Co dělat, když se palačinky přilepí na pánev a roztrhnou se?

Není snadné vařit tenké palačinky, někdy se trhají a ulpívají na pánvi, v důsledku toho je vynaloženo hodně úsilí, ale výsledek je tak-tak. Povídáme si o možných příčinách kulinářských neúspěchů a o tom, jak se jim vyhnout.

Julia Shumilko
Diskutujte o tématu
Getty Images

Palačinky jsou celkem jednoduché jídlo, ale s háček. Někdy se začnou chovat jako „neplechy“ – trhají a lepí se na stěrku a pánev. I když se zdá být vše podle receptu. Řekneme vám, jaký je důvod a co dělat, když k takovému útoku dojde.

Konzistence

Někdy se palačinky při smažení trhají a lepí se na pánev kvůli nesprávné konzistenci těsta. Může se ukázat jako příliš tekuté nebo naopak husté. Jednoduchým způsobem, jak zředit husté těsto, je přidat do něj tekutinu, se kterou bylo hněteno: vodu, mléko, kefír atd. A pokud se těsto ukáže jako příliš tekuté, zkuste přidat trochu mouky. Všechny ingredience v těstě by měly mít pokojovou teplotu, a aby se jeho složky dobře promíchaly, je třeba těsto nechat 15-20 minut odstát.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

mléko

Pokud pečete palačinky pouze s mlékem nebo kefírem, často se připálí a přilepí se na stěrku. V tomto případě můžete do těsta přidat vodu. Mléko (kefír) zřeďte o třetinu nebo polovinu vodou.

Cukr

Někdy se palačinky při překlápění trhají a lepí kvůli velkému množství cukru. Spodní část palačinky se již začíná připalovat, ale vršek se nestihne upéct. A když takovou placku musíte obrátit, přirozeně se rozbije. Nesnažte se tedy palačinky sladit, ale zkuste dodržet recept.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Pánev

Aby se palačinky nepřilepily na pánev a neroztrhaly se při převracení stěrkou, doporučují zkušené hospodyňky mít samostatnou pánev jen na lívance. Je lepší, aby byla litinová, ale poslouží i dobrá nepřilnavá pánev. Takovou pánev stačí umýt vodou, bez použití prostředků na mytí nádobí a zejména myčky.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Chcete-li připravit novou pánev na smažení palačinek, musíte ji zahřát přidáním běžné soli (některé přidávají sůl a sodu).

Getty Images
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

teplota

První palačinka je často „hrudkovaná“, protože pánev není dostatečně teplá. Proto je nutné předem a silně zahřát a poté přidat olej a snížit oheň na střední. Palačinky s mlékem nebo kefírem se tak nebudou při smažení trhat a lepit na pánev.

Často důvodem, proč se palačinky při převracení trhají a lepí se na špachtli, může být špatný výběr hořáku. V tomto případě odborníci doporučují péct palačinky na středních hořácích. Pokud je průměr hořáku velký, palačinky se na okrajích spálí, ale střed není propečený, a pokud je nejmenší, okraje se nestihnou smažit.

Oil

Nejčastějším důvodem, proč se palačinky lepí na pánev a při smažení se trhají, je nesprávné množství oleje. Nemělo by ho být moc, protože to může způsobit připálení palačinek, ale nemělo by ho být málo, jinak se palačinky roztrhnou a přilepí na pánev.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

• Nejprve do těsta přidejte 2-3 lžíce oleje.
• Po 2. nebo 3. palačince nezapomeňte pánev vymazat a pokud je pánev nová, tak po každé.
• Nezapomeňte namazat stěny pánve, nejen dno.
• Nyní existují speciální štětce nebo špachtle na mazání, ale naše maminky a babičky používaly improvizované prostředky. Půlku cibule nebo brambor jsme napíchli na vidličku a použili je k rovnoměrnému rozložení oleje po pánvi.
• Místo rostlinného oleje doporučují zkušení kuchaři použít kousek sádla, aby se palačinky k pánvi nepřilepily.
• Pokud se v pánvi nahromadilo příliš mnoho oleje, je nutné jej odstranit. Chcete-li to provést, vezměte malou špachtli, zabalte ji ubrouskem a zajistěte ji elastickým pásem.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

lopatky

Někteří lidé obracejí palačinky rukama s tím, že jedině tak se při převracení neroztrhnou. Metoda je opravdu pohodlná, pokud se nebojíte spálení. Pomocí stěrky můžete oddělit okraje palačinky a poté ji rychle rukama převrátit. A aby nebylo příliš horko, můžete pracovat s kuchařskými rukavicemi. Pokud tato extrémní možnost není pro vás, použijte širokou špachtli s dlouhou rukojetí.

