6 jednoduchých receptů na výrobu vína z moruše doma

Pokud vás nudí běžné alkoholické nápoje připravované doma ze všech druhů ovoce, pak byste si měli zkusit vyrobit víno z moruší doma. Má neobvyklou chuť a vůni, která osloví nejen vás, ale i vaše hosty. Z plodů moruše se připravují různé nápoje a pokrmy: vodka, džus, džem, náplň do koláčů, ale vinaři si nejvíce užijí proces přípravy vynikajícího vinného nápoje.

Vlastnosti a prospěšné vlastnosti bobulí moruše

Moruše nebo moruše, v překladu moruše, mají složitou stavbu ovoce podobnou ostružinám nebo malinám, 2-3 cm dlouhé, barva může být bílá, červená nebo tmavě fialová, vůně sladká, chuť příjemná, lehká jako hedvábí. Obsahují až 11 % cukru a mnoho vitamínů, bílkovin, fosforu, železa a organických kyselin. V Rusku jsou moruše běžné v oblastech s teplým klimatem, konkrétně na jihu. Obsahuje velké množství přírodních kvasinek na povrchu bobulí. Pro proces výroby vína jsou vhodné jak čerstvé, tak fermentované bobule.

Bobule moruše mají mnoho prospěšných vlastností:

• Díky přítomnosti resveratolu je silným přírodním antioxidantem.
• Normalizuje metabolické procesy v těle.
• Pomáhá zotavit se z nemoci.
• Používá se při léčbě zápalu plic, bronchitidy, astmatu.
• Má expektorační účinek.
• Podporuje imunitu.
• Pomáhá bojovat proti rakovině.

Charakteristické vlastnosti morušového vína vyrobeného v podmínkách průmyslové výroby vína

Víno z moruše, které najdete na pultech obchodů, se nejčastěji dováží z Turecka, Gruzie, Ázerbájdžánu nebo Zakavkazska, protože jejich klima je pro průmyslové vinařství mnohem příznivější než ve středním Rusku. Charakteristickým rysem tohoto nápoje je, že je léčivý a v malém množství jej lze podávat i dětem na kašel. Víno z moruše se od ostatních produktů liší sladší chutí a kořenitou vůní, které je dosaženo přidáním dochucovadel a dalších potravinářských přísad. Ruští turisté ji proto rádi přinášejí jako dárek.

Odrůdy, výhody a poškození domácích nápojů z moruše

Mezi morušemi existuje několik odrůd vhodných pro výrobu domácího vína:

• Moruše černá je ideální pro vaření, protože produkuje nápoj s nádhernou vůní a chutí, který zapůsobí na znalce.
• Moruše bílá je chuťově horší než moruše černá, ale hodí se také k výrobě domácího vína.
• K výrobě je vhodná i moruše červená, od nápoje z černých bobulí se liší pouze barvou.

Víno z moruše obsahuje mnoho užitečných složek, které budou mít příznivý účinek na celé tělo.

• Pomáhá lidem trpícím kardiovaskulárními chorobami. Snižuje hladinu cholesterolu v krvi, čistí stěny cév, rozšiřuje cévy, díky přítomnosti makroprvků, které ovlivňují myokard. Víno z moruše je užitečné při ateroskleróze, ischemické chorobě srdeční, hypertenzi a jako prevence mrtvice a infarktu. Snižuje hemoglobin.
• Díky obsahu vlákniny stimuluje trávicí systém, zlepšuje trávení potravy, tvorbu pankreatické šťávy a žluči. Víno se dobře osvědčilo proti dysbióze, protože působí protizánětlivě. Používá se při průjmu.
• Lidé trpící cukrovkou mohou pít víno z moruše, protože neobsahuje mnoho glukózy a fruktózy a posiluje stěny cév.
• Víno se doporučuje pít při nachlazení, protože pomáhá v boji s nemocí a posiluje imunitní systém. Má diuretický účinek, podporuje rychlé vylučování toxinů.
• Víno z moruše je přírodním prostředkem v boji proti rakovině.
• Nápoj má protinádorové, protizánětlivé, kardioprotektivní účinky.

