8 jednoduchých receptů: jak vyrobit domácí čokoládu

Pokud se vám nelíbí kvalita a chuť sladkostí zakoupených v obchodě, pak je čas zjistit, jak vyrobit čokoládu doma – z přírodních produktů, bez přísad nebo syntetických barviv. V této recenzi sdílíme recepty a odhalujeme kulinářské triky.

Základní pravidla: jak vyrobit čokoládu doma

Nejprve si zapamatujte tři hlavní pravidla.

1. Klíčem k úspěchu jsou vysoce kvalitní a neprošlé suroviny pro zvolený recept. Pouze s nimi bude hotový výrobek chutný a zdravý.
2. Většina receptů bude vyžadovat použití dvojitého kotle. To umožní hladké a rovnoměrné prohřátí sladké hmoty, aby se hotová sladkost neoddělovala a nepřipalovala. Ačkoli existují recepty na vaření sladkostí na hořáku s otevřeným ohněm.
3. Teplota zahřívání sladké hmoty by neměla přesáhnout 30 stupňů. Ke kontrole není potřeba používat teploměr. Lidská kůže tuto teplotu velmi dobře snáší, takže zahřívání lze posoudit prstem.

Z mnoha receptů doporučujeme nejprve vyzkoušet jeden. Připravte si malou tyčinku, snězte ji s potěšením a vyhodnoťte výsledek a poté si vezměte složitější recept a realizujte další kulinářský experiment.

POZNÁMKA: Jak vyrobit domácí čokoládu tvrdou? Žádné komplikace – stačí dát připravenou polevu do lednice.

Klasika žánru: domácí výroba čokolády z kakaa

Pravá čokoláda je vždy kvalitní strouhané kakao. Místo dražšího kakaového másla si samozřejmě můžete vzít kakaový prášek a obyčejné mléko, ale to už nebude klasika. Domácí čokoládu z kakaa zvládne i nezkušený kuchař. Vyžaduje minimum přísad a úsilí.

• strouhané kakao – 1 polévková lžíce;
• kakaové máslo – 2 polévkové lžíce;
• granulovaný cukr – 0,5 polévková lžíce;
• máslo – 1 polévková lžíce..

1. Naplňte velkou pánev do ¼ vodou. Dovnitř vložte menší nádobu, aby se ze všech stran ohřívala párou z vařící vody. Zapněte oheň.
2. Vložte oba druhy oleje do malé nádoby. Roztavte do hladka při teplotě 20-30 stupňů.
3. Po troškách přidejte kakao a cukr. Neustále mícháme, aby ve směsi nezůstaly hrudky.
4. Směs mírně ochlaďte. Nalijte do formy (nejlépe silikonové). Dejte do lednice.
5. Po úplném ztuhnutí čokoládové směsi začněte ochutnávat sladkost.

Jednoduché a chutné: domácí čokoláda vyrobená z kakaového prášku

Kvalitní mleté ​​kakao není vždy snadné koupit, ale prášek jej může úspěšně nahradit. A pokud přidáte ořechy a kandované ovoce, sladkost nebude v žádném případě horší než ta tovární.

Recept na tyčinku s vanilkovým kakaem

• kakaový prášek – 60 g;
• Mléko – 100 ml;
• máslo – půl malého balení;
• krystalový cukr – 250 g;
• vanilkový prášek – 0,5 lžičky;
• oblíbené ořechy, rozinky, kandované ovoce – každá malá hrst.

1. Mléko pomalu zahřívejte, dokud se nevyvaří.
2. Po malých částech za stálého míchání přidávejte vanilinový prášek a krystalový cukr.
3. V samostatném hrnci rozpusťte máslo. Nalijte do mléka.
4. Do krémové mléčné tekutiny pomalu nalijte kakao. Nepřestávejte míchat.
5. Přidejte náplň. Sundejte ze sporáku. Nalijte do formiček. Mírně ochlaďte. Dejte na hodinu do lednice.

