Bílá cibule versus běžná cibule, výhody a škody, jak a kde skladovat

Bílá cibule, nazývaná také stříbrná cibule, si v Evropě získala oblibu. Na ruských stolech se tato zelenina vyskytuje méně často. V posledních letech si však pozornost Rusů získává bílý příbuzný běžné cibule.
Bílá cibule chutná jemněji a slaději než zlatá, vůně rostliny je jemná a pikantní. Proto se zelenina přidává do čerstvých salátů a cibulových polévek.

Cibule byla tradiční zeleninou na jídelníčku legionářů starověkého Říma, protože vojáci věřili, že jim dodává odvahu, energii a sílu.
V 10. a 12. století jedli tuto zeleninu každý den španělští, portugalští a francouzští obyčejní lidé.
Cibule se v Rusku objevila ve 12. a 13. století a okamžitě se stala oblíbeným doplňkem pokrmů z obilovin, masa, ryb a zeleniny.

Stručný popis

Bílá cibule patří do třídy jednoděložných rostlin, čeledi Amaryllidaceae, rodu Cibule, druhu Cibule. Spolu se žlutými a červenými příbuznými je stříbřitý zástupce vytrvalou rostlinou, kterou lidé používají jako potravinu.

Pěstování stříbrné zeleniny proběhlo před čtyřmi stoletími v asijských zemích (Afghánistán, Írán). Poté byla rostlina přivezena do Egypta, Indie, Číny a Řecka. Věřilo se, že má léčivé a magické vlastnosti.

Bílá cibule je méně odolná vůči chorobám a teplotním výkyvům než jiné druhy cibule. Tuřín nevydrží dlouho: od tří do šesti měsíců. Má rád úrodnou půdu.

Vypadá to

Hustá bílá cibule je poměrně velká: cibule o hmotnosti až dvou set gramů, někdy i více, nejsou u této odrůdy neobvyklé.
Tvar cibule je kulatý, elipsoidní, plochooválný. Průměr je v průměru 6-7 centimetrů. Spodní část cibule je plochá. Vršek končí protáhlým ocasem.
Cibule je pokryta světle krémovou slupkou, která má béžový nebo stříbrný odstín. Dužnina cibule je bílá, šťavnatá a protkaná nazelenalými žilkami. Peří je zelené.

Jak to roste

Pro úspěšný růst potřebuje bílá cibule místa osvětlená sluncem. Stín a polostín nejsou pro plný vývoj cibule vhodné.
Rostlina vyžaduje úrodnou, kyprou půdu. Postačí jí pouze teplá půda.
Semena nebo malé cibulky se vysazují do půdy. Zelenina se v půdě upevní vláknitými kořeny. Na povrchu se objeví pírko, které dorůstá až jednoho metru.

Chuť

Bílá cibule postrádá obvyklou hořkost a štiplavost. Chuť cibule je jemná, vyvážená, se sladkou dochutí. Bohatá cibulová vůně postrádá drsnost, ale má jedinečné jasné tóny. Bílá cibule se snáze loupe, protože téměř netrhá.

Slzy z očí při loupání a krájení cibule se objevují v důsledku kyseliny sírové, která vzniká při interakci tekutiny produkované slznými žlázami a enzymů a aminokyselin obsažených v zelenině.

Rozdíly od ostatních druhů

Navzdory podobným vlastnostem má každý druh cibule odlišnosti, které jsou charakteristické pouze pro něj. Ve srovnání s obvyklou zlatou nebo červenou zeleninou má bílá cibule kulatý tvar, zploštění pro ni není typické. Velikostí je stříbrná zelenina větší než plody jiných druhů.

Díky své mírné chuti a jemnému aroma se bílá cibule často konzumuje čerstvá. To umožňuje zachovat vitamíny a další prospěšné látky.
Tato stříbřitá zelenina obsahuje více železa než jiné druhy cibule.
Bílá odrůda prohrává se zlatými a červenými odrůdami kvůli kratší trvanlivosti.

Ve Francii se z tohoto zdravého produktu připravuje cibulová polévka, do které se přidávají sýrové krutony.

Nejlepší odrůdy bílé cibule

Salátová bílá cibule je zobecněný název pro zeleninovou plodinu druhu Cibule s bílou cibulí. Na rozdíl od červených a zlatých druhů se nevyznačuje odrůdovou rozmanitostí. Zároveň byly vytvořeny odrůdy a hybridy stříbrné zeleniny, které jsou v Rusku oblíbené.

V posledních desetiletích šlechtitelé vyvinuli odrůdy s pozitivními vlastnostmi: velké cibule, vysoké výnosy, odolnost vůči chorobám a škůdcům.

