11 jednoduchých receptů krok za krokem na výrobu třešňového vína doma

Vybrali jsme recepty na víno krok za krokem, které si snadno připravíte sami.

příprava

Mnoho hospodyněk a zejména majitelek dach a zeleninových zahrádek s velkou úrodou se pustilo do domácí výroby dobrého vína. A ti, kteří se již věnují domácímu vinařství, budou příjemně překvapeni rozmanitostí receptů, které hrozny vůbec nevyžadují.

Vzhledem k tomu, že toto bobule je rozšířeno ve středním Rusku, je domácí rybízové ​​víno velmi oblíbené. Víno z černého rybízu je tak oblíbené, protože k jeho výrobě není potřeba žádný startér: na slupce rybízu je dostatek přírodních kvasinek a právě kvašení šťávy a dužiny „divokými“ kvasinkami dodává nápoji jedinečnou chuť. Bobule proto před přípravou vína nemůžete umýt, ale doporučuje se je pečlivě vytřídit, abyste odstranili veškeré cizí nečistoty.

Recept na rybízové ​​víno je jednoduchý:

• Vezměte 5 kg bobulí, 7 litrů vody a 2,5-3 kg krystalového cukru;
• Rozpusťte polovinu cukru v teplé vodě;
• Ve velké nádobě (polovina požadovaného objemu) smíchejte bobule se sirupem;
• Přikryjte utěrkou na ochranu před hmyzem a prachem a za občasného míchání nechte 3-4 dny na teplém a tmavém místě (např. kuchyňská skříňka);
• Zkvašenou mladinu je nutné opatrně scedit pomocí tenké hadičky do láhve o takovém objemu, aby byla rezerva pro pěnu a oxid uhličitý;

• Zbylou dužinu po přecezení je nutné vyždímat a v této tekutině rozpustit druhou polovinu cukru a vzniklý sirup přelít do fermentační láhve;
• Na hrdlo láhve musíte nainstalovat vodní uzávěr, aby se z fermentační nádoby uvolnil oxid uhličitý a nevpouštěl vzduch dovnitř, aby mladina nezkysla. Pro tento úkol je vhodná obyčejná tenká lékařská rukavice, v jejímž jednom prstu musíte jehlou vytvořit malý otvor;

• Nádobu je třeba umístit na měsíc na teplé a tmavé místo a pravidelně kontrolovat, zda není mladina překyselená. Když se všechen cukr přemění na alkohol, víno z černého rybízu chutná kysele. Zde, v závislosti na vlastních preferencích, můžete upravit sladkost vína: nechat ho suché nebo z něj udělat dezert přidáním více cukru;
• Na konci doby kvašení je třeba víno vypustit ze sedimentu a nádobu přemístit na několik měsíců do chladné místnosti. Zkušení vinaři doporučují láhev mladého vína těsně neuzavírat, ale znovu nainstalovat vodní uzávěr.
• Poté lze výrobu domácího vína považovat za dokončenou. Je plněno do lahví a uzavřeno korkovými zátkami.

Malinové víno

Malinové víno je velmi oblíbené a ceněné pro svou vůni a neobvyklou chuť.

Tento videorecept vám pomůže připravit malinové víno doma:

Pokud máte k dispozici spoustu třešní, pak bude výroba vína z tohoto bobule vynikajícím řešením.

Recept na třešňové víno

Višňové víno je hustý tmavě červený nápoj s nádhernou vůní a nádhernou bohatou chutí. Výroba třešňového vína doma se doporučuje zejména těm, kteří začínají poprvé ovládat fascinující proces výroby vína.

Jednoduchý klasický recept na třešňové víno je:

• Vezměte 5-6 litrů třešní s peckami, 10 litrů vody a 3-4 kg cukru;
• Stejně jako v předchozím receptu nemůžete bobule umýt, stačí je vytřídit;
• V kbelíku nebo jiné velké nádobě musíte bobule rozdrtit rukama, přidat teplou vodu a přidat cukr, poté zamíchat a nechat na tmavém, teplém místě a přikrýt víkem;
• Během následujících 5 dnů je třeba pečlivě promíchat pěnu, která se vytvoří na povrchu a nechat směs dalších 5 dnů v klidu;
• Poté je třeba pomocí cedníku shromáždit všechny třešně plovoucí v horní části a odstranit je, přičemž budoucí víno opět ponechejte 5 dní;
• Dále je třeba vypustit víno ze sedimentu: k tomu si připravte další čistou nádobu a dlouhou průhlednou hadici. Po umístění nádoby s mladinou výše vložte jeden konec hadice dovnitř, aniž byste ji přivedli ke dnu se sedimentem, a z druhého konce pomocí metody spojovacích nádob nasávejte vzduch, dokud z ní nevytéká víno. Poté musí být konec hadice okamžitě umístěn do čisté nádoby;

