Královský tvarohový koláč s tvarohem a zakysanou smetanou

Složení

Místo husté smetany můžete použít 20% nebo dokonce 10% smetanu, ale to trochu sníží smetanovou chuť. Množství ingrediencí se počítá pro pečení ve formě o průměru 22-24 cm pro formy 26-28 cm zvyšujeme množství ingrediencí 1,5-2krát, pokud samozřejmě nemáte rádi nízký tvarohový koláč; Napíšu pro ty, kteří jsou příliš líní počítat:
křehké sušenky 500 g
máslo 166 g
smetanový sýr 1 kg
cukr 250 g
vejce 5 ks.
smetana 30-35% 333 ml Samozřejmě je potřeba použít odnímatelnou formu. Pokud budete připravovat tvarohovou verzi bez boků, pouze s křehkým základem, pak použijte 150 g cukroví a 50 g másla. Výsledná váha cheesecaku je přibližně 1,5 kg.

příprava

Připravíme si všechny potřebné ingredience pro výrobu newyorského cheesecaku. Vejce (3 ks), sýr (600 g), smetanu (200 ml) a máslo (100 g) vyndejte z lednice předem půl hodiny před vařením a nechte je „ohřát“ na pokojovou teplotu. Po 30 minutách nabíráme základ – pískovou vrstvu. K tomu si vezměte libovolné křehké sušenky (300 g), které máte rádi. Světlé, tmavé, s ořechy – jakékoliv. Použila jsem dětské sušenky, které obsahují spíše máslo než margarín. Je to maličkost, ale milá. Můžete si to udělat sami: klasické křehké sušenky nebo křehké sušenky vyrobené z rostlinného oleje. Připravíme si základ. Chcete-li to provést, musíte sušenky rozdrtit na drobky. Nejjednoduššími metodami jsou mixér (sekáček) nebo kuchyňský robot. Postup je trochu složitější: sušenky vložené do sáčku rozdrobte a válečkem srolujte. V tuto chvíli se náš olej sám od sebe roztavil, zplastizoval a je připraven k další práci. Máslo nedoporučuji rozpouštět, protože se ve strouhance rozdělí ve formě kapek, špatně se drží a při pečení vyteče. Smíchejte drobky a máslo. Měli byste získat sypkou hmotu. Nalijte naši směs do formy. Nejlépe dělenou formu mám o průměru 24 cm Rovnou vrstvu zhutníme něčím plochým – např. dnem hliníkového hrnku. Můžete ho udělat s boky, nebo bez, já miluji, když má cheesecake bok. Výšku bočnic si upravíme sami. Hotový základ vložíme na 5-10 minut do trouby předehřáté na 180-200°C. Poté vyndejte z trouby, boky a dno trochu uhlaďte a nechte vychladnout. Nyní k samotnému tvarohovému koláči. Tvaroh/smetanový sýr a cukr (150 g) dobře promíchejte do hladka. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je pomocí mixéru. Ale! Musíme jen rovnoměrně promíchat, ne šlehat! Vše tedy děláme na minimální rychlost, jinak se objeví bublinky a náš cheesecake bude vypadat jako děravý sýr. Po jednom přidávejte vejce. Po každém přidání vajíčka směs velmi dobře promíchejte. Udělejme si čas. Snažíme se směs příliš nešlehat – pokud je směs přesycená vzduchovými bublinkami, může se cheesecake při pečení nafouknout a popraskat. Proto nyní nepracujeme s mixérem, ale se stěrkou nebo metličkou. A úplně na závěr přidejte smetanu (není třeba šlehat) a znovu jemně promíchejte. Párkrát zaklepeme nádobou na stůl, ať vyjde maximum vzduchových bublin, které jsou uvnitř hmoty. Samotná sýrová hmota může mít různou konzistenci: od tekuté tekuté až po docela hustou jako zakysaná smetana. Důvody: sýr různé hustoty a vlhkosti, stejně jako kategorie vajec. Já například používám vejce C0. Náplň nalijte do formy se základem a opatrně a rovnoměrně rozprostřete po celé ploše. Párkrát lehce poklepejte pánví o stůl (takto předejdeme bublinám a nerovnostem