Co dělat, když med zbělá?

Při nákupu medu je důležité, aby si člověk, který má do včelařství daleko, pořídil kvalitní produkt. Mnoho lidí se diví, proč med během skladování zbělá a na povrchu se objeví krystalický povlak. Co dělat s takovým produktem, zda se dá jíst nebo by měl být vyhozen, zda ztratí své prospěšné vlastnosti, o tom je dnešní podrobný příběh.

Proč med zbělá?

Plaketa ve sklenici medu nevypadá příliš esteticky, a proto se mnoho lidí děsí, když mezi svými zásobami najdou nádobku s bílými krystaly na povrchu. Neměli byste být znepokojeni, protože jde o přirozený proces uvolňování glukózy během skladování produktu.

Pokud si med zachová obvyklou chuť a vůni, nemá známky kvašení (pěna na povrchu, bublinky a charakteristická vůně rmutu), což se stává při nákupu nezralého produktu, pak je kvalitní, bez nečistot. Tvorba bělavé vrstvy na povrchu svědčí o nízké vlhkosti pochoutky: čím nižší vlhkost, tím vyšší je kvalita produktu.

Pokud med na povrchu zbělá, znamená to, že byl správně skladován. Krystaly glukózy tvoří bizarní tvary, které vypadají jako květiny nebo velké sněhové vločky. Včelaři tomuto povlaku někdy říkají mrazové vzory.

Funkce procesu

Vznik bělavého povlaku se nazývá vykvétání vrstva se tvoří na povrchu produktu nebo v místech, kde produkt přichází do styku se stěnami nádoby. Může se objevit na dně nebo v tloušťce včelí sladkosti. Plak je zvláště patrný při skladování medu ve skleněných nádobách.

Sladkost se skládá z:

• fruktóza;
• glukóza;
• sacharóza;
• vitamíny (C, K, B1, B2, B6);
• kyselina listová.

Včelí dárek s vysokým obsahem glukózy rychleji krystalizuje, krystaly jsou velké. Druhým faktorem rozkvětu sladkosti je přítomnost dextrinů. Toto je obecný název pro polysacharidy vzniklé štěpením škrobu obsaženého v květovém nektaru. Jejich množství v produktu se zvyšuje, pokud včely sbírají medovicu nebo medovicu.

U stěn misky se tvoří bílý povlak, hluboko ve výrobku se mohou objevit krystaly, které se při zahřátí zcela rozpustí. Čím méně sladké vody je, tím větší je pravděpodobnost kvetení. Optimální teplota pro skladování medu je od -5 do +20 °C.

Znalecký posudek
Zarechny Maxim Valerievich
Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na zahradnictví.

Může být skladován mimo lednici. Čím sušší vzduch v místnosti, tím vyšší je pravděpodobnost, že kvalitní produkt vykvete.

Skladujte mimo sluneční světlo, na tmavém místě. V chladné místnosti probíhá proces krystalizace rychleji.

Existují odrůdy včelího medu, které jsou velmi světlé, téměř bílé (lehce nažloutlé nebo nazelenalé) barvy. Bílé odrůdy zahrnují sladkost získanou z lípy, sladkého jetele, vojtěšky, amarantu a bavlny. Nejcennější je bílý produkt Bashkir, který má velké množství prospěšných vlastností a používá se při léčbě nachlazení, krčních potíží, zvýšené únavy.

Je možné tento med jíst?

Vzhledem k tomu, že kvetení je známkou kvalitní včelí sladkosti, můžete ji bez obav jíst. Zahříváním se med zbaví přeslazených oblastí, ale zároveň ztrácí své blahodárné vlastnosti. To je důvod, proč odborníci nedoporučují přidávat med do horkého čaje. Pokud je konzumace nepříjemná, můžete včelí nadílku využít k pečení, přípravě lahodných osvěžujících nápojů i ke kosmetickým maskám.

Důležité: při zahřátí nad +42 °C ztrácí med své blahodárné vlastnosti.

Pokud při dlouhodobém skladování nedojde ke kvetení, je to důvod k pochybnostem o kvalitě zakoupené sladkosti, možná je v ní příliš mnoho vody nebo byl produkt prodán nezralý. Pokud je produkt pokryt bílým povlakem, je to známka správného obsahu a vysoké kvality nákupu.

Běžné mylné představy

Mnoho lidí věří, že výskyt bílého povlaku ve sklenici je známkou toho, že včely byly krmeny cukrem, nebo že se jedná o stopy mateří kašičky.

Přítomnost cukru se určuje zahřátím sladkosti. Přírodní, bez přidaného cukru nepálí. V jiném případě změní barvu na hnědou a získá karamelovou vůni. Přítomnost škrobu se kontroluje kapkou jódu. Pokud se po přidání do produktu změní na modrou, měli byste upustit od nákupu.