• Sedlinu můžete vylít, scezené víno přikrýt pokličkou a přenést do tmavé a chladné místnosti, nechat 10 dní;
• Víno přeceďte přes sítko nebo gázu a nalijte do skleněných lahví. Lahve byste však měli uzavřít volnými víčky, protože proces fermentace může pokračovat. Zatímco víno stále kvasí, to znamená, že se objevuje pěna se sedimentem, každých 10-12 dní je třeba víno přelít přes sítko do čisté nádoby;
• Po zastavení fermentačního procesu, kdy se přestanou tvořit bublinky, je víno připraveno k pití. Lahve mohou být uzavřeny vzduchotěsnými víčky a uloženy ve sklepě nebo v lednici.

Meruňkové víno

Meruňkové víno lze snadno připravit doma pomocí následujícího videoreceptu:

Víno z jablek

Jablečné víno si také snadno připravíte sami. K výrobě jablečného vína doma budete potřebovat:

• 15 kg jablek nakrájených na plátky, 3 litry vody, 2,4 kg cukru;
• Plátky umelte na pyré (na jemném struhadle nebo v mlýnku na maso);
• Připravená jablka vložte do nádoby se širokým víkem a vršek přikryjte vrstvou gázy. Nechte v místnosti při pokojové teplotě a každých 12 hodin promíchejte pro intenzivnější tvorbu a spojení s kvasnicovou tekutinou;
• Po 72 hodinách nasbíranou vrchní vrstvu dužiny trochu zhutněte a odstraňte lžící, ponechte jen 3–5 mm;
• Poté přelijte obsah nádoby do skleněné nádoby (stačí 5litrové sklenice nebo lahve). Nahoře by měl být volný prostor (1/5 objemu) pro pěnu a bubliny;

• Do výsledné kompozice přidejte 1,2 kg cukru, přidejte vodu podle receptury, vše dobře promíchejte. Nádobu uzavřete vodním uzávěrem a nechte tak 4 dny.
• Pátý den je třeba odsát sklenici tekutiny tenkou hadičkou a smíchat ji se 3 sklenicemi cukru (600 g), míchat, dokud se nevytvoří sirup, a poté nalít zpět hadičkou;
• Jedenáctý den je třeba opakovat proceduru s cukrovým sirupem;
• Fermentační proces trvá v průměru 45 dní, jeho trvání závisí na teplotě ve skladu. Jeho konec odhadnete podle spadlé rukavice nebo absence bublinek ve sklenici. Pokud po 50 dnech bublání pokračuje, budete muset sladinu vypustit ze sklenice/láhve (bez sedimentu) do sterilní a znovu ji uzavřít vodním uzávěrem.
• Po ukončení fermentačního procesu se sladina přelije do skleněné nádoby se širokým hrdlem a nechá se usadit.
• K tomu se každých 12 dní usazené domácí jablečné víno opatrně přelije do sterilní nádoby, přičemž usazenina zůstane ve staré nádobě. Když kapalina zesvětlá a na dně nádoby není žádný sediment, hotový nápoj se balí do lahví, uzavře a uloží do skladu.

Dnes tu máme velmi, velmi zajímavé téma: domácí třešňové víno. Pokud se vám již dostala do rukou příprava jiných třešňových přípravků, jako je džus nebo kompot, pak je čas posunout se na další úroveň a obstarat si domácí víno.

Proč chodit do obchodu, stát dlouho před řadami vín, zkoušet, jakou láhev vybrat, a pak se ještě jednou ujistit, že mezi nimi není rozdíl a jsou lahvovány „ze stejného sudu. “

Vaše vlastní víno je mnohem chutnější, a pokud patříte k těm, kteří věří, že víno v malých dávkách je zdravé, pak takové víno může být jen domácí, a ne z obchodu, vyrobené kdoví z čeho.

