Chléb a kachny | Věda a život

Technologické vybavení pro zpracování kachny a husy v průmyslovém měřítku umožňuje organizovat kontinuální výrobu s vysokou produktivitou a minimálním využitím ruční práce.

V moderním potravinářském průmyslu hraje zásadní roli používání pokročilých technologií a efektivního vybavení. V Midan LLC věnujeme zvláštní pozornost procesu zpracování kachního masa, protože nám to umožňuje zajistit vysokou kvalitu produktů a vyhovět potřebám našich zákazníků.

Moderní technologie zpracování kachen zahrnuje automatizaci 95 % operací při výrobě kachních jatečně upravených těl a jejich jednotlivých dílů, což snižuje výrobní náklady a zvyšuje ziskovost firmy.

Charakteristickým rysem moderní techniky je modulární struktura technologických linek. V závislosti na požadovaném počtu operací lze automatizovat celý proces od porážky kachen až po expedici jatečně upravených těl nebo jeho jednotlivých částí. Nastavení jednotlivých modulů umožňuje přizpůsobit výrobní linky různým druhům drůbeže a velikosti jatečných těl – od kachňat až po velké dospělé husy, včetně kachních jatečně upravených těl různých hmotností.

Příprava drůbeže ke zpracování

První etapa technologického cyklu – chov drůbeže v zemědělských podnicích a na farmách souvisejících s chovem drůbeže. Na mnoha drůbežárnách je celoroční odchov kachňat organizován v tzv. výrobních linkách. Každý řádek představuje dvě místnosti. První je odchovna, druhá je výkrmna.

Před porážkou je zapotřebí 10-12 hodin denně předporážkovou dietou a den pro zrání masa: přestat krmit husu nebo kachnu na určenou dobu. To pomůže vyčistit střeva od obsahu.

Kachňata a housata se obvykle chovají na farmách, které jsou geograficky odděleny od zpracovatelských závodů. V tomto případě je dodávka prováděna vozidly v plastových nebo dřevěných kontejnerech.

Dodávka drůbeže ve zpracovatelské dílně se vyrábí pomocí pásových kontejnerů. Drůbež se přitom třídí podle velikosti, hmotnosti a dalších parametrů.

Zpracování kachního masa začíná fází porážky a jatečně upraveného těla. V Midan LLC používáme automatizované systémy pro efektivní a humánní porážku drůbeže. Korpusy se poté ochladí a připraví k dalšímu zpracování.

Porážka kachen a hus vyrobené pomocí vysokonapěťového proudu. Toto je nejméně bolestivá cesta. Po vystavení elektrickému proudu je z jatečně upravených těl odstraněna krev, která následně zlepšuje vzhled masa.

Po zabití a vykrvácení, vykuchání. Tento proces se skládá ze tří fází:

• Opaření hus a kachen horkou vodou, v důsledku čehož se sníží přilnavost prachového krytu ke kůži;
• škubání jatečně upravených těl pomocí mechanického disku nebo jiných zařízení;
• Kontrola kvality odstraňování prachového peří a peří, v případě potřeby ruční škubání.
  Dalším krokem je krájení masa. Naše výškově nastavitelné kotoučové pily vám umožní přesně a rychle nakrájet kachní maso na požadované části. To zajišťuje vysokou produktivitu a snižuje množství odpadu.

Zpracování jatečně upravených těl

Technologie zpracování kachen a hus zahrnuje získávání různých typů produktů:

• celá jatečně upravená těla;
• jednotlivé části ptáka;
• vedlejší produkty z drůbeže.

Vykostěním lze provést i oddělení zbylého masa, které se pak používá při výrobě polotovarů a hotových výrobků v potravinářském průmyslu.

Bez ohledu na typ konečného produktu musí být z jatečně upraveného těla odstraněny vnitřní orgány. To se provádí automaticky pomocí speciálního zařízení. Současně s vykucháním dochází k odříznutí tlapek v bércovém kloubu a také špiček křídel v prvním kloubu.

