Chilský losos – Losos z chilské Patagonie | Defa group

Chilský losos je na ruském trhu novinkou, zejména pokud jde o lososa chlazeného.

Všichni jsou již zvyklí na Murmansk a Faerské lososy, takže v tomto článku rozebereme lososa z Chile, jeho vlastnosti a odlišnosti od Faerských a Murmanských.

Chilský losos je nejjižněji chovaným lososem, protože. Geograficky se Patagonie nachází blízko Antarktidy a má jedinečné přírodní podmínky:

ekologická čistota přírody
stabilní teplota moře po celý rok (+7, +8°С) na rozdíl od Norska, kde prochází Golfský proud
intenzivní cirkulace vody

To vše zajišťuje mimořádně vysokou spotřebitelskou kvalitu ryb.

Historie chovu lososů v Chile začala v 1980. letech minulého století podle norského vzoru. Kultivační farmy se nacházejí od souostroví Chiloe po Punta Arenas v Patagonii na jihu země, daleko od obydlených oblastí a průmyslu. Vývoj ryb probíhá během 18-24 měsíců ve 2 fázích – vývoj plůdku ve sladkovodní nádrži a intenzivní chov v klecích v mořské vodě. Líhně, farmy, podniky na výrobu krmiv a zpracování ryb jsou certifikovány podle mezinárodních systémů managementu kvality a jsou pod kontrolou státních veterinárních specialistů.

Objem produkce chilského lososa je 700 000 tun ročně. Chile je po Norsku druhou největší producentskou zemí na světě.

Doprava

Celková délka trasy z Chile do Petrohradu je 15 000 km. Chilský losos se do Ruska obvykle dodává zmrazený, ale na jaře 2019 se nám podařilo vybudovat unikátní dodavatelský řetězec chlazené losos a filé. Dodávka probíhá bez přerušení týdenní bázi. V rámci tohoto řetězce jsme schopni kontrolovat kvalitu a stav ryb ve všech fázích dodávky: na místech nakládky, překládky a vykládky.

Obal

Chilské boxy jsou rozměrově větší než ty faerské, nemají drenážní otvory – to je vlastnost letecké dopravy, která umožňuje přepravu šetrnou k životnímu prostředí. Ryba není posypána ledem, ale je pokryta 2-3 průhlednými sáčky ledu, přičemž led taje, neteče a ryba neplave ve vodě a zachovává si své kvality.

Filety z chilského lososa se přepravují pouze ve vakuovém balení, balené nikoli s ledem, ale s gelovými balíčky, aby maso zůstalo křehké a čerstvé. To vše zvyšuje trvanlivost filetů na 18 dní (dle certifikátu HACCP), protože Nedochází ke kontaktu s kyslíkem a k oxidaci.

Skladovací teplota pro chlazeného lososa je 0, +2°C.

Rozměry chlazeného chilského lososa

Velikostní rozsahy: 3-4 kg, 4-5 kg, 5-6 kg, 6-7 kg, 7-8 kg

Chilské filety z lososa se měří v librách, nosíme velikosti 3-4, 4-5 liber, řez B, C, D, E

Jak rozeznat kvalitního lososa na polici v obchodě

Kůže by měla být stříbrná a ne matná

Žábry: jasně šarlatové až tmavě červené. Žábry čerstvých ryb voní jako moře. Zelené nebo šedé žábry jsou známkou kažení.

Rozdíl od murmanského a faerského lososa

Hlavním rozdílem od lososa murmanského je kůže lososa murmanského má tmavší hřbet s gradientním přechodem do stříbrné, zatímco losos chilský a faerský mají převládající stříbrnou barvu. Tvář faerského lososa je ostřejší, zatímco chilský losos je nudný.

Přečtěte si více

Jak převést JPG do PDF ve Windows / Mac / iPhone / Android

Chilský losos je vhodný ke zpracování: solení i uzení.

Rozdíl mezi chilským a faerským lososem je v tom, že je dietnější.

Pokud se podíváte na filet, můžete si všimnout rozdílů v žilách v řezu.

To je důvod, proč naši klienti, kteří si ho kupují, oceňují chilského lososa:

Ryba skutečně odpovídá produktu prémiového segmentu,
Stabilní kvalita „žádná překvapení“: maso má hustou strukturu, vysoké procento výtěžnosti,
Pohodlné uzavřené krabice,
pravidelné dodávky požadovaných objemů,
Produkt šetrný k životnímu prostředí.

Užitečné vlastnosti a mikroelementy lososových ryb

Kupodivu nejcennějším prvkem v rybách je tuk, který obsahuje zdravé nenasycené omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. Tyto nenasycené tuky zabraňují rozvoji aterosklerózy, protože výrazně snižují hladinu cholesterolu v krvi, pomáhají regulovat krevní tlak, snižují riziko zánětů a mají pozitivní vliv na imunitní systém. Navíc čím více, tím je to pro zdraví lepší. Mimochodem, obsah nenasycených mastných kyselin je vyšší u těch druhů ryb, které se nacházejí ve studených vodách.

Oleg Revyakin, vedoucí obchodního oddělení v maloobchodních řetězcích:

„Našim zákazníkům nabízíme výběr mezi producenty lososa. Zároveň bych rád poznamenal, že chilský losos je skutečnou alternativou k lososu z Faerských ostrovů. Všechny velikosti jsou vždy dostupné téměř po celý rok. Dodávky lze provádět denně. V poměru cena/kvalita se jedná o kvalitní produkt. Naši klienti z takových obchodních segmentů, jako je retail a HoReCa, již ocenili jeho výhody.“

Vzhledem k absenci konzervantů je výrobek dodáván zmrazený. Složení: pstruh, sůl, cukr, bílý pepř, kopr. Podmínky skladování: při teplotě -18 C°. Po otevření obalu spotřebujte do 24 hodin. Nutriční hodnota na 100 g výrobku: tuky – 18..