Co by měl muslim dělat, když snědl vepřové maso – Rambler/Zábava a volný čas

I lidé, kteří se s islámem nikdy v životě nesetkali, vědí, že muslimové nejedí vepřové maso. Jen málo lidí se však zamýšlí nad skrytými důvody tohoto zákazu. Existuje mnoho verzí a teorií, které je třeba komplexně zvážit, abychom pochopili, proč je vepřové maso muslimy považováno za produkt zakázaný.

Pojem nečistoty v islámu

Muslimská doktrína o pravidlech chování a společenských normách, nazývaná fiqh, zahrnuje pojem „najasah“, což znamená „nečistota“ a označuje nečisté látky, před nimiž musí každý muslim chránit své tělo a oděv.

V islámu se nečistoty dělí na lehké a těžké. Mezi první patří moč a exkrementy ptáků a hospodářských zvířat. Mezi druhé patří různé lidské exkrementy, včetně menstruace a spermatu, krve, alkoholických nápojů, zdechlin a vepřového masa. Průměrný člověk pravděpodobně nechápe, proč je vepřové maso v tomto seznamu zmíněno. Každý muslim však ví, že je zakázáno dotýkat se nadžásy a pokud se těžké nečistoty dostanou na oblečení modlící se osoby nebo na místo modlitby, zneplatní ji.

Jíst vepřové maso je považováno za hrozný hřích, který trestá Alláh a „přeškrtává“ všechny dobré skutky člověka během života. Existují však výjimky z pravidel – například pokud muslim jedl vepřové maso z nevědomosti, tedy netušil, že jí vepřové maso. V případech, kdy se o tom dozvěděl ihned po jídle, je nutné vyvolat zvracení a zbavit se nečistot v těle. Je také povoleno jíst vepřové maso ve stavu krajní nouze. To platí pro situace, kdy je člověku ohrožen hlad a v blízkosti není žádné jiné jídlo.

Z náboženského hlediska

Svatý Korán, jehož zákony muslimové přísně dodržují, opakovaně zmiňuje zákaz používání vepřového masa, například: „Zakázána vám je zdechlina, krev, vepřové maso a to, nad čím nebylo vysloveno jméno Alláha…“ (súra al-Maida „Stůl.“ 5:03).

Je pozoruhodné, že prase bylo považováno za „nečisté“ i v předkřesťanských dobách, a to se vysvětlovalo nejen iracionálními důvody. Není žádným tajemstvím, že je to jedno z nejnečistějších zvířat, které je schopné jíst mršiny (v důsledku čehož se v jeho mase hromadí kadaverózní jed), vlastní exkrementy a dokonce i hlodat své potomstvo. Kromě škodlivosti samotného masa byl chov tohoto zvířete považován i za špinavou záležitost. Například Maimonides, filozof 12. století, tvrdil, že kdyby muslimové chovali prasata, jejich domy a trhy by se utápěly ve špíně. Mnoho národů také vepřové maso nepoužívalo, protože se v horkém podnebí rychle kazilo a nebylo možné ho brát s sebou na tažení. Pravděpodobně to vše do jisté míry ovlivnilo vznik náboženského zákazu používání vepřového masa.

Z hlediska vědy

Skutečnost, že vepřové maso je ve fiqhu zařazeno do stejné kategorie jako zdechlina a krev, má vědecký základ. Dřeň nadledvin živých bytostí obsahuje hormon strachu zvaný adrenalin. Ten se dostává do krve v nadměrném množství, když je člověk nebo zvíře vyděšené, a mění její chemické složení, což způsobuje psychotropní účinek („vliv na duši“). Ukazuje se, že k tomu dochází prostřednictvím krve. To vysvětluje, proč muslimové odsají z mrtvých zvířat co nejvíce krve, než je snědí.

Lidská i zvířecí krev obsahuje erytrocyty, které přeplněné informacemi vstupují do ledvin a odtud se vylučují ve formě moči. Z těla savců se vylučuje v množství 90 %, zatímco prase je jediným zvířetem, které vylučuje pouze 10 % a zbývajících 90 % se přeměňuje na tuk. Proto je konzumace vepřového masa v islámu přirovnávána k jídlu mršiny a krve, což vyvolává silný psychotropní účinek, plný různých duševních onemocnění.