Vzhledem k tomu, že moruše je hypoalergenní bobule, neexistují žádné kontraindikace k pití vína. Vždy byste si však měli pamatovat, že příznivý účinek nebude poskytnut, pokud zneužijete nápoj. Odborníci tedy doporučují vypít 175 ml vína pro ženy a 250 ml pro muže denně.

Jak vyrobit víno z moruše – jednoduchý recept krok za krokem

Před přípravou vína z moruše byste měli zvážit několik jednoduchých triků:

1. Vzhledem k tomu, že moruše obsahují na svém povrchu přírodní kvasinky, obejdete se bez přidávání vinných kvasinek pro kvašení.
2. Pro přidání kyselosti do vína přidejte kyselinu citronovou nebo nápoj rozmixujte.
3. Pro zvýšení sekrece šťávy a zlepšení konzistence budoucího vína se často používá pektinový enzym, který se zavádí 12 hodin před přidáním kvasinek.
4. Mladina může kvasit dva i více měsíců. V tomto případě musí být po 50 dnech kapalina nalita do nové skleněné nádoby.
5. Po přípravě domácího morušového vína by se mělo každý měsíc stáčet a přelévat do nových lahví.
6. Víno lze skladovat až 4 roky. Má pevnost 10-12 stupňů.

Složení kotorye ponadobyatsya dlya prigotovleniya:

• Moruše – 3 kg;
• 500 gramů cukru;
• 500 gramů rozinek;
• 5 gramů pektinového enzymu;
• 5 g vinných kvasnic;
• 2 litrů vody;
• 10 gramů kyseliny citrónové.

Víno z moruše doma – recept

Po výběru potřebných ingrediencí byste měli uvařit cukrový sirup, roztřídit a otřít moruše vlhkým hadříkem. Poté vložte bobule do kbelíku nebo smaltované mísy, navrch posypte rozinky a zalijte sirupem. Po několika hodinách přidejte pektinový enzym a kyselinu citrónovou. Po 12 hodinách přidejte vinné kvasnice a promíchejte konzistenci. Po dobu 4 dnů je nutné směs 4x denně míchat, aby se zabránilo vzniku plísní. Je třeba si uvědomit, že nádoba musí být na teplém místě. Poté vymačkejte šťávu lisem a bobule sbírejte do tenká. Nalijte do čisté skleněné láhve s vodním uzávěrem na hrdle. Po vykvašení mladiny slijte tekutinu, nechte sediment, přefiltrujte šťávu a nalijte do lahví, které by měly být pevně uzavřeny. Lahve je lepší skladovat v chladné a tmavé místnosti ve vodorovné poloze. Pokud se vytvoří sediment, nalijte víno do nové nádoby. Po XNUMX měsících lze nápoj ochutnat.

Další jednoduchý recept na víno z moruše

• 2 kg moruše;
• 1.5 kg cukru;
• 5 litrů vody;
• 10 gramů kyseliny citrónové;
• 100 gramů rozinek.

Bobule je třeba rozmačkat a nechat hodinu, aby pustily šťávu. Poté směs přendejte do skleněné nádoby, přidejte 500 gramů cukru, rozinky, vodu, kyselinu citronovou. Poté promícháme a dáme na teplé místo. Po 2-3 dnech začne fermentace. Poté je třeba sladinu scedit přes tenkou vrstvu, vymáčknout dužinu, vzniklou šťávu nalít přes nálevku s filtrem do fermentační nádoby, přidat 500 gramů cukru. Po 5 dnech přidejte zbývající cukr. Po 50 dnech nalijte do nové nádoby a přeneste ji na tmavé a chladné místo na 8 měsíců. Po pár měsících lze víno ochutnat.

Dodržováním tohoto receptu máte jistotu, že získáte vynikající nápoj.

Technologie výroby šumivého vinného nápoje s příchutí moruše

Domácí šampaňské z morušového vína lze připravit dvěma způsoby:

• Umělá metoda spočívá v nasycení nápoje oxidem uhličitým bez fermentace.
• Přírodní metoda. Víno kvasí v těsně uzavřených lahvích, poté se zbaví usazenin.