1. Alba. Středně zralých odrůd. Vegetační doba je 100-130 dní. Zelenina má pravidelný kulatý tvar s hustou šťavnatou strukturou. Hmotnost cibule dosahuje dvou set gramů. Průměrná hmotnost je 100 gramů. Odrůda má středně ostrou chuť, jasnou vůni. Odolná vůči chorobám a škůdcům. Má dobrou trvanlivost, až šest měsíců. Alba se vyznačuje nízkou odolností vůči chladu, takže bílá odrůda není vhodná pro pěstování ve středním Rusku. V jižních oblastech země se Alba cítí skvěle a dává dobré úrody.
2. Nevada. Odrůda byla vyšlechtěna italskými vědci. Je považována za ranou: vegetační období trvá 80-90 dní. Odrůda je vhodná pro pěstování ve střední části Ruska. Krásná lesklá bílá slupka pokrývá kulatou úhlednou cibuli o hmotnosti 60-90 gramů, která má šťavnatou, pikantně kořeněnou dužinu. Odrůda dává dobrou úrodu. Neskladuje se dlouho: 3-4 měsíce.
3. Kometa. Hybridní druh z Holandska. Cibule dozrávají 120–140 dní po výsadbě – odrůda Kometa je pozdní. Chladné krátké léto vyžaduje pěstování pod ochranou skleníků, pařenišť. Odrůda potřebuje světlo. Hybrid dobře klíčí, dává vysoké výnosy, má vynikající obchodní vlastnosti: malé kulaté cibule (až 70 gramů) mají stejnou velikost. Cibule má nasládlou chuť, šťavnatou, křupavou dužinu. Odrůda se osvědčila v salátech. Kometa má vysokou imunitu. Cibule se skladují až šest měsíců.
4. Stardust. Holandský hybrid byl vyšlechtěn na přelomu 20. a 21. století. Tato raně zrající odrůda je oblíbená v mnoha regionech Ruska – pěstuje se zde již téměř 20 let. V prvním roce se cibule Stardust vysazuje pro své pírko. Z cibule vyroste spousta sytě zelených šípů. V následujícím roce se z cibule Stardust získávají středně velké cibule (50-60 gramů), kulaté, připomínající hranol. Bílá slupka je volně spojena se šťavnatou dužinou. Chuť cibule je bohatá, nasládlá. Odrůda je raně zrající, světlomilná, není vhodná pro pěstování ve velmi chladném podnebí. Nevyžaduje zvláštní péči, má vysokou odolnost vůči chorobám a škodlivému hmyzu.
5. Sněhová koule. Jedna z nejznámějších odrůd. Cibule připomíná sněhovou kouli – bílá, kulatá, velká. Hmotnost cibule dosahuje 150 gramů. Vegetační období trvá o něco déle než tři měsíce. Křehká šťavnatá dužina cibule je téměř bez štiplavosti, dobře se projeví v salátech. Odrůda má vysoký výnos, dobrou odolnost vůči chorobám. Sněhová koule miluje osvětlená místa a teplé klima.
6. Stuttgarter Riesen. Oblíbená odrůda s velkými cibulemi, která dozrává čtyři měsíce. Kulaté, hladké cibule mají ostrou chuť. Nevyžaduje zvláštní péči.
7. Sturon. Odrůda je založena na odrůdě Stuttgarter. Cibule jsou hladké a protáhlé. Výnos je vysoký.
8. Orion. Odrůda byla vyšlechtěna v Anglii. Velké, hladké, kulaté cibule dorůstají až dvou set gramů. Orion je odolný vůči chladu, chorobám a je nenáročný na pěstování.

Chemické složení a výhřevnost

Bílá cibule má nízký obsah kalorií: něco málo přes čtyřicet dva kilokalorií na 100 gramů čerstvého produktu. Zelená cibulka má ještě méně kalorií – dvacet kilokalorií.
Prospěšné vlastnosti bílé cibule jsou tvořeny díky velkému množství vitamínů:

• kyselina askorbová;
• tokoferol;
• kyselina nikotinová;
• komplex B.

Zelenina obsahuje hodně fosforu, draslíku, zinku, železa, fytoncidů. Bílá cibule je bohatá na keratin.
Nutriční hodnota rostliny je následující:

• bílkoviny – 1 gram;
• tuky – 0 gramů;
• sacharidy – 9,5 gramů;
• vláknina – 1,5 gramů;
• voda – 90 gramů.

Užitečné vlastnosti

Jaké jsou výhody bílé cibule?

