11 receptů na domácí nakládaný zázvor krok za krokem s octem a bez

Jaké jsou výhody nakládaného zázvoru? Ne nadarmo je toto koření tak ceněné po celém světě. Takto připravený produkt si zachovává mnoho užitečných látek, kterými je čerstvý kořen pověstný. Mohu si vyrobit vlastní nakládaný zázvor? Recept doma je docela jednoduchý.

Nakládaný zázvor: výhody a škody

Nakládaný zázvor obsahuje mnoho bioaktivních látek, které jsou tímto způsobem sklizně konzervovány téměř beze ztrát. Vitamíny C, A, skupina B, organické kyseliny, železo, draslík, vápník, hořčík, silice – nakládaný zázvor lze nazvat skladištěm užitečných látek. Toto koření vám umožňuje udržovat imunitu a chránit se před viry během sezóny ARVI, má také příznivý vliv na vzhled milovníků zázvoru: pomáhá zhubnout, pomáhá čistit pokožku a vyhlazuje vrásky.

Zázvor je známý jako antioxidační, diaforetický, anthelmintický produkt a také podporuje libido u žen i mužů. Není to skvělé – imunomodulátor, afrodiziakum a jen chutné koření?

Je však třeba zvážit, že nejen nakládaný zázvor přináší tělu příznivé vlastnosti, ale existují také kontraindikace pro použití. Například není povoleno lidem s:

• onemocnění žaludku;
• onemocnění jater;
• zhoršená funkce ledvin.

Během těhotenství a kojení byste se také neměli nechat unést nakládaným kořením. Nakládaný zázvor byste neměli dávat ani malým dětem!

Nakládaný zázvor: kalorie

Nakládaný zázvor můžete bez obav zařadit do svého jídelníčku pro hlídání váhy při hubnutí. Nakládaný produkt obsahuje pouze asi 100-50 kcal na 55 gramů. Kromě své nízké energetické hodnoty v této formě aktivuje metabolismus, podporuje odbourávání tuků, pomáhá při hubnutí. Přirozeně to neznamená, že se efekt dostaví, když zázvor sníte jako sousto s hamburgerem nebo hranolky.

Jak nakládat zázvor doma: tajemství hospodyněk a základní zásady vaření

Než si zázvor doma naložíte, musíte si ho koupit. A to musí být provedeno kompetentně. Pečlivě prohlédněte kořeny – měly by být hladké, světlé, bez hniloby nebo tmavých skvrn. Slupka čerstvého kořene je tenká, poddajná a není obtížnější ji loupat než loupat brambory.

1. Čím tenčí je slupka oloupaná, tím více výhod si kořen zachová v marinádě. Oloupaný kořen se musí nakrájet na velmi tenká kolečka, to se dělá proti růstu vláken. Poté se kruhy zázvoru vloží do hrnce, nalijí se vroucí vodou, osolí se a vaří se 3-5 minut.
2. Dále se voda vypustí a kořeny se ochladí.
3. Marináda se připravuje v samostatné nádobě. K tomu se používá ocet: rýžový, jablečný, běžný. Touto marinádou se pak přelije uvařený zázvor, přikryje se pevným víkem a nechá se tři dny marinovat v lednici. Koření se skladuje v lednici.
4. Pro delší a spolehlivější skladování je lepší sklenice sterilizovat. Obvykle se nevyplatí skladovat zázvor déle než měsíc, takže je lepší nakládat v malých porcích, protože samotný proces není obtížný a lze jej snadno opakovat každý měsíc.

Kam dále nakládaný kořen aplikovat? Můžete ho dát do salátů, masitých pokrmů, závitků nebo sushi.

Podívejte se na video s receptem na domácí nakládaný zázvor:

Nakládaný zázvor – domácí recept

Existuje mnoho receptů na výrobu nakládaného zázvoru. A ruské hospodyňky zašly mnohem dál než Japonky, zakladatelky nakládání zázvoru. Zázvor se v našich kuchyních s ničím nemarinuje. Používá se ocet, citron, vodka. Ale nejdřív je lepší zvládnout jednodušší recepty. Tady jsou.

