud je těsto příliš tekuté, přidejte trochu mouky nebo kakaa. Důležité: Mouku nebo kakao přidávejte vždy postupně. Těsto by nemělo být tekuté ani husté, ale mírně viskózní. Pro dosažení dokonalé konzistence dodržujte pořadí při přidávání přísad. Nejprve je potřeba vyšlehat máslo a cukr, poté přidávat vejce (jedno po druhém, po každém přidání šlehat 1 minutu) a teprve poté můžete přidávat suché přísady (mouku, kakao, prášek do pečiva).

Co dělat, když se těsto zvlní?

Mramorový dort, citronový dort, čokoládový dort – bez ohledu na to, jaký dort připravujete, ingredience by měly mít vždy stejnou teplotu. Pokud je těsto po vyšlehání másla a cukru „zmrzlé“ a ještě jste do něj nestihli přidat vejce, umístěte mísu do vodní lázně a pokračujte v míchání. Máslo se rozpustí, a proto se snadněji spojí s vejci.

Proč koláč po vytažení z trouby spadl?

Ano, to se stává často: dort vypadá v troubě tak nadýchaný a krásný, ale jakmile ho vytáhnete z trouby, okamžitě spadne. Proč? V těstě může být příliš mnoho vzduchu. Na rozdíl od kynutého těsta se těsto na koláče nemusí míchat příliš dlouho. Jakmile budete mít po přidání suchých přísad hladkou, homogenní hmotu, přestaňte mixovat.

Koberec

Ukázalo se, že křehké těsto je příliš lepivé. Co dělat?

Na rozdíl od kynutého těsta miluje křehké těsto rychlost. Po uhnětení těsta dejte alespoň na 20-30 minut do lednice. Je potřeba velmi rychle vyválet a tvarovat, než se máslo začne rozpouštět. Pokud nepomáhá chlazení a těsto je stále příliš lepivé, přidejte trochu mouky.

Těsto se drolí. Proč?

Pokud je těsto příliš drobivé, bude to pravděpodobně tím máslem. Nemělo by být příliš teplé ani příliš studené. Pokojová teplota je nejlepší volbou. Pozor na poměr mouky, másla a cukru. Platí pravidlo: 3 díly mouky, 2 díly másla, 1 díl cukru. Například 300 g mouky, 200 g másla, 100 g cukru.

Jak vyválet křehké těsto na tenko a rovnoměrně?

Křehké těsto rozválejte. Zní to jednoduše, že? Ale někdy je to docela obtížné. Jedním z hlavních pravidel je vždy pomoučit jak pracovní plochu, tak váleček. Další možností je zakrýt těsto potravinářskou fólií a přetočit přes fólii.

Proč dávat křehké těsto do trouby dvakrát?

Předpečení křehkého těsta je velmi důležitým krokem, který byste neměli ignorovat. Chcete udělat křehký koláč se smetanou nebo ovocem? Těsto si určitě připravte! To umožní trochu nakynout a po přidání náplně se nerozmočí. Dno dortů a koláčů by mělo být křupavé a drobivé, ne lepivé a měkké.

Co musíme udělat? Těsto rozválíme, dáme do formy, přikryjeme pečícím papírem, navrch nasypeme suchou čočku, hrášek nebo fazole. Vložte do trouby na 15 minut, poté vyjměte z trouby, odstraňte pečicí papír spolu s „figurální“ náplní. Poté můžete na základ položit náplň a spolu s ní vložit koláč zpět do trouby.

Zkušení pekaři vědí, jak udělat dokonalé těsto i bez vah nebo odměrek – tu správnou konzistenci cítí rukama. Ale na začátku cesty se mnozí setkávají s neúspěchy, kdy se i přes podrobné pokyny ukáže buď příliš tekutý, nebo příliš hustý. Dobrá zpráva: většinu chyb lze opravit a Food.ru ví, jak na to.

Těsto je příliš tekuté

Hlavním důvodem je přebytek vody. Stačí přidávat mouku po lžících a po každé porci důkladně hněte.

