Badyán (Anýz). Koupit v internetovém obchodě

(Anisum stellatum). Synonyma: badyán, čínský anýz, indický anýz, sibiřský anýz, lodní anýz. Plody stromu Illicium verum Hook z čeledi hlístovitých.
Vlasť – jihovýchodní Čína. Pěstuje se kromě Číny v Indočíně (Vietnam, Kambodža) a také v Abcházii.
Sušené zralé plody badyánu se používají jako koření. Jsou to květenství, obvykle sestávající z 8, někdy i ze 7, 9, 10 a 12 plodů, navzájem spojených do tvaru mnohopaprskové hvězdy. Každý plod, neboli hřebíček, má tvar lodičky tmavě hnědé barvy, tvrdý, na dotek dřevnatý. V mleté formě je badyán hrubozrnný prášek, místy žlutohnědý, místy s červenovínovým odstínem. Badyán má sladkokyselou chuť, vůně připomíná anýz, ale vůně badyánu je mnohem aromatičtější, jemnější a složitější. Chemickým složením se od anýzu liší přítomností esenciálního oleje „světlice barvířské“. Tento rozdíl je obzvláště patrný při zahřívání badyánu, tj. během vaření. Badyán navíc postrádá nasládlou vůni charakteristickou pro anýz. Proto je údaj, který se někdy nachází v kuchařkách, že badyán lze nahradit badyánem a naopak, zcela mylný. Toto se může vztahovat pouze na omezený okruh sladkých pokrmů a i tehdy bude vůně pokrmu zcela odlišná, když se místo badyánu použije badyán. Vůně a chuť badyánu, které jsou rozmanitější než u anýzu, jsou mnohostranné a ve směsích se chovají odlišně, což určuje odlišný, mnohem širší rozsah jeho použití.
V Rusku je badyán již dlouho nezbytnou součástí pečení různých druhů ruského perníku a korovrižků. Odtud pochází tradiční používání badyánu v naší zemi v moučných cukrářských výrobcích – pernících, preclících, sušenkách. V těchto případech se badyán přidává do těsta během jeho přípravy. Aroma se rozvine, když je výrobek hotový, a slouží jako jeden z hlavních znaků zralosti.

Méně často se badyán v naší zemi používá k přípravě dalších sladkých pokrmů a výrobků: kompotů, pěn, želé, džemů, pudinků, tvarohových past, kterým je schopen dodat mimořádně jemnou, kořeněnou a vynikající vůni.
Přidání badyánu, například do třešňového džemu, nejen zlepšuje chuť produktu, dodává mu zvláštní svěžest a zesiluje vůni, ale také přispívá k nejlepšímu zachování přirozené barvy a vysoké kvality džemu, který se tři roky necukruje.
U sladkých pokrmů se badyán přidává do vroucí tekutiny 5–10 minut před uvařením, poté se pokrm přikryje pokličkou a badyán se nechá louhovat.
Jako zcela samostatné koření (méně často v kombinaci s jiným kořením) se badyán používá při výrobě různých nápojů, především vodek, likérů (v západní Evropě, zejména ve Francii), a také při výrobě nealkoholických nápojů hasících žízeň (sbiten v Rusku, badyánová voda v zemích jihovýchodní Asie). Méně běžné je v evropských zemích použití badyánu při výrobě marinád a nakládaček z ovoce a bobulovin. Zde se badyán nejčastěji používá spolu s dalším kořením jako jedna ze složek marinády.

Badyán se u nás při přípravě masa a drůbeže používá jen zřídka. Ale v Číně, Barmě, Koreji, Japonsku, na Filipínách, v Indonésii a v zemích Indočíny se badyán přidává do smaženého masa (pouze do jehněčího a vepřového, ale nikdy do hovězího) nebo drůbeže (zejména bažanti, slepice a kuřata) – dramaticky zlepšuje vůni pokrmů, dělá je pikantnějšími, nečekaně chutnými a samotné maso je křehčí a měkčí. V tomto případě se badyán nutně používá v mleté formě (posypává se jím maso, jako sůl, jen hustší) a nejlépe se hodí v kombinaci s rostlinnými oleji a cukrem! Norma pro přidání badyánu do tekutých sladkých pokrmů (kompoty, želé) je 1 nebo 2 stroužky nebo 1/4 čajové lžičky prášku na 1,5 litru; u masových pokrmů je norma dvakrát, někdy třikrát vyšší než u sladkých pokrmů a dosahuje 1 gramu na porci.

