Cibule | Obchodní dům Kirovo-Chepetsk Chemical Company

Pod obecným názvem – cibule – jsou sjednoceny bylinné rostliny z čeledi Liliaceae. Vyznačují se dužnatou podzemní částí – cibulkou a bylinnou nadzemní částí – peříčkem. Existuje asi 400 druhů cibule. U nás roste 228 druhů cibule, ale jen něco málo přes desítku z nich lze zařadit mezi kořeněnou zeleninu.

Cibule

Domovinou cibule je jihozápadní Asie. V divokých formách roste v Afghánistánu, Íránu a Turkmenistánu. Cibule se pěstuje téměř ve všech zemích. V Rusku se všude pěstují desítky ostrých, poloostrých a sladkých odrůd tohoto nejběžnějšího druhu cibule.

Latinský specifický název této cibule přeložený z keltštiny znamená „hlava“, což souvisí s tvarem cibule. Ruský název „cibule“ pochází ze slova „tuřín“, protože cibule mají tvar kořenové plodiny tuřínu, zeleniny, která se v Rusku již dlouho pěstuje. Kulturní pěstování cibule začalo 4000 let před naším letopočtem a první obrázky rostlin pocházejí z let 3200-2700 před naším letopočtem. Zmínka o luku se nachází v klínovém písmu starých Sumerů a egyptských papyrech. Cibule byla hlavní potravou starých Peršanů a Židů. Existují informace, že jeden ze záznamů hlavního kuchaře perského krále hovoří o tom, kolik cibule a česneku šlo každý den na královský stůl. Staří Egypťané zobrazovali cibuli na památkách a považovali ji za dar bohů a za posvátnou rostlinu. Svým tvarem luk připomíná Měsíc, který byl, jak staří Egypťané věřili, symbolem věčnosti. Slavnostně přísahali na tuto rostlinu, aby dokázali, že mají pravdu, a položili před ně hrst cibulí. Jíst luk, který se používal k přísahám, bylo považováno za svatokrádež. Na obětních oltářích a na svátečních stolech faraonů, kde koexistují s masem, zvěří, vínem, chlebem, hrozny a fíky, se dochovaly obrazy cibule v podobě velké oloupané cibule a křehké zeleniny.

Staří Řekové používali cibuli jako model struktury vesmíru. Vesmír měl podle nich tvar koule, v jejímž středu byla Země, obklopená jako sazenice cibule četnými skořápkami-koulemi, po kterých se pohybovalo Slunce, Měsíc a hvězdy.
Ve starém Římě byla cibule považována za jednu z nejcennějších potravin a léčivých rostlin. Starověký římský vědec Plinius (1. století našeho letopočtu) zmiňuje různé odrůdy cibule, které pěstovali Římané. Cibuli zavedli do každodenní stravy svých vojáků. Římští legionáři byli povinni jíst dvě cibule a hlávku česneku a nosit žárovky jako amulety, zejména během vojenských tažení. Římané považovali cibuli za prostředek k zahánění démonů a lemurů – duší mrtvých lidí, kterých se velmi báli, a proto měli v každé zahradě pro cibuli zvláštní místo.

Ve středověku se cibulová kultura rozšířila téměř po celém území západní Evropy a stala se nepostradatelnou rostlinou zeleniny. Mezi prostým lidem Francie, Španělska a Portugalska v 10.-12. cibule tvořila denní potravu. Španělsko se stalo centrem pěstování cibule a vytváření jejích odrůd. Odtud pochází slavná španělská cibule, která svou sladkostí a velikostí předčí všechny odrůdy existující na zeměkouli.

Na Rusi se cibule objevila už dávno. Asi před 1000 lety pěstovali cibuli slovanské kmeny. Od 12. a 13. století se používá jako potravina spolu s česnekem. Cizinci, kteří navštívili Rus, poznamenali, že rusínská jídla byla tak pikantní, že je nebylo možné jíst. Cibule byla běžným potravinářským produktem hlavně mezi chudými, zejména v postní době, kdy ji jedli ve velkém s vodou a kvasem, přidali chléb a rostlinný olej. Jedná se o takzvanou tyuryu – pokrm, který k nám přišel možná od Kyrgyzů. Během těžké fyzické práce jedli nakladači a nákladní lodě cibuli s žitným chlebem a poznamenali, že cibule dodává sílu a vytrvalost. A starověká ruská architektura si vypůjčila tvar cibule pro kostelní kopule.