MIMOchodem: Náplň můžete nejdříve nalít do formy a poté přelít čokoládovou směsí. Chuť se tím nezmění.

K snídani: jak si sami vyrobit čokoládu s příchutí kávy

Máte-li alergii na ořechy, připravte si vlastní typickou čokoládovou a kávovou pochoutku – aromatickou a zcela přírodní. Všichni členové rodiny si na této dobrotě určitě pochutnají.

• kakaový prášek – 100 g;
• sušené mléko – 500 g;
• granulovaný cukr – 1 kg;
• máslo – 500 gr.;
• mletá káva – 2 lžičky;
• voda – 2 lžíce;
• citrusová kůra (citron, pomeranč, grapefruit) – lžička.

• Tureckou kávu připravte obvyklým způsobem. Ale po uvaření přidejte kůru a vařte doslova dalších 30 sekund.
• Sceďte svůj oblíbený nápoj. Nalijte do velké nádoby. Vraťte se do tepla.
• Po uvaření kávy přidáme kakao a krystalový cukr. Vařte 1-3 minuty.
• Opatrně po troškách přidávejte sušené mléko.
• 5. Rozpusťte máslo. Vypněte topení. Do směsi vlijte rozpuštěné máslo.
• 6. Mírně ochlaďte. Nalijte do formy. Dejte na 30-40 minut do lednice.

Pro labužníky: hořká čokoláda doma

Chcete si vyrobit domácí hořkou čokoládu? Potřebujete pouze 3 komponenty a hodinu volného času.

• kakaový prášek – 200 g;
• máslo – 100 g;
• granulovaný cukr – 2 lžička.

• Nad parním hrncem rozpustíme máslo.
• Pomalu přidávejte prášek a písek. Za stálého míchání přivedeme k varu.
• Po minutě stáhněte z ohně. Necháme mírně vychladnout. Nalijte do silikonové formy. Dejte do lednice ztuhnout.

Jemnější než něžnější: jak vyrobit mléčnou čokoládu doma

Na výrobu domácí mléčné čokolády je potřeba více surovin a času, ale pochoutka bude výborným dezertem pro děti, hypertoniky a ty, kteří nemají rádi hořkou čokoládu. Doporučujeme udělat pochoutku s neobvyklou náplní.

• krém 25% tuk – 200 ml;
• mléko 6% tuku – 200 ml;
• kakaový prášek – 12 polévkové lžíce;
• máslo – 80 gr.;
• mouka – 4 polévkových lžic;
• krystalový cukr – 300 g;
• marshmallows, sušenky, vafle – 2 ks.

• V hrnci smícháme smetanu a mléko. Nalijte kakao a písek.
• Umístěte směs na mírný oheň. Obsah zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí, za stálého míchání.
• Přidejte rozpuštěné máslo. Jemně vsypte mouku. Důkladně promíchejte, abyste odstranili hrudky.
• Nakrájejte marshmallow, rozdrobte sušenky a vafle. Přidejte náplň.
• 5. Tekutou mléčnou čokoládu nalijte na vysoký plech nebo do silikonových forem. Necháme mírně vychladnout. Dejte do lednice.

Podle stejného receptu můžete vyrobit klasickou mléčnou tyčinku. Stačí přeskočit část o přidávání marshmallows, sušenek a vaflí.

Na barvě záleží: výroba a barvení bílé čokolády

Své obdivovatele má bílá čokoláda, kterou si doma můžete velmi snadno vyrobit.

• kakaové máslo – 200 g;
• moučkový cukr – 200 g;
• sušené mléko – 200 g;
• vanilkový cukr – lžička.

• Rozpusťte máslo.
• Přidejte moučkový cukr a sušené mléko – po malých dávkách a za stálého míchání, aby nevznikly hrudky.
• Ohřátou směs rozmixujeme mixérem.
• Nalijte do ztuhnutí. Dejte do lednice.