Jste zpočátku vždy hrudkovití?
To se nestává

Online publikace New Hearth
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Rodikova Natalya Aleksandrovna
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84131 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2024 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.

Hlavním důvodem, proč se těsto na palačinky při smažení lepí na pánev, je nesprávný recept. Lahodné a zlatavě hnědé palačinky připravíte z mléka, kefíru, sraženého mléka nebo vody. Hlavní věcí je znát a dodržovat potřebné proporce.

Dalším důvodem, proč se palačinky připalují, může být nekvalitní pánev. Nejlepší je připravit tento pokrm pomocí speciálního nádobí s teflonovým nebo keramickým povrchem.

Před smažením palačinek je třeba litinovou pánev zahřát na ohni po dobu 20-30 minut a nalít do ní sůl. Tím bude jeho povrch hladší a těsto se nebude lepit.

Správný recept

Mnoho hospodyněk při přípravě palačinkového těsta měří ingredience od oka. V důsledku toho může být některých komponent nedostatek, zatímco jiných bude přebytek.

• nedostatek vajec: na 1 litr tekutiny se doporučuje vzít 2 velká nebo 3 střední vejce;
• velké množství sody snižuje lepek těsta, takže se palačinky špatně obracejí a trhají;
• přebytek cukru způsobuje karamelizační efekt, v důsledku čehož se palačinky začnou rychle připalovat;
• nekvalitní mouka: suroviny musí být dobře prosáté a čerstvé. Vysoce kvalitní mouka vytváří při mnutí mezi prsty charakteristické vrzání;
• žádný olej: aby se nelepilo, přidejte do těsta 1-2 lžíce rostlinného oleje. Povrch pánve před první palačinkou je také potřeba potřít olejem.

Konzistence těsta

V ideálním případě má palačinkové těsto střední konzistenci. Pokud se ukáže, že je tekutý, palačinky se při převrácení přilepí nebo roztrhnou. Tuto situaci lze snadno napravit přidáním potřebného množství mouky. Pokud je těsto příliš husté, budou palačinky hutné a husté. V polovině se nestihnou upéct. V tomto případě můžete těsto naředit malým množstvím vody nebo mléka.

Pánev není dostatečně horká

Před smažením palačinek je třeba zahřát suchou pánev, dokud se neobjeví bílý kouř. Teprve poté se nádobí namaže olejem a při střední teplotě začíná proces pečení. I správně připravené těsto se bude lepit na studený povrch.

Nejlepší je přidělit samostatnou pánev na palačinky (nebo si koupit speciální palačinkář) a stěrku. V tomto případě nebude nádobí nasyceno cizími pachy.

Při mytí lívanečníků se nedoporučuje používat tvrdé kartáče ani agresivní saponáty. Mohou poškrábat povlak pánve, což bude další důvod, proč se palačinky přilepí.

Teplota těsta

Těsto na palačinky by mělo po uhnětení odstát alespoň půl hodiny. Během této doby se všechny ingredience stihnou rovnoměrně promíchat a objeví se požadovaná hustota a lepek. Aby se všechny složky rychle rozpustily, musí být palačinkový základ teplý.

Zbylé těsto lze skladovat v lednici. Před vařením by těsto mělo odpočívat asi hodinu při pokojové teplotě. V opačném případě se studená hmota přilepí na rozpálenou pánev a pokrm se zničí.

Pokud se palačinky při překlápění trhají

Hlavním důvodem tohoto problému je nedostatek mouky nebo vajec. V tomto případě jsou palačinky tenké a jejich okraje jsou příliš suché. Problém lze snadno napravit přidáním správných přísad do těsta.

Při přípravě palačinek s mlékem je lepší smíchat s teplou převařenou vodou v poměru 1:1. To pomůže zabránit spálení.

Palačinky se mohou při smažení trhat nebo lepit také proto, že jejich střed není dostatečně propečený. K tomu dochází, když jako základ těsta slouží fermentované mléčné výrobky (kefír nebo jogurt). Ke snížení jejich viskozity můžete použít jedlou sodu nebo prášek do pečiva.

Video

1. Krasnova O. Domácí palačinky, palačinky. Belgorod: Rodinný klub pro volný čas. – 2019. – 70 s. – str. 4.
2. Brazovskaya Yu. Podrobné pokyny krok za krokem. M.: Eksmo. – 2014. – 96 s. – str. 50.
3. Proč se palačinky lepí na místo pánve.
4. Jak zabránit tomu, aby se palačinky přilepily na pánev, webové stránky.
5. Palačinky se při převracení trhají: jak to opravit a zabránit tomu, místo.