2 způsoby, jak připravit kopr na zimu |
Nejjednodušší je samozřejmě kopr zmrazit. Pokud však v mrazáku již není místo a sklizeň kopru je velká, lze zeleninu uchovat jinými způsoby. Můžete ho například nakládat nebo udělat celé jídlo – koprovou omáčku.
Nakládání kopru na zimu
Složení:
kopr – 200 gr
hrubá sůl – 50 g
Dnes si připravím kopr se solí na zimní uskladnění. V jednom ze svých článků jsem mluvil o tom, jak lze koprovou zeleninu zmrazit na zimu. Pokud však v mrazáku již není místo a sklizeň kopru je velká, lze zeleninu tímto způsobem uchovat.
Protřídím nasbíraný kopr. Pokud větve ztvrdly, odříznu z nich pouze jemnou zeleň. Poté důkladně umyji. Vodu měním několikrát. Nejprve jsem to dal do cedníku.
A když voda stéká, vyložím ji na ručník v jedné vrstvě. Dělám to většinou večer, aby kopr přes noc oschl a ráno se dal osolit. Ale samozřejmě to lze provést i během dne, pravidelně kopr obracet, aby rovnoměrně oschnul. Pokud kopr stočíte do rolády spolu s utěrkou a dáte do lednice, dá se v této podobě skladovat dva až tři dny bez ztráty kvality.
Na nakládání kopru nasekám, zvážím, osolím a promíchám. To lze provést ručně.
Dám do čisté, sterilizované sklenice. Uzavřu skleněným, nylonovým nebo kovovým šroubovacím uzávěrem a dám do lednice.
Druhý den se kopr trochu usadí a navlhne. A po dvou nebo třech dnech bude v dóze ještě více volného místa. Z 200 gramů kopru a 50 gramů soli jsem získal půllitrovou sklenici soleného kopru.
Pokud ale nemáte po ruce váhu, například na chatě, můžete přibližně určit hmotnost ingrediencí pomocí 250 ml sklenice. Pevně zabalená sklenice sekaného kopru je asi 100 gramů. Kopcovitá lžíce hrubé soli – 40 g. Velká přesnost v hmotnosti ingrediencí není v tomto receptu vyžadována.
Tento druh kopru se obvykle používá do teplých jídel – první a druhý. Je třeba si uvědomit, že přípravek je solený a pokrm nemusí vyžadovat další solení. Musíte to zkusit!
koprová omáčka
Složení:
koprová zelenina: na pastu – 100 g
na omáčku – 50 g
česnek – 3-5 stroužků
rostlinný olej – 4 polévkové lžíce. l. (60 gr)
citronová kůra – 1 lžička
citronová šťáva – 1 polévková lžíce. l. nebo 1/2 citronu
Dnes další článek o tom, jak můžete využít svou úrodu kopru tím, že z něj připravíte lahodnou omáčku nebo pastu. A je-li to žádoucí, připravte je na zimu. Mám skvělý recept na petrželovou omáčku inspirovanou omáčkou Pesto. Ukazuje se velmi chutné! Doporučuji také vyzkoušet. A nedávno jsem mluvil o tom, jak nakládat koprovou zeleninu na zimu.
Na omáčku nebo pastu používám pouze mladé zelené, které odřezávám z větví. Poté tuto hmotu omyji a položím na ručník, aby uschla. Abyste zelení rychleji uschli, můžete je pravidelně obracet, jako byste je uvolňovali. Neměla by na něm zůstat žádná přebytečná voda.
Sušené zelí nasekám a zvážím.
Pokud nemáte váhu, můžete kopr odměřit ve sklenici, například 250 ml. Do této sklenice se vejde asi 100 gramů kopru, pokud ji pevně zabalíte. A pokud sklenici naplníte ne příliš těsně, ale přesto ji trochu přimáčknete, získáte asi 50 gramů. Toto opatření budeme potřebovat v druhé verzi receptu.
Nejprve si připravím pastu nebo pomazánku docela husté konzistence. Za to beru 100 gramů kopru. K nasekanému kopru přidám nasekaný česnek, sůl a olej. Používám olivový olej. Citronová kůra a šťáva. Citronová šťáva může být od jedné polévkové lžíce do poloviny citronu. Záleží na vašem vkusu. Jak máte nejraději. S polovinou citronu pasta nebo omáčka pěkně zkyselí. To znamená, že je to získaná chuť.
Směs rozmixuji mixérem. Ze vzniklé pasty dělám chlebíčky. Lze jej přidávat do polévek, hlavních jídel, příloh z cereálií a těstovin, knedlíků, brambor, zeleninových gulášů a podobně.
Pastu lze i zmrazit. Je vhodné to udělat ve formách na led. K tomu dám formu do mrazáku. A po jednom nebo dvou dnech mohou být zelené kostky přeneseny do sáčku nebo nádoby k zmrazení, těsně uzavřeny a takto skladovány. Kopr můžete samozřejmě nechat přímo ve formách, ale dejte ho do sáčku, nebo ještě lépe do dvou sáčků a pevně zavažte, aby se vůně v mrazáku nepřenesla na další produkty.
Na omáčku, tedy pokrm tekutější konzistence, budu potřebovat 50 gramů kopru. Zbývající složky jsou ve stejném poměru. A připravuje se podobným způsobem.
Tato koprová omáčka se hodí k masu, kuřecímu masu například pečenému v troubě. Těstoviny, brambory a mnoho dalších jídel. Může být skladován ve sklenici v lednici po dobu jednoho týdne. A pro delší skladování by měla být omáčka pokryta rostlinným olejem tak, aby zcela pokryla povrch zelené hmoty. A také ho uchovávejte v lednici. Dobrou chuť!