Podle stejného receptu si růžovou čokoládu snadno vyrobíte doma. Višňový nebo jahodový jogurt stačí přidat 10 minut po odstavení směsi ze sporáku.

TIP: Chcete si obarvit bílou polevu jinou barvou? Používejte přírodní barviva z lyofilizovaného nebo sušeného ovoce, bobulovin a zeleniny. Například dýňový prášek změní sladkost na žlutou a poskytne teplou chuť, která se dobře hodí k ořechu, muškátovému oříšku, skořici nebo karamelu. Pro fialovo-růžové pochoutky se hodí prášek z pitahaya, pro růžové – malinový, jahodový prášek nebo prášek ze šťávy z černé mrkve, pro zelené – matcha prášek nebo špenátové listy.

Žádná omezení: jak vyrobit štíhlou čokoládu

Tato charakteristická sladkost vyrobená bez mléka nebo másla je skvělým dezertem, pokud máte dietní omezení.

• kakaový prášek – 100 g;
• granulovaný cukr – 4 polévkové lžíce;
• voda – 1 lžíce;
• mouka – 2 polévková lžíce

1. Smíchejte prášek s cukrem. Naplňte vodou. Položte na oheň a zahřívejte, dokud se nevyvaří.
2. Za stálého míchání pomalu přidáváme mouku. Vařte na mírném ohni, dokud směs nezhoustne.
3. Nalijte do formy a ochlaďte.

Pokud máte cukrovku a nadváhu, hypertenzi a další zdravotní problémy, nemusíte se sladkostí vzdávat, protože z karobu si můžete vyrobit domácí čokoládu.

• kakaové máslo – 100 g;
• drcený rohovník – 80 g;
• sušené mléko – 60 g.

1. Nad parním hrncem rozpustíme máslo.
2. Přidejte karob a sušené mléko. Míchejte, abyste dosáhli tloušťky a homogenity. Odstraňte z tepla.
3. Nalijte do formy. Dejte do lednice.

POZNÁMKA: Drcený rohovník se vyrábí z nezralých drcených plodů Ceratonia capita, které obsahují 50 % cukru. Výrobek je považován za dietní, proto je vhodný při cukrovce, při dietě a při dietě dětí.

Buďte kreativní: jak ozdobit dort čokoládovou polevou

I když vaše charakteristická sladkost neztuhla, je ideální pro zdobení dezertů a pečiva. Jen glazuru nedávejte vychladit do lednice.

Můžete také použít zakoupené dlaždice. Rozbijte je a roztavte pod párou. Přidejte kousek másla a třetinu sklenice mléka. V mikrovlnné troubě se rozbitý obklad promění v glazuru při minimální teplotě za pouhé 1-2 minuty.

Jak naplnit dort čokoládovou polevou? Je to tak jednoduché: teplou směs nalijte do středu dortu a uhlaďte stěrkou. A když polijete ještě trochou polevy a špachtlí „zatlačíte“ ke krajům, získáte na bocích dortu lahodné čokoládové šmouhy.

Je také snadné malovat domácí glazurou. Stačí mít po ruce stříkačku na vaření. Přinejhorším si z pergamenu udělejte sáček. Naplňte injekční stříkačku nebo sáček horkou polevou a napište své blahopřání na dort.

RADA. Pokud na glazuru používáte obklady z obchodu, je důležité vědět, jak určit její kvalitu. Dobrý přírodní produkt taje v ústech a rozplývá se nad ohněm. Dlaždice s přísadami a náhražkami mají voskovou chuť, tají se v rukou a lámou se bez charakteristického cvaknutí.

Nemáte čas nebo možnost chodit pro suroviny do obchodu? Objednejte si hotovou sadu online z továrny Fidelity to Quality pro rychlou a levnou výrobu čokolády doma. Sada obsahuje belgické čokoládové kapky, několik druhů náplní, plastovou formu a návod.