Zvážíme nejjednodušší recepty bez dalších komplikací, aby se s nimi vyrovnal i ten nejzkušenější měsíčník.

A takových receptů není tolik, protože technologie je dlouho osvědčená a nemá smysl se od ní odchýlit. Všiml jsem si u nich 3 charakteristických rysů. Jedná se o vaření třešní s peckami nebo bez pecek a přidání silného alkoholu (vodky) k zastavení fermentace.

Obsah:

Každý způsob má svou zvláštnost a opodstatnění, proč by se mělo vařit právě takto. Doporučuji seznámit se se všemi těmito recepty a pokusit se uvařit každý z nich, nikoli jen jeden, abyste do příští sezóny přesně věděli, jaký je váš oblíbený.

Višňové víno doma – jednoduchý recept se semínky

Začněme receptem, který nevyžaduje vypeckování. Kolem toho, zda je třeba je odstranit nebo ne, se vedou spory: odpůrci tvrdí, že jáma obsahuje fuselové oleje a to je škodlivé. Zastánci tvrdí, že při lisování šťávy jednoduše nemusíte dělit semena a pak bude vše v pořádku.

Osobně preferuji druhou možnost – výrazné zjednodušení procesu vaření bez pracného odstraňování kosti a kyselejší chuť a aroma.

Toto je lehké suché víno, které získáte, pokud použijete tento recept a budete přísně dodržovat všechny kroky.

Příprava:

1. Nebudu uvádět přesný počet ingrediencí, protože každý má pro víno přidělený svůj vlastní počet bobulí. Hlavní věc je zde proporce, takže třešně je třeba před zpracováním zvážit.

Nejprve je potřeba třešně zpracovat na dužninu. Jinými slovy, rozdrťte ovoce. To lze provést rukama (u malých objemů) a nohama, jako se to dělá u hroznů. Jen nepoužívejte lis, jinak byste mohli skončit neúmyslným mletím semínek.

Výsledkem je směs třešňové šťávy, semínek a dužiny, stejná dužina.

Přelijeme do nádoby vhodného objemu.

2. Dále vezměte čistou vodu pokojové teploty a smíchejte s dužinou v poměru 1 ku 1. To znamená, pokud jste měli 5 kg třešní, tak přidejte 5 litrů vody.

Důkladně promíchejte, přikryjte ručníkem nebo bavlněnou utěrkou, abyste zabránili prachu a hmyzu a dejte na tmavé místo kvasit.

Víno se připravuje z „divokých“ kvasinek, tedy z těch, které se nacházejí na samotných bobulích, takže třešně před vařením v žádném případě neomývejte – kvasnice smyjete a nic nepomůže.

3. Fermentační proces bude trvat 3-4 dny. Druhý den po naplnění nádoby kvásek vykyne, koláč vyplave na povrch a bude vypadat takto.

Aby byl proces fermentace aktivnější a na uzávěru se nezačal tvořit film, je třeba obsah míchat 3-4krát denně. V tomto případě bude viditelné rychlé uvolňování oxidu uhličitého. Vše tedy probíhá, jak má.

Po 3-4 dnech aktivní fáze fermentace skončí a při míchání nedojde k takové reakci. To znamená, že je čas přejít do druhé fáze.

4. Nyní je třeba oddělit mladinu od koláče. Existuje několik metod, ale nejspolehlivější je přecezení přes gázu. Vymáčknout co nejvíce šťávy bude vyžadovat hrubou sílu.

Po vyždímání je vhodné hotovou mladinu znovu scedit přes 2-3 vrstvy gázy (bez mačkání), abychom se co nejvíce zbavili nečistot.

5. Další krok je čistě matematický. Výpočet množství cukru. Obecně platí, že množství cukru závisí na sladkosti bobulí a pohybuje se od 250 do 700 g na litr mladiny. Musíte jej přidat ve 3 fázích, takže se nemusíte obávat, že výpočet bude na začátku špatný.

Stačí použít průměrně 300 g na litr a přidat cukr poprvé na základě tohoto výpočtu.

