Agro-Exim – Žampiony
Žampion je nejběžnější houba na světě, patří do rodu lamelárních hub z čeledi Champignonaceae. Houba má v mládí bílou nebo bílo-šedou barvu a v dospělosti hnědou a hnědou barvu, v mládí má kulovité kloboučky a v dospělosti deštníkovitý tvar. Čepice má průměr 2-10 cm. Destičky jsou nejprve bílé, pak ztmavnou a lehce zrůžoví. Touto vlastností lze žampiony odlišit od jedovatých hub rodu Amanita, jejichž talíře zůstávají bílé nebo nažloutlé. Dužnina žampionů je bílá, na vzduchu zežloutne nebo zhnědne.
První pěstované žampiony se objevily v Itálii asi před 1000 lety a první zmínky o těchto houbách pocházejí ze XNUMX. století před naším letopočtem. V současné době se žampiony používají v kuchyních většiny zemí a jsou součástí ingrediencí nejoblíbenějších jídel na světě.
Houby rodu Champignon jsou velmi rozmanité a moderní mykologie je rozděluje do 13 rodů a 60 druhů. Stejně jako všechny ostatní houby, žampiony neobsahují chlorofyl a nejsou schopny samostatně syntetizovat organické látky z anorganických, proto je k jejich pěstování vyžadována hotová organická základna – kompost. Základem vegetativního těla žampionů je mycelium, kterým se vstřebávají živiny.
Je zajímavé, že nauka o houbách – „mykologie“ – dostala své jméno od slova „mikos“, které staří Řekové nazývali žampiony. A v roce 1950 ve Stockholmu dostal rod žampionů poprvé oficiální název Agaricus.
Žampiony jsou z velké části saprofytické houby a rostou především na hnojené půdě, v kompostu a na lesním a lučním humusu. Tyto houby jsou rozděleny do pěti ekologických skupin v závislosti na substrátu, který potřebují pro plný vývoj a reprodukci:
– žampiony, které rostou pouze v lese;
– žampiony rostoucí na otevřených prostranstvích bez trávy;
-žampiony rostoucí na louce mezi trávou;
-žampiony rostoucí v pouštích;
-žampiony rostoucí v lese a na polích.
Nejvíce „zemědělským“ druhem je žampion dvoukřídlý (Agaricus bisporus), který se využívá k průmyslovému pěstování. Tento druh je pro své vysoké chuťové vlastnosti, nenáročnost a úrodnost uměle pěstován téměř ve všech zemích světa. Druhým nejoblíbenějším zemědělským žampionem je žampion dvouprstý se čtyřmi výtrusy.
Odborníci na zdravou výživu řadí mezi prospěšné vlastnosti žampionů vysoký obsah sacharidů, tuků a organických kyselin. Vysoké procento vitamínů B, PP, E, D, dále arginin, lysin, fosfor, vápník, draslík a zinek.
Jak bylo uvedeno výše, žampiony lze uměle pěstovat a nevyžadují velké náklady na pěstování. Moderní pěstování hub probíhá v komorách vybavených systémem mikroklimatu. Zvažme nejoptimálnější projekt, který se skládá z 24 komor pro pěstování žampionů.
Tento projekt zabírá 0,7 hektaru, na kterém se nachází výrobní prostory o ploše 82 mX84,8 m. Na každé straně centrální technologické chodby, kterou se provádí obsluha komor a sběr hub, je umístěno 12 pěstíren. Každá z buněk má 230 m6,4 (36mx4,40m, výška 2m). Každá pěstební komora pro žampiony obsahuje 6 stacionární stojany, každý se XNUMX patry:
Šířka police (vnitřní rozměr mezi stěnami police):
1,20m – dražší varianta
1,40 m – široká a nepohodlná pro sběr produktů
Vzdálenost od podlahy ke spodní části prvního patra je 0,33 m;
Vzdálenost mezi vrstvami stojanu je 0,6 m;
Vzdálenost mezi stojany je 1,5 m;
Vzdálenost od regálů k podélným stěnám komory na obou stranách je 1,11 m;
Délka regálu – 33m.
Mezi buňkami č. 6 a č. 7 je místnost pro kanceláře, kantýna, šatny, toalety a mezi č. 18 a č. 19 je technologické zařízení, chladírenské komory, kotel na zapařování prostor, a. oblast balení produktu. Na obou stranách budovy na konci každé komory je kompost nakládán a vykládán zvedacími vraty.
Pro zajištění běžného chodu technologického procesu v dílně je zajištěna automatizace provozu topných a chladicích zařízení, klimatizací a také regulace a řízení parametrů mikroklimatu v houbařských komorách. Mikroklimatický systém je umístěn nad centrální chodbou pod střechou objektu.
-směšovací komora (kontroluje hladinu CO2 v nádobě na žampiony);
-přívod větrání s klapkami (řídí objem vzduchu vstupujícího zvenčí);
-systém čištění vzduchu;
-ohřívače (systém pro sušení nadměrně vlhkého vzduchu);
– systém distribuce proudění vzduchu.