S jablečným octem

1. Kořen je podroben dobrému „omytí“ pod tekoucí vodou. Poté se slupka odstraní v tenké vrstvě a dužina se nakrájí na tenké hobliny pomocí tenkého nože nebo řezačky zeleniny.
2. Vařte jej ne více než 5 minut ve vroucí vodě, slijte vodu a ochlaďte. Pro marinádu na 250 gramů kořene zázvoru vezměte 120 ml jablečného octa a 70 ml běžné vařené vody, 30 g soli a 25 g medu lze snadno nahradit cukrem (40 g).
3. Voda se zahřeje, med (cukr) a sůl se rozpustí ve vroucí vodě. Poté přidejte jablečný ocet a promíchejte.
4. Zázvorové hobliny se vloží do sklenice a naplní se marinádou. Poté, zakrytá víkem, je sklenice uchovávána v chladničce po dobu tří dnů. Poté je zázvor připraven k použití.

S běžným octem

Nakládání kořene zázvoru jednoduchým octem je nejběžnějším receptem mezi podobnými v ruské kuchyni. Kořen zázvoru se připravuje k nakládání jako obvykle. A marináda se dělá takto:

• Vezměte litr vody. Je potřeba to vařit. Rozpusťte v něm 2 lžíce krystalového cukru, polovinu soli (lžíci).
• Když se krystalky soli a cukru úplně rozpustí, je čas přidat ocet.
• Marináda se důkladně promíchá a přelije se uvařenými zázvorovými lupínky umístěnými ve sklenici. Toto množství marinády vystačí na 400-500 gramů kořene.

Zázvor se tři dny marinuje v obyčejném octě. Pak se to dá jíst.

Na rohlíky

Japonská kuchyně je zde v Rusku ceněna, a to z dobrého důvodu. Mnoho lidí miluje rohlíky se zázvorem, ale k jejich přípravě je třeba umět zázvor doma nakládat. Recept na to je jednoduchý. Mělo by se však připravit předem, protože zázvor bude marinovat tři dny. Není tedy nutné ihned dokupovat zbylé suroviny na rohlíky.

Nakládaný zázvor na rohlíky se tedy vyrábí z:

• saké – 50 ml, ale při absenci rýže postačí obyčejná vodka;
• suché červené víno – 35 ml;
• třtinový (nebo běžný) cukr – 50 g;
• stolní sůl – 20 g;
• rýžový ocet – 80 g.

1. Tato marináda je určena pro 250 gramů kořene zázvoru. Kořen se omyje, oloupe a naseká. Uchovávejte ve vroucí vodě po dobu 2-4 minut. Poté se voda slije a kořen se přenese do čisté sklenice.
2. Marináda se připravuje následovně: cukr a sůl se rozpustí ve vodě, poté se přidá vodka a víno a nakonec se přidá ocet. Ještě horkou marinádou přelijeme zázvor a sklenici necháme přikrytou víčkem 3-4 dny v chladu.

No a pak můžete v klidu zavolat kamarádům a pozvat je na domácí rohlíčky.

Jednoduchý recept: žádný ocet

Nejjednodušší způsob, jak nakládat kořen zázvoru, je tento. Nevyžaduje ocet, díky čemuž je výrobek ještě zdravější a pro někoho možná i chutnější! Tento zázvor je dobrým lékem na nachlazení, hojí ránu.

Na 300-350 gramů čerstvého kořene potřebujete pouze:

• 50-70 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy;
• půl sklenice tekutého medu.

Zázvor je potřeba omýt a oloupat, nakrájet najemno a blanšírovat ve vroucí vodě asi půl minuty. Poté je třeba vyjmout cedník a nechat všechnu vodu vytéct.

V misce smíchejte med a citronovou šťávu, do této směsi přidejte kousky zázvoru a důkladně promíchejte. Můžete ho použít do hodiny, ale je lepší ho nechat marinovat přes noc – chuti to jen prospěje.