• Posiluje obranyschopnost těla, pomáhá imunitnímu systému odolávat virovým onemocněním. To je zvláště důležité v období sezónních nachlazení a šíření infekcí.
• Pomáhá urychlit trávicí procesy aktivací produkce enzymů, které rozkládají složité složky potravy.
• Je to preventivní opatření v boji proti rakovinným nádorům.
• Bílá cibule má antihelmintické a protiplísňové vlastnosti.
• Posiluje stěny cév, zlepšuje jejich elasticitu, zvyšuje tonus. Bojuje s aterosklerózou, trombózou.
• Bojuje proti „špatnému“ cholesterolu.
• Zrychluje metabolické procesy v těle.
• Odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla.
• Neutralizuje účinky toxických látek.
• Reguluje hladinu glukózy v krvi díky fytohormonu glucininu.
• Podporuje tvorbu červených krvinek, které přenášejí kyslík z plic do tkání, proto se zvyšuje hemoglobin a zlepšuje se krvetvorba.
• Je to přírodní antibiotikum a antiseptikum.

Výhody bílé cibule se vysvětlují jejím bohatým složením vitamínů a minerálů. Zelenina je užitečná pro těhotné ženy, kojící matky, děti a starší osoby.

Vzhledem k cennému složení lékaři doporučují konzumaci této zdravé zeleniny k čištění krve, normalizaci gastrointestinálního traktu a k prevenci a léčbě akutních respiračních virových infekcí. Bílá cibule se používá jako hojivý prostředek na abscesy, hnisavé rány, popáleniny, furunkly, lišejníky a mozoly.

Na co dalšího se dá bílá cibule použít?
Tradiční medicína používá stříbrnou zeleninu k léčbě akné, lupů a úlevě od revmatických bolestí. Bodnutí hmyzem se ošetřuje cibulovou šťávou k úlevě od příznaků svědění a otoku.

Kde se v kuchyni používá bílá cibule?
Tato zelenina našla uplatnění v salátech. Tímto způsobem se zachovají všechny vitamíny a prospěšné prvky. Produkt bude úspěšným doplňkem polévek, ryb, zeleniny a masových pokrmů.

Bílá cibule a tuky tvoří úspěšnou kombinaci. Tuky pomáhají rozpouštět a vstřebávat prospěšné látky obsažené ve stříbřité zelenině. Díky tukům se hořký produkt změkčí a nemá agresivní vliv na sliznici. Cibule pomáhá odbourávat tuky.

pro ženy

Cibule stříbrné zeleniny obsahují kyselinu listovou (vitamin B9), která je nezbytná pro normalizaci hormonálních hladin, což je důležité pro ženy.
Rostlina podporuje syntézu kolagenu, který je zodpovědný za elasticitu pokožky, stav vlasů a nehtů.
Při konzumaci stříbřité zeleniny se zrychlují metabolické procesy, což umožňuje udržovat si normální hmotnost.

Zdravá reprodukční funkce se do značné míry utváří díky produktům, které jíme. Stříbrná zelenina může mít pozitivní vliv na reprodukční funkci.
Cibule rostliny zmírňují menstruační bolesti a používají se k prevenci rakoviny prsu.
Cibulová šťáva dokáže vyčistit pleť, zúžit póry, zbavit se mastného lesku, akné, pih, pigmentace. Cibulová šťáva posiluje vlasy, chrání před vypadáváním vlasů a lupy, stimuluje růst, dodává jim sílu a lesk.

pro muže

Stříbřitá zelenina má pozitivní vliv na reprodukční funkci mužů. Bojuje s adenomem prostaty, bolestí a nepohodlím při močení.

Zvláštnosti pěstování

Pěstování bílé cibule má stejná agrotechnická pravidla jako pěstování jiných druhů cibule.
Zeleninu lze sázet po bramborách, raném zelí, paprikách, lilcích, zeleném hnojení (oves, hořčice, jetel a další).
Česnek, fenykl, mrkev a ředkvičky jsou neúspěšnými předchůdci stříbřité zeleniny.

Bílá cibule se pěstuje dvěma způsoby: pomocí nigely (semen) nebo sazenic (malých cibulí).
Semena se umisťují do půdy blízko sebe v hloubce 2-3 centimetrů v řádcích, jejichž vzdálenost by měla být asi 0,3 metru.
Sadba cibule se do půdy umisťuje o něco hlouběji – až do 5 centimetrů. Vzdálenost mezi cibulemi by měla být patnáct centimetrů. Řádky jsou od sebe vzdáleny 30 centimetrů.

Podmínky vysazování

Načasování výsadby cibule: jaro nebo podzim.
Pro výsadbu bílých odrůd je lepší zvolit jarní období. V závislosti na klimatických podmínkách jsou termíny výsadby od konce března do začátku května.
Země se zahřívá a uchovává vlhkost z roztaveného sněhu.