I čerstvý med je hustý a těžký. Hmotnost litrové sklenice je 1,3-1,5 kilogramu. Pokud je menší, znamená to, že sladkost byla zředěna vodou pro zvětšení objemu. Každý prodejce na trhu musí mít včelí pas, můžete o něj požádat před nákupem, ale je lepší zakoupit produkt od důvěryhodných lidí.

Med je úžasný a zdravý produkt, který nám dala příroda. Vědci stále nebyli schopni zcela obnovit jeho složení v umělých podmínkách. Schopnost vybrat a uložit jej správně a nebát se přírodních procesů vám umožňuje vychutnat si jedinečnou chuť.

Dobrý den, drazí přátelé! Jako obvykle jsem s vámi, správce webu včelín Medové léto, Andrey Konovalov. Blahopřeji všem návštěvníkům stránek dnes k jarnímu svátku 8. března, přeji dobrou náladu a mnoho a mnoho květin (nejlépe medonosných). Kupci medu jsou často překvapeni některými metamorfózami, ke kterým dochází u medu poté, co zkrystalizuje.

Jedna z těchto metamorfóz se projevuje tím, že se na vnitřních stěnách sklenice s medem někdy vytvoří bílý povlak, mírně podobný námraze. “Co je to za cukr?” — ptají se rozhořčeně znalci přírodních produktů? V tomto článku se pokusíme přijít na to, o jaký druh bílého povlaku se jedná a proč med zbělá.

Začnu tím, jak obvykle med odčerpávám a balím. Rámečky vybrané k čerpání, utěsněné ze dvou třetin i více, otevírám obyčejným včelařským nožem, oddělujícím lištu (voskovou pečetí). Buňky plástů v rámcích jsou totiž umístěny mírně pod úhlem a vypadají mírně vzhůru, takže vytištěné rámečky ukládám do medometu s plásty ve směru opačném k jejich následnému směru otáčení. To usnadňuje med opuštění plástu. Můj medomet je běžný 4rámkový s ručním pohonem. Při odčerpávání medu jeho hladina v medometu plynule stoupá a přichází okamžik, kdy spodní konce rámků začnou ulpívat na medu. Čerpání se zastaví, medomet zvedám nad úroveň nádoby, kde bude med stékat. Pro tyto účely používám smaltované kovové nádrže různých velikostí s víkem.

Med vytékající z medometu prochází dvojitou filtrací přes kovové síto s dvojitým dnem s velkými a menšími buňkami. K dalšímu čištění medu od malých teček dochází několikadenním usazováním ve smaltovaných nádržích. V tomto případě se těžké částice usadí na dně a malé vyplavou na povrch. Po dokončení usazování odstraním horní vrstvu spolu se skvrnami a energicky promíchám zbytek obsahu velkou dřevěnou lžící, aniž bych se dotkl dna. Tenčí a lehčí frakce medu se shromažďuje nahoře, zatímco tlustší a těžší frakce je dole. Před balením byste tedy měli med promíchat, aby byla jeho struktura jednotná. Dále nalévám produkt do sklenic stejnou dřevěnou lžící. Používám standardní skleněné dózy 0, 5 a 1 l. Do plastu ho zásadně neliju, protože to není ekologické a med v plastových nádobách ztrácí některé ze svých vlastností.

Kvetení medu při jeho krystalizaci

Ukazuje se tedy, že med balím především v tekuté formě a k procesu jeho další krystalizace dochází přímo ve sklenicích. To se stane do měsíce a někdy i dříve. Rychleji krystalizuje například květový med. A právě zde se objevuje bílý povlak na vnitřních stěnách sklenic s medem. Zatímco ve sklenicích s medem baleným v již zkrystalizované nebo, jak včelaři říkají, „scvrklé“ podobě, takový povlak pozorován není.

Pro upřesnění jsem se obrátil na zkušeného včelaře dědečka ze sousední vesnice. Ukázalo se, že na stěnách krystalizuje přírodní glukóza, která je součástí medu. Hromadí se také na povrchu medu, když se usadí v nádržích.

Vzhled krystalů glukózy na povrchu medu se také nazývá „kvetoucí“ nebo „kvetoucí“ med. Takové květiny mají často rozmanitý tvar a trochu připomínají kresby na okně v mrazivém ránu. Ukázalo se, že Med kvete, když obsahuje málo vlhkosti, což svědčí o vysoké kvalitě medu, na jejímž povrchu krystalizuje glukóza. Kvetení medu by se nemělo zaměňovat s bílou pěnou, která se může tvořit na jeho povrchu v důsledku kvašení kvůli nadměrné vlhkosti. „Celý problém je v tom, že si lidé myslí, že je to cukr. Počkám proto, až med ztuhne, a pak ho promíchám a dám do sklenic, aby nevznikl bílý povlak,“ uzavřel včelař.

Po staru stáčím med, dokud je tekutý, takže pokud vás, milí zákazníci, zmátl bělený med, vězte, že se jedná o obyčejnou glukózu, její přirozenou složku. Hodně zdraví vám všem, děkuji za pozornost a pochopení.