Rychlý recept

Existuje způsob, jak zázvor velmi rychle naložit? Ano!

• Na přípravu marinády vezměte: lžíci soli a dvě cukru, 250 ml japonského rýžového octa. Ingredience na marinádu smícháme, kastrol s ní postavíme na sporák a bez přivedení k varu mícháme, dokud se krystalky cukru a soli nerozpustí. Poté přímo do marinády pošleme 200gramový kousek kořene zázvoru nakrájeného na tenké hobliny. Míchejte a vařte asi 25-30 minut na nízký výkon. Zázvor může získat nazelenalý odstín – to je normální.

Pro skladování použijte čistou sklenici s těsným víčkem a chladničku.

Na zimu

V zimě rádi připravujeme jídlo – to nám nelze vzít! Připravujeme doslova vše: nikdy nevíte, jak krutá bude ruská zima? A také by bylo fajn naložit trochu zázvoru pro budoucí použití. Je to možné? Jistě!

1. Aby vám zázvor vydržel v lednici celou zimu, musí být příprava provedena správně. Sklenice a víčka nejprve dobře sterilizujte. Poté se pustíme do přípravy.
2. Nejprve se zázvor (půl kila) omyje a oloupe, nakrájí a 5 minut povaří ve vroucí vodě. Dále musíte blanšírované kousky vložit do cedníku a nechat vodu úplně odtéct.
3. Pro přípravu marinády v hrnci smíchejte 400 ml rýžového octa se 150 ml vodky, přidejte 2 polévkové lžíce soli a ½ šálku třtinového cukru nebo běžného „písku z červené řepy“.
4. Marinádu nechte na sporáku, dokud se nevyvaří, promíchejte, nechte cukr a sůl rozpustit. Poté zázvor dáme do sklenic a ještě horký navrch nalijeme marinádou. Okamžitě srolujte sklenice s čistými víčky a izolujte je pod přikrývkou, dokud nevychladnou.

Růžový recept

Mnoho lidí pravděpodobně vidělo, že nakládaný kořen zázvoru má jemný narůžovělý odstín. Je to krásné a chutné. Ale pouze mladé a čerstvé kořeny mohou mít přirozenou růžovost. Kyselina octová ve svém složení reaguje s anthokyany, což způsobuje, že zázvor zrůžoví. Koupit tak mladý kořen zázvoru však není tak snadné – nepěstuje se u nás, ale dováží se z Číny nebo Asie. O jaké čerstvosti mluvíme? Vynalézaví kuchaři používají k barvení šťávu z červené řepy nebo červené víno.

K nakládání růžového zázvoru budete potřebovat:

• kořen zázvoru – 300 g;
• jablečný ocet – ½ šálku;
• kousek čerstvé řepy;
• granulovaný cukr – pár polévkových lžic;
• čistá voda – 4 polévkové lžíce.

1. Kořen musí být připraven k moření. Marináda se vyrábí takto: smícháme ocet, cukr a vodu. Řepa se nakrájí na proužky.
2. Vložte vrstvu zázvoru do sklenice, přidejte vrstvu červené řepy a poté další vrstvu zázvoru. Děláme to, dokud nám jídlo nedojde. Naplňte marinádou. Sklenici zakryjte víčkem a dejte na tři dny do lednice.

Kořen zázvoru je léčivý a docela chutný, ale jeho dlouhodobé skladování není jednoduché. Tento způsob přípravy, jako je moření, výrazně prodlužuje trvanlivost. Proč nakupovat v obchodě nakládaný zázvor? Domácí recept Je to jednoduché a toto koření chutná ještě lépe než z obchodu. Domácí zázvor se výborně skladuje, ale také rychle dochází – to je jeho hlavní nedostatek. Připravte se proto, že budete muset marinovat často, ale nezabere to mnoho úsilí ani mnoho času.