Šumivé víno s příchutí moruše – jednoduchý recept

1. Budete potřebovat láhev domácího vína z moruše, která by měla být nalita do nádoby se silným, tmavým sklem. Poté přidejte lžíci cukru a pár rozinek, abyste aktivovali proces fermentace. Lahve by měly být naplněny až po okraj a uzavřeny zátkami a svázány drátem.
2. Budoucí šumivý nápoj skladujte ve vodorovné poloze po dobu 90 dnů. Pro normální vývoj fermentace je třeba udržovat stabilní teplotu. Když zbývají dva týdny, je třeba dát lahve dnem vzhůru, aby se kvásek odstěhoval od stěn.
3. Ve fázi degorgementu, která zahrnuje odstranění sedimentu, byste měli otevřít lahve a rychle odstranit sediment, přidat trochu vína a uzavřít je uzávěrem.
4. Uzavřené lahve sektu z moruše se přemístí do chladírny a tři měsíce zrají.
5. Můžete vyzkoušet domácí šampaňské!

Každý vinař chce přidat do své sbírky skvostnou trofej a morušový nápoj se stane vínem, které se nebudete stydět ukázat svým přátelům a rodině. A pamatujte, že když připravujete láhev vína, naplňujete ji duší!

Originální morušové víno zpestří váš domácí sklep a příjemně překvapí hosty svou jemnou, vytříbenou chutí Příprava nápoje doma není složitá, existuje mnoho jednoduchých receptů na přípravu nápoje z moruší. Správně zvolené suroviny, čistá pramenitá voda a dobrá nálada jsou klíčem k úspěchu v domácím vinařství.

Složení a vlastnosti morušového vína

Charakteristickým rysem domácího vína vyrobeného z moruší je jemná, vytříbená chuť nápoje. Mnoho vinařů věří, že chuť morušového nápoje je jednoduchá a má skromný buket vůní, takže do produktu přidávají různé složky: mátu, skořici, maliny nebo hřebíček.

Moruše mají řadu výhod, pokud jde o vhodnost pro vinařství:

• Bobule jsou poměrně sladké, s vysokým obsahem cukru a zároveň mají výraznou kyselost.
• Vhodné pro přirozené kvašení.
• Obsahuje komplex vitamínů a mikroelementů.
• Svíravost dodává vínu vytříbenou chuť.

Barva hotového vína je vinaři ceněna pro její sytý rubínově červený odstín. Alkoholický nápoj vyrobený z moruše se hodí k masitým pokrmům a cukrovinkám.

Pravidla pro výběr ingrediencí

Prvním krokem při výrobě domácího vína je výběr a příprava surovin. Základní pravidla:

• Vezměte zralé moruše na víno;
• Odstraňte nahnilé bobule a plesnivé ovoce.
• Používejte čistou, nejlépe pramenitou vodu.
• Nádobí na kaši musí být sterilizováno;

K výrobě vína sytě rubínově červené barvy použijte zralé, šťavnaté moruše zelené a tvrdé jsou odstraněny. Po výběru ingrediencí můžete přistoupit přímo k přípravě nápoje podle receptů a poměrů složek.

Důležité! Moruše a rozinky není potřeba pro kvašení omývat, zachová se tak přirozené bakteriální pozadí nezbytné pro kvašení.

K výrobě domácího vína se doporučuje používat skleněné nádoby o objemu 10 litrů.

Jak si vyrobit morušové víno doma?

Každý vinař, který vyrábí víno doma, se pečlivě připravuje na proces tuhnutí dužiny pro fermentaci: vinný materiál se třídí, nádobí se sterilizuje. Dávejte pozor na místo, kde je víno v době kvašení umístěno. Vyhněte se přímému slunečnímu záření na lahve, nainstalujte těsný vodní uzávěr a zajistěte optimální konstantní okolní teplotu.