Diskuse o tom, zda se má jíst vepřové maso, se vedou už léta. Zdá se, že zde není nikdo lhostejný: někdo miluje vepřový kebab a považuje vepřové maso za zdroj levných gastronomických požitků. Jiní v tomto mase vidí téměř zdroj světového zla: je tam cholesterol, tuk, karcinogeny a nebezpečné bakterie. Je ale verdikt spravedlivý?

Rozhodli jsme se o tom promluvit s šéfkuchařem-řezníkem, skutečným odborníkem na masnou problematiku Renzem Garibaldim. Renzo je strůjcem a majitelem restaurace Osso Carniceria & Salumeria, která se pravidelně umisťuje v prestižním žebříčku 50 nejlepších restaurací Latinské Ameriky. Popularizátor masové kuchyně, odvážný experimentátor, talentovaný kuchař – k Renzovi do Limy přijíždějí hosté z celého světa a místa v jeho restauraci s výhledem na bourárnu, boxy na zrání masa a gril je nutné rezervovat dva měsíce předem.

Požádali jsme Renza, aby se vyjádřil k 7 hlavním mýtům, které nejčastěji vedou obyčejné lidi k tomu, aby si vepřové maso nenechali v kuchyni. A vyzýváme vás, abyste si z toho udělali vlastní závěry.

Mýtus 1: Prase je „nečisté“ zvíře

Muslimské a židovské náboženské tradice přísně zakazují konzumaci vepřového masa. Lidé mají stereotyp: „Na tom musí něco být, když se na tom shodují dvě světová náboženství.“ Proto i ti, kteří jsou daleko od náboženských dogmat, začínají k prasatům přistupovat s podezřením. A zapomínají, že když byly náboženské zákazy předepsány, prasata žila na něčí zahradě a jedla, co mohla: od pomůcek po zbytky a špínu. Dnes však mají prasata chovaná v zemědělské výrobě a na farmách zcela jinou stravu a jiné standardy kvality masa: jejich zdraví je pečlivě sledováno, chráněno před kontaktem s volně žijícími zvířaty a vylučuje se náhodné krmení. I když prase roste ve volném výběhu, je nepravděpodobné, že se bude procházet, kam chce, protože jeho prostředí je přísně omezeno. A veterinární kontrola vylučuje možnost nákupu kontaminovaného masa na trhu nebo v supermarketu. Samozřejmě, pokud si vepřové maso koupíte někde v odlehlé vesnici, pak existuje nebezpečí. To se ale týká jakéhokoli masa z nespolehlivých rukou.

V islámu je prase považováno za „nečisté“ zvíře.

Mýtus 2: Vepřové maso by se nemělo jíst s krví.

A syrové maso – je to v pořádku? Španělský jamon nebo italská parma jsou ve skutečnosti kusy syrového masa, které se suší za určitých podmínek. Jíme je – a dokud jsme naživu. Ano, když prasata všechno sežerou, mohou se nakazit nebezpečným červem – trichinelou, která může člověka, který takové maso sní, zabít. Tím nás lékaři straší a pro jistotu doporučují smažit vepřové kotlety do stavu mořského jazyka, aby byla zaručena jejich bezpečnost. Ukazuje se, že jsou pekelně bez chuti.

Ve skutečnosti je to důsledek negramotnosti. Zamysleme se nad tím: teplota uvnitř vepřové kotlety, osmažené do stavu „well done“ (tedy samotného chodidla), dosahuje 70–80 °C. A trichinella umírá při mnohem nižší teplotě. Důležitý je také poměr teploty a doby zpracování: například při teplotě 52 °C po dobu 48 minut nezůstávají ani stopy po patogenech. A při 57 °C umírají za 8 minut. A to je přesně doba a teplota pro uvaření steaku do středně propečeného stavu, tedy nedostatečně propečeného, který se mylně nazývá „rare steak“. Není v něm však žádná krev, ale je v něm narůžovělá barva a šťáva, která se hromadí mezi vlákny a dělá steak šťavnatým a křehkým. Tato šťáva je pro člověka naprosto bezpečná. Nemluvě o tom, že kuchyňský nástroj, jako je sous vide (vaření ve vakuu), umožňuje vařit maso po dlouhou dobu, ale při nízkých teplotách, a tím ho pasterizovat. Výsledkem je šťavnatá, ale bezpečná kotleta.