Výsledek je ovlivněn nejen poměrem mouky a vody v receptuře, ale také dalšími důležitými parametry:
Mokrá mouka nasaje méně tekutiny, s tím je třeba počítat při hnětení těsta.

Čím vyšší je pokojová teplota, tím je hmota měkčí, zvláště pokud připravujete listové nebo křehké těsto. Pokud je v kuchyni teplo a těsto je tekuté, zkuste ho dát na 30–40 minut do lednice.

Čím déle je těsto hněteno, tím je jeho struktura hustší. Pokud se vám množství mouky uvedené v receptu zdá nedostatečné, nespěchejte s přidáním – míchejte dalších 5-7 minut.

Těsto je příliš tuhé

Těsto je tvrdé ze dvou důvodů: přebytek suchých přísad nebo dlouhé hnětení. V případě nadměrného promíchání bohužel nelze problém napravit: vlákna jsou příliš pevná a je snazší je znovu hníst. Pokud jste však těsto dělali s kváskem, zkuste ho nechat kvasit – enzymy, kyseliny a vysoká teplota mohou částečně zničit proteinové vazby, a tím těsto změkčit.

Pokud jste přidali příliš mnoho mouky, postupujte podle pokynů:
Stůl poprášíme moukou a položíme na něj kouli těsta.
Hrudku rozmačkejte na koláč a na povrchu udělejte prsty dírky.
Nastříkejte 5-10 ml vody na celou plochu, rozetřete rukama nebo plochou stěrkou.
Dort přeložíme napůl, okraje přitlačíme.

Dvě až tři minuty hněťte rukama. Pokud je textura stále příliš tvrdá, opakujte všechny kroky.

Kynuté těsto nekyne

Těsto na koláče a jiné pečivo kyne z droždí, které lze zakoupit čerstvé nebo sušené. Lisované mají kratší trvanlivost a skladují se výhradně při vysoké vlhkosti v lednici. Suché se mohou slepit, pokud nejsou správně skladovány.

Prvním důvodem neúspěchu jsou špatné kvasnice. Aby se celá hmota nezkazila, vždy vypracujte tekuté těsto – droždí smíchejte v samostatné misce s teplou vodou a cukrem. Pokud se do 15 minut objeví pěnový uzávěr, můžete vařit.

Druhým důvodem špatného růstu je nesprávná teplota. Například v troubě vyhřáté na 40 stupňů se hmota zdvojnásobí za 40–45 minut a v lednici přes noc. Proto, pokud to potřebujete rychleji, vytvořte teplé podmínky.

Těsto na knedlíky se při vaření láme

Důvodem nejčastěji není kvalita těsta, ale vaření. Aby se těsto nepotrhalo, nenechte ho prudce vařit a do pánve dejte tolik knedlíků nebo knedlíků, které se při míchání neslepí.

Pokud vaříte správnou technologií, může být problém v poměru mouky a vody, nedostatečném odležení nebo velkém množství náplně. Vypracujeme těsto, které není příliš tuhé, necháme alespoň 30 minut, nebo lépe hodinu – během této doby se vytvoří lepek – a přidáme méně mletého masa.

K hnětení použijte studenou vodu – textura je měkčí a pružnější.

Křehké těsto nefunguje

Některé pískové výrobky jsou příliš drobivé a nedrží tvar, jiné jsou zase příliš hutné, téměř gumové. Často je problém v receptu a ingrediencích. Například těsto s máslem dopadne určitě lépe než těsto s margarínem. Pokud to děláte s vejci, použijte pouze žloutky.

Zbylým bílkem můžeme těsto před pečením potřít.

A hlavně nehněťte příliš dlouho, aby nevznikl lepek. Jednoduše smíchejte ingredience, srolujte do koule a dejte do lednice alespoň na 30 minut.

Hněťte směs raději rukama než mixérem nebo kuchyňským robotem – díky tomu bude textura měkčí.

Co se dá dělat?

Naučit se dělat listové těsto je jeden z nejtěžších druhů, ale s naším receptem krok za krokem se vám to určitě podaří.