V důsledku toho musí jatečně upravená těla splňovat následující požadavky:

• dobře odvodněné, čisté;
• bez cizích inkluzí;
• bez cizích pachů;
• bez fekální kontaminace;
• žádné viditelné krevní sraženiny;
• bez zbytků střev a kloaky, průdušnice, jícnu, zralých reprodukčních orgánů;
• bez skvrn od rozlité žluči;
• žádné studené popáleniny.

Vzniklé vedlejší produkty se následně třídí, některé se posílají k prodeji jako hotový výrobek, ze zbytku se vyrábějí krmné směsi a další druhy produktů.

Po vykuchání se jatečně upravená těla omyjí ponořením do roztoku vody s dezinfekčními látkami nebo postřikem proudem vody s přídavkem chlóru v mezích současných hygienických norem. Kachní jatečně upravená těla jsou kontrolována z hlediska souladu s hygienickými normami a jsou označena a balena podle průmyslových standardů.

Konfigurace linky při nákupu

Výrobci technologických zařízení pro zpracování kachen a hus navrhují linky tak, aby je bylo možné s minimální námahou a náklady přizpůsobit požadavkům konkrétního zákazníka.

Zařízení má modulární strukturu. Výběrem určitých modulů můžete získat pouze kachní jatečně upravená těla nebo je rozřezat na různé části:

• kachní filé;
• noha a záda;
• křídla.

Modulární přístup umožňuje při nákupu vybrat pouze některé moduly a snížit kapitálové náklady a později dokoupit chybějící zařízení pro rozšíření seznamu hotových výrobků.

Výtěžnost čistého kachního masa při ručním a průmyslovém zpracování

Tržní výtěžnost masa je to, co se dá jíst. Celková hmotnost se tedy snižuje o množství odpadu: peří, tlapky, droby, hlava.

Průměrná výtěžnost kachního masa je 55-70%. Přesnější výpočet lze provést pomocí následujícího vzorce:

Čistý výnos = hmotnost kachny * Koeficient

Koeficient bude přímo záviset na plemeni ptáka. Například u pekingské kachny je to 0,86. Ukazuje se, že z ptáka tohoto plemene o hmotnosti 2,3 kg po zpracování zůstane 1,978 kg čistého masa.

Průmyslové zpracování pomocí moderních zařízení nám umožňuje dosáhnout maximálního tržního výnosu. Při ručním zpracování bude výrazně nižší.

Co je dehydrované kachní maso

Dehydrované kachní maso je produkt, který ve svém složení zcela postrádá vodu. Jinými slovy, lze ji nazvat sušenou.

V různých typech dodávky může být takové maso ve formě prášku nebo granulí různých velikostí a tvarů. Díky tomu, že neobsahuje vodu, lze jej skladovat velmi dlouho, aniž by se zkazil.

Dehydratace se provádí v průmyslových komorách, ve kterých se udržují nízké teploty. Do nich se napumpuje vzduch, ochladí se a s jeho pomocí se kachní maso efektivně vysuší. Díky chladu si maximálně zachová chuť a zůstane velmi výživná. Svým mechanismem se dehydratace blíží sublimaci než klasickému sušení.

Dehydrované maso se obvykle používá při výrobě krmiva pro zvířata. Používá se ale také při výrobě dochucovadel do instantních jídel, dětské výživy a ochucených sýrových výrobků.

Co je kachní moučka a jaké jsou její výhody?

Kachní masová moučka je cenným zdrojem vysoce koncentrovaných bílkovin, vitamínů, tuků a minerálních látek. Získává se tavením z kůže, svalové tkáně a někdy i kostí drůbeže.

Tato mouka se také aktivně používá při výrobě hotového krmiva pro hospodářská zvířata. Je to více zpracovaná a bezpečnější složka než syrové maso. Při výrobě je kontrolován na obsah patogenní mikroflóry a toxinů.

Požadavky na kvalitu kachny

Kvalita kachního masa v naší zemi je regulována ustanoveními mezistátní normy GOST 31990-2012.

Podle ní se čerstvé kachní tělo vyznačuje:

• lesklý zobák;
• světle růžové vlhké sliznice;
• bělavě žlutá suchá kůže;
• vypoulené lesklé oči;
• neutrální vůně;
• husté svaly.