Autor: Natalya Gofmanová
Kuchař 4. kategorie, praxe v restauraci více než 5 let

Komentáře: 0 | Sekce: Vaření / Přípravky | 2020-02-09

Jak nakládat zázvor doma? TOP 4 recepty s fotkami přípravy. Tajemství a tipy na vaření. Video recepty.

Moderní Evropané si nedokážou představit život bez sushi a rohlíků a je těžké si představit sushi a rohlíky bez nakládaného zázvoru. Jak připravit nakládaný zázvor, jak odstranit přebytečnou hořkost, co dělat, aby během vaření neztratil svou strukturu? Díky tajemstvím a radám zkušených kuchařů si ho snadno připravíte i doma. Tento materiál nabízí TOP 4 recepty krok za krokem na pikantní nakládaný zázvor.

Kulinářské jemnosti a obecná doporučení

• Vlastnosti a chuť nakládaného zázvoru závisí na době uchovávání ve slaném nálevu. Pokud je kořen marinován déle, než je doba uvedená v receptu, bude měkčí, ale méně pikantní. Pokud naopak podmarinujete, zázvor bude tvrdší a bude v něm více pálivé hmoty.
• Namáčení v horké osolené vodě pomůže odstranit přebytečné teplo a štiplavost zázvoru. Můžete také posypat trochou soli a nechat chvíli odležet.
• Páteř je vhodné čistit nožem s vroubkovanou čepelí. Zároveň jej ke kořenu příliš netlačte, protože. šťáva vystříkne a může se vám dostat do očí.
• Aby byl zázvor křehký a neměl tvrdá vlákna, kupujte ho mladý. Pokud se vám nepodařilo získat kořen mléka, prodlužte dobu marinování.
• Kořen nejpohodlněji nakrájíte na tenké plátky pomocí škrabky na zeleninu. Plátky budou velmi tenké a průsvitné, což zajistí jemnost hotového výrobku.
• K nakládání zázvoru se obvykle používá rýžový ocet. Dá se ale nahradit vínem, jablkem nebo jakýmkoliv ovocem. Někdy se používá stolní ocet 9%.
• Pokud máte rádi růžový zázvor vzhledem, protože. chuťově se absolutně neliší od bílé, pak při blanšírování přidejte na pánev malý kousek syrové řepy. Tato kořenová zelenina dává pěkný načervenalý odstín.
• Nakládaný zázvor lze skladovat až 3 měsíce. K uskladnění používejte skleněné nebo kameninové nádoby, nikoli však kovové nádoby.
• Nakládaný zázvor se obvykle používá na sushi a rohlíky. Neméně úspěšně se však přidává do polévek a masa, rýže a ryb, salátů a pečiva, omáček a marinád, koktejlů a čajů, dokonce i sušenek a perníků a mnoho dalšího.
• Při podávání zázvor naaranžujte do tvaru květin a z plátků vytvořte kytici. Pak se z obyčejné večeře stane hostina, oslava duše i těla.

Nakládaný zázvor – jednoduchý recept

Pikantní, aromatický, osvěžující, jemný a kořeněný – nakládaný zázvor. Připravit si ho doma není vůbec složité. Hodí se k rybím pokrmům, hodí se k masu a dobře hraje do salátů.

• Kalorický obsah na 100 g – 289 kcal.
• Počet porcí na nádobu – 250 g
• Doba vaření – 30 hodin

• Kořen zázvoru – 250 g
• Sůl – 1 lžíce
• Cukr – 100 g
• Rýžový ocet – 200 ml

Výroba nakládaného zázvoru podle jednoduchého receptu:

1. Zázvor oloupeme, omyjeme a utřeme se solí. Přikryjeme pokličkou a necháme 6-8 hodin.
2. Poté ji opláchněte pod tekoucí vodou a nakrájejte na co nejtenčí plátky, aby skrz kousky prosvítalo světlo. Poté se občerstvení zcela otevře.
3. Do misky nalijte vodu, dejte ji na sporák, provařte a do pánve vložte zázvor.
4. Snižte teplotu a vařte ne déle než 5 minut.
5. Pánev sundejte z plotny, zázvor vložte do síta a posypte trochou soli.
6. Cukr smícháme s octem, provaříme a zcela vychladíme.
7. Vzniklou marinádou nalijte zázvor, zavřete víko a dejte na den do lednice.