Botanická charakteristika.

Cibule cibulová (Allium serra L.) je dvouletá až tříletá bylina vysoká 90 cm Cibule cibule je dormantní rostlina. Skládá se ze zkráceného stonku (dole), na něm umístěných pupenů (základ budoucích dceřiných cibulí a listů, skládajících se z masitých listových pochev nazývaných šupiny). Počet základů v sadě určuje počet dětí. Podle počtu rudimentů (budoucích cibulí) může být cibule nízko rudimentární (jeden nebo dva rudimenty), středně rudimentární (dva nebo tři) a více rudimentární (čtyři až pět nebo více). Kořeny jsou nitkovité, lehce rozvětvené, 40-50 cm dlouhé, dosahující až 40 cm i více v průměru. Listy jsou trubkovité (duté), čárkovité, kopinaté, zelené, květní stonek je zaoblený, kopijovitý. Květy jsou drobné, bílé, na dlouhých stopkách, tvoří velká kulovitá květenství. Semena jsou černá, trojúhelníková, vrásčitá, s tvrdou skořápkou. Hmotnost 1000 semen je 2,7-3,8 g.

Biologické vlastnosti.

Cibule se pěstuje jako dvouletá nebo tříletá rostlina. U dvouleté plodiny se velké cibule získávají v prvním roce, kdy se vysévají semena. Vysazené v následujícím roce tvoří šípky a semena. Pokud je plodina tříletá, pak se v prvním roce se zahuštěným výsevem získá semeno, ve druhém roce se z něj pěstují cibule a ve třetím roce cibule produkuje semena.

Cibule je nenáročná na teplo. Semena začínají klíčit při teplotě 4-5 °C. Listy a cibule jsou také odolné vůči nízkým teplotám. Kultura patří mezi rostliny dlouhého dne. V oblastech s dlouhými dny se urychluje vývoj a zrání cibule. S krátkými dny cibule roste špatně a nevytváří semena. Je poměrně náročná na vlhkost.

Cibule se množí semeny a sady. Nejjednodušší a nejlevnější způsob, jak vypěstovat cibuli v jedné sezóně, je zasít semena přímo do země.

Aplikace.

Výživová a léčivá hodnota cibule je dána obsahem biologicky aktivních látek cenných pro lidský organismus. Jeho chemické složení není konstantní a závisí na odrůdě, velikosti cibule, pěstitelské zóně a úrovni zemědělské technologie. Cibulové cibule obsahují až 86 % vody. Obsah sušiny u sladkých a kořenitých odrůd se pohybuje od 9-11 do 16-22 %, celkový cukr od 6-8 do 10-11 %, silice – od 10-20 do 26-130 mg na 100 g surové látky. Z hlediska obsahu cukru lze cibuli přirovnat k melounu. Kromě toho obsahuje bílkoviny, vlákninu, tuky, pektin, flavonoidy, enzymy, polysacharid inulin atd.

Zralá cibule obsahuje velké množství minerálních látek. Obsahuje soli draslíku, vápníku, fosforu, železa, zinku, dále hliník, měď, hořčík, sodík, síru, nikl, chlór, bor, selen aj. Mezi minerálními látkami patří hlavní místo sloučeninám draslíku (175 mg na 100 g v tuřínu a 259 mg v zelené cibuli). Cibule obsahuje hodně vápníku (100 mg na 100 g jedlé části výrobku). Cibule je velmi bohatá na železo, mangan (0,23 mg %) a především zinek (0,85 mg %). Z hlediska obsahu železa (0,8 mg na 100 g ve vodnici a 1,0 mg na 100 g ve vodnici) je na druhém místě za česnekem, červenou řepou, ředkvičkami a rajčaty. Železo obsažené v cibuli, stejně jako měď, normalizují proces hematopoézy. Z hlediska koncentrace zinku nemá cibule mezi ostatní zeleninou (s výjimkou česneku) obdoby. Významné množství minerálních solí v cibuli, pokud se používá jako potravina, pomáhá normalizovat metabolismus vody a soli v těle.