Tento druh drůbeže může být první nebo druhé třídy v závislosti na kvalitě zpracování a tučnosti jatečně upraveného těla.

Výhody kachního masa

Kachní maso obsahuje vitamíny skupiny B a mnoho prospěšných mikroelementů. Dokonce se věří, že kachní maso díky svému vyváženému složení aminokyselin zvyšuje sexuální potenci.

Brojlerové maso je jedním z nejzdravějších a nejvyváženějších masných výrobků z hlediska nutriční hodnoty, mikroprvků a obsahu vitamínů. Obsahuje draslík, sodík, fosfor, vápník, železo, měď a další prvky nezbytné pro lidský organismus. Kachní maso je jedním z nejcennějších dodavatelů vitamínů B, B1, B3, B6, B12, riboflavinu a kyseliny listové.

Kachna obsahuje 2x více vitamínu A než jakékoli jiné maso. Proto je kachna užitečná pro všechny, kteří trpí kožními chorobami a zrakovým postižením. Kachní tuk je zdravý, má se za to, že pomáhá čistit tělo od karcinogenů. Obsahuje enzymy, které regulují metabolismus, má antiaterogenní účinek a zlepšuje pleť.

Kvalita a bezpečnost

Ve společnosti Midan LLC se snažíme zajistit vysokou kvalitu našich produktů. Naše moduly pro skladování masa jsou vybaveny otevřenými nebo uzavřenými komorami, které udržují optimální podmínky pro zachování čerstvosti produktů.

Bezpečnost je pro nás také prioritou. Všechny naše stroje a zařízení splňují přísné bezpečnostní a hygienické normy. Pravidelně provádíme údržbu a výměnu filtrů a dalších prvků, což zajišťuje dlouhou životnost zařízení a bezpečnost jeho používání.

Inovace a vývoj

Ve společnosti Midan LLC aktivně zavádíme nové technologie a inovace. K automatickému podávání masa ke zpracování používáme dopravníkové technologie, což výrazně zvyšuje produktivitu.

Kromě toho navrhujeme a vyrábíme vybavení s neutrálním designem, které je ideální do každé kuchyně. To umožňuje našim zákazníkům integrovat naše zařízení do jakéhokoli výrobního prostoru, aniž by byla ohrožena jeho estetika.

Závěr

V Midan LLC se snažíme poskytovat vysokou kvalitu a efektivitu procesu zpracování kachního masa. Využíváme pokročilé technologie a vybavení, abychom vyhověli potřebám našich zákazníků a zajistili bezpečnost a kvalitu našich produktů. Buďte si jisti, že když si vyberete nás, zvolíte spolehlivost, kvalitu a inovace.

Další související články:

• Zařízení na řezání kachen
• Technologie porážky a zpracování drůbežího masa
• Zařízení pro řezání a zpracování kuřecích těl

Jsou rady ohledně zimního krmení sýkor a vrabců spravedlivé pro všechny ptáky žijící v našem okolí? Často se můžete dočíst nebo slyšet, že městské kachny absolutně nelze krmit chlebem a jinou „lidskou“ potravou. Údajně dlouhé bochníky a rohlíky mohou způsobit nenapravitelné poškození zdraví vodního ptactva. Většina materiálů na toto téma však obsahuje několik zásadních biologických chyb, z nichž nakonec vznikl tento přetrvávající, ale z velké části nepodložený mýtus.