Jednoduchý recept pro začátečníky

Výroba vína z moruše není obtížná, jako základ můžete použít jakýkoli recept na výrobu domácího vína z bobulí. Aby proces fermentace probíhal aktivně, je předem připraven rozinkový startér, můžete použít „živé“ kvasinky, které je třeba rozpustit ve vodě s malým množstvím citronové nebo pomerančové šťávy.

Na 2 kilogramy zralých moruší použijte přibližně 1,5 kilogramu bílého třtinového cukru a 5 litrů vody.

Moruše se ručně rozdrtí, přidá se cukr a trocha vody pokojové teploty, důkladně se promíchá a přenese do sterilizované láhve. Teplota rozinkového startéru by měla být stejná jako v nádobě s dužinou. Po naplnění láhve je vodní uzávěr hermeticky uzavřen, proces fermentace by měl začít do 3-5 dnů. 10-14 dní po zahájení fermentace se dužina přefiltruje přes gázu, vzniklá mladina se přelije do menší nádoby a nechá se kvasit. Jakmile se na dně láhve objeví sediment, víno se pomocí zkumavky vyčistí a nechá se další měsíc až dva zrát.

Může být nutné provést další filtraci, rozhodne se vinař sám, posoudí stav vína okem. V konečné fázi by se měl nápoj odbarvit, neměl by zůstat žádný zákal nebo sediment.

Klasické vydání

Tradiční receptura domácího vína z moruše nevyžaduje žádné další přísady. Víno se připravuje z lesních plodů, cukru, vody a kvasnic.

Pokud se vám chuť výsledného nápoje zdá příliš jednoduchá, zkuste chuťovou škálu zpestřit mátou, skořicí, hřebíčkem nebo jinými bylinkami. Brusinky jsou osvědčeným společníkem moruší v domácím víně.

Pro výrobu suchého vína se zvyšuje množství kvasnicového startéru, takový nápoj musí být vyroben bez přidání cukru.

S mátou a skořicí

Doporučuje se přidat skořici do tyutinského vína v počáteční fázi tvorby buničiny. Je lepší používat pikantní koření ve formě tyčinek. Voňavým společníkem skořice je máta, lze ji přidat i do dužiny ve formě nasekaných listů a květů.

Množství přidaných přísad závisí na chuti vinaře. Skořice a máta dodávají vínu jasnou chuť, z hotového nápoje můžete vyrobit svařené víno přidáním medu a pomeranče, tento lék je osvědčeným lékem na nachlazení a virová onemocnění.

S malinami

Recept na výrobu nejchutnějšího morušového vína. Moruše a maliny jsou si vzhledově podobné, liší se pouze barvou. Bobule se ve víně dokonale doplňují, nápoj má svěží, jemnou chuť a barva produktu se stává červenější.

Maliny ve vztahu k moruším se přidávají v poměru 1:1. Do moštu z moruše a malin je nutné přidat rozinkový startér, jinak víno nemusí kvasit. Množství cukru lze snížit, aby nedocházelo k nadměrné cukernatosti v chuti hotového domácího vína.

S přídavkem bílého vína

Míchaná domácí vína si získala oblibu mezi vinaři během sovětských let. Bílé víno musí být obohaceno o další přísadu po prvním čištění moštu (odstranění prvního sedimentu). Přidejte 5 mililitrů fortifikovaného bílého vína do 250litrové láhve.

Víno z moruše s přídavkem bílého vína má kyselou chuť a originální vůni.

Obohacené víno

Berry vína jsou považována za dezertní vína, procento alkoholu v nich je minimální. Pro dosažení hřejivého účinku z nápoje je víno obohaceno alkoholem nebo vodkou.

„Fixační“ prvek se přidává po destilaci mladiny. Sílu výsledného nápoje můžete určit pomocí lihoměru, bezprostředně před lahvováním hotového výrobku.

Pravidla pro ukládání

Bobuľová vína se nedoporučuje skladovat déle než dva roky. Optimálním místem pro uložení domácích lahví je sklep nebo spíž. Hotový výrobek by zároveň neměl být vystaven přímému slunečnímu záření.

Před uskladněním vín nezapomeňte zkontrolovat těsnost víček. Teplota v místnosti pro skladování lahví by neměla překročit +18 0 C.