Cibule je také bohatá na vitamíny, zejména kyselinu askorbovou (vitamín C). 100 g zelené cibule obsahuje až 90 mg (v cibulkách – až 14 mg). 80-100 g zelené cibule stačí k uspokojení denní potřeby člověka na kyselinu askorbovou. Cibule také obsahuje malé množství vitamínů B1, B2, B3, B6, B12, E, PP.

Cibulky obsahují až 520 mg na 100 g suroviny pro lidský organismus nejdůležitějších aminokyselin (arginin, valin-histidin). Cibule jsou bohaté na organické kyseliny – citronovou a jablečnou. Glukóza a fruktóza jsou izolovány z cibulek. V barevných vnějších slupkách cibule byly nalezeny tři glykosidy. Fenolické sloučeniny cibule jsou zastoupeny především kvercetinem a jeho glukózovými formami. Quercetin má kapilárně posilující, antisklerotické, protizánětlivé a antiradiační účinky, rozšiřuje cévy a podporuje vstřebávání vitamínu C. Byl vyvinut způsob výroby kvercetinu z cibulových slupek. Cibule barevných odrůd obsahují kyanid, který stejně jako kverticin zvyšuje pevnost kapilárních stěn a snižuje jejich křehkost. V potravinářském průmyslu u nás se cibule přidává do pikantních omáček a příloh při zpracování ryb, přidává se do dušených pokrmů, jaterních a vaječných klobás, nakládaných sýrů. Cibule je jednou ze složek konzervovaných polévek, dušených pokrmů a konzervovaných svačinek. Cibule (syrové nebo ve formě suchého prášku) jsou součástí kořeněných směsí.

Při vaření se cibule používá téměř ve všech pokrmech, s výjimkou nápojů a cukrovinek. Jak cibule, tak listy (peří) se konzumují syrové, smažené, restované, vařené a nakládané. Horká cibule se často používá do odvarů, dušených pokrmů, polévek, mletých mas a přidává se také do masových, rybích a zeleninových pokrmů. Sladká cibule se konzumuje čerstvá nebo nakládaná jako svačina nebo příloha, v salátech. Roční spotřeba cibule u sladkých odrůd je asi 10 kg, u pikantních odrůd – dvakrát až třikrát méně.

Skladování

Cibule se skladují při teplotě -1. 2 °C, tuhne – při teplotě 18 °C nebo -I. -20 °C. Výnos cibule ze sad je 3-20 t/ha.

Jste tady

» Služby » Adresáře » Pěstované rostliny » Cibule

Cibule
Allium cepa L.
Cibule je vytrvalá bylina a rozšířená zelenina.
Klasifikace

Čeleď: Amaryllidaceae (Amaryllidaceae)
Rod: cibule (Allium)

Biologie a morfologie

2n=16. Trvalka. Kořenový systém je vláknitý. Listy (od 3-4 do 15-18 na roční cibuli) jsou trubkovité, velké, často pokryté voskovým povlakem, zužující se nahoru, průměr 0,5-2,2 cm, délka 10-52 cm (sukulentní šupiny) jsou přerostlé, masité, těsně se navzájem obklopují a tvoří cibuli. Vnější šupiny jsou suché.

Všechny šupiny jsou umístěny na zkrácené stopce zvané dno. Na dně, v paždí šťavnatých šupinek, jsou pupeny, které dávají vzniknout dceřiným cibulkám, které dohromady tvoří hnízdo několika cibulí. V jižních oblastech se po celý rok tvoří velká cibule, v severních se v prvním roce tvoří malé cibule – sady a teprve ve 2-3 roce vyroste cibule velká. Hmotnost žárovky 20-250 (až 1000) g.