Například jste dostali 15 litrů mladiny, což znamená, že budete potřebovat celkem asi 4,5 kg cukru (15*0,3=4,5). Vzhledem k tomu, že přidáváme ve 3 fázích, napoprvé odebereme 1,5 kg.

Rozhodli jsme se tedy pro množství. Nyní odebereme třetinu hotové mladiny, nalijeme ji do hrnce, přidáme množství cukru vypočtené pro první fázi a zahřejeme na sporáku a mícháme, aby se cukr rozpustil. Zahřejte na pokojovou teplotu a nic víc. To je potřeba pouze k rozpuštění cukru. Při 40 stupních kvasnice odumírají.

Výsledný sirup nalijte do láhve, kde bude probíhat fermentace, navrch přidejte zbývající mladinu, láhev protřepejte a umístěte pod vodní uzávěr. Láhev by neměla být naplněna až po samý vrchol, z korku by vám mělo zůstat alespoň 5-7 centimetrů.

Vodní uzávěr je zařízení, které zabraňuje vnikání vzduchu a kontaktu s vínem.

Nejjednodušší možností je těsně uzavírající zátka s dlouhou ohebnou trubicí provlečenou středem. Hrdlo uzavřeme zátkou a trubici spustíme sklenicí vody. Oxid uhličitý uvolněný během fermentace prochází trubicí do vody, venkovní vzduch se nedostane do nádoby.

Láhev dáme na tmavé a nejlépe chladné místo pro klidné kvašení.

6. Přidejte druhou a třetí porci cukru na 7 a 12 dní kvašení. Chcete-li to provést, otevřete láhev, pomocí dlouhé hadičky odčerpejte třetinu mladého vína a jako první ji zahřejte na pokojovou teplotu, nařeďte cukr, nalijte zpět, protřepejte a vraťte vodní uzávěr do své místo.

Druhá porce cukru je co do množství stejná jako první, ale třetí již lze upravit. Po odsátí vína na zředění cukru ochutnáme a poté rozhodneme, zda vám sladkost vyhovuje. Vrátíme-li se k našemu příkladu, možná ne 1,5 kg, ale bude stačit 0,5, nebo možná naopak třešně byly kyselé a vy chcete baculat o další 3 kg.

Nebo se možná rozhodnete nepřidávat cukr vůbec. Poté víno nalijeme zpět, nasadíme vodní uzávěr a láhev opět odložíme na fermentaci.

7. A od této chvíle bude trvat asi měsíc, než se víno konečně připraví. Můžete to zjistit pozorným pozorováním vodního uzávěru po dobu několika dní. Pokud se oxid uhličitý prakticky neuvolňuje (bubliny se neobjeví déle než 15 minut), pak je proces fermentace u konce.

Není potřeba neustále sedět u láhve. Přes den jsme koukali 15 minut a odešli, večer se podívali znovu a odešli až do rána. Pokud během těchto minut pozorování bubliny nevyplavaly v nádobě s vodou, pak je čas přejít do poslední fáze – odstranění sedimentu.

Odstranění sedimentu (dekantace) spočívá v přelévání vína pomocí hadičky, která nesahá až na samotné dno láhve, ale nedosahuje asi 1-2 cm. To je nutné k odstranění nečistot a zbytků fermentace produkty usazující se na dně .

Hadici spustíme do láhve vína tak, aby nedosahovala na dno pár centimetrů (nebo více, pokud je skrz sklenici vidět více sedimentu), odsajeme a nalijeme víno do jiné nádoby. Dále láhev důkladně umyjte a stejným způsobem do ní vraťte víno.

8. Znovu nainstalujte vodní uzávěr a nechte láhev týden stát. Po transfuzi bylo víno obohaceno kyslíkem a může ještě projít zbytkovou fermentací. Navíc tento týden se ještě rozjasní.

Po týdnu, kdy jsme se ujistili, že kvašení ustalo a víno zesvětlo, můžeme říci, že mladé víno je hotové a docela připravené k pití. Odborníci ale radí nalít do sklenic se závitovým hrdlem, uzavřít víčky a nechat zrát ještě alespoň měsíc, nejlépe tři. Poté se plně otevře.

Vypeckované třešňové víno: recept na výrobu ve 3litrových sklenicích

Podle druhého receptu vyrobíme víno z vypeckovaných třešní. Je určena pro 3litrové zavařovací sklenice a hodí se spíše pro vaření v bytě, kde není možné pracovat s velkými nádobami a umyvadly.