těsta, protože vyjdou bublinky, které jsou blízko horního okraje cheesecaku). Dále upečeme cheesecake. Zde je potřeba trochu odbočit do teoretické části, ale stojí to za to. Upéct cheesecake znamená stabilizovat tvarohovou hmotu, tedy zhutnit ji, aby na řezu držela tvar. Vlastně přesně k tomu vajíčko slouží. Nejrůznější recepty na internetu doporučují zabalit pánev do alobalu, nalít do pánve vodu a v podstatě upéct ve vodní lázni. To se provádí za účelem rovnoměrného rozložení teploty uvnitř trouby, aby cheesecake příliš nenakynul a nepopraskal. Ale nakonec nás čeká jen mokrý základ a náročná příprava. Budeme péct takto: nejprve vložíme troubu do předehřáté trouby na 200°C na 10 minut, poté snížíme teplotu na 110°C a cheesecake pečeme asi hodinu. Vše závisí na některých vlastnostech, například na průměru vaší formy. Zde je návod, jak se řídit: střed cheesecaku by se měl trochu třást (pokud s pánví pohybujete), ale nesmí být příliš tekutý. Pečení cheesecaku na pánvi o průměru 24 cm mi trvalo 10 minut + 1 hodinu. Plech většinou pokládám trochu blíže ke dnu trouby. Pokud se bojíte, že se vám vršek cheesecaku připálí, tak si předem připravte plát alobalu, abyste, kdyby se něco stalo, mohli vršek pánve přikrýt. Cheesecake miluje být sledován, když je v troubě, je důležité to nezanedbávat. Nemusíte to neustále sledovat, ale každých 10-15 minut byste se měli podívat přes sklenici na stav cheesecaku. Pokud se ke konci pečení začne vršek cheesecaku zvedat a praskat, je to jasný znak přepečení, to znamená, že cheesecake byl přepečený. Zdá se tedy, že tvarohový koláč je pečený v troubě. Ale to není vše. Důležité je cheesecake správně vychladit. Pokud ji rychle vytáhnete z trouby, pravděpodobně kvůli náhlé změně teploty praskne. Proč potřebujeme popraskaný tvarohový koláč?! Cheesecake je potřeba vychladit v několika fázích. Ihned po vypnutí trouby se musí nechat v troubě 40-60 minut, poté dvířka trouby mírně pootevřeme a necháme dalších 30 minut. Poté cheesecake vyndejte a nechte 1 hodinu vychladnout při pokojové teplotě. Dále musíte přejet nožem po stěnách formy a poté ji vložit do chladničky. Postupné chlazení výrazně snižuje riziko prasklin v dezertu! Cheesecake New York Ukazuje se velmi něžné a homogenní. Textura je jako velmi jemná tvarohová směs. Aby získal plnou chuť, měl by být cheesecake v lednici alespoň 6-8 hodin, já ho nechávám vždy přes noc a ráno bude veselejší se skvělým dezertem ke kávě. Zde můžete opět trénovat svou vůli. Cheesecake chutná na vrcholu třetí den, to není vtip. Musíme předpokládat, že po vypnutí trouby proces vaření tvarohového koláče neskončil. Po vychladnutí a v lednici se cheesecake dále „vaří“, ale v trochu jiném smyslu, než jak jej běžně chápeme. Před podáváním vřele doporučuji nechat cheesecake pár hodin v mrazáku, bude tak ještě chutnější. No, je také vhodné ochladit nůž, který budete používat k řezání, aby byl řez strukturovaný a neroztekl. Pokud je to žádoucí, můžete na tvarohový koláč položit kousky šťavnatého zralého ovoce nebo bobulí. Nebo podávejte klasicky – čistý tvarohový koláč s lístkem máty a trochou jahodové omáčky. Dobrou chuť! Mimochodem, existuje další možnost, jak udělat čokoládový cheesecake, pokud opravdu chcete, aby čokoláda zvedla vaši nudnou náladu. Ale pokud jste příliš líní na pečení tvarohového koláče nebo nemáte troubu, zvolte recept na tvarohový koláč bez pečení.