Mylná představa, že divoké kachny by se nikdy neměly krmit chlebem, je běžná nejen v Rusku. Zdá se, že jeho zdrojem je prohlášení zveřejněné v roce 2008 jedním z představitelů Britské královské společnosti pro ochranu ptactva, že chléb není pro kachny nejzdravější potravou. Je třeba si uvědomit, že mezi obyvateli Velké Británie je extrémně velké množství milovníků a znalců ptáků. Rozsah krmení volně žijících ptáků tam není srovnatelný s ruskými a průmysl je velmi rozvinutý a poskytuje milovníkům ptáků vše potřebné pro jejich hobby, včetně speciálních směsí pro doplňková jídla. Ve zveřejněné výzvě nebylo řečeno, že je nutné nějak omezit krmení volně žijících ptáků chlebem nebo že chléb volně žijícímu ptactvu škodí. Výsledkem je zcela neškodný argument, který zachytili novináři i obyčejní lidé (včetně zastánců různých systémů „zdravé výživy“ a domácích ekologů), že chléb pro divoké kachny není jedinou a ne nejužitečnější možností krmení. pár let se změnilo v agresivní „kachny chléb nenakrmíš“ s různými, stále směšnějšími vysvětleními.

Tuto informační vlnu tu a tam podporují zprávy, že v některém běžném parku (obvykle evropském) bylo zakázáno krmit ptáky šrotem a chlebem přineseným s sebou. Ale ti, kteří tuto zprávu převyprávějí, obvykle nechápou, že zákaz krmení ptáků v parku je nejčastěji dán ne tím, že ptáci krmení škodí, ale tím, že ptáků je buď příliš mnoho (a oni např. například znečišťovat sochy nebo špinit fontánu), nebo naopak dostupné ptactvo nestačí zvládat nekonečný proud drobků, buchet a semínek a místo krmení dochází k smetí, chovu potkanů ​​atd. V některých případech může nadměrné krmení a nadměrné hromadění vodního ptactva představovat environmentální hrozbu nikoli pro kachny samotné, ale pro nádrže, kde žijí. To se obvykle týká malých čistých parkových jezírek. Místní úřady tam skutečně mohou zakázat krmení ptáků, protože kvůli hromadění napůl snědeného chleba a ptačího trusu je v nádržích narušen proces samočištění, začnou kvést a zarůstat a proměnit se v bažinu.

Pojďme se podívat na pár běžných mylných představ spojených s krmením městských kachen.

Mýtus 1. Chléb, sušenky, chipsy – jistá smrt pro kachny, protože nejsou schopny takové jídlo strávit. Nebezpečné je zejména čerstvé bílé a černé pečivo, ze kterého ptáčkům „nafukuje žaludek“, a také plesnivé potraviny.

Pokud by kachny opravdu nemohly strávit chléb a sušenky, konkrétně tyto produkty se formovaly a nadále tvoří základ jejich potravy v zimě ve městech nejméně posledních sto let, městské populace vodního ptactva by již dávno vymizely. To se ale neděje, naopak rostou všude. Odkud se vzala myšlenka smrtelného „otoku žaludku“, je také nejasné. Něco podobného se někdy děje u drůbeže a ptáků chovaných v zoologických zahradách, pokud jsou v drůbežárně krmeni pouze chlebem nebo jinou vysoce nadýmavou potravou, jako je hrášek. Ale divoké městské kachny pravděpodobně nebudou mít velkou šanci na to zemřít.

Černý chléb se opravdu nedoporučuje podávat pěvcům, zejména kuřatům chovaným v zajetí. Ale přenést doporučení z krmení kuřat pěvců na zimní krmení dospělých divokých kachen je jako přenést doporučení pro krmení mláďat morčat na krmení divočáků.

Divoké kachny, ať žijí v jakékoli zemi, mají smíšenou stravu, nejsou příliš vybíravé, takže se využívá vše, co samy najdou a co lidé přinesou. Dostatečná rozmanitost potravin je získávána jednoduše díky tomu, že je krmí různí lidé a každý si přináší něco svého: někdo vařené cereálie, někdo drobky ze sušenek, někdo chleba. Ať už byl chléb čerstvý nebo starý, obilí nebo pšenice, droždí nebo ne – na tom nezáleží, hlavní je, aby byl rozdrobený a namočený. Neuškodí jim ani pár drobků od chipsů nebo kousky čokoládové polevy na kouscích housky (i když na chipsech nebo čokoládě kachna dlouho nevydrží – mimochodem nejen kachna). Jakýkoliv chléb je zpracované obilí a právě nahnilé namočené obilí je základem podzimní výživy divokých kachen v přírodě, ale takové rostlinné vysoce kalorické krmivo potřebují především před odletem a v chladném počasí.