Jak nakládat zázvor s vodkou a vínem

Recept na nakládaný zázvor s vodkou a vínem je jednoduchý a umožní vám zásobit se tímto kořením na několik měsíců. Velmi snadno se připravuje doma a hodí se k mnoha pokrmům.

Složení:

• Kořen zázvoru – 200 g
• Sake vodka – 2 polévkové lžíce. (může nahradit 1 polévkovou lžíci běžné vodky)
• Rýžový ocet – 75 g
• Suché červené víno – 1,5 lžíce.
• Cukr – 35 g

Příprava nakládaného zázvoru s vodkou a vínem:

1. Zázvor oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
2. Do pánve nalijte vodku, ocet, víno a přidejte cukr. Umístěte pánev na sporák a přiveďte k varu.
3. Touto marinádou pak zázvor přelijte, uzavřete víkem a nechte 4 dny louhovat. Poté skladujte v lednici po dobu 2 měsíců.

Recept s medem a vínem

Domácí recept na nakládaný zázvor s medem a vínem je výborným prostředkem na hubnutí, ochranou před nebezpečnými bakteriemi, přísunem minerálů, vitamínů a aminokyselin. Dobře vás zahřeje, zvýší libido, prodlouží mládí a dodá mozku dostatečné množství kyslíku.

Složení:

• Kořen zázvoru – 300 g
• Rýžový ocet – 150 ml
• Med – 1,5 polévková lžíce
• Rýžové víno – 300 ml
• Sůl – 1,5 lžičky
• Červená řepa – malý kousek (volitelné)

Příprava nakládaného zázvoru s medem a vínem:

1. Kořen zázvoru oloupeme a nakrájíme na velké kousky.
2. Nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl a vařte. Ponořte do ní kořen a vařte několik minut. Čím je ale zázvor zralejší, tím déle ho necháte ve vroucí vodě.
3. Zázvor vyjmeme z vroucí vody, osušíme a nakrájíme na tenké plátky. Přidejte je do marinády.
4. Na marinádu smíchejte med, ocet, víno a tuto směs zahřívejte, dokud se na povrchu neobjeví bílá čepice. Pokud chcete mít zázvor růžový, přidejte do marinády malý kousek červené řepy.
5. Zázvor necháme v marinádě 2 dny při pokojové teplotě. Poté může být konzumován v potravinách. Uchovávejte v lednici.

Nakládaný růžový zázvor

Slaný předkrm – nakládaný růžový zázvor – rozzáří každý pokrm, osvěží chuť a zlepší trávení. Při domácí přípravě je dobrou alternativou k verzi z obchodu, která obsahuje barviva a konzervační látky.

Složení:

• Kořen zázvoru – 200 g
• Cukr – 1 polévková lžíce
• Sůl – 1 lžičky
• Ocet 9% – 1 lžíce.
• Voda – 2 lžíce.
• Červená řepa – malý kousek

Příprava nakládaného růžového zázvoru:

1. Kořen zázvoru oloupeme a nakrájíme na velmi tenké plátky.
2. Nalijte vodu (1 polévková lžíce) do nádoby, přidejte sůl a zapalte. Přiveďte k varu, odstraňte z ohně a vložte zázvor do této misky. Nechte 5 minut působit a slijte vodu.
3. Poté nalijte čerstvou vodu (1 polévkovou lžíci) do čistého hrnce, přidejte cukr, zapalte a vařte.
4. Vložte zázvor do čisté sklenice a naplňte sladkou vodou, dokud nebude zcela zakrytý, a přidejte ocet. Pro krásnou růžovou barvu přidejte do naloženého zázvoru oloupaný kousek čerstvé červené řepy.
5. Za pár hodin bude zázvor hotový.

Video recepty na výrobu nakládaného zázvoru.