4 známky zkaženého olivového oleje

Olivový olej se nejčastěji falšuje a ředí levnějším olejem, např. sójovým (který na etiketě není napsán); vybírejte pouze osvědčené značky.

Olivový olej, bohatý na mononenasycené tuky, vám pomůže snížit riziko srdečních onemocnění a bude mít dokonce pozitivní vliv na hladinu inzulínu a kontrolu krevního cukru, což vás chrání před cukrovkou 2. typu. Nicméně, stejně jako u většiny potravin, ne všechen olivový olej vzniká rovný. Rozdíl mezi vysoce a nekvalitním produktem je obrovský a i mezi nejlepšími odrůdami je žluknutí vážným problémem.

Dobrý olej se pokazil: jak poznat žluknutí a jiné vady

Když utratíte peníze za kvalitní láhev olivového oleje, chcete mít jistotu, že dostanete to, za co zaplatíte. Existuje však mnoho faktorů, které ovlivňují kvalitu, od toho, jak dlouho byly olivy skladovány před zpracováním, až po to, jak dlouho seděl olej na vaší kuchyňské lince.

Podle The Olive Oil Times, Když budete věnovat pozornost těmto čtyřem potenciálním vadám, můžete si vybrat kvalitní produkt:

1. Žluknutí – Olivový olej velmi rychle podléhá zkáze, ale je obecně považován za „minimální trvanlivost do“ do dvou let od data plnění do lahví (datum „minimální trvanlivost do“). Nejlepším ukazatelem čerstvosti je však datum sklizně, které vám napoví, kdy bylo skutečně vyrobeno. Vybírejte pouze oleje, které mají tuto informaci na lahvičce.

Takže prvním krokem je najít olej, který byl nedávno sklizen. Odolnost vůči žluknutí ovlivní také mnoho dalších faktorů, včetně teploty skladování, vystavení vzduchu a světlu, úrovně antioxidantů a obsahu chlorofylu.

Nakonec veškerý olivový olej žlukne, ale pokud jste jako většina lidí, pravděpodobně necháte lahvičku přímo na pultu a několikrát za týden (nebo dokonce den) ji otevíráte a zavíráte. Kdykoli je olej vystaven vzduchu a/nebo světlu, rychleji oxiduje a kazí se.

Zvláště extra panenský olivový olej obsahuje také chlorofyl, který urychluje rozklad a žlukne ještě rychleji než částečně rafinovaný olivový olej, tvrdí odborník na oleje Dr. Rudi Mörck. Jak tedy můžete zjistit, zda je žluklý?

• Voní jako tužky nebo plastelína
• Chutná jako žluklé ořechy
• Na jazyku je to mastné

Bohužel, jak uvedl list The Olive Oil Times: „Smutnou pravdou je, že většina lidí v U.S. „Jsme zvyklí na chuť žluklého olivového oleje.“

2. Zatuchlý olej – Olej „zatuchne“, když se olivy skladují příliš dlouho (dokonce i dny), než se rozdrtí, což má za následek fermentaci za nepřítomnosti kyslíku. Zatuchlá chuť je u olivového oleje neuvěřitelně běžná, takže mnoho lidí prostě předpokládá, že je to normální.

Neměl by však mít kvasný zápach připomínající zpocené ponožky nebo bažinatou vegetaci.

„Dobrým způsobem, jak poznat, jak ochutnat starý olej, je ochutnat olivy,“ uvádí The Olive Oil Times. „Vyberte z hrsti oliv Kalamata ty, které nejsou fialové nebo kaštanové a tvrdé barvy, ale hnědé a měkké. Jezte je. TOHLE chutná zatuchle.”

3. Plesnivé olivy -Pokud olivový olej chutná zaprášený nebo zatuchlý, je to pravděpodobně proto, že byl vyroben z plesnivých oliv, což je další častá vada.

4. Chuť vína nebo octa – Pokud váš olivový olej chutná jako víno a ocet (nebo dokonce lak na nehty), je to pravděpodobně proto, že olivy byly fermentovány kyslíkem, což způsobilo, že se u nich vyvinula silná, nežádoucí chuť.

Nejčastěji se padělá extra panenský olivový olej

Čtyři výše uvedené závady jsou příklady toho, co se obvykle vyskytuje v důsledku špatné manipulace nebo manipulace. Olivový olej je však často falšován, podle databáze potravin lékopisné úmluvy Spojených států amerických (USP).

Dokonce i „extra virgin“ se často ředí jinými levnějšími, včetně lískových, sójových, kukuřičných, slunečnicových, palmových, sezamových, hroznových a vlašských ořechů. Ale na etiketě to nebude uvedeno a většina lidí nebude schopna poznat, že to není čisté.