Každá komora dále zajišťuje autonomní automatickou regulaci vlhkosti a teploty vzduchu, řízení teploty substrátu, objemů přívodu a odvodu vzduchu a také signalizaci teplotních limitů.
Důležitou součástí projektu jsou chladicí komory. Dobré chladničky jsou zvláště důležité při výrobě žampionů, protože tyto houby rychle ztrácejí svůj „prodejný vzhled“ a ztmavnou. Náš projekt proto počítá s instalací dvou typů chladících komor – proudové mrazicí komory a dlouhodobé skladovací komory.
Ke sběru hub se používají plošinové vozíky, které se mohou pohybovat po vodicích kolejnicích na stojanech jak horizontálně, tak vertikálně.
Kromě základního vybavení, které jsme popsali, existuje mnoho dalších mechanismů a zařízení, které minimalizují ruční práci. Při zakládání produkce hub je velmi důležité správně vypočítat její plochu, výkon a produktivitu zařízení, proto, aby byl projekt úspěšný, je důležité zapojit do návrhu vysoce kvalifikované odborníky.
Deštivý, ale poměrně teplý podzim je pro houby téměř ideální podmínky. Nemohu říci, že bych je v regionu Astrachaň sbíral opravdu rád, i když u žampionů stále dělám výjimku. V přírodě jich existuje více druhů, ne všechny jsou jedlé a dnes si povíme, jak je rozlišit.
V oblasti Astrachaň je žampión jednou z nejběžnějších jedlých hub, v teplém období ji lze najít téměř po každém dešti. A jelikož se jedná o houbu první kategorie poživatelnosti, to znamená, že se před vařením, výměnou vody nemusí dlouze namáčet, tak je to podle mého názoru oblíbená trofej většiny houbařů. Samozřejmě, žampiony si můžete koupit v obchodě, ale dají se ty vypěstované srovnat s těmi, které jste osobně našli a nakrájeli?
Přitom máme vlastně mnoho různých druhů žampionů – jsou to žampiony obyčejné, žampiony polní a žampiony dvousporé, které se vyznačují velkým množstvím šupin na klobouku a načervenalým řezem. A často mezi všemi těmi dobrými a chutnými houbami bohužel rostou falešné žampiony. Dříve jsem nevěděl, jak je rozlišit, a jedna špatná houba by mohla zničit celou pánev těch správných – takže jsem je musela vyhodit. Tohle je fakt moucha.
Velký žampion se ukázal být nejen krásný, ale také chutný!
Na Wikipedii je žampion nepravý neboli žlutokožec řazen mezi jedovaté houby, ale z hlediska míry negativního dopadu jej s muchomůrkou samozřejmě nelze srovnávat. Nejčastěji tato houba, když je konzumována jako jídlo, vede k otravě jídlem různé závažnosti. Ale to je také velmi nepříjemný efekt – není to to, co očekáváte od výletu do přírody. Takže nazývat tuto houbu jednoduše nepoživatelnou by bylo špatné, zdá se mi, že nejedlé jsou prostě bez chuti, ale nevedou k otravě.
Osobně houby zkroutím a pak odříznu část, která byla v zemi
Jedovatý žampion od jedlého není příliš snadné rozeznat, pod kloboukem má i růžové pláty, kterým se říká hymenofory. Houby s bílými pláty pod kloboukem, a těch máme dost, hned se jich snažím nedotýkat, jen jednu odříznout a podívat se pod klobouk, abych pochopil, že na té pasece se nedá nic dělat. Žampion žlutokožý se ale tak snadno nerozdá.
Na internetu se doporučuje rozlišovat falešné žampiony podle čichu, ale po několika vlnách koronaviru to lze stěží považovat za spolehlivou metodu, protože čich mnoha lidí, kteří se z nemoci uzdravili, se nezotavil. Zdá se, že s tím nemám žádné problémy, ale soustředím se pouze na vůni, nejednou jsem v minulých letech tohoto sabotéra pustil do košíku. Vůně falešného žampionu je trochu ostřejší, chemická, ale podle mě je docela možné si ji splést.
Noha žampionu zežloutla tam, kde byla zlomená – je to rozhodně žampion se žlutou kůží!
Nejspolehlivějším rozlišovacím znakem je reakce dužiny falešných žampionů na vzduch. Oblast řezu houby zežloutne a neztmavne ani nezčervená, jako běžné žampiony. Ne nadarmo se této houbě říká také žampion se žlutou nebo červenou slupkou. Tento efekt je nejlépe vidět na základně stonku a podél okrajů čepice. Dejte si tedy na tento aspekt pozor a všechny houby, které nereagovaly správně, raději vyhoďte do košíku.
Tato houba má načervenalou stopku a je také jedovatá.
Běžné žampiony mají také mnohem tmavší pláty pod kloboukem, časem zcela zčernají, u žampionů se žlutou slupkou zůstávají růžové. Houby s černým hymenoforem je tedy v tomto případě lepší nechat v košíku, rozhodně se jedná o jedlé žampiony.