Co chutná lépe než kysané zelí? Zelí s okurkami, s nakládanými houbami, s pastinákem… | Jídlo a vaření |

Jak je to hezké, když se monotónnost jídelního stolu s téměř každodenním zelím „najednou“ promění pokrmem ze stejného zelí, ale s okurkami. A to vše ze stejné nádoby. Dvakrát tak dobré. A jak připravit takové překvapení pro rodinu nebo hosty?

Hosteska se musí připravit předem nakládané okurkyZa tímto účelem se vytříděné okurky umístí do sudu, na jehož dno se nasype suchá sůl v množství 300 g na 10 kg okurek. Sůl se zasype kořením (doporučuje se použít kopr – 300 g). Když je sud naplněn okurkami, přikryje se ubrouskem, kruhem, připevní se závaží a zalije se silným nálevem: sůl – 560 g, voda – 7 litrů.

existují recept na silnější nakládání: 900 g soli na 10 kg okurek a nálev se připravuje v 9procentním poměru, tj. 600 g soli na 7 litrů vody. Tyto metody nakládání okurek jsou vhodné tam, kde je nutné přípravu provést brzy kvůli povětrnostním a klimatickým podmínkám.

Pokud jsou okurky připravené, můžete začít s jejich kombinováním se zelím. Jako vždy se dno připraveného sudu vyloží zelenými listy zelí a položí se dva kbelíky nakrájeného zelí s mrkví, na ně pak kbelík nakládaných okurek, pak další kbelík zelí a kbelík okurek. Postup se opakuje, dokud se sud nenaplní, a doplní se zelím a zelenými listy zelí, přiložením kruhu a závažím.

Podmínky kvašení a péče jsou stejné jako u běžného nakládání. Kvašení trvá asi 30 dní, po kterých jsou zelí a okurky připraveny ke konzumaci.

Okurky by měly být mírně stlačené, křupavé, bez dutin, s vůní kysaného zelí a kyselo-slanou chutí. Nálev by měl být zakalený, kyselo-slané chuti, příjemné vůně. A zároveň bude chuť nálevu ostřejší než u zelí a okurek zvlášť.

Recept vypadá to takto: připravené zelí – 10 kg, mrkev – 300 g, okurky 7-8 kg.

Nakládané houby lze úspěšně nahradit okurkami v zelí. Za tímto účelem zelí nechte obvyklým způsobem fermentovat s mrkví a po dokončení fermentace smíchejte s nakrájenými nakládanými houbami a vložte do připravených sklenic, které je nutné hermeticky uzavřet.

Recept Ingredience na tuto lahodnou směs jsou následující: zelí – 10 kg, mrkev – 300 g, sůl – 150 g, nakládané houby – 900 g.

Mimochodem, kysané zelí s nakládanými houbami — skvělá náplň na rodinný sváteční koláč. Jaké houby smíchat se zelím? Je velmi dobré použít podzimní (pravé) medové houby — toto je doporučení autora. Můžete ale použít i jiné nakládané houby dle chuti. A také — pokud smícháte hotové zelí s nakládanými houbami s vařenou rýží a kousky masa, bude to vynikající náplň na kurnik (velký kulatý koláč s otvorem uprostřed). Takové koláče jsou oblíbenou pochoutkou stepní Ruska.

А zelí s pastinákem Připravuje se velmi, velmi jednoduše: solí se jako obvykle, ale jako koření se kromě mrkve přidává i pastinák. Mrkev a pastinák se jemně nakrájejí a přidají se při tření solí.

A tady je recept na takové zelí: připravené zelí – 10 kg, mrkev – 600 g, čerstvý pastinák – 300 g, sůl – 200 g.

V životě hospodyňky nastanou chvíle, kdy chce podávat kysané zelí, ale ještě ho nemá. Co dělat? Tři dny před akcí se dá takové zelí připravit poměrně rychle a snadno.

Čerstvé bílé zelí se oloupe do bílé, hlávky se nakrájejí na klínky a poté se blanšírují ve vroucí vodě. Vývar a zelí se zvlášť ochladí. Poté se zelí pevně naplní do misky, přidá se sůl, cukr, nové koření, bobkový list a ocet. Přikryje se ubrouskem, zakroužkuje a zatíží. Uložené zelí se zalije studeným vývarem. Jak již bylo řečeno, za tři dny bude zelí připraveno k použití.

Rychlý recept na zelí s octem vypadá to takto: zelí – 10 kg, sůl – 10 g, cukr – 20 g, nové koření – 21 hrášků, bobkový list – 13 listů, ocet – 20 g, vývar – 1 litr.

A nakonec recept pro ty, kteří rádi experimentují s kysaným zelím.

Zelí s cukrempřipravené zelí – 10 kg, mrkev – 300 g, cukr – 90 g, sůl – 180 g.