Květní šíp se tvoří ve 2-3 letech a dosahuje 1,5 m výšky, dutý, nabobtnalý, zakončený vícekvětým deštníkovitým květenstvím o průměru 4-5 (až 15) cm Květenství obsahuje 250-. 900 květin na dlouhých stopkách. Plodnice jsou zelenobílé, až 1 cm v průměru, se 6 lístky, 6 tyčinkami a 1 pestíkem. Ovarium superior. Křížové opylení. Někdy se v květenství kromě květů tvoří i drobné cibulky (cibulky). Plodem je 3lokulární tobolka obsahující až 6 malých, černých, vrásčitých semen. Hmotnost 1000 semen je 3-5 g. Množí se vegetativně, semeny a cibulkami. Odrůdy se liší tvarem (kulaté, ploché kulaté atd.) a velikostí cibulí, barvou vnějších šupin (bílá, žlutá, krémová, hnědá, fialová), počtem rudimentů, délkou vegetačního období a ochutnejte. V Rusku existuje více než 150 odrůd.

Nejběžnější kořenité odrůdy jsou: Strigunovsky, Bessonovsky, Rostov místní cibule, Rostov místní cubesty. Poloostrovní: Kaba, Myachkovsky, Danilovsky 301, Skvirsky. Sladkosti: Leninabadsky, Spanish 313, Jalta. Severní regiony mají své vlastní odrůdy: Kanchezersky, Suisarsky, Kotlassky žlutý, Kotlassky fialový, Pizhemsky.

Distribuce

Ve volné přírodě se nenachází. Vlast – střední a západní Asie. Na Rusi se začali kultivovat v XII-XIII století. Na území Ruské federace zabírají výsadby asi 170 tisíc hektarů. Pěstuje se všude, i za polárním kruhem. Nejvýhodnější jsou jižní a střední oblasti. Hodně cibule se pěstuje v Turkmenistánu, Ázerbájdžánu, Tádžikistánu, Uzbekistánu, Kyrgyzstánu, Gruzii, Kazachstánu, Moldavsku, Bělorusku a pobaltských státech.

Ekologie

Nízké nároky na teplo. Dospělá rostlina snáší mrazy do minus 6-7°C. Semena klíčí při teplotě 2-5°C. Optimální teplota růstu je 22-28°C. Světlolyub. Rostlina s dlouhým dnem (13-15 hodin na jihu a 15-18 hodin na severu). Náročné na půdní vlhkost a úrodnost. Úspěšný na úrodných, lehkých hlinitých a hlinitopísčitých půdách s pH 6,0-6,4. Nesnáší zasolené půdy. Vegetační doba ze semen je 170-200 dní, ze sad 90-120 dní.

Ekonomický význam

Jedna z nejdůležitějších zeleninových plodin. Konzumuje se syrové, vařené, pečené, smažené, solené, nakládané, sušené. Používá se jako koření. Listy se používají jako zelené. Cibule obsahuje 8-14% cukrů, 1,5-2,0% bílkovin, 2-14 mg% vitamínu C, karoten, vitamíny B1, B2, PP, U, minerální soli, aminokyseliny. Zelené listy obsahují 1,5-4% cukrů, asi 1% bílkovin, 25-48 mg% vitamínu C. Rostlina obsahuje silice (0,012-0,162%), které dodávají specifickou vůni a štiplavou chuť. Má tonizující a baktericidní účinek. Používá se v lidové a vědecké medicíně. Jako barvivo se používají suché barevné šupiny. Výnos cibulovin je 10-25 (v jižních oblastech až 50) t/ha, zelených listů 30-50 (až 60) t/ha.

Literatura

1. Alekseeva M.V. Cibule. M., 1982.
2. Bekseev Sh. Zeleninové plodiny světa. Encyklopedie zahradnictví. Petrohrad, 1998.
3. Vasetsky V.F. Průmyslová technologie pro pěstování cibule. Kišiněv, 1988.
4. Vekhov V.N., Gubanov I.A., Lebedeva G.F. Pěstované rostliny SSSR. M., 1978.
5. Ganičkina O.A. Cibule a česnek. M., 2000.
6. Ershov I.I. Cibule; Česnek. M., 1978.
7. Kazakova A.A. Cibule // Kulturní flóra SSSR. Pod rukou D.D. Brežněv. L., 1978.
8. Kuzlyakina V.M. Průmyslová technologie pro pěstování cibule. M.. 1980.
9. Cibule; česnek. Comp. TI. Lushchits. Minsk, 2001.