Záhon by měl být dobře osvětlen sluncem. Dlouhodobá stagnace vlhkosti, silný vítr a průvan jsou pro stříbřitou zeleninu ničivé.
Půda musí být dobře nakypřená a pohnojená. Pokud je půda těžká, je třeba do ní přidat písek a dřevěný popel. Bílkovina nemá ráda kyselé půdy.

Zimní výsadbě bílé cibule je lepší se vyhnout. Na podzim můžete zasít černuchu.
Sevok lze bezpečně vysadit před zimou v jižních oblastech, v oblasti Černozemě. Mrazivé zimy s malým množstvím sněhu povedou k vymrznutí zeleniny.

V nízko položených oblastech je zimní výsadba odrůd cibule vyloučena z důvodu rizika promoknutí.

péče

Péče o stříbrnou zeleninu spočívá v zalévání, hnojení, odplevelování, kypření půdy a ochraně před škůdci a chorobami.

1. Zalévejte dle potřeby, v závislosti na počasí. Ihned po výsadbě zalévejte častěji. Dva týdny před sklizní přerušte zalévání.
2. K hnojení se používají organická hnojiva a minerální látky. Po hnojení je nutné rostlinu zalít.
3. Pravidelně se provádí pletí a kypření půdy.
4. Stříbrnou zeleninu je třeba chránit před houbovými chorobami (například plísní), hnilobou, virovými infekcemi. Potřebuje ochranu před parazity, kteří ničí kořeny cibule, cibulovou mouchou.

Jak si vybrat a uložit

Sklízení je nutné zahájit určením biologické zralosti zeleniny. Cibulové peří by mělo vyschnout a ležet na zemi.
Cibule se pohodlně vytahují vidlemi. Vidlemi umístěnými pod kořen se cibule vyjme a nechá v půdě 2–3 dny. Tímto způsobem peří dodává cibuli živiny.

Sklizeň probíhá za sucha a slunečného počasí.
Cibule se očistí, roztřídí a důkladně usuší. Poté se uskladní.
Cibule stříbrné zeleniny lze skladovat v krabicích, koších, pytlích na suchém, izolovaném podkroví.

Jak skladovat cibuli v bytě. K tomu je vhodná lodžie.
Pro skladování je důležité, aby teplota vzduchu neklesla pod tři stupně Celsia a nebyla příliš vysoká. Vlhkost vzduchu by měla být nízká.
Stříbrná zelenina vydrží déle, pokud ji budete pravidelně třídit a odstraňovat poškozené cibule.

Škody na zdraví a kontraindikace

Bílá cibule, kromě toho, že je prospěšná, může být i škodlivá.
Stříbřitá zelenina obsahuje kyseliny, flavonoidní glykosidy. Ty dráždí sliznice, nervová zakončení, zvyšují krevní tlak a narušují srdeční rytmus.
Kontraindikace pro užívání produktu jsou tedy:

• gastritida, vředy, pankreatitida – pokud se onemocnění zhoršila;
• cholelitiáza;
• poruchy střev;
• zvýšená nervozita;
• nespavost;
• migréna;
• arytmie, srdeční vada;
• alergické reakce;
• věk do dvou let.

Stříbřitá zelenina způsobí škodu lidem trpícím nadýmáním kvůli své schopnosti zvyšovat tvorbu plynů.
Po konzumaci čerstvé zeleniny se z úst line nepříjemný zápach, takže ji mnoho lidí do svého jídelníčku nezařazuje.
Stejně jako jiné produkty má i bílá cibule své výhody i škody. Výhod je však více, takže se tato stříbřitá zelenina stává populární v lidské stravě.

Recepty někdy neuvádějí, která cibule by se měla použít, a to je absolutně špatně. Pojďme přijít na to, co vařit s bílou nebo žlutou cibulí, na co použít červenou, kam dát zelenou cibuli a v čem je krása šalotky.

Nejznámější a nejoblíbenější je žlutá cibule.

Žlutá cibule je víceúčelová. Pokud nevíte, který si vybrat, kupte si ho v obchodě. Když je čerstvá a syrová, má štiplavou chuť, která změkne, když se zelenina vaří. Skvěle zkaramelizuje a čím déle ho vaříte, tím je sladší.

Dá se použít téměř vždy, ale hodí se především do pokrmů dlouhodobé přípravy – dušené maso, polévky, dušené maso a zeleninové pokrmy. Odrůda Exhibition dělá nejlepší francouzskou cibulovou polévku.