Pokud jde o plesnivý chléb, zde je vše nejednoznačné. Plíseň je skutečně jedovatá, a to i pro kachny, ale za prvé ne každá plíseň je jedovatá a za druhé vše závisí na jejím množství. Samozřejmě pro každý případ je pro ptáky lepší nedávat chléb úplně pokrytý a pozřený plísní, ale pokud sotva začal plesnivět, ptákům to příliš neublíží.

Mýtus 2. Chléb obsahuje na kachnu příliš mnoho soli, která může ptáka otrávit.

V takovém množství, ve kterém je sůl v chlebu a dokonce i v chipsech, není pro kachny nebezpečná. K otravě solí musí nešťastná kachna najednou sníst téměř lžičku kuchyňské soli (4–5 g) v čisté formě. Nebezpečnou dávku soli tedy kachna dostane pouze v případě, že sama sní celé 300gramové balení chipsů, které předtím nebyly namočené ve vodě, nebo celý bochník chleba (0,5 kg).

Obvykle jsou obecné rady o tom, co je lepší krmit kachny, zcela přiměřené a jsou převzaty z praxe chovu drůbeže. Doporučení pro krmení kachen domácích jsou docela vhodná pro divoké: různé obiloviny a produkty jejich zpracování (včetně chleba), zelenina, zelenina, doplněná složkami živočišného původu. Pouze u kachen divokých není jejich přísné dodržování vůbec vyžadováno. Pestrou a dostatečnou stravu pro ně reguluje samo prostředí a nezajišťuje ji majitel drůbežárny, který má zájem o rychlé přibírání na váze, vysokou míru reprodukce a absolutní přežití kachních potomků.

Mýtus 3. Kachny není nutné krmit vůbec, zvláště v létě. Ptáci zvyklí na krmení na zimu neodlétají a s příchodem zimy riskují uhynutí.

V našich zeměpisných šířkách vede většina kachny divoké stěhovavý způsob života a v přírodě zůstává zimovat jen výjimečně. V sídlech na nezámrzných plochách vodních ploch se mohou tvořit stabilní zimující městské populace kachen, které pozorujeme v megaměstech. Rostou však především ne kvůli tomu, že by kachny z divokých populací přestaly odlétat a připojovaly se k těm městským, ale díky přirozené reprodukci samotných „městských“ kachen. To znamená, že ty kachny, které nyní zimují na městském rybníku, nejsou první generací místních nestěhovavých kachen, které se úspěšně rozmnožily na hojných „městských kachničkách“. Pokud tedy chceme, aby v našem městě žily kachny a v létě jedly larvy komárů, je třeba je v zimě krmit.

Přirozená potrava vhodná pro vodní ptactvo není v chladném počasí snadno dostupná a jeho zásoby se doplňují pomalu, i když řeka zamrzne jen u břehu.

V létě kachny nepotřebují přikrmování a vystačí si s přirozeným krmivem, i když mnoho z nich se stále obvykle zdržuje v blízkosti krmných míst. Pokud nezapomenete, že se mohou aktivně podílet na přirozeném čištění nádrže, neměli byste je krmit, nechat je lépe „pracovat“, jíst okřehky, larvy a tak dále.

Na závěr bych rád řekl, že není potřeba kupovat nějaké speciální krmivo pro městské kachny. Stačí je sbírat a krmit, místo toho, abyste je vyhazovali do koše, vhodnými jedlými zbytky a přebytky: prošlý chléb, sušenky, které se ukázaly jako bez chuti nebo cereálie zkažené štěnicí.

Co by se ale opravdu nikdy nemělo dělat, je po drobečkách vyhodit tašku, ve které byly přineseny, a obecně kamkoli vyhodit použité plastové obaly. Zvířata, včetně kachen, často umírají náhodným spolknutím nebo se zapletou do plastových zbytků.

Milujme přírodu kompetentně a nevymýšlejme zákazy a hrozby tam, kde ani nepáchnou.