Mýtus 3: Vepřové maso je příliš tučné

Celá jatečně upravená vepřová kostra obsahuje více tuku než hovězí. Po vaření se vepřové sádlo snáze rozpouští, což ještě umocňuje pocit tuku v ústech. Vepřové maso ale může být i libové – pokud si například vezmete vepřovou panenku nebo hrudí bez kosti. Mramorované vepřové maso je navíc stále vzácností; tuk je ve většině vepřových řezů umístěn kompaktně a neproniká celým masem v tenkých žilkách. Skvělou možností je tedy vepřový steak osmažit na grilu, nechat ho nasáknout šťávou a propéct se, a poté přebytečný tuk jednoduše oříznout.

Slanina je nejtučnější část prasete.

Mýtus 4: Vepřové maso je plné špatného cholesterolu

Ve skutečnosti vepřové maso obsahuje méně žáruvzdorných mastných kyselin (hlavního zdroje špatného cholesterolu) než hovězí. To znamená, že je tělem lépe vstřebáváno a na cévách se „ukládá“ méně cholesterolových plaků. Moderní nutriční specialisté se navíc domnívají, že „červené“ hovězí steaky jsou pro lidské cévy nebezpečnější než vepřové. Samozřejmě byste neměli překračovat denní dávku – 200–250 g vepřového masa denně je zcela bezpečné k jídlu. Ve skutečnosti je to velikost dobrého kusu grilovaných žeber. A opakuji, se smažením to nemusíte přehánět, protože jakékoli převařené maso obsahuje jak cholesterol, tak karcinogeny. Potřebujete ho?

Mýtus 5: Vepřové zapáchá

Silný zápach vepřového masa se objevuje, pokud bylo zvíře nesprávně poraženo. Nebo máte před sebou maso nekastrovaného staršího kance. Pro jistotu si před nákupem syrové maso přivoňte – pokud maso „voní“, hned to ucítíte. Skvělým způsobem, jak se s tímto zápachem vypořádat, je marinovat kus vepřového masa v pivu nebo mléce (jogurtu). Tato metoda dodá kotletě nebo grilovanému masu křehkost a změkčí vlákna. Pokud ale vepřové maso upřímně zapáchá – nedá se s tím nic dělat, budete muset kus vyhodit do koše. A už nikdy od tohoto prodejce maso nekupujte.

Koření činí chuť vepřového masa bohatší

Mýtus 6: Vepřové maso nemá chuť

Souhlasím s tím, že vepřové maso má méně výraznou chuť než například jehněčí. Ale před pečením na grilu je snadné ho nasytit chutí a vůní. Osobně si vybírám koření jako badyán nebo anýz, dobrý jablečný ocet, rozmarýn, tymián. Vepřové maso miluje sladkokyselé tóny – citrusy, bobule, skořici, a také pikantní tóny – zázvor, hořčici, chilli papričku. A co se týče omáčky, jednou jsem od maminky zahlédla nejlepší recept na vepřové – namíchala bobulové pyré, přidala trochu pálivé smetany, pálivou papriku a nadrobno nakrájenou, křupavou osmaženou slaninu. Je to moc chutné!

Mýtus 7: Vepřové maso na grilování a grilování se musí marinovat dlouho a vytrvale.

„Kyselina změkčuje maso.“ Toto je pravděpodobně nejčastější mylná představa o marinádách na maso, zejména u vepřového. Ve skutečnosti je vepřové maso velmi poddajné a příliš agresivní marináda ho zabije, čímž se stane vatovitým, bez chuti a suchým. Skvělým způsobem, jak dosáhnout nejlepšího výsledku u vepřového masa, je nahradit marinádu solinádou, což je solný roztok s bylinkami a kořením. Neobsahuje ani kapku kyseliny! Sůl působí na maso mnohem jemněji. Oslabuje vazby mezi svalovými vlákny, díky čemuž je maso křehčí a snáze se kousá a žvýká. Sůl navíc rozpouští určité skupiny bílkovin ve svalech a maso jako houba absorbuje a udržuje vlhkost. Zároveň sůl maso okoření a zvýrazní jeho přirozenou chuť.
Jak připravit solinádu? Uvařte vodu se solí (50 g soli na 1 l vody), přidejte vhodné koření (například zázvor, aromatické bylinky, koriandr atd.), pár lžic cukru a nechte zcela vychladnout. Do této směsi namočte vepřové maso (nakrájené nebo v jednom kuse) a nechte 4-5 hodin v lednici. Poté otřete a položte na gril nebo barbecue. Výsledkem bude křehké, měkké, ale „živé“ maso, které má co žvýkat.