Bílá cibule

Bílou cibuli lze použít stejně jako žlutou cibuli. Jen má ostřejší aroma, tenčí slupku a obsahuje více vody.

Bílá cibule je oblíbená v mexické kuchyni, protože chutná dobře syrová. Díky své struktuře je ideální pro salsy a další raw směsi.

Nejkrásnější a nejjasnější – červená cibule

Nejkrásnější ze všech cibulí je červená cibule proslulá sytou barvou, jemnou chutí a vůní. Je dobré používat syrové: do salátů a přesnídávek, jako přísadu do hamburgerů. Může být také tepelně upraven, ale chuť a vůně se stanou méně výrazné.

Speciálním tématem je jaltská cibule

V současné době se na trhu často prodávají „jaltské cibule“. Ale nemůže toho být tolik, protože skutečná jaltská cibule roste jen na malém pozemku, za sezónu se nenasbírá více než 100–150 tun. Cibule Jalta vyžaduje speciální půdu, určitou délku denního světla a teplotu vzduchu. Navíc pečlivá péče – o každou žárovku je postaráno jako o malé dítě. Nejedná se o sériově vyráběný produkt!

Jaltská cibule je kulatá plochá, velmi šťavnatá a s neobvykle silnými šupinami. Odborníci tvrdí, že by jich měl být určitý počet: 5-7, nejméně 5 mm silné, barva vnitřních šupin je světle narůžovělá, téměř bílá, horní jsou červenofialové. A nedá se dlouho skladovat: ve speciálně upletených copáncích vydrží maximálně do ledna, a proto není loňská úroda jaltské cibule!

Vrchol sklizně jaltské cibule je koncem července a začátkem srpna. Pozor na padělky! Podnikaví prodejci nejen vydávají jiné odrůdy cibule za jaltskou, ale také je padělají. Bílé cibule, podobné svým zploštělým tvarem jaltským cibulím, jsou natřeny inkoustem.

Jalta cibule se tradičně používá pro zeleninové saláty. Pro zvláštní, jižanskou jedinečnost řízků jej přidejte do mletého masa. Celou cibuli můžete také upéct nebo grilovat. A samozřejmě jezte v přirozené formě.

Sladká cibule jakékoli barvy

Sladká může být nejen červená jaltská cibule, ale i žlutá a bílá. A nejde o množství cukru v zelenině. Hlavní je množství silic obsahujících síru, které jsou zodpovědné za štiplavost. Sladké odrůdy cibule obsahují těchto olejů méně. Takže když to uklidíte, nebudete plakat!

Použijte sladkou cibuli k přípravě různých salátů. I ten nejjednodušší mix okurek, rajčat a cibule s voňavým slunečnicovým olejem je už svátek. Sladká cibule je téměř vždy velká a těžká.

Vícebarevné sladké cibule

Frisky a mladé – zelené cibule

Jarní zelená cibulka má výraznější aroma než letní. Zelená cibule je symbolem začátku léta – času čerstvých salátů a studených polévek (okroška, ​​botvinya a polévka z červené řepy).

Zelená cibule se používá do salátů, podávají se s ní polévky, připravují se z ní náplně do koláčů a koláčů. Pokud je cibule hořká, nakrájejte ji nadrobno a smažte na másle 2-3 minuty. Pozor: bílý oddenek a začátek zelených stonků jsou chuťově aromatičtější než samotné stonky a rychleji se vaří.

Ještě tenčí a zářivější – pažitka

Pažitka (pažitka, cibule skoroda, cibule sibulet) je příbuzná cibule zelené. Má tenké, voňavé a nepříliš kořeněné zelené stonky.

Pažitka by se neměla vařit: chuť i křupavá struktura zmizí. A v čerstvém stavu se přidává do salátů, polévek, zeleninových gulášů, míchaných vajec a omelet. Jemně nakrájenou pažitkou můžeme ozdobit jakýkoli připravovaný pokrm. Často se dokonce připravuje na zimu: na Kavkaze se suší a na Sibiři se solí.

Také cibule – elegantní šalotka

Pokud jste doma šalotku nikdy nepoužívali, je čas začít. Jedna z francouzských kuchařek říká, že šalotka je ingrediencí, díky které jídlo skutečně chutná jako v restauraci.

Šalotka se používá v receptech, kde není potřeba nasládlá chuť cibule, protože v šalotce není téměř žádný cukr.

Z cibule šalotky se vyrábějí slané omáčky, nakládaná a velmi jemně nakrájená šalotka se používá do zálivek na saláty. V syrovém stavu se používá jen zřídka – do gurmánských salátů se přidává pouze zelená, překvapivě křehká a aromatická.