Klíčové body výroby byly naznačeny v prvním receptu, proto bude tento popis kratší. Ale má také své vlastní nuance.

Vzhledem k tomu, že kapacita je známa přesně, známe také množství přísad. Budete potřebovat:

• 1.5 kg třešní
• 2 litrů vody
• 750 g cukru

Příprava:

1. Do smaltované pánve vložte neumyté, vypeckované třešně, přidejte 2 litry vody a přidejte 250 g cukru.

Promíchejte, přikryjte pokličkou (nebo gázou) a dejte na 4 dny na teplé a tmavé místo.

2. Třešně začnou kvasit a vytvoří se kvasnicový uzávěr, který bude potřeba 2-3x denně promíchat.

3. Po 4 dnech odfiltrujte zkvašenou mladinu z koláče. Samotný dort vymačkáme a vyhodíme;

Jak poznáte, že mladina zkvasila? Při příštím zamíchání si všimnete, že se již neuvolňuje oxid uhličitý. To znamená, že bublin je velmi málo.

4. Do přečištěné mladiny přidejte dalších 250 g cukru a promíchejte. Nebojíme se, že se cukr úplně nerozpustí;

5. Sladina bude téměř 3 litry. Nemůžete všechno nalít do jedné třílitrové nádoby, protože musíte nechat prostor pro fermentaci a pěnu. Nalijeme proto rovnoměrně do dvou sklenic, uzavřeme vodním uzávěrem a odložíme na 4 dny na teplé a tmavé místo.

6. Dále pracujeme s každou plechovkou zvlášť, přičemž jednu plechovku použijeme jako příklad a totéž uděláme s druhou.

Po 4 dnech kvašení zkontrolujeme, že se bublinky již prakticky neuvolňují a víno zbavíme sedimentu. To znamená, že pomocí ohebné trubky a zákona o komunikujících nádobách naléváme víno ze zavařovací sklenice na pánev. Dbáme na to, aby trubička nedosahovala ke dnu alespoň centimetr a nenasávala sediment ze dna.

Scezené víno dochutíme a případně přidáme zbylých 250 g cukru z počátečních 750 gramů. Jen nezapomeňte, že víno je rozděleno do 2 sklenic, takže každá sklenice obsahuje 125 g.

Sklenici umyjte, osušte a nalijte zpět víno. Uzavřeme vodním uzávěrem a dáme na další 2 týdny na tmavé místo.

7. Poté zopakujeme postup odstranění sedimentu, víno nalahvujeme a odložíme na 1-3 měsíce dozrát ve sklepě nebo na jiném chladném místě. Ale pokud nemáte trpělivost, pak je víno již připraveno k pití, jen je stále mladé a ne tak aromatické.

Existují také metody čištění mladého vína od zbytků fermentačních produktů a dalších zbytků. Nejoblíbenější: želatina a bentonit.

Pro malé objemy výroby je obtížné použít želatinu, protože odebírá se v poměru 10 g na 100 litrů vína. A i při přípravě 10 litrů bude velmi problematické odměřit gram.

Bentonit (bílý jíl) se používá snadněji. Zředí se v malém množství vody a rozmíchá se ve víně (asi 3 gramy bentonitu na 1 litr vína). Po třech dnech usazování bentonit absorbuje všechny zbytky a vysráží se. Provedeme další odstranění sedimentu a získáme vyčeřené, příjemné mladé víno.

Tuto metodu doporučuji použít, pokud má vaše víno nepříjemnou pachuť. Bentonit lze navíc poměrně snadno najít v prodeji nebo jednoduše objednat na internetu. Vyrábí se v malých baleních speciálně pro vinaře.

Video o tom, jak vyrobit třešňové víno s vodkou

No a další možnost výroby domácího vína nabízím ve formě videa, abyste viděli ty momenty, které vám v předchozích receptech možná zůstaly nejasné. Video se skládá ze dvou částí a celkem vám jeho zhlédnutí zabere 8 minut. Tentokrát nelitujte, kdyby vám něco důležitého uniklo.

V prvním videu vaříme, usadíme dužinu, přefiltrujeme a vyjmeme pro fermentaci.