V zemích jihovýchodní Asie a Dálného východu se badyán často používá v kombinaci s dalším kořením (česnek, cibule, pepř) k přípravě omáček k zeleninovým, rýžovým a vaječným pokrmům.
Poznámka. Japonský badyán neboli jedovatý badyán (lllicium religiosum), podobný vzhledu, ale s ostře odlišným nepříjemným zápachem a hořkou chutí, a dvě rostliny vyskytující se na území bývalého SSSR – v Asii a často nesprávně nazývané badyán nebo bergenie, by se s badanem neměly zaměňovat. Zaprvé je tu divoký badyán, přesněji řečeno jasan, vlkodlak (Diclamnus albus), z čeledi ruovitých, rostoucí na Kavkaze, Sibiři a ve Střední Asii a obsahující jedovatý esenciální olej se silným nepříjemným zápachem (může dokonce způsobit popáleniny lidské kůže), a zadruhé bergenie (Bergenia crassifolia) z čeledi lomikámenovitých, vyskytující se na Sibiři (Altaj, Sajany) a zejména v Zabajkalsku, kde se často používá jako místní náhražka čaje a jako surovina pro získávání technického taninu.

– 10% na vaši první objednávku pomocí promo kódu Nejprve po registraci.

Krásné svátky vám!

Po-Pá, od 11.00:19.00 do XNUMX:XNUMX

Již zakoupeno: 0.0 ks.

Badyán je plod stromu, který roste v tropickém podnebí. Druhým kořením je badyán, protože plod vypadá jako hvězda s osmi až třinácti paprsky. Uvnitř každé hvězdy je jedno lesklé semeno.

Anýz, který má podobnou chuť a aromatické vlastnosti, je samostatným kořením. Tato dvě koření jsou si velmi podobná. Badyán má však trvalejší a komplexnější vůni. A plody mají mírně sladkou chuť s hořkým nádechem.

Užitečné vlastnosti badyánu

• posilující
• protizánětlivé
• antioxidant
• antiseptický
• spazmolytikum
• tonikum

Aplikace pro vaření

Ve východní kuchyni se sušené plody badyánu přidávají do drůbežích pokrmů.

V evropské kuchyni se nejčastěji jedná o sladkosti, pokrmy z tvarohu, pěny a bobulový džem.

Plody badyánu se také používají k výrobě alkoholických nápojů; koření jim dodává neobvyklou chuť.

Badyán je ideální pro marinování masa a ryb, nejen zlepšuje chuť pokrmů, ale také je činí křehčími.

Toto koření se hojně používá při konzervování. Dodává marinádám a nakládaným potravinám pikantní chuť a prodlužuje trvanlivost produktů.

Kompatibilita s jiným kořením

Badyán je dobré míchat s dalším kořením: fenyklem, hřebíčkem, skořicí, černým pepřem, zázvorem. Směsi koření získané s jeho pomocí se hodí k přidávání do masových pokrmů: například z kuřete, kachny nebo vepřového masa.

Zajímavosti o badyánu

Předpokládá se, že Číňané byli první, kdo použil badyán v lidovém léčitelství. Předpokládalo se, že má omlazující vlastnosti, zmírňuje noční můry a stabilizuje metabolické procesy.

V Jižní Americe se koření přidává do párků v rohlíku, v Indii je nedílnou součástí čaje masala a v Číně se badyán používá k dochucení polévky ze žraločích ploutví.

V tradičním indickém léčitelství je badyán považován za jedinečnou rostlinu blahodárných účinků. Obsahuje hodně světelné energie a může člověku dodat více veselí.

Již zakoupeno: 0.0 ks.

Chcete slevu? Můžeme nabídnout několik způsobů, jak nakupovat levněji, stejně jako naše zkušební produkty zdarma.

Dodávka po celém Rusku od 245 rublů. Vyzvedněte si objednávku v prodejnách SDEK, Pyaterochka nebo Perekrestok. Pokud to budete chtít rychle, doručíme vám to kurýrem.

Recenze na Badyan (badyán)

Zajímavé dopisy na váš mail

Nenápadný newsletter o nových produktech,
slevy a další bonusy.

• Velkoobchodní prodej kávových zrn od výrobce
• Naše produkce
• Kontakty
• Doprava a platba
• Zkuste a ušetřete
• Otázka-odpověď
• Záruky a vrácení zboží
• Pravidla pro uživatele
• Zásady ochrany osobních údajů

Petrohrad
Svatý. Melnichnaja, 4, kancelář B35

© 2017-2025 Internetový obchod s čerstvě praženými kávovými zrny a čajem „Almond and Coffee“. Téměř všechny materiály na těchto stránkách jsou chráněny autorským právem. Jakékoli použití textů, obrázků a fotografií bez písemného souhlasu držitele autorských práv je zakázáno.

Používáme soubory cookie. Setrváním na webu potvrzujete, že jste si přečetli a souhlasíte s podmínkami „Předpisů o zpracování osobních údajů“ a souhlasíte se zpracováním osobních údajů metrickými programy.

• Čerstvě pražená káva
  • Káva 100% Arabica
  • Káva bez kofeinu
  • Zkušební soupravy
  • Čínský čaj
    • Bílý čaj
    • Zelený čaj
    • Čaj oolong
    • Červený čaj
    • Puer čaj