Pokud žijete v oblasti, kde se olivový olej vyrábí, nákup od místního výrobce je ideální, protože vám umožní přesně vědět, co v něm je. Pokud ne, vyzkoušejte nezávislý obchod, který vám řekne o výrobcích, nebo alespoň vyhledejte značku, které důvěřujete, v regálech místního supermarketu.

Test chladničky: indikátor špatné kvality

Začátkem tohoto roku The Dr. Oz Show odvysílala část o „testu ledničky s olivovým olejem“, která říkala, že můžete zjistit, zda je čistý, pokud ztuhne v lednici. Americké Davisovo centrum pro výzkum olivového oleje se rozhodlo teorii otestovat a zjistilo, že ve skutečnosti je to velmi nespolehlivá metoda.

Vědci z centra zmrazili sedm vzorků a zjistili, že žádný z nich po 60 hodinách v lednici nezmrzl. Zatímco některé vykazovaly ztvrdlé oblasti, kvůli různým úrovním nasycených tuků v oleji, žádná z nich neztuhla úplně. Tímto způsobem si můžete ušetřit námahu s domácím zkoušením.

„Všechny olivové oleje obsahují malé množství nasycených mastných kyselin, které v chladničce ztvrdnou,“ řekl Paul Vossen, poradce UC Cooperative Extension Advisor „Množství ztužených oblastí se rovná množství nasycených mastných kyselin v oleji, což do značné míry závisí o odrůdě oliv používaných pro výrobu oleje a v menší míře o tom, kde se pěstují. Tuhnutí neoznačuje čerstvost, čistotu, chuť, extra panenský ani žádný jiný kvalitativní parametr.“

Vaříte s olivovým olejem? Zastávka!

Olivový olej je ideální používat za studena, jako zálivku na salát nebo domácí hummus. Je však důležité tomu rozumět NENÍ vhodný na vaření.

Díky své chemické struktuře a vysokému obsahu mononenasycených tuků, jako je kyselina olejová, je extra panenský olivový olej při vaření velmi náchylný k oxidačnímu poškození.

Konzumace oxidovaného, ​​žluklého oleje neprospěje vašemu zdraví, takže Když potřebujete s něčím vařit, kokosový olej je perfektní volbou., protože je to jeden z nejpoužívanějších rostlinných tuků, dostatečně stabilní, aby odolal poškození způsobenému teplem.

Pamatujte, že olivový olej je skvělý do studené kuchyně, ale vaření s ním ho téměř zaručeně poškodí, protože je citlivý na vysoké teploty.

Tipy, jak udržet olivový olej čerstvý

Jakmile najdete požadovaný olivový olej (výběrem důvěryhodné značky a pohledem na data na lahvičce), to, jak s ním zacházíte, může ovlivnit jeho trvanlivost.

Dr. Mork doporučuje zacházet s ním se stejnou opatrností jako s citlivými omega-3:

• Skladujte na chladném a tmavém místě – tma je nejdůležitější, protože světlo oxiduje tuky v olivovém oleji
• Kupujte menší lahve, abyste si zajistili čerstvost
• Po každém použití ihned našroubujte uzávěr zpět.

Pro další ochranu extra panenského olivového oleje před oxidací Dr. Mörck navrhuje přidat do lahvičky jednu kapku astaxanthinu. Tento extrémně silný antioxidant můžete zakoupit v měkkých gelových kapslích. Stačí je propíchnout špendlíkem a vymačkat do oleje. Dobrá věc na používání astaxanthinu místo jiného antioxidantu, jako je vitamín E, je, že má přirozeně červenou barvu, zatímco vitamín E je bezbarvý, takže podle barvy poznáte, že olej stále obsahuje astaxanthin.

Když olivový olej začne blednout, bude čas ho vyhodit.

Obecně se nejlépe spotřebuje do jednoho roku od sklizně, i když většina vydrží až dva roky sklizně, neotevřená na chladném a tmavém místě.

Oleje s nahořklejší, štiplavější chutí obsahují více polyfenolů a jsou obecně lepší než odrůdy ze zralých oliv, které mají jemnější chuť. Ten by měl být použit během období šesti měsíců až maximálně jednoho roku.

To je další důvod, proč si kupovat menší lahvičky – snáze se spotřebovává za kratší dobu. Pokud si koupíte velké množství olivového oleje, můžete být v pokušení si ho ponechat, i když žlukne. publikoval econet.ru.

©Dr. Joseph Mercola

PS A pamatujte, že jen změnou vaší spotřeby společně měníme svět! © econet

Líbil se vám článek? Napište svůj názor do komentářů.